viernes, 26 de septiembre de 2014

TORTILLITAS DE CAMARONES

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:
200 grs. de harina de garbanzo
200 grs. de harina de trigo
Perejíl muy picadito
1 cebolleta (si es morada mejor)
1 cucharadita de sal
azafrán o colorante
250 grs. de camarones vivos
500 cc de agua fría (esta cantidad es orientativa, pero más o menos) hasta lograr la textura deseada
Aceite de oliva suave

Elaboración:
En un poco de aceite se va friendo la cebolleta muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se echa en las dos harina mezcladas, el perejíl, la sal, el colorante o azafrán y el agua poco a poco para que no salga una masa grumosa. Se va echando hasta que veamos que la masa está en su punto, la textura debe quedar un poco líquida, pero tampoco hecha agua. Y finalmente se echan los camarones vivos, que saltarán una barbaridad. Se mezcla todo muy bien, se pone abundante aceite en una sartén y cuando lo veamos un poco humeante se van echando porciones con un cazo hasta que nos quedemos sin masa. Deben salir finas, por eso no lleva huevo. 

CHURROS DE MATÍAS

Existe en Madrid una churrería muy popular llamada Matías, considerada como la mejor de todo Madrid. El propio Matías ha dado su receta en un programa de televisión sin ningún problema, así que considero que debo ponerla aquí para que todos podamos hacerlos.

CHURROS DE MATÍAS

Ingredientes:
1 kg de harina de fuerza
45 grs de sal
2 litros y medio aproximadamente de agua

Elaboración:
Se cierne el harina en un lebrillo de barro o acero inoxidable, se añade la sal y el agua hirviendo echada de una vez. Se amasa con una cuchara de madera muy bien durante 7 minutos. Según Matías, a él le gusta la masa más hecha a mano que con amasadora. Sorprendentemente no dice nada de la levadura o el bicarbonato que usualmente lleva la masa de los churros, así que entiendo que no lleva levadura, no obstante, si vemos que los churros no nos salen con la consistencia deseada, probemos echarle 35 grs. de levadura de panadero, que es la cantidad que yo le echo a los tejeringos para 1 kg de harina de fuerza, desleída en un dedo de agua tibia.
Meter en la churrera, dejar que vaya saliendo como 30 ctms. de masa (nos debe quedar muy sólida, pero no dura) y con un meneo formar el churro al mismo tiempo que cae en abundante aceite de oliva o de girasol (yo prefiero el de oliva) lo suficientemente caliente. Sacarlos cuando estén doraditos por ambos lados.
Estos churros no los he hecho nunca, pero los voy a hacer. Cuando vea los resultados ya haré los cambios pertinentes a esta receta que ha dado este señor tan popular en Madrid, por sus churros.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

PATO CON SALSA DE CIRUELAS NATURALES

Ingredientes:
2 muslos de pato hermosos
1 cebolla cortada groseramente
1 un buen chorro de vino blanco Rueda
sal
pimienta negra molida

Para la salsa:
4 ciruelas naturales hermosas deshuesadas y cortadas en 8 trozos cada una
media ramita de canela
1 chorro de vino blanco Rueda
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de manzana
 pimienta negra molida

Elaboración:
Se pone a calentar a fuego fuerte una cacerola de hierro, se les hace unos cortes oblicuos a la grasa del pato y se salpimentan. Cuando se echan los muslos bajar a fuego medio hasta que suelten toda la grasa, echar la cebolla y saltearla un poco y a continuación el chorreón de vino blanco y dejarlo un rato que vaya soltando su alcohol y luego taparlo y bajar a fuego bajo para que se haga el pato en su propia grasa, durante 1 hora y un poco más, dependiendo de lo grande que sean los muslos.
Mientras el pato se está haciendo procedamos a preparar la salsa de ciruelas.

En un cazo se ponen las ciruelas lavadas, deshuesadas y troceadas. Se le pone la media ramita de canela y el vino y se pone todo a fuego medio-fuerte durante 25 minutos. Una vez hecha la salsa se aparta del fuego y se le pone el azúcar, el vinagre y la pimienta.

Una vez que el pato esté tierno y dorado emplatar con un poco de salsa encima y al lado. El resto de la salsa poner en una salsera por si alguien quiere servirse más.


lunes, 8 de septiembre de 2014

SOPA VIETNAMITA