miércoles, 21 de julio de 2010

MOUSAKA DE PAVO Y SETAS



Ingredientes:

3 berenjenas medianas
500 grs de carne picada de pavo
10 setas
un puñado de espinacas frescas
1 cebolla pequeña
medio pimiento rojo de asar
1 diente de ajo
1 lata de 400 grs de tomate troceado
10 grs de jengibre fresco
queso parmesano recién rallado
1 huevo
200 cc de nata vegetal (de soja)
pimienta negra molida
aceite de oliva
orégano
sal

Elaboración:

Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se les pone un poco de sal. En una planca untada con un poco de aceite de oliva se van poniendo las berenjenas y se van asando y se reserva en  un plato con papel de cocina. Mientras tanto en una cacerola se echa un poco de aceite de oliva y se pone la cebolla cortada muy fina, el medio pimiento en rodajas y éstas cortadas en tres trozos, el diente de ajo no demasiado picado, y se va sofriendo a fuego medio. A continuación se les pone el tomate y se hace el sofritoa fuego fuerte. Luego se le añade las setas a trocitos, así como las espinacas picadas en tiritas y se termina de hacer. Luego se pone  100 cc de nata hasta y se baja el fuego hasta que espese un poco la salsa y se aparta.
Aparte se toma la carne picada y se salpimenta, y se le ralla el trocito de jengibre y se le añade el orégano y se mezcla todo muy bien y se añade al sofrito hasta que se haga no demasiado.
En una bandeja de horno o recipiente resistente al horno se va poniendo una capa de lonchas de berenjenas y encima se le pone la mitad del preparado anterior y se aprieta con la ayuda de una espátula. Luego se le pone el otro lecho de berenjenas y se repite el paso anterior con lo que queda del preparado. Se ralla queso parmesano sobre la mousaka haciendo una leve capa. Se enciende el horno con el grill a 220º.
Para la falsa bechamel:
Aparte en un cuenco se casca un huevo y se bate, luego se le añade 100 cc de nata, sal, pimienta molida así como queso parmesano recién rallado de forma generosa. Se mezcla todo muy bien y se derrama sobre la mousaka. Se introduce en el horno hasta que la mousaka tome un color tostado y la falsa bechamel esté completamente cuajada.

viernes, 9 de julio de 2010

CALDERO DE FIDEOS FRITOS







Ingredientes:
250 grs de fideos del "2"
media cabeza de ajos picaditos
3 pimientos picaditos
1 lata pequeña de tomate troceado
1 cebolla picadita
3 ñoras en remojo durante unas horas
1 chorreón de vino blanco
1 calamar grande cortado en anillas y éstas en varios trozos
1 filete de gallo a dados regulares
16 langostinos hermosos
un puñadito de guisantes tiernos congelados
1 cabeza de rape
1 cubito de caldo de verduras
sal
azafrán o colorante
media cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
salsa alioli

Elaboración:
En una paella se pone el aceite y los ajos, la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que todo esté bien pochado (como 15 minutos o un poco más) A continuación se agrega el tomate y se continúa haciendo hasta que el sofrito esté en su punto. Se le agrega la pulpa de las ñoras remojadas -que se les quita muy fácilmente con la ayuda de una cucharilla- se remueve y se echa el pimentón. Luego se le pone el calamar cortadito y se sofríe un poco y a continuación el vino y los guisantes. Aparte en una cazo se pone agua a hervir con el cubito de caldo de verduras y un poco más de sal y cuando empiece a hervir se pone la cabeza del rape y se deja que hierva durante 10 minutos y luego los langostinos 2 minutos más. Se saca el pescado del caldo y se cuela -a la cabeza del rape se le saca la carne que tenga y se reserva, así como los langostinos y se pelan estrujando las cabezas sobre el sofrito para que suelten el jugo. Aparte en una sartén se echa un poco de aceite y se echan los fideos para freirlos y se van removiendo hasta que se pongan muchos de ellos morenitos, pero que no se lleguen a quemar. Se echan en la paella y se remueve con todos los demás ingredientes y se le añade un poco del caldo hirviendo colado. Se agrega la carne de la cabeza del rape, los langostinos colados y el gallo a trocitos. Se añade un poco más de caldo cuando los fideos lo necesiten y acabar de hacerlos. Los fideos deben quedar muy secos, pero no pasados. Se aparta y se espera a que seque un poco más y se sirve con un poco de alioli encima.

