domingo, 27 de febrero de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE

E

Ingredientes:
 1 kg de boquerones de Málaga
limones
vinagre de vino
sal
aceite
ajos
perejil


Elaboración:
Se descabezan, se destripan y se les quita la espina y se dejan abiertos, se lavan muy bien varias veces, no debe quedar nada de sangre. Se dejan en agua en dos recipientes durante un rato para que continúen echando la poquita sangre que les quede. Se vuelven a lavar de nuevo y se van apretando un poco todo su cuerpo para que escurran bien todo el líquido que tengan. Luego se van poniendo en varias fuentes hondas de la siguiente manera:
una primera capa de boquerones con la carne hacia arriba, se les pone la sal, y se les estruja varios limones por encima, y finalmente el vinagre hasta cubrirlos, luego  se hace la misma operación con la segunda capa.
Se dejan así hasta que veamos que los boquerones están blancos y ninguna parte cruda, sino curados con el limón y el vinagre.
Se ecurren bien y se van colocando en un tupper una primera capa con la carne hacia arriba, se les pica unos ajitos y perejil picado y se rocía con un poco de aceite de oliva. Hacer la misma operación en cada capa hasta que se acaben los boquerones.
Luego cuando se vayan a consumir prepararlos en fuentes planas, simplemente poniéndolos en éstas con su ajito y su perejil y rociando sobre ellos el mismo aceite que ya tenían.


Nota: para evitar sufrir los efectos del anisakis -un parásito que suele tener el pescado azul y que pueden causar gastroenteritis, vómitos y diarreas- es preferible congelar los boquerones durante 72 horas (tres días) y luego descongelarlos. También se pueden comprar y poner en vinagre inmediatamente y luego congelarlos con su aceite y todo. Entonces es cuando estarán listos para su consumo con toda la tranquilidad. Si se van a cocinar fritos, no hace falta congelarlos, pero hay que tenerlos en la freidora durante 10 minutos como mínimo.


En esta foto podéis ver cómo están recién sacados del congelador co. Su aceite cuajado.

 
...
Receta de Carmen de Torremolinos.

viernes, 25 de febrero de 2011

GAMBAS EN ADOBO

Ingredientes:
1 kg de gambas crudas peladas
6 dientes de ajo picados
1 vaso de vinagre
1 cucharada bien colmada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
2 guindillas de cayena desmenuzada
aceite de oliva para freir
harina para freir
sal

Elaboración:
En una fuente honda se ponen los ajos picados, el pimentón, el vinagre, la sal, las guindillas y el orégano y se mueve todo muy bien. A continuación se ponen las gambas y se dejan macerar en la nevera como mínimo media hora.
A continuación se pasan las gambas por harina y se van friendo en varias tandas, para que nos quede la fritura bien crujiente. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante.

También se pueden servir con  un poco de mahonesa en medio del plato para ir mojando las gambas en ella y puede servir como parte de una buena fritura variada, que puede llevar, pulpitos, calamaritos, calamares, boquerones, pintarroja, pescadillas enroscadas, etc.

SANDWICH VEGETAL MARAVILLOSO

Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral de trigo
mantequilla
unas rodajas de pepino muy finamente cortadas
2 rodajas de tomate
medio aguacate en lonchas
un poco de lechuga en juliana
mahonesa

Elaboración:
Se tuesta el pan y se le pone mantequilla, luego la lechuga, el tomate y el pepino y por encima de todo el aguacate y se le pone un poco de mahonesa.

Este sandwich es mi favorito de todos los tiempos, por lo refrescante, lo saciante y lo energético que es. Sobre todo en verano es una maravilla.

SANDWICH DE POLLO

Ingredientes:
1 muslo de pollo asado o que nos haya sobrado de cualquier guiso (paella, puchero, ajillo, etc)
4 lonchas de pepino en conserva (lo venden en tarros de cristal en LIDL)
1 huevo duro picado
un trozo de cebolla muy finamente cortada
3 rodajas de tomate
lechuga iceberg en juliana muy fina
mantequilla
2 rebanadas de pan recién tostado.

para la salsa:
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza dulce (la venden en MERCADONA)
sal
pimienta (optativo)



Elaboración:
En un bol se pone el pollo deshuesado y sin piel a trocitos no demasiado pequeños, se le añade la cebolla, el pepino dulce cortado no demasiado pequeño, el huevo duro picado, la mahonesa, el ketchup y la mostaza dulce y se mezcla todo muy bien y se reserva.
Se tuestan las rebanadas de pan, se les pone un poco de mantequilla y luego se le pone lechuga, las rodajas de tomate y una buena cucharada de la ensaladilla de pollo que tenemos reservada en el bol (tiene que ser una buena cantidad para que el sandwich resulte expectacular a la vista.
A mí me encanta este sandwich, es de mis favoritos con diferencia, desde hace un montón de años.

