miércoles, 29 de septiembre de 2010

GUISO DE POTRO, TOSTAS DE MASCARPONE Y SALMÓN Y ENSALADA DE RÚCULA Y MELÓN

Hoy he querido tirar la casa por la ventana y no contentarme con poner una simple receta. He decidido elaborar un menú completo, exceptuando el postre, eso ya os lo dejo a vuestra elección, aunque un sorbete de yogur y limón con el jugo de dos limas y la ralladura de la piel de las limas y un poco de azúcar... no sería una mala opciòn, jejeje. Bueno, ahí va el menú...

UN MENÚ UN POCO ESPECIAL

2 kilos de carne de potro en un trozo (suelen tenerla en la carnicería del Corte Inglés)
En un cuenco se hace una pomada con:
4 cucharadas de mostaza dulce
2 cucharadas de azúcar moreno
sal al gusto
 y con esta mezcla se embadurna la carne y se mete en el horno a fuego máximo hasta que la carne haya adquirido una costra, es entonces el momento de bajar el horno a unos 170 grados. Se saca del horno y se pone en la misma bandeja:
2 manzanas en trozos regulares
2 membrillos en trozos regulares
2 batatas en medallones
Se vuelve a poner la carne encima y se riega con
vino tinto
una rama de canela
y cuatro clavos enteros
y se va regando en el transcurso del asado.

Mientras se asa, haremos las tostas:
en un cuenco se mezcla:
250 grs de queso mascarpone y piñones tostados, 
1 chalota muy picadita
y 200 grs de lomitos de salmón ahumado cortado en tiras.
Se mezcla todo muy bien y se van haciendo unas tostas en montecitos, y encima se remata con un langostino cocido y unas grosellas.

Modo de servir:
Se ponen las tostas en un gran plato llano alrededor de un cuenquecito con miel de caña rebajada con un poco de vinagre de frambuesa y puerro confitado en mantequilla y azúcar en tiras muy finas.

Se saca la carne una vez asada y se pone la mitad en un trozo y la otra mitad en lonchas, junto a la carne que aún no se ha cortado. Se pone la manzana en un lado de la fuente y el membrillo al otro lado y la batata a ambos extremos de la misma. Se echa la salsa resultante en un cazo y se reduce con una cucharadita rasa de maicena mezclada con un poco de la misma salsa bien diluída y se echa en el cazo hasta que obtengamos la consistencia deseada y se pone en una salsera.

Y me inclino a servir este menú con un Protos tinto crianza.
Y esta original ensalada:

ENSALADA DE RÚCULA Y MELÓN

1 melón dulce
1 cebolleta
1 puñado de rúcula
sal
pimienta negra
aceite de oliva
vinagre
1 chile habanero


Elaboración:
En un bol se pone el melón pelado y sin pepitas a trozos grandes, la cebolleta muy finamente laminada, un puñado de rúcula, un chile habanero (sin pepitas ya que son extremadamente picantes) cortado en juliana. Se echa pimienta negra recién molida y sal (estas dos cosas hacen que potencie mucho más el sabor del melón) y se riega con aceite de oliva y vinagre. Se mueve todo muy bien y se coloca en una gran ensaladera.

Espero haberos sacado del apuro por si tenéis una comida especial y no sabíais qué hacer.

CREMA DE CALABAZA

Ahí va una receta que me dio mi sobrina Raquel:
Ingredientes:
2 calabazas pequeñitas ( de las de forma de pera)
4 puerros
1/2 cebolla tierna
Litro y medio de agua
2 pastillas de caldo de carne
5 ó 6 clavos
6 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de canela molida
3 quesitos en porciones
1 vasito pequeño de leche evaporada IDEAL
Elaboración:
Se trocean los puerros y la cebolla, y se doran en la cacerola donde se va a hacer la crema. Cuando ya estén doraditos, se le echa el agua, previamente ya caliente y las pastillas de caldo de carne. Cuando el agua empieza a hervir, se echa la calabaza ya limpia y troceada, incluyendo la pimienta , los clavos y la canela. En unos 10 minutos está ya todo cocido. Se aparta del fuego y se deja unos 10 minutos reposar para echarle despues la leche evaporada. Seguidamente se va echando todo en la batidora con los quesitos.
Se puede comer  así o se puede sofreir un poquito de bacon para echarselo a cada plato. Aunque sola tambien está para chuparse los dedos. Bueno, espero que os guste

TALLARINES FRESCOS A LO PECULIAR

Ingredientes:
Son unos tallarines muy parecidos a la carbonara, pero por eso le he puesto A LO PECULIAR, porque tiene algunas cosas cambiadas de la receta original.

250 grs de tallarines frescos
2 litros de agua
Un chorreoncito de aceite de oliva
4 dientes de ajo
pimienta negra molida
200 grs de bacon en daditos
1 vaso de nata
sal
2 cucharadas colmadas de mantequilla (no margarina)
1 sobre de queso rallado a los 4 quesos


Elaboración:
Se pone una cacerola con el agua, el aceite y la sal y cuando rompa a hervir se echan los tallarines frescos y cuando vuelva de nuevo a hervir el agua se tapa y se cuecen durante 4-5 minutos, dependiendo si se quieren al dente o un poco más hechos.
Se escurren, pero no se enjuagan y se meten de nuevo en la cacerola ya sin agua y se echa la mantequilla y se mezcla bien y se tapa.
En una sarten grande se echa un poco de aceite de oliva y los ajos muy picaditos y se doran sin que se lleguen a quemar, se pone el bacon y se sartea un poco y luego la nata líquida (se baja el fuego para que no hierve demasiado y se corte) y la pimienta molida y se reduce un poco como 1 minuto antes de apartar se echa el queso para que se funda con la salsa.
Se vuelca la salsa sobre los tallarines, se mezcla todo bien y servir.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA VICTORIA

Ingredientes:
2 puerros
1 cebolla mediana
1 tomate rojo
4 dientes de ajo
1 clavo
pimienta negra molida
sal
pimentón dulce
1 taza de nata líquida
1 taza de agua
Un chorreón de brandy
Aceite de oliva


Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen los medallones de solomillo con la pimienta (no echarle la sal aún) Antes de apartar salar y dejar un minuto más. Se reserva la carne y el aceite se cuela y con ese mismo aceite se hace el sofrito con el puerro, la cebolla y el ajo picaditos, a fuego lento durante 20 minutos. Luego se echa el tomate muy picadito sin piel y una cucharadita de pimentón dulce. Cuando el sofrito esté listo se agrega la carne y se mueve bien, luego se pone el clavo y el brandy y se flamea. Cuando se apague echar la taza de agua y cocer 5 minutos a fuego fuerte. Transcurrido ese tiempo se pone el fuego a medio tirando a bajo y se echa la taza de nata pero sin tapar, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Se puede acompañar de verdura laminada enharinada y frita o rebozada en huevo (berenjenas, cebolla, calabacines, etc) o con un arroz frito.

POLLO A LA CANELA

Ingredientes:
1 pollo troceado en trocitos pequeños
1 cebolla grande picadita
1 pimiento verde grande o 3 pequeños en tiritas
4 dientes de ajos picaditos
Un chorreón de brandy
Vino blanco hasta casi cubrir
Una bandeja de setas pequeñas, o en su defecto de setas grandes pero cortadas a tiras
Jengibre en polvo o natural rallado (si es en polvo una cucharadita rasa y si es natural como un centímetro de raíz, rallado)
granos de cilantro machacado
1 clavo machado
pimienta negra machacada
cominos machacados
canela molida
aceite de oliva
sal


Elaboración:
Se medio fríe el pollo salpimentado
y se reserva.
Colar el aceite y echar un poco en la misma sartén para medio freir la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio.
Transcurridos 10 minutos se añade el pollo, se echa las especias y se le da unos meneos. Luego se añade el chorreón de brandy y se flamea. Cuando el fuego se apague añadir el vino blanco y el jengibre y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos más.
Pasado ese tiempo se ponen las setas y se rectifica de sal si hiciese falta y tapar y seguir cociendo unos 10 minutos más.
Se sirve con un arroz frito perfumado con unos granos de cardamomo verde.
Buen provecho!

SALSA AGRIDULCE

1/4 taza de agua
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de maizena

Colocar todos los ingredientes en un cazo a fuego bien bajo y revolver hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Mantenedla tibia hasta el momento de servirla con su acompañamiento.
A mí personalmente me gusta añadirle una cebolla y dos pimientos cortados y una zanahoria a trozos no muy pequeños ya pochados en aceite de girasol.

País: CHINA

CREPES

CREPES
Para la pasta:
6 cucharadas de harina de repostería
3 huevos
25 grs. de mantequilla fundida
1 copita de brandy o ron
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
Elaboración:
En un cuenco se bate la mantequilla con el azúcar, luego los huevos uno a uno, el brandy o ron y la sal, acabando con el harina y mover hasta que no tenga grumos. 
Dejar reposar media hora.

Para la salsa:
1 vaso de zumo de naranja
un poco de Grand Marnier (si no hay, sirve también Triple Seco o Cointreau)
1 palito de canela
Elaboración:
En otra sartén se echa un vaso de zumo de naranja, un poco de Grand Marnier y un palito de canela y se va reduciendo un poco.
En una crepera o plancha o sartén mediana-grande se echa  aceite de girasol con la ayuda de un papel de cocina mojado en él, que tendremos en un vaso, para que no haya exceso de aceite.
Se echa un cucharón de la mezcla por vez y se vuelve cuando la mezcla esté llena de pompitas y se hace por el otro lado y se van apilando conforme se van haciendo, poniéndoles siempre un paño limpio encima, para que se conserven calientes.  Mientras tanto se rellenan las crepes de la mermelada favorita, de fresa, de frambuesa,de arándanos, de naranja...  o con la mermelada elegida a la que añadiremos rodajas de plátano y se doblan dos veces hasta que nos quede como un pañuelo doblado y se van echando una a una en la salsa de naranja y licor y se sacan inmediatamente y se emplata con un poco de azúcar por encima y un chorreoncito de salsa de chocolate negro recién hecho...
Espero que os guste, así los probé en Budapest hace ahora 22 años entre los violines de unos zíngaros que amenizaron la cena en aquel estupendo restaurante. La verdad es que apagaron las luces para flamear las crepes, pero no me atrevo a pediros que los flameéis, para que no os queméis, vale? sin flamearlos también os saldrá muy ricos.

País: FRANCIA

PAN INTEGRAL CASERO-1

...Y ahora... ¡tachán! PAN INTEGRAL, nada más y nada menos, y hecho en casa como hacían nuestras bisabuelas:

Ingredientes:
1 Kg de harina integral
1/2 litro de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
60 gr de levadura de panadero.

Llevar el agua al fuego y cuando esté templada, mezclar la levadura con 100 c.c. de ese agua y 150 grs de harina y hacer una bola y dejar reposar durante una hora en un sitio templado.
Cuando haya pasado ese tiempo se agrega a esa bola -dentro de un lebrillo o fuente- el resto del agua llevada de nuevo al fuego para que esté templada, el resto de la harina, la sal y el azúcar. Trabajar bien la masa con las manos (como 15 minutos, o en la amasadora) y dejar reposar una hora más con un paño limpio por encima ( yo lo suelo meter en el horno apagado pero templado en las dos fases de reposo).
Dar forma al pan (redondo o en barra), o bien metido dentro de un monde para que salga para cortarlo a rebanadas de molde. Que repose de nuevo media hora más en el horno apagado y templado y marcar surcos por encima con un scutter o un cuchillo bien afilado -para que no reviente por donde le parezca al pan- y hornear a 180 grados hasta que veamos que el pan está bien cocido. Se sabe que el pan está hecho cuando le damos unos golpecitos en el culo y suena como a hueco.

Es un pan delicioso y que dura unos cuantos días. Os lo recomiendo. También podéis hacer si queréis, bollitos individuales y una vez cocidos y enfriados se meten en bolsas de plástico y se congelan y se puede ir cogiendo para consumirlos durante muchos días. Se descongelan en un plis plas en la tostadora.

MARGARITAS CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

1 paquete de margaritas (pasta en forma de lazos de diferentes sabores, a huevo y espinacas)
1 bote de mahonesa o hecha en casa con yema (a mano)
un buen chorreón de mostaza dulce (al gusto)
3 ajos muy finamente laminados y luego muuuy picaditos
aceitunas negras
un tarrito de caviar rojo (de trucha puede ir bien o de salmón)
un trocito de cebolla rallada
y jugo de limón
apio blanco


Elaboración:
Se cuece la pasta como tengas por costumbre hacerlo, se escurre bien debajo del grifo para quitarle el almidón y para que se enfríe bien (ya que es una ensalada fría de pasta)
En un cuenco se echa mahonesa y la mitad de esa cantidad de mostaza dulce y los ajos muy picados. Se mueve todo muy bien y se vuelca la pasta en la salsa, se añaden las aceitunas negras y se liga todo. Se mete un rato en la nevera para comerla fresquita.