También se le puede poner pulpo previamente cocido durante 18 minutos por kilo, gallineta, rosada, patatas cocidas en el ldo del pulpo con alioli...
Las fotos siguientes son del último caldero que hice...
Le puse:
1 gallineta
1/2 rosada hermosa
1 patata por comensal bien lavada y con su piel 
1 pulpo (se cuece en agua sin sal durante 18 minutos por cada kilo que pese el pulpo junto a las patatas, cuando al pulpo le falten 5 minutos se mete la palometa y la rosada
Alioli
Se despina el pescado, se corta el pulpo, se les quita la piel a las patatas y se pone todo por encima de los fideos fritos con alioli y servir. Buenísimo!!








lunes, 5 de julio de 2010

BROCHETA DE SOLOMILLO



Ingredientes:
1 solomillo ibérico
12 champiñones
1 tomate
4 hojas de lechuga romana
6 lonchas de salmón ahumado
unas cucharadas de salsa de mostaza para ahumados
unas cucharadas de salsa de rábanos picantes
aceite de oliva
pimienta negra molida
un chorreón de vino tinto
2 lonchas gruesas de queso sueco

Elaboración:
Se corta el solomillo en medallones gruesos y se salpimentan. Se pelan los champiñones y se lavan bien, dejándolos enteros. En una plancha se pone un poco de aceite y se colocan los campiñones con un poco de sal en un lado y en otro los medallones, así como seis trozos de tomate y se hacen a fuego muy lento con una tapadera encima. Se va vigilando todo y se van volviendo los champiñones y la carne a medida que se vayan haciendo. Se pone un poco de vino tinto y se siguen cocinando con el fuego medio. Cuando ya está todo bien hecho se cogen dos brochetas y se van clavando un trozo de tomate, un medallón de carne y un champiñón, hasta repetir la operación tres veces. Se aparta del fuego y se reserva tapado.
En dos platos llanos se van poniendo en cada uno de ellos dos hojas de lechuga romana bien lavadas. En una de las hojas se pone un poco de tomate a daditos, queso en tiritas gruesas y encima lonchas de salmón. Se le pone un hilo de aceite de oliva y encima unas cucharaditas de salsa de mostaza para ahumados y se espolvorea un poco de eneldo fresco. En la otra hoja de lechuga se coloca la brocheta con la salsa de rábanos. Los champiñones que sobren se colocan entre las dos hojas y servir.

viernes, 2 de julio de 2010

HIGADILLOS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes:
500 grs de higadillos de pollo bien limpios de sangre
1 cebolla cortada muy fina
6 dientes de ajo cortado en tres y con su piel
3 hojas de laurel
unos granos de pimienta
3 clavos
un chorreón de aceite de oliva
200 cc. de vino blanco
sal

Elaboración:
En una cacerola mediana se pone el aceite, la cebolla finamente cortada y los ajos y se van haciendo durante 15 minutos a fuego lento y tapado. Luego se ponen los higadillos con el laurel, la pimienta, la sal y los clavos y se van haciendo. Cuando ya estén un poco hechos se añade el vino blanco y se termina de hacer tapado, hasta que se quede en una salsita bien engordada.
Se sirve con unas patatas fritas.

jueves, 1 de julio de 2010

BIZCOCHO NINES




Ingredientes:

3 huevos
1 yogur de limón
1 medida de aceite de oliva
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 cucharadita de levadura
2 sobresitos de preparado para gaseosas "Armisén" o "Hacendado"
(Las medidas se obtienen del recipiente del yogur vacío)

Elaboración:

Se bate muy bien el azúcar con el aceite y el yogur, luego se van echando los huevos uno a uno, es decir, cuando se echa uno y se bate se echa el siguiente. Se cierne el harina con la levadura y el preparado de Armisén o Hacendado (un sobresito blanco y otro amarillo) y se va echando en el preparado anterior y se mezcla sin batir demasiado para que no salga luego el bizcocho hecho goma.
Poner en un molde con un poco de mantequilla o aceite y y un poco de harina y hornear a 180º.
Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Es un bizcocho poco dulce y esponjoso ideal para abrir en varias capas y rellenar con nuestras cremas favoritas y crear una excelente tarta ligera, sin esos bizcochos apelmazados que nos salían antes.

Receta de Nines, de Collado Mediano (Madrid)