martes, 30 de noviembre de 2010

ESPUMA DE PLÁTANO

Ingredientes:
3 plátanos
el zumo de 1 limón
8 cucharadas de leche condensada
250 grs de nata montada

Para la salsa:
el zumo de 1 naranja
el zumo de 1 mandarina
el zumo de medio pomelo
60 grs de azúcar
1 copita de triple seco
1 copita de ron
1 cucharada de maicena

Elaboración:
en la batidora se trituran bien los plátanos con el zumo del limón y la leche condensada. Añadir la nata ya monotada y con movimientos muy cuidados para que la nata no se baje, se mezcla todo muy bien. Meter en la nevera de 3 a 4 horas. Mientras tanto se hace la salsa de la siguiente manera:
Echar en un cazo los tres zumos, con el azúcar y los licores y la maicena previamente desleída en un poco del mismo zumo que vamos a utilizar para la salsa y poner al fuego hasta que espese ligeramente. Continuar moviendo hasta que espese a nuestro gusto.
Sacar de la nevera la espuma de plátanos  e introducir en una manga pastelera e ir medio llenando unas copas de postre o boles de cristal y encima verter 2 cucharadas de salsa  e introducir de nuevo en la nevera hasta la hora de servir



PASTEL HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

Ingredientes:


PARA EL BAÑO DE CAFÉ:
125 grs de leche evaporada
1/2 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de azúcar

PARA LA CREMA DE QUESO:
1 tarrina de queso Philadelphia
135 grs de natillas ya elaboradas
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:
100 grs de chocolate blanco
200 grs de nata líquida

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE NEGRO:
200 grs de chocolate de cobertura con un alto porcentaje de pureza -si es amargo mucho mejor-
1/2 copita de brandy
1/2 copita de triple seco o cointreau
1 cucharadita de mantequilla

Nueces finas ralladas o picadas

1 paquete de madalenas cuadradas o sobaos

Elaboración:
Se colocan las madalenas en una fuente honda cuadrada o rectangular y se bañan con el baño de café. Se le vierte encima la crema de queso que haremos así:
En un bol se pone el queso y se le añade las natillas y se mezclan muy bien hasta conseguir una crema muy fina, y finalmente el azúcar.
Luego se pone otra capa de madalenas, pero laminadas, para que queden más delgadas que las madalenas  de la base y ponerlas de modo que no se toquen entre sí y se bañan con el baño de café.
Aparte en un bol se pone el chocolate blanco que habremos derretido en el microondas o en un cazo al baño María, y se le añade la nata líquida y se mezcla muy bien. Introducir en la nevera durante 1 hora. Luego se empieza a montar hasta que la crema quede muy bien  montada y verter encima de la última capa de madalenas. Finalmente se espolvorea con cacao molido con la ayuda de un colador.
Introducir en el congelador dos horas antes de servir.
Se sirve en porciones individuales con un poco de salsa de chocolate negro bien caliente por encima y un poco de nueces ralladas o picadas.

La salsa de chocolate negro se hace así:
En un cazo al baño María se pone la mantequilla y cuando se derrita se pone el chocolate a trozos y se va moviendo bien hasta derretir del todo. Finalmente se le añade los licores, un minuto más al fuego y listo para servir.










domingo, 14 de noviembre de 2010

PINCHOS RIQUÍSIMOS


En la foto de arriba tenéis los pinchos de serranito con un lecho de pimientos fritos, una loncha de jamón serrano, un poco de alioli y encima un filetito de secreto ibérico. Los otros pinchos llevan un lecho de berenjenas fritas, pisto con tomate, cebolla y pimiento y una tajada de lomo de bacalao frito sin espinas.

En la foto de arriba podéis ver los pinchos de tortilla de patatas con un lecho de berenjenas fritas y unas lonchas de salmón ahumado y un poco de salsa de eneldo. Los otros pinchos son berenjenas fritas, pisto de tomate, pimiento y cebolla y keftas adobadas.