Modo de servir: Se pone una porción con el preparado y al lado de la pasta se pone un poco de caviar rojo mezclado con cebolla rallada y limón exprimido sobre unos trocitos de apio blanco.

RISSOTO DE SETAS Y ESPINACAS



Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 vasos y medio de agua
1 cebolla
una bandeja de setas cultivadas
media bolsa de espinacas frescas (ya vienen lavadas)
un chorrito de vino blanco
sal
pimienta blanca
un chorreoncito de nata líquida
300 grs de parmesano en un trozo
aceite de oliva

En una cacerola se echa el aceite y la cebolla muy picadita y se hace a fuego lento durante 20 minutos, luego se echa el arroz e inmediatamente el agua hirviendo y se deja a fuego fuerte 8 minutos con un chorrito de vino blanco y la mitad del queso recién rallado. Transcurridos los 8 minutos se pone el fuego más bajo. Es el momento de echarles las setas cortadas en láminas y las espinacas, así como la pimienta blanca, la sal y la nata y por encima se pone el queso restante pero en finas láminas y se tapa para que siga haciéndose a fuego lento. Apartar cuando el arroz esté muy tierno y jugoso y el plato bien cremoso.

País: ITALIA

COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL CON MOSTAZA

 Ingredientes:

Un costillar de cerdo por persona

Para el aderezo:
300 grs de miel
Un buen chorreón de mostaza dulce
Un chorreón de aceite de oliva

Para el adobo:
300 grs de miel
Un buen chorreón de mostaza dulce
Un chorreón de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
4 pimientos troceados
3 cebollas troceadas
2 dientes de ajo machacados en el machaca-ajos
3 tomates rallados ó dos latas de tomate troceado Starlux-Hacendado

Elaboración:
Se mete el costillar (uno por persona) dentro del adobo durante 8 horas como mínimo en la nevera.
Se prepara la barbacoa y cuando las brasas ya no echen fuego y esté en su punto se pone el costillar en la parte alta de la barbacoa para que se haga poco a poco, sin el adobo, sólo el costillar. Una vez asado, se emplatan o se sirven todos juntos en una gran fuente, y se pintan con el aderezo de miel con mostaza y aceite.

Para chuparse los dedos. Ya me contaréissssss.
En Estados Unidos son muy aficionados a estas costillas servidas con puré de patatas, mazorcas con mantequilla y una gran ensalada

SOPA ASIÁTICA DE POLLO Y GALLINA

Ingredientes:
1/2 pollo
1/2 gallina
1 hueso de caña de ternera
4 zanahorias cortadas en pequeños bastoncitos
1/2 kilo de champiñones naturales laminados, o bien setas en tiras 
un manojo de espinacas picadas en tiras no demasiado finas
1 lechuga picada muy fina 
perejil picadito
unas matas de eneldo muy picadito
2 pimientos sin el rabo y rajados
5 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
1 cebolla muy finamente laminada 
pimienta blanca
sal
Elaboración:
Se pone todo en la cacerola y con agua hasta cubrir y se va haciendo a fuego lento hasta que el pollo y la gallina estén tiernos. Se retira el hueso de caña, se deshuesan el pollo y la gallina y se hace la carne en finas tiritas y se añade a la sopa. Se sirve muy caliente.

TERNERA AL CURRY DE MADRÁS

Ingredientes:

3 filetes de añojo
1 cebolla cortada a trozos regulares
2 pimientos cortados a trozos regulares
6 dientes de ajo con piel y machacados con la mano
1/2 calabacín en trozos regulares con la piel semi pelada (de una rojada gruesa, que salga,cuatro trozos)
Un chorrito de salsa de soja
1 cucharada sopera bien colmada de curry de Madrás
Pimienta negra molida
Un chorreón de vino blanco
Un vaso de agua
Bastoncitos de brotes de bambú en conserva
Un poco de apio rallado en conserva
Un poco de perejil muy picadito
Aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de manzana
Sal

En una cacerola grande se pone el aceite y se van friendo los filetes únicamente con la pimienta molida. Al mismo tiempo se echa la cebolla, los pimientos y los ajos y se va haciendo a fuego fuerte. Cuando los filetes ya estén hechos, se sacan y se pone el fuego lento. Se cortan los filetes en una tabla de madera en tiritas no demasiado finas y se echa de nuevo en la cacerola. Se le pone un poco de vino y que siga cociendo y se tapa unos 5 minutos más. Luego se le pone el curry y la salsa de soja, así como un poco de sal, y el calabacín, los brotes de bambú y el apio rallado y se le pone el vaso de agua y se vuelve a tapar durante 10 minutos más a fuego medio. Luego se echa el perejil muy picadito y un chorrito de vinagre de manzana y se deja hervir 5 minutos más destapado.

Es un excelente único plato, pero se le puede acompañar de una buena ensalada o de un arroz blanco.


CAZUELA DE PAPAS




Ingredientes:
Sofrito:
1 cebolla mediana
1 tomate mediano maduro
1 pimiento pequeño
1 cucharada de pimentón dulce

 Para el majado:
8 almendras
1 rebanada de pan
unos granos de pimienta
3 dientes de ajo

1 kilo de papas rojas
azafrán
aceite de oliva 
1/2 kilo de rape 
o de pintarroja 
o de raya.

Poner una cacerola un poco más de medio llena de agua y las patatas a trozos regulares y la sal,  el azafrán, y el sofrito. También añadiremos las almendras que freiremos junto al pan,  los ajos y los granos de pimienta y majaremos bien en el mortero.
Cuando las patatas estén casi tiernas echar el pescaso que se haya elegido y cocer durante 5 minutos más (cuando el pescado esté tierno, pero no demasiado cocido y servir).

Las fotos que he puesto son de la cazuela de patatas con raya.

ENSALADA DE GAMBAS


Ingredientes:
1 lechuga
3 tomates
1 lata de espárragos de Aranjuez
2 aguacates
1 lata pequeña de piña en almíbar
1 kg de gambas cocidas
1 tarro de mahonesa

Lavar bien la lechuga y cortarla muy fina y colocar extendida en una fuente ovalada. Encima colocar ordenadamente el tomate en rodajas, por encima de éstos, los espárragos, con las yemas dirigidas hacia el borde de la fuente. Poner los aguacates en trocitos finos, haciendo una corona en medio de la fuente y dentro de la misma las gambas cocidas y peladas, mezcladas con la piña en trocitos y la mahonesa.
Aliñar lo demás con una capa de mahonesa.
Es una de mis ensaladas favoritas.

BIZCOCHO DE LAS 10.000 PESETAS

Ingredientes:

Este bizcocho tiene tres mezclas:

1ª mezcla:
600 grs de harina cernida
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato
y una pizca de sal

2ª mezcla:
400 grs de azúcar
1 tacita de las de té, de aceite de girasol
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla

Cuando se bate la 2ª mezcla, se une con la 1ª.

3ª mezcla:
200 grs de nueces picadas
100 grs de pasas de Corinto
y 1 kg 200 grs de manzanas muy finamente laminadas.
Se mezcla la 3ª mezcla con las manos y añadir a la 1ª y 2ª mezcla y poner en un molde con un poco de mantequilla y pan rallado de 180 a 200 grados, durante 1 hora-1 hora y media.

Esta receta costó a una amiga hace 20 años, 10.000 pesetas, que se la compró a un pastelero que no soltaba prenda si no era por 10.000 ptas. Yo la tengo desde 1994.

DONUTS CASEROS



Ingredientes:
1 bote de leche condensada de 370 grs
1 bote (el mismo de la leche condensada) de agua
2 sobres de levadura de panadería ó 40 grs de levadura panadero (la venden en las panaderías al peso)
500 grs de harina de fuerza
55 grs de azúcar
50 grs de margarina
Un pellizco de sal
Un huevo

Elaboración:
Mezclar el agua con la leche condensada, calentar hasta que esté templada, añadir el resto de ingredientes, y amasar en la amasadora 15 minutos o a mano un poco más. Ponerla en una fuente honda con papel film en un lugar templado por espacio de 50 minutos (hasta que fermente una primera vez) -yo suelo poner las masas a fermentar en el horno calentado a la temperatura más baja-
Cuando haya doblado su volumen volver a amasar un poco para sacarle el aire y dejar reposar una hora, en lugar templado(hasta que fermente una segunda vez).
Extender la masa con un rodillo dejandola de 2cm. de grosor, formar unos anillos, con la ayuda de un cortapastas redondo y luego hacerles el agujero central con otro cortapastas más pequeño y dejarlos reposar 25 minutos en lugar templado.
Freirlos en abundante aceite caliente, no escesivamente para no quermarlos. Veremos cómo los donuts van adquiriendo el grosor y color característicos de los de toda la vida.
Rebozarlos con azúcar glas o una mezcla de canela y azúcar glas, al gusto. Aunque a mí me gustan más con el glaseado  que os pongo a continuación:

2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar glas (aunque luego se van añadiendo más cucharadas de azúcar glas)
3 cucharadas de agua

Se bate todo muy bien con unas varillas, y se añade 2 cucharadas más de azúcar glas y se vuelve a batir, y luego otras 2 cucharadas de azúcar glas, hasta que el glaseado esté blanquecino y un poco líquido. Cuando los donuts estén ya hechos y fríos se pintan generosamente con una brocha. Se puede dejar secar esa primera capa y volver de nuevo a glasear.
Los donuts de la foto están preparados con este glaseado.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:
8 alcachofas hermosas del mismo tamaño
500 grs de carne picada de ternera y cerdo
unos ajos triturados
perejíl picado 
un puñado de almendras
3 rebanadas de pan
4 dientes hermosos de ajos
pan rallado
1 huevo
1 huevo para rebozar
pimienta negra molida
azafrán
sal
aceite de oliva
2 hojas de laurel

En un bol se mezcla muy bien la carne salpimentada, con los ajos triturados, el perejil y el huevo batido. Se le cortan los rabos a las alcachofas y se corta la parte de arriba y se va quitando las hojas primeras. Se abren bien y se les deja un hueco y se rellenan con el preparado de carne picada anterior, haciendo un pequeño montecito. Se pasa por pan rallado, huevo y más pan rallado y se van poniendo en un plato. Una vez tengamos todas preparadas se ponen boca abajo en la freidora y se cubren de aceite y se van friendo a fuego medio. Y se van poniendo en una cacerola grande boca arriba. Se le pone dos vasos de agua y uno de vino blanco con 2 hojas de laurel y se tapa y se siguen cociendo a fuego medio durante 20 minutos. Luego se pone en la freidora las rebanadas de pan, los ajos enteros sin piel y las almendras y se fríe todo junto. Se pasan por la batidora o por el mortero a mano con un vaso de vino blanco y el azafrán y un poco de aceite crudo de oliva. Luego se echa el majado 10 minutos antes de apartar y se vigila para que no se adhiera la salsa en la cacerola.
Servir con patatas fritas.
Mi madre ha hecho esta receta toda la vida, os gustará.

MIGAS

Ingredientes:

1 pan cateto de 1 kilo del día anterior
1 cabeza grande de ajos
Aceite de oliva virgen que cubra el fondo de la sartén como medio dedo.
1 cacerola con agua hirviendo y sal
3 chorizos en medias rodajas
250 grs de tocino ibérico en daditos
Para acompañar:
naranjas peladas en rodajas
aceitunas partidas l
lomo en manteca sin la manteca
unos Pimientos fritos
1 huevo frito.


Elaboración:
Se pone una cacerola con agua a hervir con sal. Mientres hierve cortamos el pan en finas rebanadas con corteza y todo y lo echamos en una fuente honda. Cuando ya esté hirviendo se apaga el fuego y se va mojando el pan con la ayuda de un cucharón. Se va empujando con el mismo cucharón. Cuando uno ve que está todo bien mojado, hay que asegurarse que esté bien escurrido -se aprieta con la mano el pan para que salga el agua sobrante-.
En una sartén grande de hierro (también las hay para las vitros) de esas negras y hondas con dos asas, se echa el aceite y cuando está caliente se pone los ajos (de una a dos cabezas) lo dientes de ajos cortados por la mitad, machados de un golpe y con su piel, así como los chorizos en medias rodajas y el tocino en dados y se van dorando un poco y a continuación se va echando el pan. Con una cuchara de madera o con una espumadera hay que estar moviendo constantemente, aplastando, desbarantando todo, volviendo a aplastar y volviendo a desbaratar todo, hasta que el pan se va desmigajando solito. Este proceso es más o menos una hora por cada kilo de pan, a fuego medio. Hay que tener paciencia y no acabar antes, porque si no, tendríamos mahimones en vez de unas migas en condiciones. Tienen que salir muy sueltas y doradas, pero no demasiado tostadas y hechas arena. Sino tiernas, jugosas y sabrosas.
En un plato llano grande se echan las migas en un lado, y se van poniendo las rodajas de naranja, unas aceitunas partidas, unos pimientos fritos y un tarugo de lomo calentado en su manteca colorá. El huevo frito se pone encima de las migas. Y nada, a disfutarlas con un buen vino dulce de Málaga, a mí me encanta de la marca JAREL o QUITAPENAS DORADO. O cualquier moscatel malagueño.