La ensaladilla que lleva este sandwich sirve perfectamente como plato único, como guarnición, se le puede agregar pasta, sirve para rellenar tomates, volovanes, etc.

sábado, 19 de febrero de 2011

QUICHE DE SALMÓN Y QUESO AZUL

Ingredientes:
8 huevos
300 grs de salmón ahumado en dados
250 cc de nata
10 aceitunas negras sin hueso
100 grs de queso parmesano rallado
1 cebolleta hermosa picada
mantequilla para engrasar la tartera
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
estragón picado

Elaboración:
Comenzamos encendiendo el horno a 180º.
En una sartén se pone un poco de aceite y se pone la cebolleta picada y se dora a fuego lento hasta que esté tierna. Mientras tanto se baten los huevos y se le añade la cebolleta bien escurrida del aceite, la nata, sal y pimienta, 5 aceitunas cortadas por la mitad, el queso parmesano rallado, y por último el salmón en daditos.
Se mezcla todo muy bien y se vuelca en la tartera previamente engrasada con la mantequilla y finalmente se le pone el queso azul a trocitos y las otras 5 aceitunas para adornar y un poco de estragón.
Se introduce en el horno durante 1 hora, pero antes de sacar pinchar con una brocheta de madera y si sale limpia, nuestra quiche está en su punto.
Servir con nuestra ensalada favorita.

jueves, 17 de febrero de 2011

PATATAS FRITAS BELGAS

Ingredientes:
1 patata hermosa por persona cortada en gruesas rebanadas y luego de éstas se sacan como 4 tiras gruesas.
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Se pone la freidora a fuego medio -o la sartén- con su aceite de oliva. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente se echan las patatas. Se tapan un poco y se dejan cocer hasta que veamos que estén casi tiernas por dentro. Las apartamos y las dejamos que escurran. Se pueden dejar horas así y luego freir de nuevo a la hora de la comida o de la cena, pero a fuego máximo, para que se doren.
Son simples patatas fritas, pero muy gruesas y tiernas por dentro y por fuera crujientes. A mí me encantan.

Receta de mi sobrina Rocío

NUGGETS DE POLLO

Aquí podéis ver los nuggets con las distintas salsas que les puse: de mostaza con miel, de mostaza dulce, 
de salsa barbacoa, de mahonesa, de mojo y de ketchup.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias y a trozos
pimienta negra molida
media cebolla
un trocito de queso gruyere suizo rallado
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
2 huevos
pan rallado

Elaboración:
en la Thermomix echamos la media cebolla y los ajos y lo trituramos todo muy bien, luego añadimos la carne con  la pimienta y la sal y picamos hasta que la carne esté completamente deshecha y finalmante el queso rallado. Si no tenemos una picadora o el aparato que dije antes, podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo pique él junto con la cebolla y los ajos. Las carnicerías árabes suelen hacerlo muy amablemente a todo el mundo. Les decimos que nos pique la carne con lo que queramos y lo hacen. Lo ponemos todo en un plato y vamos haciendo los nuggets de la forma que más nos guste: en forma de croquetas, o de hamburguesas pequeñas, o figuras que podemos formar con ayuda de moldecitos. Una vez formados se pasan por los 2 huevos batidos y luego por pan rallado -si queremos un rebozado más grueso, volvemos a pasar por huevo y pan rallado- A continuación freimos en abundante aceite de oliva a fuego no demasiado vivo, pero tampoco a fuego medio -entre medio y fuerte- hasta que se doren. Poner en una fuente con varios cuenquecitos llenos de diferentes salsas como pueden ser: mahonesa, salsa barbacoa, salsa brava, salsa rockefort, ketchup, etc. Acompañados de patatas fritas y una ensalada verde.

Nota: hay quien le pone a la carne picada un poco de comino molido, pero pienso que como se sirve con diferentes salsas, de esa manera no enmascaramos el delicioso sabor del pollo. Pero si gustáis del comino, podéis hacerlo, sólo es una sugerencia.

CAZÓN, PINTARROJA Y BOQUERONES EN ADOBO

500 grs de cazón en dados hermosos
2 pintarrojas -son de la familia de los tiburones, pero muchísimo más pequeñas, aunque sabrosísimas- en trozos de 2 centímetros
500 grs de boquerones limpios y abiertos como para hacerlos en vinagre
Un buen chorreón de vinagre de vino
6 dientes de ajo hermosos majados en el mortero
1 cucharada sopera colmada de orégano
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce (que no sea de La Vera)
sal