Ingredientes:

2 barras de viena
pimientos fritos sin el rabo
salchichas frescas guisadas
berenjenas fritas en rodajas
albóndigas de atún
pimientos del piquillo
calabacines fritos en rodajas
albóndigas de gambas
1 aguacate en láminas finas
1 pepino en rodajas finísimas
unas hojas de lechuga
mahonesa
rojadas de tomate
mantequilla
boquerones en vinagre
1 caqui
 queso fresco de cabra
1 tortilla de patatas rellena de salmón, pimientos fritos y berenejenas fritas y encima otra tortilla de patatas
1 tarro de salsa de eneldo
filetitos de lomo de cerdo
lonchas de jamón serrano
alioli
keftas de chorizo (hamburguesas enanas)
pisto hecho con cebollas, pimientos y tomate frito casero.

Elaboración:
Se corta la barra de viena en rebanadas perpendiculares y se pone sobre una bandeja.

.-DE SALCHICHA  Se las cubre con las rodajas de berenjenas fritas y una salchicha envuelta en un pimiento frito y se les clava un palillo.
.- DE ALBÓNDIGAS DE ATÚN: Se las cubre con pimientos del piquillo y una albóndiga de atún envuelta en un un pimiento frito y se les clava un palillo.
.- DE ALBÓNDIGAS DE GAMBAS: Se las cubre con calabacines fritos, luego un pimiento frito y encima la albóndiga de gambas y se les clava un palillo.
.-VEGETALES: se les unta mantequilla, se les pone una hoja de lechuga, luego 2 rodajas de tomate, unas láminas de aguacate y por último unas rodajas de pepino y se les pone una cucharada de mahonesa.
.- DE BOQUERONES EN VINAGRE: se les pone 2 rodajas de caqui, una loncha de queso fresco de cabra y tres boquerones en vinagre enrollados en un palillo y se clava en el pan.
.-DE TORTILLA DE PATATAS RELLENA: se cubren con unas rodajas de calabacín, y se pone un trozo de tortilla rellena. Por encima se le pone una cucharada de salsa de eneldo.
.-DE SERRANITO: se cubren con un pimiento frito, un filetito de lomo de cerdo a la plancha, una loncha de jamón serrano y por encima se le pone una cucharada de alioli.
.-DE KEFTAS DE CHORIZO: se les pone unas rodajas de berenjenas fritas, unas cucharadas de pisto y encima 2 keftas de chorizo.

Estos pinchos son muy vistosos y abren el apetito servidos todos en varios platos en el mismo momento.

viernes, 5 de noviembre de 2010

PATATAS EN ADOBILLO



4 patatas
1 manojo de espárragos verdes
6 huevos
4 rebanadas de pan
media cabeza de ajo
media cucharadita de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
1 cucharada de cominos en grano
 pimienta negra recién molida
1 cucharada de orégano
1 vasito de vinagre
2 vasitos de agua
sal

Elaboración:
Se cortan las patatas redondas pero no demasiado delgadas y se fríen. Luego se fríen los ajos pelados y enteros con las rebanadas de pan y se majan bien en el mortero junto con la sal, la pimienta, el orégano, los cominos, el vinagre y el agua.
Se ponen las patatas en una sartén grande o paella  y luego todo el majado, así como los espárragos que habremos frito antes en un poco de aceite, en trocitos. Se cascan los huevos encima, se les pone a cada huevo un poquito de sal y se pone a fuego lento con una tapadera. Servir cuando los huevos estén cuajados.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

FLAMENQUINES DE PANCETA Y PIÑONES

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg bien limpio de grasa
500 grs de panceta o bacon muy finamente cortadas
100 grs de piñones españoles (son más pequeños que los chinos, pero mucho más sabrosos)
250 grs de acelgas (sólo las hojas verdes)
sal
pimienta
mostaza de Dijón
2 huevos
pan rallado

Para la bechamel:
medio litro de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
media cebolla rallada
1 pizca de curry de Madrás
50 grs de orejones de albaricoque que habremos puesto en remojo 3 horas antes

Preparación:

Se mete el lomo de cerdo en el congelador y cuando esté lo suficientemente duro, sin llegar a la congelación total se corta en finísimas lonchas lo suficientemente grandes para luego poder enrollarlas. Si se tiene un cortafiambres el corte saldrá expectacular, si no, con mucho cuidado hacerlo con un cuchillo bien afilado, por ejemplo el que usamos para cortar el jamón. Se salpimentan las lonchas y se untan con un poco de mostaza de Dijón y luego se le colocan muy bien puestas las lonchas de bacon, así como las acelgas cocidas y tiernas y bien escurridas. Finalmente se le pone los piñones y se van enrollando hasta darles la  forma característica de los flamenquines. Se pasan por harina, luego por huevo y pan rallado y se les clava unos mondadientes para que no se abran y se meten en el congelador como una hora para que tomen cuerpo. Mientras están en el congelador procedamos a elaborar nuestra bechamel especial.
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y la cebolla rallada. Luego el harina poco a poco hasta que quede bien ligada con la mantequilla y la cebolla y sin grumos. Luego se le va añadiendo la leche muy poco a poco hasta desleirla por completo. Se le añade la pizca de curry y los orejones bien escurridos y picaditos. Se deja al fuego hasta que veamos que la bechamel está a nuestro gusto, y que no sepa a crudo.

