sábado, 17 de septiembre de 2016

MI NUEVO PROGRAMA DE COCINA EN YOUTUBE: GUISAR ES UN PLACER

Hola a todos y todas las que desde hace ya 6 años me venís visitando en este blog que tantas satisfacciones me ha dado. Os comunico que en unos días me tendréis también en un canal de Youtube. Mi canal se llama GUISAR ES UN PLACER, donde iré poniendo todos las recetas del blog y muchas otras nuevas. Me encantaría que me visitárais también allí.

Este es el enlace de mi canal de Youtube. Espero que seáis asiduos de él, porque tengo pensado cocinar mucho en él desde casa. Suscribiros y escribidme, por favor, me hará mucha ilusión.

https://www.youtube.com/watch?v=SDsny_cVOHs

Muchas gracias y besos y abrazos.
Manolo.

domingo, 11 de septiembre de 2016

RATATUILLE (PISTO FRANCÉS)

   Una vista general de todos los ingredientes

    Las hortalizas cortadas en diamante

   La cebolla y el ajo cortados en cuadraditos

    ...así como el tomate

    Y aquí está el resultado.

Ingredientes:
3 pimientos rojos
1 berenjena mediana
1 calabacín
3 tomates a cuadraditos
1 tomate (pelado y batido)
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Pimienta negra molida
Sal
1 cucharada de Tomillo
1 cucharadita de Alhucema (flores de lavanda)
12 langostinos pelados
1 puñadito de piñones ligeramente tostados

Elaboración:
En una cocotte o cacerola se pone el aceite con la cebolla cortada en dados y se deja pochar unos 10 minutos con un poco de sal. A continuación se añaden el pimiento, la berenjena y el calabacín cortados en diamante o rombos y y el ajo en daditos pequeños y se saltean bien. Añadir el tomate batido y cocinar 15 minutos. Finalmente se pone el tomate con la sal que le haga falta, el tomillo y la alhucema y se cocina hasta que esté al punto de reducción que desées. Se añaden los langostinos, y los  piñones y llevar a la mesa en la misma cocotte o cacerola.



miércoles, 7 de septiembre de 2016

TARTA SAINT HONORÉ






Ingredientes:
Para la base:
Hojaldre casero o refrigerado

Para la masa choux:
160 cc de leche entera
160 cc de agua
140 grs de mantequilla
4 grs de sal
25 grs de azúcar
150 grs de harina normal
50 grs de harina de fuerza
235 grs de huevos batidos
Azúcar glas

Para la crema chiboust:
5 yemas de huevo
30 grs de azúcar
30 grs de Maizena
300 cc de leche entera
1 cucharada de azúcar vainillado
3 hojas de gelatina

Para el merengue que lleva la crema chiboust:
3 claras de huevo
140 grs de azúcar

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
100 cc de agua

Elaboración:
En un cazo grande se ponen el agua, la leche, la sal, la mantequilla y el azúcar y se pone al fuego y esperar que hierva. Apartar del fuego y añadir de golpe el harina y remover con fuerza hasta que consigamos una masa lisa y si grumos. Se vuelve poner al fuego no más de un minuto para quitarle la mayor humedad posible. Se tiene que separar de las paredes del cazo. Luego se aparta del fuego de nuevo y se continúa removiendo para que se vaya poniendo un poco más fría. Es el momento de ir añadiendo uno a uno los cinco huevos. Cuando se haya integrado en la masa el primero, continuar con el segundo y así sucesivamente. Amasar bien hasta que la masa esté muy lisa y bien hecha.

A continuación se extiende un poco el hojaldre y se corta un círculo al tamaño deseado. Se coloca sobre un papel de hornear y se pincha con un tenedor para que suba demasiado en el horno. Luego se va poniendo en espiral parte de la masa choux con ayuda de una manga y una boquilla lisa del 7 cuidando que haya una distancia de un centímetro hacia dentro para que cuando la masa choux suba no sobresalga la plancha de hojaldre. Se espolvorea con azúcar glas. Hornear 10 minutos a 180 grados previamente precalentado. Una vez hayan pasado los 10 minutos sacar del horno y reservar sobre una rejilla.
Con el resto de la masa se forman todos los profiteroles  que nos salgan, no demasiado grandes y se
espolvorean también con azúcar glas. Hornear a la misma temperatura durante 25 minutos o hasta que estén a nuestro gusto de cocidos. No abrir el horno en ningún momento porque se podrían bajar.
Dejar enfriar en una rejilla.

Ahora es el momento de hacerla crema chibouts. En un cuenco se ponen las yemas, el azúcar y se blanquean bien. A continuación se añade la maizena y con unas varillas se mezclan muy bien hasta que no tenga grumos... Poner la leche a hervir con el azúcar vainillado. Cuando rompa a hervir la volcamos a las yemas blanqueadas y batimos bien con las varillas y ponemos de nuevo en el cazo y éste a fuego medio y sin parar de remover hasta que consigamos unas natillas más bien espesas. Colar para evitar algún grumo. Luego se añade la gelatina previamente hidratada en agua y bien escurrida y se mezcla bien. Se pasa a otro bol para que se enfríe antes.

Es el momento de hacer el merengue. Se montan las claras a punto de nieve con los 140 grs de azúcar. Tiene que quedar bien firme. Se incorporan tres cucharadas grandes de merengue a nuestra crema pastelera sin necesidad de movimientos envolventes y una vez bien mezcladas se echa toda esa mezcla al resto del merengue y entonces sí hay que tener cuidado de mezclar todo sin que se baje nuestra maravillosa crema chiboust.

Se van rellenando todos los profiteroles con un poco de crema chiboust por su base con una manga y con una boquilla fina y larga. 

Se hace el caramelo apartándolo cuando vaya tomando un color dorado y se van metiendo la base de los profiteroles en el caramelo y se van pegando alrededor de la base de hojaldre y choux de la tarta.
Y se rellena todo el centro que queda libre con una generosa capa de crema chiboust y se decora con la misma crema con ayuda de una manga pastelera. 

Con ayuda de una brocheta de madera se va pasando por encima una cuchara con caramelo y
 e ir formando hilos.También se puede hacer directamente sobre la tarta como tejiendo una red por encima. Lo del caramelo se hace sólo si se va a consumir inmediatamente, o si no se mete en la nevera en invierno,

pues si se introduce en la nevera, el caramelo se derrite.