viernes, 27 de mayo de 2016

TZATZIKI (SALSA GRIEGA DE YOGUR)

Os voy a poner una receta que me encanta: salsa de yogur -Tzatziki- Como tenemos kéfir recién hecho, le pondré kéfir, que para mí es el rey de los yogures y además casero.

Ingredientes:

· Dos yogures griegos naturales sin azúcar
· Ajo, un diente grande
· Un pepino mediano
· Un poco de eneldo
· Aceite de oliva virgen
· Sal

Elaboracion:
Se pela el diente de ajo y el pepino con un cuchillo bien afilado. Con una cucharilla se retiran las pepitas de la parte central del pepino y se ralla.
Quitar el suero sobrante a los yogures echándolos en un colador fino para que vaya soltándolo.
Machacar bien el ajo en un mortero con un poco de sal y añadir el pepino y continuar machacando para mezclarlo todo con el ajo. Finalmente echar el yogur en un cuenco y agregar  la mezcla de ajo y pepino. Añadir un poco de aceite de oliva, un poco de eneldo y batir muy bien, con energía,  hasta obtener una buena salsa tzatziki con la ayuda de unas varillas o con las varillas que traen las batidoras (nunca con las cuchillas).
Es una salsa ideal para las dolmades -la receta la tienes en el apartado GRECIA- brochetas a la barbacoa, incluso como salsa para ensaladas, es muy refrescante.

viernes, 20 de mayo de 2016

ESPAGUETIS CON TERNERA EN SALSA PICANTE



Ingredientes:

3 filetes de ternera muy tiernos (de la punta de la cadera) cortado en tiritas
3 pimientos verdes cortados en trozos medianos
1 cebolla mediana cortada en trozos medianos
3 zanahorias cortadas a trozos medianos y éstos cortados muy finos con la mandolina
100 cc de salsa de soja
1 cucharada de Maicena
1 vaso de caldo de carne
2 guindillas de cayena
2 dientes de ajo en rodajas
Espaguetis de los finos frescos
Un poco de aceite oliva virgen extra
30 grs de azúcar
20 grs de vinagre de vino

Elaboración:
Se pone el ajo cortado en un recipiente con tapa y la salsa de soja, así como el vinagre y el azúcar. Acontinuación se pone la carne y se deja macerar durante 1 hora en la nevera.
En una sartén se pone el aceite y se deja al fuego hasta que esté muy caliente. Es el momento de echar la carne bien escurrida de su salsa (reservar la salsa del macerado y los ajos). Cocinar durante 4 minutos o hasta que la carne esté a tu gusto. Reservar la carne en un plato.  Es el momento de cocer los espaguetis durante 2 minutos ( este es el tiempo de cocción si la pasta es fresca y son espaguetis finos) En ese mismo jugo echar las hortalizas y cocinar durante 1-2 minutos, deben quedar al dente. Añadir la salsa del macerado con los ajos y mover. A continuación, se añade el vaso de caldo de carne, menos un poco y diluir la Maicena en el poco que dejamos y añadir a la sartén. Cocinar hasta que la salsa espese.
Escurrir los espaguetis sin echarle agua fría y echarlos en la fuente donde los serviremos y volcar la carne con su salsa y ligar todo muy bien y servir.






martes, 17 de mayo de 2016

JURELITOS EN ESCABECHE



Ardía en deseos de encontrar jurelitos para freírlos y echarlos en escabeche. Qué fresquiiiitos y qué buenos. Os doy la receta para escabechar pescado frito -sobre todo, jurelitos y boquerones fritos-

Ingredientes:
1 kg de jurelitos
Aceite de oliva virgen extra para freirlos
Harina de freir
1 vaso del aceite de freirlos, bien colado
1/2 vaso de vinagre de vino
1/2 vaso de agua caliente
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1 cáscara de naranja secada al sol o en una alcayata de la cocina
Azafrán o colorante alimenticio
Sal

Elaboración:

Se limpian los jurelitos, quitándoles primero las cabezas y las tripas y luego desde lo más ancho hasta la cola despellejarlos (jamás deben freírse los jurelitos si no se les quita la piel, la piel se les deja para asarlos, también se les quita la piel si vas a hacer un emblanco-
Se ponen en una fuente honda y se deja debajo del grifo hasta que el agua salga clara. Se pasan a un escurridor y cuando hayan escurrido muy bien se les pone la sal. Se enharinan en harina de freír y se les retira el harina sobrante (sólo deben tener una finísima capa de harina para que no salgan cocidos y sí salgan crujientes.) Se van friendo en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente, en tandas de 6-7 jurelitos. Si echas muchos el aceite se enfría y te saldrán lacios y cocidos. Ir colocando muy bien en una fuente con un poco de fondo.
Cuando ya tengas todos los jurelitos fritos cuela el aceite y pones 1 vaso de ese aceite en un cazo, y echas 7-8 dientes de ajos hermosos cortados en rodajas gruesas con cuidado de que no se nos tuesten, bajar el fuego si es preciso o retirarlo hasta que se temple un poco. Poner una cucharada de pimentón y azafrán o colorante amarillo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una buena cucharada de orégano, y una cáscara seca entera de naranja. Añadir medio vaso de vinagre de vino y medio vaso de agua caliente, y dejar hacer dos-tres minutos.
Volcar el escabeche sobre todas las tandas de jurelitos. Si quedan todos sumergidos mejor que mejor. Cubrir con papel film y esperar a que se enfríe. Poner en la nevera. A partir de 6 horas se puede consumir, pero a los dos o tres días es cuando los jurelitos han cogido bien el escabeche y es cuando se podrá disfrutar a plenitud de este plato tan malagueño.

sábado, 14 de mayo de 2016

COMPOTA DE MANZANA EN CONSERVA





Ingredientes:
1 kg de manzanas golden
8 cucharadas soperas de azúcar
Agua hasta cubrir
1 ramita de canela
4 clavos

Elaboración:
Se pelan las manzanas y se les retiran los corazones. Se cortan en ocho gajos por manzana y se meten en una olla con el agua, la canela, los clavos y el azúcar. Se dejan hervir hasta que veas que las manzanas estaán tiernas, pero no desechas. Se esterilizan los tarros y las tapas durante 5-10 minutos en agua hirviendo y se dejan escurrir. Se llenan los tarros con cuidado de no romperlas, con trozos de canela y algún clavo y se terminan de llenar con el almíbar resultante, hasta la señal de la rosca. Se cierran los tarros bien y se les da un vuelco para que hagan el vacío y se meten de pie de nuevo en la misma olla  hasta cubrirlos, con ayuda de na espumadera, para no quemarte. Así se les hará un segundo vacío durante 20 minutos más. Sacar con la espumadera, esperar a que se templen y a etiquetar los tarros. Consumir dentro de los doce meses siguientes desde su elaboración.

viernes, 13 de mayo de 2016

NÍSPEROS EN ALMÍBAR



Ingredientes:
2 kgs de nísperos hermosos
1 litro de agua
750 grsde azúcar
2-3 limones

Elaboracion:
Poner una olla honda al fuego casi llena de agua
Mientras el agua hierve lavar los nísperos debajo del grifo y escurrirlos. Ir quitándoles la piel con un cuchillo afilado,  cortarles el tallo y sacarles los huesos (tienen cinco o seis) y los nervios interiores. Ir echándolos en una fuente con el zumo de dos-tres limones para que no se ennegrezcan. Na vez pelados hacer el almíbar. En un cazo grande se pone el agua y el azúcar y se disuelve bien. Cuando rmoa a hervir mover de vez en cuando. Dejar 5 minutos en ebullición y apartar. No queremos un almíbar a punto de hebra, sino uno ligero. Para entonces nuestra olla casi llena de agua estará hirviendo. Meter un paño de cocina hasta el fondo y los tarros y las tapas en la olla, con ayuda  de unas pinzas, con cuidado de no quemarse.  Los tarros que estén tendidos. Dejar 5-10 minutos  hervir  para que se esterilicen. Sacarlos con las pinzas y vaciarlos del agua que tengan sin quemarse y ponerboca  abajo sobre un paño limpio. La el agua de la olla debe seguir hirviendo.
Llenar los tarros con los nísperos apretando lo suficiente para que quepan más pero no tanto como para aplastarlos y romperlos.
Se terminan de llenar con el almíbar templado hasta la señal decla rosca. Se tapan bien y se ponen boca abajo para hacer el vacío y otra vez en su posición original.
Meter los tarros en la olla con ayuda de una espumadera e ir bajándolos con cuidado. Ponerlos de pie y remeter otro paño entre tarro y tarro. Dejarlos dentro no menos de 20 minutos. Apartar la olla del fuego e ir sacándolos y dejar enfriar. Etiquetar. Se conservarán durante un año si el vacío se hizo bien. Si hay alguna cosecha de que no se hizo bien, no conservar y consumir en unos pocos días.