Encendemos la freidora. Sacamos los flamenquines del congelador, les quitamos los mondadientes y freimos hasta que estén dorados.
Los cortamos en trozos como de 3 centímetros o un poco más.
En platos rectangulares ponemos 6 cucharadas de bechamel en cada plato y encima clavamos un trozo de flamenquín en pie y servir muy caliente.










HABAS CON CEBOLLETA

1 kg de habas tiernas (son de las que no son muy grandes y se les notan poco las pepitas dentro de la vaina)
3 cebolletas hermosas
aceite de oliva
un chorreoncito de agua
sal

Elaboración:
se les quita a las habas los dos lados que la cierran, así como un pelo, con ayuda de un cuchillo y se cortan a trozos como de dos centímetros y se van echando en una fuente, con su vaina verde y todo. Luego se pican bien las cebolletas y se añaden a las habas. Se echa un poco de sal y se mezclan bien y se echa en la sartén con el aceite caliente. Se tapa. Cuando veamos que las cebolletas están casi hechas se añade un chorrito de agua y se vuelve a tapar hasta que las habas estén tiernas.

Se sirven con un huevo frito, o bien se baten 5 huevos y se pone las habas bien escurridas y se hace una buena tortilla.

ALCACHOFAS FRITAS

1 kg de alcachofas
100 cc de aceite de oliva
un chorreoncito de agua
sal

Se limpian bien las alcachofas, quitándoles el rabo y se corta la parte delantera de las hojas y se le retiran las hojas duras de fuera. Se cortan por la mitad y luego de nuevo por la mitad, repitiendo la operación hasta conseguir ocho trozos de cada alcachofa. Se salan un poco y se ponen en una sartén grande con el aceite caliente.
A los 5 minutos se les echa un chorreoncito de agua y se tapan y se siguen haciendo a fuego medio-lento. Apartar cuando estén tiernas y crujientes. Se sirven con un poco de su aceitito con un huevo frito al lado y con un buen pan de pueblo.

ENSALADA CÉSAR




Ingredientes:

500 grs de filetes de pollo cortados a trozos regulares y no demasiado delgados
1 lechuga romana cortada al gusto
1 diente de ajo
1 anchoa
4 rebanadas de pan blanco
150 grs de queso parmesano recién rallado
pan rallado
1 huevo batido para rebozar el pollo

Para la salsa Cesar:
250 cc. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de lzumo de limón
1 huevo
sal
unas gotas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
1 diente de ajo
pimienta negra molida
1 cucharada de mostaza de Dijón.

Elaboración:
En una ensaladera de madera (es muy importante que sea de madera, en Ikea las venden de abedul estupendas para esta receta) se restriega el ajo por toda la ensaladera y luego la anchoa hasta desmenuzarla de tanto restregarla en la ensaladera.
Se corta la lechuga ya limpia y seca y se pone en la ensaladera y se fríe el pollo una vez rebozado con huevo y pan rallado. Se pone también en la ensaladera, así como el pan cortado en dados y frito.
Luego se procede a hacer una mahonesa con un huevo, un poco de sal y la cucharada de limón y el ajo. Se tritura todo muy bien y luego se va añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una mahonesa, a continuación se pone el vinagre poco a poco también así como la mostaza y las gotitas de salsa inglesa y la pimienta y se añade toda a la ensaladera y finalmente se pone el queso rallado y a servir.

Esta ensalada es estupenda para cuando deseémos comer un único plato.

PAÍS: MÉXICO*

Fue creada por un italiano afincado en la frontera méxico-U.S.A. en Tijuana. Aún está en pie el Caesar Palace restaurant, pero está cerrado y en ruinas. Da pena verlo y más sabiendo que ahí fue donde se creó esta ensalada tan famosa.