martes, 21 de junio de 2016

FALAFEL

Ingredientes para la masa:
600 grs de garbanzos en remojo y bien secos
bastante perejil
unas ramitas de cilantro fresco
3 dientes de ajo
una cucharadita de levadura Royal o una puntita de cucharadita de bicarbonato
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de comino molido
sal
aceite para freir o si se hace en el horno, se pulveriza un poco de aceite por encima y cuando se vuelvan, un poco más de aceite.

Elaboración:
En una fuente se ponen todos los ingredientes y se bate muy bien con una batidora normal. También se puede hacer en la Thermomix. Cuando esté lo suficientemente bien picado todo (tócalo y si ves que no hay trocitos de garbanzos ni de cebolla y está la masa arenosa y compacta, está en su punto) Si te sale demasiado blanca, agrégale más garbanzos molidos y se te arreglará estupendamente.
Se hacen unas bolitas como albóndigas y se van aplastando en el momento de echarla en un cazo con abundante aceite de oliva bien caliente, o bien se ponen en el horno a 180 grados hasta que se vean doraditos, y se les da la vuelta. Sería preferifle pulverizarle un poco de aceite en cada cara mientras se están haciendo. Se sacan y se emplata con ensalada.


Ingredientes para la salsa:
1 yogur o la misma cantidad de kéfir (yo le puse kéfir elaborado en casa)
un poco de pimienta negra molida
medio pepino rallado
1-2 dientes de ajo machacados en el mortero con una pizca de sal
unas hojas de hierbabuena o menta fresca muy picaditas.

Elaboración: en un cuenco se echan todos los ingredientes y se mezclan bien. Servir bien frío. Es un plato delicioso, a mí me encanta, en los bares de Kebab los sirven también dentro de pan de pita con abundante ensalada y esta misma salsa.



sábado, 18 de junio de 2016

ROLLITOS DE POLLO Y BERENJENA CON PISTO


1: Se enrollan los filetes de pollo con ayuda de un palillo y se hacen bien a la plancha

2: Mientras se asan los rollitos de pollo se corta la berenjena, se ponen debajo del grifo, se les pone sal y se dejan escurrir

3: Se apartan los rollitos y se reservan, también se les quitan los palillos

4: Se asan las berenjenas a la plancha

5: Una vez asadas se apartan en un plato

6: Se enrollan las berenjenas en los rollos. Si algún rollo de pollo sale más grande, sobreponer una loncha de berenjena sobre otra loncha de berenjena y que la terminación quede hac abajo para que no se abra 

7: se ponen los rollos sobre unnlecho de pisto 
8: Se pone pr encima parmesano rallado y se introduce en el horno durante 15 minutos a 220 grados 

9: ...Y este es el resultado

10: Servir con el pisto

11: Un detalle de uno de los rollos cortados por la mitad, para que veáis qie el pollo debe quedar siempre, en todos los guisos, bien hecho, nada de medio hecho ni reseco de haberlo cocinado demasiado.
Ingredientes:
6 filetes de pollo no muy gruesos marinados durante 12 horas en limón, perejil y ajo rallado 
1 berenjena grande
Aceite de oliva
Sal
Parmesano rallado
Pisto

Elaboración:
Se enrollan los filetes de pollo muy apretaditos y se pinchan con palillo y se asan a la plancha con 2 cucharadas de aceite. Deben quedar bien hechos. Se cortan las berenjenas finas y longitudinalmente. Se mojan debajo del grifo y se les pone un poco de sal y se dejan escurrir. Se asan a la plancha con 2 cucharadas de aceite. Se enciende el horno a 220 grados. Cuando estén tiernas las berenjenas se apartan. A los rollitos de pollo se les quita los palillos y se enrollan en la berenjena. En una fuente de horno se pone un buen lecho de pisto -yo le puse uno que hice tres semanas antes que tenía en conserva en un tarro-. Se colocan los rollitos sobre el pisto y se pone queso parmesano rallado y se mete en el horno durante 15 minutos y listo para servir.

jueves, 16 de junio de 2016

PASTELA DE POLLO





Ingredientes para la pasta brick:
1 vaso de harina
1 vaso de agua
Sal
Elaboracion:
Se bate todo muy bien hasta que no queden grumos. Se pone una cacerola con agua a hervir y cuando hierba se coloca encima una sartén un poco más grande que la cacerola. Cuando la sartén esté bien caliente poner el fuego a medio. Con ayuda de una brocha de pelo (no de silicona) se pinta todo el fondo de la sartén con la brocha impregnada en masa y esperar a que se vaya despegando por los bordes y con ayuda de las dos manos se va sacando la oblea que debe ser finísima y casi transparente. Se va colocando sobre un paño limpio y se tapa con otro. Se vuelve a hacer la misma operación. Mientras la masa está en la sartén se pone un poco de  aceite en la oblea que ya tenemos hecha tapada con el paño, con ayuda de una servilleta de papel impregnada en aceite. Reservar las obleas hasta que se necesiten. Ahora procedamos a hacer los tres rellenos que llevará nuestra pastela.

Ingredientes para el primer y segundo relleno:
5 cebollas picadas
1 manojo bien hermoso de perejil bien picado
1 1-2 ramas de cilantro fresco bien picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo o el tamaño de una nuez de jengibre fresco recién rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
Azafrán o colorante
Sal
1 chorreoncito de Aceite de oliva
1 pollo entero troceado o 4 muslos con su sobre muslo, sin piel
7 huevos

Elaboración:
En una olla o cacerola se ponen todos estos ingredientes en el mismo orden que indiqué  -excepto el pollo y los huevos- y remover bien. Finalmente se pone el aceite y se deja pochar todo un poco. Luego se ponen los trozos de pollo previamente salpimentados y se mezcla todo bien y se añade 300 cc de agua y se tapa. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno para poder deshuesarlo sin problema alguno.
Ir retirando el pollo y ponerlo en un escurridor y deshuesarlo y hacerlo en trocitos pequeños. Añadir
una cucharadita más de canela molida y reservar en una fuente.

Volver a la cebolla, que continuará cocinándose en la salsa y proceder a cascar los huevos e ir integrándolos uno a uno con movimientos lentos. Cuando uno se haya integrado comenzar con el
siguiente. Cocinar hasta que a la salsa no le quede ni rastro de líquido. Debe quedar una masa compacta sin líquido. Reservar en una fuente. Ya tenemos listos los dos primeros rellenos de la pastela.

Ingredientes del tercer relleno:
250 grs de almendras
120 grs de azúcar glas
1 chorrito o dos de agua de azahar (no más porque amargaría)
Elaboracion:
Se pone un cazo con agua a hervir y cuando hierva echar las almendras durante 2 minutos. Se sacan y
se enfrían debajo del grifo y se escurren. Es el momento de encender el grill del horno a 200 grados.
Ir quitándoles la piel una a una, será muy fácil. Una vez estén todas peladas, se extienden en la
bandeja del horno y tostarlas. Vigilarlas, pues no servirían negras porque amargarían, de. Sacarlas y dejar enfriar bien. Cuando estén frías molerlas al grosor deseado, a mí me gusta
no convertirlas en harina totalmente, sino que queden un poquito crocantis. Añadir el azúcar glas, y el agua de azahar y mezcar todo muy bien.
Este tercer relleno se puede hacer un día antes para ganar tiempo. Ponerlo en un tupper con papel film y cerrar hasta el momento de  montar la pastela.

Montaje de la pastela:
En un molde redondo desmontable se pone papel de hornear en el fondo. Se pone una oblea de masa brick y a continuación se forran las paredes con tres o cuatro obleas más, dejando parte en el fondo y
fuera para luego poder cerrar la pastela cómodamente. Poner una oblea más en el fondo para reforzar la pastela una vez rellena.
Poner el primer relleno bien prensado. Poner encima otra oblea de brick. Encima poner el pollo y prensar bien. Colocar otra oblea de brick y finalmente poner el tercer relleno de almendras picadas.


Proceder a cerrar bien y con arte la pastela, con las obleas que sobresale con ayuda de dos yemas
batidas y una brocha. La yema hará de pegamento de la pasta entre sí.
Pintar bien por encima de toda la pastela e introducir en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Se deja templar un poco y decorar con azúcar glas y canela. También se puede poner unas alme dras tostadas