Elaboración:
una vez limpio el pescado y colocado cada uno en recipientes diferentes procedemos a hacer el adobo que llevarán:
En un mortero se majan los ajos y ahí mismo se pone el pimentón, el orégano, el vinagre y la sal al gusto y se mezcla todo muy bien. A continuación vamos echando este adobo a los distintos pescados. Si vemos que nos quedó un poco seco añadimos un poco más de vinagre a cada recipiente y mezclamos bien, debe quedarnos un poco líquido, nunca seco. Lo metemos todo en la nevera como mínimo 1 hora.
A la hora de comer ponemos la freídora o la sartén con bastante aceite al fuego y esperamos a que se caliente bien, debe estar a punto de humear, pero no esperemos a que humée, si no se nos quemaría nuestra fritura.
Hacemos primero el cazón pasándolo por harina y cirniéndolo con el cedazo y luego a la sartén. Freimos hasta que esté dorado y un poco crujiente y colocamos en una fuente, dejando sitio para los otros pescados.
Luego hacemos la pintarroja y por último los boquerones.

TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes:
4 truchas
4 lonchas de buen jamón lo suficientemente grandes como para envolver a la trucha
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Se limpian muy bien las truchas -el pescadero puede hacerlo por nosotros y que las deje abiertas por la barriga, con cabeza y todo-. Una vez en casa las salamos un poco por dentro y vamos metiendo una loncha de jamón por dentro de la barriga y sacamos la loncha de modo que la rodée entera. A continuación las pasamos por harina, le quitamos el sobrante de harina, sacudiéndolas un poco y las echamos a la sartén con suficiente aceite de oliva, bien caliente hasta que se doren. Están exquisitas. Así las ponen en Ríofrío, un pueblo de Granada, donde las pescan del riachuelo un momento antes de freirlas. Las mismas que uno ha alimentado unos minutos antes con migas de pan desde la orilla o desde el puente.

PULPITOS FRITOS

Ingredientes:
1kg de pulpitos pequeños
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Meter los pulpitos fresquísimos del mercado en el congelador durante 1 semana como mínimo. El día que los queramos freir sacarlos por la mañana para que estén descongelados al mediodía. Lavarlos y escurrirlos muy bien -no importa que pasen muchos minutos, pero que escurran muy bien- y les ponemos la sal al gusto.
En un tupper grande echamos harina de freir y vamos echando tandas de pulpitos en el harina para que vayan rebozándose bien. A continuación pasamos por un cedazo para escurrir completamente los pulpitos de harina -sólo deben tener el harina que se les pegó, no más, deben tener una finísima capa de harina muy  bien cernida con el cedazo-. Y finalmente los freímos en una freidora con el aceite muy caliente o en una sartén con bastante aceite, siempre en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y no nos salgan cocidos, deben salir crujientes, pero no quemados, dorados.
Los pulpitos fritos son ideales para la fritura malagueña, que lleva: boquerones, pescadillas enroscadas, cazón en adobo, pintarroja en adobo, aros de calamares, calamaritos, jurelitos, jibia a trocitos, rosada, chanquetes -cuando permitan pescarlos- , así como salmonetitos y bacaladillas.

BOQUERONES AL LIMÓN

Ingredientes:
1 kg de boquerones
4 limones
2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
200 cc de agua
harina
sal
un poco de colorante o azafrán
aceite de oliva

Elaboración:
Se lavan muy bien los boquerones y se les quita las cabezas y las tripas -éstas salen junto con las cabezas de manera muy fácil- luego se les quita la espina central y los dejamos con las dos mitades, abiertos. Se vuelven a lavar muy bien y se dejan en un tupper bien colocados con el zumo de los 4 limones, el perejil y los ajos muy picaditos durante 30 minutos como mínimo dentro de la nevera.
Mientras hacemos el rebozado de esta manera:
En un bol cascamos los huevos y los batimos, ponemos el agua, la sal y el azafrán o colorante, y vamos añadiendo harina y mezclamos muy bien hasta que levantemos la cuchara con masa y ésta forme un dibujo sobre la masa y desaparezca en un segundo. Ahí en ese punto tendremos nuestro tempura preparado. Luego cogemos los boquerones, los escurrimos del limón -pero no les quitamos ni el perejil ni el ajo que tengan adheridos- y vamos echando en el bol con la masa un máximo de 6 boquerones en cada tanda y los rebozamos bien. Inmediantamente los ponemos en la freidora cuando el aceite esté bien caliente, o en  una sartén con suficiente aceite de oliva -no seamos miserables a la hora de echar aceite en la sartén, que haya suficiente para que los boquerones floten mientras se frían-. Echamos los 6 boquerones -o unos cuantos más si la sartén es grande- la cuestión es que no se rocen unos con otros para que no se cuezan. Si ponemos muchos boquerones a la vez el aceite se enfría y no nos saldría una buena fritura, ya que se cocerían y saldrían lacios.
Freir hasta que estén crujientes y dorados. Repetir la operación hasta que los friamos todos y servir. Están riquísimos con una buena ensalada de lechuga malagueña, aderezada con limón, aceite de oliva y sal.

martes, 15 de febrero de 2011

WITLOFSCHOTEL (ENDIVIAS CUBIERTAS DE PURÉ)

Ingredientes:
6 endivias
12 lonchas de queso Gouda
6 lonchas de jamón cocido no demasiado finas
Puré de patatas (ver en el apartado "PURÉS" y hacer el que lleva la receta llamada STAMPPOT
queso rallado de fundir

Elaboración:
Se cuecen las endivias y cuando estén tiernas dejar escurrir muy bien -sueltan mucho líquido-. Deben estar bien escurridas. Luego se envuelven con las lonchas de queso (dos lonchas por endivia) y finalmente con el jamón cocido. Se colocan en una fuente refractaria -resistente al horno- y se cubren enteramente con el puré de patatas. Por encima se pone bastante queso rallado de fundir y se gratina y a servir.

Receta de Tamar Kooke de Holanda

STAMPPOT (PURÉ HOLANDÉS)

Ingredientes:
1 kg de patatas
250 grs de espinacas
200 de bacon en tiritas
300 grs de queso Gouda semi curado
1 cucharada de mantequilla
100 cc de leche caliente
aceite
sal

Elaboración:
Se hace un puré con las patatas y aún en caliente se le va poniendo la mantequilla y la leche hasta que obtengamos un puré suave. Luego en una sartén con un poco de aceite se sofríe un poco el bacon con las espinacas cortadas en tiritas. Se cuela bien todo y se añade al puré mezclándolo todo con cuidado. Por último se le añade el queso cortado en pequeños daditos y listo para comer como guarnición de carnes, albóndigas, hamburguesas, asados, etc.

Receta de Tamar Kooke de Holanda

lunes, 14 de febrero de 2011

TIRAMISÚ



TIRAMISÚ


Ingredientes:
20 bizcochitos de soletilla
500 grs de mascarpone
3 yemas de huevo
3 claras a punto de nieve


Medio vaso de azúcar
1 cuenco lleno de café cargado recién hecho
1 chorrito de ron o Amaretto (éste último es el que lleva la receta original, pero es un licor de almendra y a todo el mundo no le gusta lo amargo)
cacao en polvo

Elaboración:
Se hace un café bien cargado en la cafetera express y se le pone un poco de ron y se echa en un cuenco.
Se van pasando los bizcochitos de soletilla sin que se mojen demasiado y se van colocando en una fuente cuadrada no muy grande. En una fuente se pone el mascarpone con las yemas de huevo y el azúcar y se mezcla todo perfectamente. Finalmente se le añade las claras a punto de nieve y se mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede como una especie de mouse. Se pone la mitad de esta mezcla sobre los bizcochitos ya mojados de café y ron y luego se pone otra capa de bizcochitos mojados, pero puestos atravesados y encima el resto de la mezcla de mascarpone. Se acaba con cacao en polvo echado con la ayuda de un colador.
Meter en la nevera de 6 a 8 horas antes de servir.

PAN INTEGRAL CASERO-2

                         Aquí tenéis el pan recién sacado del horno, sobre una rejilla y enfriándose de lado.

                     Aquí unas rebanadas para que podáis ver la miga, es muy esponjosa, pero consistente.
    
PAN INTEGRAL

Ingredientes:
500 grs de harina integral de trigo
250 grs de harina de fuerza
450 cc de agua
15 grs de sal
40 grs de azúcar invertido
20 grs de levadura de panadero.

Cernir las dos clases de harina e ir poniendo en la amasadora junto la levadura desmenuzada, el azúcar invertido en un lado y la sal en otro, así como el agua y amasar de 10 a 15 minutos. (Cuando la masa ya no se pegue a las paredes de la fuente está perfectamente amasada) Introducir la masa en un cuenco de acero inoxidable y cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa doble o triplique su volumen. Sacar la masa y amasar levemente con las manos para quitarle el metano acumulado y formar 4 bollos redondos de 300 grs cerrándolos bien como si fuera un globo, para que luego no se desinflen al cocerlos. Ir poniendo en un molde previamente forrado con papel de hornear -dejando un buen trozo sobrante para cuando suba la masa no se derrame hacia afuera-. Colocar los cuatro bollos en el molde bien pegados unos con otros y dejar que la masa tenga su segunda fermentación. Deben subir más del doble, que sobresalga al molde.
Tener el horno precalentado a 200º y meter el molde con la masa de 45 a 50 minutos, en la parte baja de la bandeja. Si se quiere con corteza crujiente es bueno poner un cacharrito con agua en un lado de la bandeja y como 20 minutos antes de la finalización entreabrir un poco la puerta del horno con ayuda de algún palito, para que salga el vapor.
Y nada, ya tendremos un maravilloso pan integral casero que nos durará muchos días tierno, ya que el azúcar invertido hará que la miga tenga más humedad de lo habitual.