miércoles, 11 de mayo de 2016

SALMÓN EN SALSA DE GOULASH

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 tomate grande maduro picado
1 rodaja gruesa de salmón por persona
Pimienta negra molida
Sal
200 cc de nata
200 cc de agua
2 cucharadas soperas bien colmadas de pimentón dulce
2 guindillas de cayena
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chorreoncito d salsa de soja
Corazoncitos de alcachofas en conserva
Yemas de espárragos en conseva
Champiñones laminados

Elaboración:

En una sartén con 2 cucharadas de aceite se ponen la cebolla y el pimiento a fuego lento. Cuando estén muy tiernos (esto nos llevará 20 minutos) se pone el tomate y los champiñones y se sube el fuego y se hace el sofrito. Cuando esté hecho, se pone el pimentón y se liga todo bien. A continuación se pone el agua y se deja a fuego medio y tapado durante 5 minutos.
Mientras tanto, se hace el salmón en una cucharada de aceite, vuelta y vuelta (1 minuto por cada lado lo máximo)
Luego se baja el fuego, se pone la nata y las alcachofas y se hace durante otros 5 minutos destapado. Se ponen la pimienta y las guindillas y la salsa de soja. Se liga todo muy bien y se pone el salmón con cuidado y se mete bien en la salsa y dejar que se termine de cocinar a tu gusto. A mí me gusta poco hecho y bien  jugoso, por lo que 1 minuto  por cada lado será suficiente. Si te gusta hecho, 2 minutos por cada lado.
Servir con las alcachofas puestas en hilera y los
Espárragos. Siempre he puesto de guarnición, un arroz blanco perfumado con anís estrellado y cardamomo.



martes, 10 de mayo de 2016

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA







Ingredientes:
5 kgs de pimientos rojos
2 tarros de cristal de 1 kg d capacidad

Elaboración:
Se lavan los pimientos debajo del grifo y se meten en el horno a 200 grados. Yo en esta ocasión utilicé dos hornos ya que era mucha cantidad de pimientos y los envolví en papel plata y a media cocción les quité el papel para que se asasen, pero si se desea, asarlos como describo en la receta ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS. 
Mientras tanto, en una olla grande y honda con agua hirviendo, meter un paño o toalla y a continuación ir introduciendo los tarros y las tapaderas, con ayuda de unas pinzas de goma para no quemarnos. Procuremos llenar los tarros de agua y que queden volcados. Hervir durante 5 minutos.
Sacar con cuidado tanto los tarros como las tapaderas y poner sobre un paño seco y limpio.
Cuando los pimientos estén completamente desinflados y tiernos y con la piel tostada y muy rugosa, ya estarán listos. Dejar los pimientos 15 minutos con el horno apagado para que queden más tiernos todavía, y dejar templar una vez fuera del horno. No tirar el jugo que soltaron.
La olla debe seguir en el fuego con su toalla, eso evitará que los tarros se rompan al chocar por la ebullición del agua.
Quitarles los rabos a los pimientos, las semillas y la piel e ir reservando en una fuente la carne.
Llenar los tarros del jugo de los pimientos como tres dedos e ir introduciendo pimientos, ya sean en tiras como en trozos grandes, hasta que ya no quepan más y acabar poniendo más jugo si hiciese falta, hasta llegar por debajo de la rosca. Cerrar bien con las tapas y volcar los tarros hacia abajo para que hagan el vacío. Luego, con ayuda de una espumadera ir introduciendo los tarros en la olla con el agua hirviendo. Los tarros deben permanecer en pie. Meter otra toalla o paño y colocar entre tarro y tarro, para que no choquen. Deben estar completamente cubiertos de agua hirviendo durante 20 minutos. Subir los tarros con ayuda de la misma espumadera y con un trapo asir por la tapa cada tarro uno a uno y dejar enfriar sobre un paño.
Se pueden utilizar tarros más pequeños para hacer esta conserva.
Una vez fríos etiquetar y poner la fecha de elaboración y guardar hasta un año en una alacena que no sobrepase los 30 grados de temperatura.


lunes, 9 de mayo de 2016

PUDDING DE PAN Y COMPOTA DE MANZANA





Ingredientes:

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 rama de canela, 3 clavos, 2 manzanas, 6 cucharadas rasas de azúcar (si te gusta más dulcecito, ponle un par de cucharadas más)

Para el caramelo: (es mucho mejor hacer un caramelo auténtico) estos son los ingredientes:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
Unas 4-5 gotas de limón para que no se ponga negro el caramelo.



