martes, 7 de abril de 2015

COLES A LA MALAGUEÑA


Esta es una col del terreno, de Málaga, que no tiene nada que ver con las coles enooormes que da la tierra. Esta en particular es de cosecha ecológica, que las podéis comprar en un puesto de alimentos ecológicos que hay en el Mercado Central de Málaga.  Esta es una col del terreno de Málaga, pero pequeña. 

COLES
Ingredientes (4-5 personas)
  • 300 gr. garbanzos remojados,
  • 200 gr. de habichuelas blancas remojadas
  • 1 col del terreno hermosa (del terreno es que es de la huerta de Málaga, que son enormes y buenísimas)  
  • 2 zanahorias,
  • 1 patatas en cascos
  • 100 gr. calabaza a dados 
  • 1 chorizo,
  • Yo morcilla no le pongo a ninguno de mis guisos, me parece una cosa muy fea y de un sabor poco atractivo (por no decir nauseabundo jajaja)
  • 1 hueso de caña de vaca
  • 1 trozo de tocino fresco ibérico 
  • 1 codillo de cerdo
  • 1 trozo de papada de cerdo
  • 1 trozo de jarrete de ternera
  • 3 granos de pimienta negra,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 litros y medio de agua mineral
Para el sofrito:
  • 1 cebolla,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de pimentón dulce,
  • 1 cucharadita de cominos,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración
El día anterior al guiso echaremos los garbanzos y las habichuelas en remojo con un poco de sal, de esta manera evitaremos que al cocinarlo pierdan la piel. 
Sacamos los garbanzos y las habichuelas del agua y los enjuagamos. Después los ponemos en la olla exprés junto con el tocino, la papada, el codillo, el jarrete, el hueso de caña, la manteca añeja, la pimienta, lasala, gusto y el laurel. Lo cubrimos con abundante agua (unos 2 ½ litros) y se lleva a ebullición. Se espuma cuantas veces sea necesario. Cerramos la olla exprés con el fuego al máximo, y cuando empiece a sonar el vapor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, con cuidado de no quemarnos, y añadiremos la col cortada en varios trozos, la patata pelada y entera, las zanahorias peladas y en trozos de unos 2 cm y la calabaza. Se añade también el chorizo.
Sin cerrar la olla volvemos a ponerla al fuego a que cueza hasta que la verdura y el resto de ingredientes queden tiernos. Aproximadamente se necesitará ¾ ó 1 hora, dependiendo de lo tierna que sea la verdura o la dureza de la carne, así que iremos vigilando la cocción. En esta fase ponemos el fuego al máximo hasta que hierva de nuevo y después bajamos a fuego medio.
Casi al final de la cocción preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, junto con los cominos. Antes de que se doren añadimos a la sartén el pimentón dulce, removemos unos segundos, retirando la sarten del fuego sin dejar que se queme, para que no amargue. Al momento añadimos el sofrito al guiso y dejamos que acabe la cocción unos minutos.
Este cocido o berzas de col se sirve sin las carnes ni los embutidos -la llamada pringá, se come aparte como segundo plato con un trozo de pan pringando un trocito de cada carne y el tocino y se come con una mano, con un tenedor jamás se ha comido una pringá y el que lo haga es que será muy fisno jajaja-

esta es la pringa de las coles, lleva costilla fresca, tocino salado y pollo, aparte de las carnes mencionadas, pero no os aconsejo que le pongáis pollo, porque se deshilacha, o bien sacarlo en tras la primera cocción. El tocino salado y la costilla salada si acaso le echáis poquísimo para que no salga demasiado salado. La foto del cocido no la pongo porque olvidé hacerla, la pondré la próxima vez que  haga esta receta, si Dios quiere.


POLLO CON PIÑA AL ESTILO CHINO

Así es como deben ir cortadas las hortalizas. Las zanahorias las corté con una mandolina, que se quedan muy finas cortadas.



 


Ingredientes:
2 sobremuslos deshuesados y sin piel
2 pimientos verdes de Málaga o italianos troceados
1 cebolla troceada
4 rodajas de piña en su jugo cortadas en cuatro partes
1 corrito de vinagre de arroz
1 chorrito de aceite de girasol
1 125 cc de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
150 cc de granadina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de maicena diluida en un poco de agua
1 trozo del tamaño de una nuez de jengibre fresco
sal y pimienta negra molida

Elaboración:
en un wok o sartén grande se pone el aceite, y cuando esté muy caliente se ponen el pimiento y la cebolla y se va salteando durante dos minutos, luego se pone el pollo salpimentado a trocitos y se saltea también, se añade la el jengibre cortado en finas láminas y éstas en trocitos, se sigue salteando, se añade la salsa de soja y el vinagre de arroz, así como la granadina y el azúcar. Se deja que hierva de nuevo y se sigue salteando hasta que el pollo esté en el punto deseado. Finalmente se le pone el pimentón, se saltea unos segundos y se le pone la maicena diluída en un poquito de agua. Se deja que hierva para que espese y se cueza un poco la maicena, para que no sepa la salsa a crudo y listo para servir con unos tallarines de arroz o con arroz al vapor (aquí en este blog está la receta de este arroz que sale delicioso hecho en una cacerola de bambú).


sábado, 4 de abril de 2015

TARTA DE NARANJA









Ingredientes:
375 cc de zumo de naranja natural
400 cc de nata
1 sobre de gelatina de naranja Royal
125grs de azúcar
Sobaos de buena calidad

Para adornar:
Gelatina de naranja con 1 dedo de ron en daditos
Gelatina de frambuesa en daditos
Frambuesas

Elaboracion:
En un cazo se pone la naranja, la gelatina y la nata y se deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Se echa en un molde largo y bajo y se van colocando los sobaos sobre el liquido. Dejar que floten, que se queden arriba para que al desmoldar la tarta sean la base de la misma. Dejar enfriar y luego meter en la nevera durante 6 horas por lo menos. Delmoldar e ir colocando las frambuesas y los dados de las distintas gelatinas. Las frambuesas se pueden pintar con un poco de gelatina semi cuajada, para que tomen brillo, o bien pintarlas con el brillo que hay en este blog hecho de manzanas verdes.

Receta sobre una idea que me dio Nati Gil, pero con otras medidas.
Esta de la foto la hizo Ramón. Salió riquísima!