lunes, 16 de marzo de 2015

BERZAS DE HABAS Y CHICHAROS

Estas berzas las hacia mi madre buenísimas, espero que la hagáis y se convierta en un plato de cuchara imprescindible en vuestra dieta. Las que veis en la foto las hice hoy sin la pringue que suele llevar. La dieta manda, jajaja,pero salió muyrica también.

Ingredientes para el caldo:
Poner en la olla exprés grande lo siguiente:
Un cuarto de pollo grande, si es pequeño, medio pollo.
Un trozo de tocino de la papada
Un trozo de tocino ibérico
1 codillo de cerdo
1 trozo de costilla fresca de cerdo
(Todo esto será luego la pringa )        
1 puerro en rodajitas
3 zanahorias en rodajas
4 tallos de apio verde cortado en trocitos
1 hueso de caña de vaca bien lavado
1 hueso blanco añejo bien lavado debajo del grifo para retirarle la sal sobrante
1 trozo de manteca añeja bien lavada  debajo del grifo para lo mismo
1 trozo de corteza añeja bien lavada debajo del grifo para idem de lo mismo
500 grs de garbanzos o garbanzas (prefiero las garbanzas) en remojo. Yo cuando las compro, las remojo y las congelo en bolsas de 350-400 grs y siempre tengo. