miércoles, 11 de marzo de 2015

GOULASH DE SOLOMILLO DE CERDO

Mirad la receta del GOULASH HÚGARO en este blog, sólo que los solomillos que utilicéis que sean de una pieza. Estos de las fotos son de cerdo criado con castañas, que salieron buenísimos. Y le puse una guarnición de arroz salteado con lochas de ajo.



EMPEDRAÍLLO (POTAJE DE GARBANZOS, HABICHUELAS Y ARROZ)

Ingredientes:
300 grs de garbanzos puestos en remojo la vispera
300 grs de habichuelas puestas en remojo la vispera
2 puñados pequeños de arroz
1 trozo de costilla de cerdo fresca
1 trozo de tocino iberico
1 trozo de papada
2 chorizos en rodajas gruesas
2 patatas medianas en trozos arrancados de la patata
1 tomate rojo
media cebolla cortada muy finita
1 pimiento verde rajado
unos granos de pimienta negra y 3 clavos tostados en una sarten
1 cabeza de ajos asada en la misma sarten
1 cucharadita de pimenton dulce
1 carterilla de colorante
1 cucharada de oregano echado en la olla con las dos palmas de las manos para que quede mas fino
1 chorreoncito de aceite de oliva virgen
agua hasta cubrir

Se puede hacer sin la costilla, sin el tocino, sin la papada y sin los chorizos y tambien queda buenisimo y mucho mas saludable, como el que hice hoy.

Majaillo:
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta
perejil fresco muy picado

Elaboracion:
Se pone en la olla todos los ingredientes, menos las patatas y el arroz y se cubre de agua y se pone a fuego fuerte hasta que salga la espuma que sueltan las habichuelas. Se espuma bien con una espumadera  y se baja el fuego a medio, tirando a lento y se deja hacer. Cada 15 minutos ir echando un poco de agua fria para engañar a las habichuelas y continuar la coccion. Cuando veamos que todo esta tierno, añadir las patatas y el arroz y dejar hacer hasta que esten tiernos. Mientras se cuecen las patatas y el arroz se hace el majaillo y 1 minuto antes de apartar del fuego se echa en la olla.
Servir.
Es un potaje con mucho cuerpo y de excelente sabor, muy de invierno.

En caso de hacerlo con toda la prigue, sacar esta de la olla antes de servir y poner en una fuente y servirla como segundo plato. Es la famosa pringá.

MUSLOS DE GANSO AGRIDULCES



Esta receta es alemana y data del siglo XVIII. Os puedo decir que es deliciosa.
Los muslos de ganso que os muestro en las fotos son de LIDL, que los trajeron a muy buen precio y recién envasados y congelados en navidad, son de Hungría, donde abundan estas aves. Yo conozco la campiña húngara y recuerdo haber visto en el campo montones de gansos, los crían para alimento y aprovechan sus plumas para hacer edredones y almohadas.

 Ingredientes:
4 muslos de ganso
2 litros de caldo de ave
¼ litro de vino blanco
3 cebollas
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 rama de canela
4 cucharadas de miel
1 trozo pequeño de apio
½ rama de puerro
1 naranja cortada en rodajas
100 ml de vinagre de manzanas
Mantequilla
Pimienta
Elaboración:
En una sartén, calentar la miel hasta que se caramelice y luego agregar el vino blanco, disolviéndola.
Colocar el fondo que se formó con la miel y el vino blanco en una olla. Allí mismo agregar las cebollas cortadas en dados muy pequeños, la canela, la pimienta, la sal y las verduras. Dejar rehogar hasta que las verduras estén listas.
Sazonar con el vinagre. Colocar los muslos de ganso con las rodajas de naranja en esta salsa y cocinar durante dos a tres horas. Si fuese necesario, agregar el caldo de ave de a poco para que no se sequen.
Cuando estén listos los muslos de ganso, retirar la olla del fuego y dejar descansar hasta la mañana siguiente.
Al otro día, se retiran los muslos de ganso fríos de la olla y se los seca con un paño de cocina. Luego se los pinta con miel y mantequilla.
Se colocan los muslos en una fuente de horno y se los cubre con el fondo preparado anteriormente.
Cocinar en el horno, a 180º C si es eléctrico, y en horno moderado, si se preparan en una cocina a gas. Las patas de ganso están listas cuando la piel esté crocante y dorada.
Reducir la salsa líquida y mezclar con algo de mantequilla antes de servir.
Estas muslos de ganso pueden servirse con repollo colorado cocido con manzana, acompañado de Knödel, es decir, albóndigas de papa. También con papas hervidas o a la sartén.
Yo le hice lombarda cocida y salteada con trozos de manzanas fritas en mantequilla. 