martes, 28 de septiembre de 2010

KEFTAS CON PISTO

Ingredientes:

Para el pisto:

1 cebolla grande cortada muy fina en medias anillas
4 pimientos cortados en tiritas
2 kgs de tomate frito
aceite de oliva
sal

para las keftas:
500 grs. de carne de ternera y cerdo mezclada
2 dientes de ajo
perejil
una miga de pan mojada en leche
especias morunas
media cucharadita de canela molida
1 huevo

En una sarten se echa aceite de oliva y se ponen la cebolla y el pimiento y se dejam 20 minutos a fuego lento hasta que estén muy tiernos, seguidamente se le echa el tomate previamente frito o de lata ya frito y ya tendremos listo el pisto (a mí no me gusta echarle ni calabacín ni berenjena, pero se le puede echar)
En una fuente se pone la carne picada con las especias morunas, la canela y los ajos muy triturados y el perejil muy picado, junto con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida y el huevo batido y la sal y se amasa bien hasta que esté todo bien mezclado. Se van haciendo pequeñas albóndigas y se van aplastando como si fuesen pequeñas hamburguesas.

Se van haciendo a la plancha y se van colacando en malagueñas abiertas o tostas junto con un poco de pisto.... Están para chuparse los dedos.


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SERRANITO

Ingredientes:

1 mollete de Antequera

1 filete de lomo de cerdo a la plancha
2 pimientos fritos
1 lasca de jamón serrano
2 cucharadas de alioli

Elaboración:
Se abre el mollete, se pone el filete, los pimientos y el jamón y por encima se pone el alioli...





BACALAO A LA NARANJA


                               Así es como yo corto las hortalizas para esta receta






Ingredientes:


1/2 kg de bacalao fresco y sin espinas en filetes
1/2 pimiento rojo 
2 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla mediana en medios aros finos
1 tomate mediano maduro rallado
2 dientes de ajo en rodajitas
2 hojas de laurel
1 vaso de naranja recién exprimida
la piel de media naranja (sin lo blanco) (si es secada al sol mucho mejor)
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Unos granos de pimienta verde

Elaboración:
Se hace el sofrito a fuego lento con el pimiento, la cebolla y el ajo durante 20 minutos, luego se echa el tomate y se termina de hacer el sofrito. Encima se ponen los filetes de bacalao salpimentados, el vaso de jugo de naranja, el laurel y la piel de la media naranja, así como unos granos de pimienta verde y se tapa durante 2 minutos. Luego se destapa 4 minutos más para que la salsa vaya tomando cuerpo.Se sirve con unas patatitas al vapor, en rodajas gruesas y salteadas en mantequilla y eneldo.





DELICIAS DE POLLO A LA CERVEZA



Ingredientes:

2 bandejas de delicias de pollo (muslos en rodajas)
100 grs de orejones
100 de ciruelas pasas sin hueso
un puñado de piñones previamente tostados en una sartén con un poco de aceite
1 puerro en rodajas de 2 cmts
1 cebolla grande
2 pimientos verdes medianos
1 bandeja de champiñones (cortados en 4 trozos)
aceite de oliva
azafrán
1 lata de cerveza
pimienta negra molida
sal

Elaboración:

En la freidora se frie el pollo en cuatro tandas sólo con la pimienta y sacar cuando esté dorado y apartar.
En una cacerola se echa un poco de aceite y la cebolla en medios aros y el pimiento en tiritas finas, así como el el puerro en rodajas y se va haciendo durante 20 minutos, cuando lleven 15 minutos se echa los champiñones muy bien lavados y pelados y cortados en 4 trozos. Se remueve todo bien y se tapa. Cuando los champiñones estén soltando su jugo echar los orejones y las ciruelas pasas y remover y tapar de nuevo 5 minutos.

A continuación se echa el pollo (es ahora cuando se le pone un poco de sal al pollo frito) y la lata de cerveza. Seguir cocinando con la cacerola tapada. En un mortero se majan muy bien los piñones tostados junto con un poco del jugo del guiso y azafrán. Se remueve todo muy bien y cuando el pollo está ya en su punto echar el majado y dejar cocer 5 minutos más y apartar del fuego.

Se prepara el plato de la siguiente manera:

Hacer un puré de patatas, pasarlo por el pasapurés y agragarle un trozo de mantequilla (no margarina), un poco de leche y una yema de huevo y hacer un buen puré.

Se pone una anilla de acero en el plato y se echa puré y desmoldar, se le clava una matita de tomillo fresco. Se colocan cuatro trozos de pollo por comensal uno encima del otro en abanico.

Se sacan los champiñones, los orejones y las ciruelas y se bate bien la salsa en la batidora. Se salsea por encima del pollo y en el plato y encima de la salsa se van poniendo bien colocaditos los champiñones, los orejores y las ciruelas. La salsa sobrante se sirve en una salsera. Adornar con tres tiritas de cebollino puestas sobre los champiñones.

LASAGNA DE BACALAO

Ingredientes:

1 calabacín hermoso en rodajas y sin pelar

1 tarro de espinacas
1 tarro de coliflor
1 puñado de piñones españoles
6 orejones de albaricoque
6 ciruelas pasas
1 cebolla roja
4 lonchas de queso gouda
1 cazo de bechamel recién hecha
1/2 kilo de bacalao desalado, sin espinas en tiras
queso gruyere suizo recién rallado
Harina para freir los calabacines
aceite de oliva

En una sartén se hace la cebolla en finas tiras durante 20 minutos a fuego lento y se le agrega las espinacas muy bien lavadas y escurridas, los piñones machacados en un mortero y los orejones picaditos y se hace unos minutos y se reserva.