Elaboración:
En una sartén anti adherente se ponen todos los ingredientes (los niños fuera de la cocina en ese momento) y hacer a fuego medio. En el mismísimo instante en que el caramelo comience a ponerse rubio, apartar del fuego. Si lo dejas más tiempo se quemará y amargará. Echa con cuidado el caramelo recién hecho en el molde del pudding impregnando todo el fondo y las y las cuatro paredes. No te quemeees!!

Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando haya roto a hervir, retirar el cazo del fuego, y la cáscara de limón, así como la canela.
Trocear el pan.
Las manzanas, las cortamos en pequeños gajos no muy gruesos y cubiertas de agua con 2 cucharadas de azúcar, 3 clavos y media rama de canela la cocemos hasta que estén hechas, pero enteritas. Colarlas de la compota y retira los clavos y la canela.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol aparte, batimos los huevos y las 6 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, remover y añadir las manzanas.

Volcar la mezcla en el molde y cocer en el horno al baño de María durante 45 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frío dejar en la nevera la noche entera.
Desmoldar en frío.

Está buenísimo.

miércoles, 4 de mayo de 2016

GALLO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE OLOROSO Y MANDARINA





RECETA DE GALLO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE OLOROSO Y MANDARINA

Ingredientes:
2 filetes de gallo
24 langostinos
2 dedos de Oloroso
4 dedos del caldo de haber cocido las carcasas de los langostinos
1 cebolla mediana cortada en juliana
6 dientes de ajo laminados
1 tomate mediano muy rojo o 200 grs de tomate troceado de lata
Pimienta negra
Sal
6 yemas de espárragos
El jugo de na mandarina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos duros

Elaboración:
Pon al fuego una sartén grande o tartera con el aceite. Echar la cebolla, el ajo y la sal y cuando esté todo muy tierno se añade el tomate. Saltear los langostinos pelados durante 1 minuto y poner el Oloroso. Flaméalos para que se evapore el alcohol. Luego se añade el caldo colado de haber cocido las carcasas de los langostinos y el jugo de la mandarina. Cocinar 1 minuto más, saca los langostinos y resérvalos en un plato. Es el momento de pasar toda la salsa por la picadora o por la batidora (dependiendo de como de fina quieres la salsa) o si tienes tiempo, lo preferible es que la salsa se haga por sí sola reduciéndose a fuego lento (soy muy enemigo de pasar las salsas por la batidora, pero hoy no tenía tiempo de reducirla). Pasar de nuevo la salsa en la sartén o tartera y poner al fuego de nuevo. poner con cuidado los filetes de gallo salpimentados. El lado de la piel debe dar en el fondo. Poner encima la salsa a cucharadas y dejar tapado a fuego lento no más de 3 minutos.
Emplatar a vuestro gusto con los huevos duros, la salsa, los langostinos y los espárragos

martes, 3 de mayo de 2016

LECHE FRITA

Ingredientes:
2 cubiletes de harina
6 cubiletes de leche
3 yemas de huevo
1 1/2 cubilete de azúcar
1 cucharada de aceite
2 cucharadas colmadas de mantequilla
Azúcar avainillado
La cáscara de 1 limón y de 1/2 naranja, sin la parte blanca

Para el rebozado:
12 galletas María
2 huevos
Aceite para freír
Canela molida
Azúcar