Nota: tambien se puede hacer esta receta en la olla expres, ñero el tiempo de cocción es de tan sólo 40 minutos. En este caso se debe poner todo el caldo.  

Receta de CP









TIMBAL DE PURÉ DE PATATAS CON ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes:
Puré de patatas (puede ser de sobre, pero el natural tiene más estabilidad en el emplatado)
Ensaladilla de Coliflor
Queso Gruyere suizo para gratinar

Elaboración del puré: (mira la receta en este blog, hay varias maneras de hacerlo o con aceite o con leche)
Elaboración de la ensaladilla de coliflor:
Se mete una coliflor mediana entera en la olla exprés con 1 vaso de agua y un poco de sal. Se cierra la olla y cuando la válvula comience a girar se cuentan 7 minutos- Se aparta del fuego, se quita la válvula y se espera a que salga todo el vapor. Abrir e ir desarbolando la coliflor en pequeños arbolitos que se van poniendo en uan fuente honda. Se le agregan 2 huevos duros picados, 1 lata de atún, un ajito muy picadito, perejíl picado y se aliña con un poco de aceite de oliva, vinagre. Se revuelve todo con cuidado para no romper la coliflor. Y se emplata de la siguiente manera con la ayuda de un aro de cocina:
1º una capa generosa de puré de patatas
2º una capa generosa de ensaladilla de coliflor y que sobresalga lo que más se pueda, del aro para que luzca un plato hermoso y vistoso.
Se desmolda.
Por último se pone el queso recién rallado y se mete a gratinar 1 minuto y servir.

TARTA DE ZANAHORIAS Y QUESO CREMA




Ingredientes

Bizcocho:
  • 250 gr de zanahorias (ya peladas)
  • 60 gr de nueces (con avellanas también está deliciosa)
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra suave
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 gr de harina de repostería
  • 2 sobres de gasificante para repostería
Relleno y cobertura:
  • 300 gr de queso crema
  • 250 gr de azúcar glass
  • 300 ml de nata líquida para montar
  • 50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

Elaboración de la tarta de zanahoria

Trituramos las nueces y las zanahorias (peladas y lavadas). Mezclamos con los huevos y el aceite, una vez todo mezclado añadimos el azúcar, la canela y el jengibre y batimos. Por último incorporamos la harina junto al gasificante, mezclamos y vertemos sobre un molde (si no es desmontable podéis poner dos tiras de papel de horno en la base en forma de cruz que sobresalga por los lados para que luego nos ayuden a desmoldar el bizcocho). Metemos en el horno, precalentado, a 170º C unos 40 minutos, podéis comprobar que el bizcocho está hecho pinchando con una brocheta y si está sale seca es que está hecho.
Mientras dejamos que se enfríe el bizcocho preparamos la crema con la que vamos a rellenar y decorar  la tarta. Montamos la nata y la ponemos en un cuenco grande,  batimos la mantequilla junto al queso, le añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrada. Unimos a la nata montada y mezclamos.
Partimos el bizcocho por la mitad, ponemos parte de la crema sobre una mitad, tapamos con la otra, recordad que para la tarta os quede mejor debéis dejar arriba la base del bizcocho ya que es más liso. Cubrimos con el resto de crema y decoramos, en este caso he hecho unas pequeñas zanahorias con fondant pero podéis poner unas nueces, zanahoria rallada…dejad que los peques os ayuden y que la decoren ellos.











BIZCOCHO DE ZANAHORIAS


Ingredientes:
  • 250 gr de zanahorias (ya peladas)
  • 60 gr de nueces (con avellanas también está deliciosa)
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra suave
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 gr de harina de repostería
  • 2 sobres de gasificante para repostería

Elaboración:

Trituramos las nueces y las zanahorias (peladas y lavadas). Mezclamos con los huevos y el aceite, una vez todo mezclado añadimos el azúcar, la canela y el jengibre y batimos. Por último incorporamos la harina junto al gasificante, mezclamos y vertemos sobre un molde (si no es desmontable podéis poner dos tiras de papel de horno en la base en forma de cruz que sobresalga por los lados para que luego nos ayuden a desmoldar el bizcocho). Metemos en el horno, precalentado, a 170º C unos 40 minutos, podéis comprobar que el bizcocho está hecho pinchando con una brocheta y si está sale seca es que está hecho.