En otra sartén se echa un poco de aceite y se echan las ciruelas pasas muy picaditas y la coliflor bien lavada y escurrida y se hace unos minutos y se reserva

Se fríen las rodajas de calabacín en harina y se dejan que suelten el aceite sobre un papel de cocina o sobre un escurridor

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Sobre el plato del comensal se pone una anilla de acero inoxidable para montar platos (las venden en tiendas de hostelería y menajes de hogar)

Se pone un primer lecho de calabacín, un segundo lecho de coliflor con un poco de bechamel encima.
Otro lecho de calabacín, con otro lecho de espinacas y más bechamel.
Otro lecho de calabacín con bacalao y más bechamel y una última capa de queso rallado.
Se desmolda y nos queda un bonito y vistoso plato. Se mete a gratinar un minuto en el horno y servir.

VOLOVANES RUBÍ

Ingredientes:

6 volovanes grandecitos (1 por persona)

18 gambas blancas malagueñas
6 langostinos
Medio tarro de mahonesa
1 chorrito de ketchup
el jugo de una mandarina
un chorrito de Oporto Rubí
pimienta blanca
6 corazones de alcachofas a trocitos
6 rodajas de palmitos en trocitos
6 yemas de espárragos blancos
2 rodajas de piña
1 manzana reineta muy picadita
6 racimitos de grosellas
6 blondas de papel

En un cuenco se echa el palmito, la manzana y las gambas malagueñas cocidas, a trocitos
en otro cuenco se hace la salsa rosa así:

Se echa la mahonesa, la pimienta blanca, el ketchup, el oporto rubí y el jugo de mandarina y se hace una salsa ligera y bien batida y se echa en el otro cuenco con los demás ingredientes y se mezcla bien.

En los fondos de los volovanes se pone la alcachofa picadita y a continuación  la otra mezcla hasta formar una pequeña montaña. Se pone encima de cada volován un langostino cocido de pie sujetando en el hueco un racimito de grosellas, en un lado se pone una yema de espárrago clavada para que quede de pie y un trocito de piña. En platos llanos se colocan las blondas de papel y sobre éstas los volovanes y servir con un buen Rueda blanco muy frío.



SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS




Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde picado
5 dientes de ajos picados
1 bote de tomate STARLUX, o HACENDADO troceado (o 2 tomates bien rojos) 
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
2 huevos
1 puñado de fideos del 2
una carterilla de colorante
1 cucharadita colmada de especias molidas para potajes. 
1 cucharadita de comino molido
cuadritos de pan frito (optativo)
1 pastilla de caldo de verduras


Elaboración:

Se hace el sofrito a fuego lento durante 20 minutos con el pimiento, la cebolla y los ajos y cuando todo esté tierno se incorpora el tomate  y se termina de hacer. Mientras tanto, en una sartén se echan los espárragos a trocitos que habremos quebrado a mano (troceamos hasta ver que ya cuesta trabajo romper el espárrago, lo duro se desecha).  Se fríen en un poco de aceite durante unos minutos. Se echan en una cacerola con agua y una pastilla de caldo de verduras, el colorante y las especias y se echa el sofrito y se va haciendo a fuego vivo. Se echan los huevos batidos y los fideos y se aparta en cuanto los fideos estén tiernos. Se sirve con un trozo de limón al lado del plato. Si se quiere se puede echar a esta sopa daditos de pan frito y unos daditos de patatas fritas.

PINCHITOS MORUNOS

1 kg de pierna de cordero cortada en trocitos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 manojo de perejil muy picado
6 dientes de ajo muy machacados
4 hojas de laurel
3 tomates muy rojos
2 cebollas
1 pimiento de asar verde
1 pimiento de asar rojo
1 pimiento de asar amarillo
un poco de hierbabuena muy picada
un buen chorreón de aceite de oliva
sal

Elaboración:
En una fuente honda se unen las especias, así como los ajos machacados, el perejil y la hierbabuena. Se embadurna la carne con este prepadado y añadir los tomates, las cebollas y los pimientos, todo cortado en trozos regulares y por último se le pone el aceite y se mezcla todo muy bien. Se le pone un papel film al recipiente y se mete en la nevera durante 24 horas. A la hora de hacer las brochetas o pinchitos se le pone la sal. Se forman los pinchitos (sólo con carne) o las brochetas (hechas de esta manera: pimiento amarillo-carne-cebolla-carne-tomate-carne-pimiento verde-carne-pimiento rojo-carne...) y se asan en una plancha o si se tiene una barbacoa de carbón, mucho mejor.
Se puede acompañar con tabulé, que tenéis la receta en este blog en el apartado ENSALADAS, que es un conocido plato marroquí a base de cuscús y hortalizas.

País: MARRUECOS

PURÉ DE PATATAS

Ingredientes para el puré:
1 kg de patatas rojas
agua
sal

Voy a poneros dos maneras de hacerlo: 1º con leche, mantequilla y huevo
                                                      y 2º con aceite y limón


Se pelan las patatas y se cortan en dados y se cuecen a fuego fuerte cubiertas de agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrirlas y pasar por el pasapurés.
Poner el puré en una fuente honda y agregar una cucharada colmada de buena mantequilla, mezclar muy bien y luego se pone la yema de huevo y se mezcla todo muy bien. Finalmente se va echando poco a poco la leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.

El otro puré se hace igual, pero cuando las patatas estén ya pasadas, se le pone un chorreoncito de aceite de oliva y medio limón estrujado. Se mezcla muy bien y listo para servir.

jueves, 23 de septiembre de 2010

FABADA CON PRINGÁ

Ingredientes:
500 grs de fabes que hayan estado en remojo 24 horas o bien lo que indique el fabricante.
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
3 chorizos ibéricos
un trozo de papada de cerdo
500 grs de costilla fresca
2 hojas de laurel
una cucharadita de pimentón dulce
una carterilla de colorante
unos granos de pimienta negra (preferiblemente tostados en una sartén)
2 clavos (preferiblemente tostados en una sartén)
orégano
agua hasta cubrir todo
sal
un chorreoncito de aceite de oliva virgen