Elaboración:
Poner las galletas en la thermomix, muy seco, y triturar durante unos segundos a velocidad 8. Reservar en un plato.
Sin lavar el vaso, agregar el azúcar y las cáscaras de limón y de naranja. Tapar, cerrar y triturar progresivamente a velocidades 1-4-8-10. Cuando estén bien glaseadad, agregar al vaso la mantequilla y el aceite. Tapar y cerrar y po er el colador marrón para que no salpique y pueda salir el vapor. Programar velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos. Cuando pare incorporar la harina y programar 3 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
A continuación,  agregar la leche y las yemas de huevo y volver a programar velocidad 1, temperatura 10 grados, tiempo 8 minutos. En los últimos minutos, aumentar la velocidad a 8. Cuando el minutero se pare, apagar la thermomix y dejar reposar el preparado sin retirar el vaso de su base, unos minutos hasta que pierda la ebullición.
Humedecer un molde grande y rectangular. Echar la masa y dejar enfriar.
A continuación trocear en rectángulos o cuadrados por las galletas trituradas y por el huevo y freirlos en abundante aceite caliente (no poner mucha cantidad por vez para que el aceite no se enfríe). Ir colocándolos sobre papel de cocina y cuando estén templados pasar por una mezcla de azúcar y canela que tendremos preparada en un plato. No rebozar cuando estén aún muy calientes, pues la mezcla de canela y azúcar se nos mojaría y se les adheriría demasiada a nuestras porciones de esta  exquisita leche frita. Me encanta esta receta. Llevo haciéndola desde 1991.













Luego pongo la receta

lunes, 2 de mayo de 2016

ALUBIAS BLANCAS EN ADOBILLO




I







Ingredientes:
1 bote de alubias blancas o cocidas caseras
1/2 cabeza de ajos laminados
Aceite de oliva virgen
Orégano
Un poco de vinagre de vino
1 cucharadita de pimentón dulce
2 patatas cortadas como para panaderas
4 tomates secos en aceite cortaditos en tiras
Sal

Elaboracion:
Se fríen las patatas a fuego lento con poco aceite y tapadas. Cuando estén tiernas y doradas colocar en una fuente honda. Mientras se fríen las patatas poner en otra sartén aceite y a fuego medio hacer los ajos, antes de que se pongan dorados -pero que ya estén tiernos- se añade el pimentón y se aparta del fuego. Se le pone el orégano y se da unos meneos. Por último, se pone el vinagre al gusto, y la sal. En la misma sartén donde freimos las patatas, con sólo un poco de aceite, se saltean las alubias previamente bien lavadas debajo del grifo y se ponen encima de las patatas y las tiras de tomates secos y a continuación se derrama el adobillo y a servir.


TOMATES SECOS EN CONSERVA



Ingredientes:
250 grs de tomates secos
4 dientes de ajo laminados
2 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de orégano
12 granos de pimienta negra
Aceite hasta cubrir
Agua

Elaboración:
Se pone un cazo con agua a fuego lento. Cuando el agua esté muy caliente, introducir los tomates secos cuidando de que el agua no hierva nunca, durante 10 minutos o hasta que los tomates estén tiernos. Mientras se hidratan en el agua caliente al fuego se echan en los tarros los ajos laminados, el tomillo, el orégano y los granos de pimienta.
Se escurren los tomates del agua y se secan muy bien. Dejar enfriar e ir introduciéndolos en un par de tarros de cristal pequeños o en uno mediano. Cubrir de buen aceite de oliva virgen y cerrar bien hasta su consumo. Pueden durar perfectamente 3 meses.
Formidables para guisos y ensaladas.






domingo, 1 de mayo de 2016

TALLARINES CON PEZ ESPADA Y LANGOSTINOS AL PIL PIL







Ingredientes:
300 grs de tallarines frescos (cocerlos de 3 a 5 minutos a partir de romper de nuevo el hervor)
500 grs de langostinos
1 rodaja grande (para dos personas) de pez espada hecho tacos o tiras gruesas
media cabeza de ajos laminados
2 guindillas de cayena
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 cc de vino blanco, cava, oloroso o Moriles
perejil

Elaboración:
En una sartén se pone el aceite, los ajos, la sal y el pimentón y se remueve bien. A continuación se añaden los langostinos ya pelados (los 500 grs son sin pelar) y los trozos de pez espada, mover con cuidado y meter en la nevera, mínimo 1-2 horas para que maceren bien. Transcurrido ese tiempo se pone la sartén al fuego y se hace el pil pil. Cuando veamos que los langostinos y el pez espada tienen ya color se añade el vino que hayamos elegido y el perejil y se saltea todo unos minutos más, dependiendo de cómo os guste de hecho los frutos del mar y servir con un poco de queso rallado si os gusta.