martes, 31 de julio de 2012

RAPE, CHOCOS Y LANGOSTINOS A MI MANERA




8 tajadas buenas de rape
8 chocos
8 langostinos
Media cebolla cortada en juliana
Medio pimiento rojo en juliana
3 dientes hermosos de ajo
2 tomates pera rallado
100 cc. de salsa de tomate ( si es casero mejor )
150 cc. de vino blanco
100 cc. de agua (por si la salsa se nos espesa demasiado)
2 puñaditos de guisantes congelados
10 granos de pimienta negra recién machacadas con el mortero
Harina de freír
Aceite de oliva para freír el rape
Un chorreoncito de aceite de oliva para el sofrito
2 huevos duros

Elaboración:
En una tartera o cacerola se pone el aceite y cuando este caliente se pone el pimiento y se le da unas vueltas, luego se pone la cebolla y se da unas vueltas y por ultimo el ajo y se baja el fuego. Cuando estén tiernos y bien pochados se le pone el tomate rallado y se sube el fuego, a continuación la salsa de tomate, se le da unos meneos y luego se agrega el vino blanco y se pone los chocos y los guisantes, se tapa y se deja cocinar a fuego medio. Mientras tanto se pasa el rape por harina. Se fríe a fuego fuerte durante 1 minuto y se aparta. Se ponen los huevos en un cazo y cocer hasta que se pongan duros, pelarlos y reservarlos.
Cuando los chocos estén tiernos poner los langostinos y el rape frito durante 3 minutos mas, poner la pimienta recién machacada, unos meneos, y finalizar con el perejil picado y apartar. Cortar los huevos y poner las cuatro partes distribuidas en el guiso y servir. Espero que os guste. Hoy es lo que hemos almorzado y nos ha encantado



martes, 3 de julio de 2012

EMPANADA DE ATÚN Y BONITO


Ingredientes:
PARA EL RELLENO:
6 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla grande picada
Medio bote de tomate troceado o 2 tomates bien rojos pelados
200 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
2 latas de bonito
2 latas de atún
2 huevos duros

PARA LA MASA:
500 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura de panadero fresca
200 cc de agua tibia
1 cucharadita de sal
12 cucharadas soperas del aceite de haber hecho la fritada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:
En una sartén gran se pone el aceite y una vez caliente se ponen la cebolla y los pimientos y se va haciendo a fuego medio. Cuando veamos que están tiernos se añade el tomate y se sube el fuego. Se pone el pimentón al final y se le da unos meneos en el momento de apartarla del fuego. Se le quita todo el aceite sobrante y se añade el bonito y el atún, no demasiado desmenuzados, así como los huevos duros no demasiado picados. Dejar enfriar - es muy importante rellenar la empanada con el relleno completamente frío- A continuación procedamos a hacer la masa de la siguiente manera: En la amasadora se pone el harina, el pimentón, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada, así como el aceite de haber hecho la fritada o sofrito. Se pone el gancho de las masas duras y se pone al 1 durante 15 minutos o hasta que la masa no se despegue del bol y esté hecha una bola. A mano se hace de igual manera, eero echándole un poco de brío al asunto y arte, hasta que la masa la veamos en su punto -calculo que unos 20 minutos de buen amasado- Dejar reposar mínimo 1 hora tapada con papel film en un lugar cálido y sin corrientes. Ponemos el horno a 200 grados, tanto por arriba como por abajo Se forman dos bolas de igual tamaño y se extienden bien con el grosor deseado. A mi particularmente me gusta no excesivamente extendida. Se pone la primera plancha de masa en una fuente de horno forrada con papel de hornear, a continuación ponemos el relleno bien extendido, dejando un borde a lo largo de toda la masa para poder sellar bien. Por ultimo colocamos encima la otra plancha de masa y a pellizcos vamos sellando nuestra empanada hasta que quede completamente cerrada. Pintamos con huevo batido y la pinchamos con un tenedor varias veces, por distintas partes y por ultimo hacemos un agujero central como de un centímetro que le servirá de chimenea y vayan saliendo los vapores, la empanada no se hinche ni reviente. Se mete en el horno durante 45 minutos, vigilándola de vez en cuando con el horno cerrado y listo.
Se puede congelar entera o en porciones y esta igual de buena que recién hecha, fría esta de escándalo.