Elaboración:
Lo primero que se hace es poner los chorizos, las costillas y la papada en el fondo de una cacerola grande. Luego se ponen las fabes, la cebolla entera, pero pelada, el tomate entero, el pimiento con una raja hecha y la cabeza de ajos (preferiblemente asada en una sartén o en el grill del horno, o si se tiene cocina de gas, pues en el fuego). Se ponen los granos de pimienta y los clavos, el laurel y el orégano, así como el pimentón y el colorante y se pone agua sólo hasta cubrir, acabando con un chorreoncito de aceite de oliva, y se pone a fuego lento durante al menos 3 horas. En todo ese tiempo hay que ir asustando a las fabes, echándoles unos chorritos de agua cada 45 minutos más o menos para suspender un poco la cocción. Entonces se pone el fuego más lento aún para que rompa a hervir de nuevo muy lentamente. Cuando rompa a hervir de nuevo se sube un poco, pero que nunca deje de estar lento.
Cuando las fabes estén muy tiernas es la hora de sacar la cebolla, el tomate, la cabeza de ajo y el pimiento y se tritura con un poco del caldo del guiso (al tomate se le quita la piel y al pimiento el rabo, así como la piel de los ajos. Se añade este batido al guiso y se mezcla bien.
Al día siguiente el guiso está mejor. Se sirve en cuencos de barro o en platos hondos con un poco de chorizo, unas costillitas y un poco de papada, o bien poner la pringá en un plato o fuente y que se vayan sirviendo los comensales como segundo plato.

ALBONDIGONES DE POLLO Y PAVO




Ingredientes:

Para las albóndigas:
500 grs. de carne picada de pollo y pavo
pimienta blanca
sal
orégano
4 dientes de ajo picaditos
1 huevo
3-4 cucharadas de pan rallado con perejíl  (lo venden envasado) o un poco de miga de pan mojada en leche.

Para el rebozado:
2 huevos batidos
pan rallado con perejil

Para el relleno:
4 huevos duros

Elaboración:

Se procede a hacer la masa de las albóndigas dentro de un cuenco. Se pone la carne, se salpimenta, se le pone los ajos picados, la pimienta y el orégano y el pan rallado o miga de pan mojada en leche y se amasa bien hasta que quede a nuestro gusto y sea moldeable.

Se pelan los huevos cocidos y duros y se toma masa de carne y se procede ir cubriendo los huevos con una capa de carne de un cm de espesor. Se aprieta bien para que quede bien adherida la carne a los huevos y se rebozan en huevo batido y se termina con pan rallado. Se forman bonitos y bien hechos y se fríen en la freidora a la temperatura de las croquetas, hasta que estén dorados. Se frien en unos minutos porque la capa de carne que llevan es muy delgada.
Se dejan escurrir y se sirve en rodajas sobre un lecho de pisto.

domingo, 19 de septiembre de 2010

PISTO

Ingredientes

3 kgs de tomate pera o del terreno bien rojos y maduros
4 pimientos verdes
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
sal

Elaboración:
Se cortan los tomates a trocitos con piel y todo y se echa en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva con la sal y se va haciendo hasta que reduzca a la mitad por lo menos y veamos que la salsa ya está lista. Se le pone  el azúcar y se deja unos minutos más en el fuego y se aparta.
Mientras se fríen los tomates se corta la cebolla muy fina y los pimientos en tiritas y se fríen en una sarten a fuego medio-lento  durante 20 minutos, se saca y se escurre bien del aceite y dejar en una cacerola mediana.
Pasar la salsa de tomate en el pasapurés  y añadir a la cebolla y los pimientos y mezclar bien.
A mí particularmente no me gusta añadirle ni berenjenas ni calabacines a mi pisto.
Este pisto se puede utilizar con  un huevo frito, para rellenar empanadillas, para bocadillos de kefta, para magro frito, para mezclar con rodajas de berenjenas fritas, etc. incluso para servir como salsa para espaguetis o tallarines con un poco de orégano y queso rallado encima.



MENESTRA DE GUISANTES




Ingredientes:

500 grs. de guisantes congelados o naturales
agua hasta cubrir y un poquito más
sal
3 rebanadas de pan
1 puñado de almendras
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta negra
una carterilla de azafrán
200 cc. de vino blanco
8 huevos

Elaboración:
Poner los guisantes desgranados en una cacerola grande y cubrirlos con agua y un poquito más y sal. Cocerlos hasta que estén tiernos, con las hojas de laurel, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Mientras se cuecen se pone en la freidora el pan, los ajos pelados y las almendras, todo junto. Cuando esté todo tostado y dorado se saca y se pone en la batidora o en el mortero y se bate o machaca, cuando todo esté fino, se añade el vino blanco y el azafrán y se añade a la cacerola, cuando estén los guisantes en su punto. Se mezcla todo muy bien y luego se le cascan los huevos con cuidado y se tapa y se pone a fuego medio-lento para que los huevos se cuajen vigilando que no se pegue la salsa de almendras en el fondo.
Cuando los huevos estén a nuestro gusto se retira del fuego y se sirve.





lunes, 13 de septiembre de 2010

ESTOFADO DE TERNERA AL WHISKY

Ingredientes:
1 kilo de jarrete de ternera cortado en trocitos no demasiado pequeños
200 cc. de whisky
1 cebolla grande
1 pimiento verde
400 grs. de tomate ya pelado y triturado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
pimentón dulce
1 guiindilla
agua de cocción
la misma cantidad de nata vegetal

Elaboración:
Se fríe un poco la carne en la olla exprés con un poco de aceite, se le echa un poco de pimienta negra molida y luego cuando la carne esté toda ya con una costra, se le pone la sal y se sigue sofriendo un poco más. Luego se le pone el whisky  y se sigue cociendo hasta que se evapore. Luego se cubre de agua y se cierra la olla exprés y se deja hervir durante 40 minutos desde que la bálbula empieza a girar.
Mientras se cuece la carne, en una cacerola se pone un poco de aceite y se pone la cebolla y el pimiento a fuego lento durante 20 minutos. Cuando estén lo suficientemente tiernos se pone el tomate ya pelado y triturado. Por último se le pone una cucharada grande de pimentón dulce y se termina de hacer el sofrito.
Se aparta la olla exprés, se le retira la válvula y se espera que eche todo el vapor y se destapa. Si está de tierna como deseamos se vuelca la carne en el sofrito, si no, dejar cocer un poco más con la tapadera puesta, a fuego lento, pero sin la válvula, hasta que esté lo suficientemente tierna, y si hay que añadirle un poco más de agua se le añade, pero debe estar muy tierna la carne. Luego se pone la carne en el sofrito y se mezcla bien y se le echa 250 cc del agua de cocción de la carne y se deja 5 minutos cociendo con la tapadera de la cacerola tapada y a fuego fuerte. Luego se baja el fuego y se le pone la misma cantidad de nata y la guindilla y la guindilla y se tiene al fuego otros 5 minutos.
Servir con unas patatas fritas paja o con un arroz blanco frito.

GAZPACHUELO



Ingredientes:
2 patatas grandes
Poco más de media cacerola de agua
sal
2 huevos
1 limón
1 vaso de aceite de oliva suave
1 puñado ó 2 de arroz (dependiendo del gusto de cada uno)

Elaboración:
Se ponen las patatas cortadas como para un guiso ni muy gordas ni muy pequeñas, o en rodajas un poco gruesas y cuando rompa a hervir se añade las claras de los dos huevos -las yemas se reservan- sin batirlas y sin tocarlas en ningún momento durante su cocción para no romperlas y el arroz. Cuando las patatas y el arroz estén tiernos y las claras totalmente cuajadas y hermosas se retira del fuego y se destapa y se deja templar. Mientras tanto se hace una mahonesa de esta manera: se ponen las dos yemas en un plato hondo y se les pone un poco de sal y con  una cuchara de madera se va liando bien y poco a poco en un hilo se les va echando el aceite y engordando la mahonesa, para que se ponga más blanca y espesa se le va poniendo un poco de limón de vez en cuando y se continúa con el hilito de aceite. Nunca añadir más aceite y si el anterior no está bien ligado antes.
Cuando tengamos la mahonesa lista, ir echando primero una cucharada del caldo de las patatas en la mahonesa y desleir perfectamente hasta que no haya grumos, luego ir repitiendo la operación con dos cucharadas, luego con tres, cuidando de que cada vez que se le añada más caldo que quede todo antes perfectamente ligado y sin grumos. Cuando la mahonesa está prácticamente líquida incorporarla a la cacerola y mezclar bien con las patatas y las claras y exprimir medio limón y calentar un poco más, pero cuidando de que no hierva para que no se nos corte. Y ahí tenéis el exquisito gazpachuelo malagueño.
Dice mi madre que el gazpachuelo nunca se hacía con patatas, sólo con pan. Pero cuando la guerra, como era tan difícil hallar pan, pues que se empezó a hacer con patatas. A mí la verdad me gusta mucho más con patatas. Muchas personas también le ponen unos puñaditos de arroz y también queda buenísimo.
Recuerdo que mi madre siempre que hacía gazpachuelo, compraba también chanquetes y los freía y echábamos en el caldo unos poquitos ya fritos y estaba buenísimo.


ARROZ CON CHOCO


Ingredientes:
500 grs de arroz redondo
1 kg y medio de choco (a mí me gusta comprarlos unos días antes y congelarlos, me salen así más tiernos)
3 tomates maduros en trocitos muy pequeños
1 cebolla mediana picada
1 cabeza de ajos picada
1 pimiento rojo grande o si son medianos 1 y medio
75 cc de brandy
200 cc de vino blanco
200 cc de aceite de oliva
sal
2 cucharaditas pequeñas de pimentón dulce
1 carterilla de colorante amarillo
sal
2 litros y medio de fumé que tengamos de haber hervido algún pescado (rape, merluza, gambas, etc.)
1 puñado de guisantes (optativo)
2 pimientos del piquillo en tiritas
agua

Para el majado final:
2 dientes de ajo
unos granos de pimienta negra
1 tallo de perejil picado

Elaboración:
En una cacerola amplia se pone el aceite y cuando esté caliente se ponen la cebolla, los ajos y el pimiento todo muy picadito y se deja hacer. Mientras tanto limpiamos los chocos, les quitamos los ojos, el pico duro y otra cosa que tienen dura entre los ojos, así como la "barca" blanca o esqueleto. Se limpian bien por dentro y se les retira la tinta y se lavan muy bien y se les quita la piel. Se cortan en trozos no muy pequeños, haciendo hincapié en los bigotes, cortarlos pequeños para que nadie se atragante. Las patas dejarlas enteras. Se echa en el sofrito que se está haciendo y se rehogan un buen rato, añadiendo el pimentón . Luego se echa el brandy y el vino blanco y se deja hasta que notemos que el alcohol se haya evaporado. Es entonces cuando añadimos el tomate y lo hacemos otro ratito. A continuación se pone agua, sólo hasta cubrir y tapar, hasta que los chocos estén tiernos. (Este preparado se puede hacer y guardar en el congelador hasta el día en que vengan los invitados que queramos agasajar con este elaborado plato y luego se descongela por la mañana y se le añaden los dos litros y medio de caldo y el arroz y una cosa menos que tenemos que hacer luego.)

Luego se le añade el caldo hirviendo y el arroz y se deja hacer durante 10 minutos a fuego vivo y luego 5 minutos a fuego suave, debe quedar hecho, pero no pasado y sí caldoso o meloso, estilo risotto. Una vez veamos que el arroz está en su punto echarle en crudo el majado de ajo, pimienta y perejil  y remover con cuidado acabando con 5 minutos de reposo con la tapadera de la cacerola puesta. El arroz debe quedar hecho, pero no pasado y caldoso. 









sábado, 4 de septiembre de 2010

EMPAREDADOS DE POLLO

Ingredientes:
Pan de salvado de trigo y centeno fresco del día
medio pollo asado y deshuesado
2 pepinillos grandes agridulces en conserva
media cebolla pequeña picada
2 huevos duros picados
4 cucharadas generosas de mahonesa
2 cucharadas generosas de ketchup
1 cucharada de mostaza dulce
1 cucharada de salsa de tomate
1 tomate para ensalada
unas hojas de lechuga iceberg finamente cortadas
mantequilla

Elaboración:
En una fuente mediana se pone el pollo cortadito en trozos no demasiado pequeños, los huevos picados, la cebolla picada, así como los pepinos cortados  logitudinalmente y luego éstos en 4 ó 5 partes, finitos.
En un bol se pone la mahonesa, el ketchup, la mostaza y la salsa de tomate y se liga bien y se pone en la fuente con lo anterior.
Se tuestan las rebanadas de pan y se les pone mantequilla. Luego se les pone un poco de lechuga y una rodaja de tomate no muy fina y encima dos ó tres cucharadas del preparado de pollo. Se le pone otra rebanada tostada con mantequilla encima y se clava con un palillo de pinchos, de esos de colores.
Con una buena cerveza muy fría tendréis una buena merienda o cena.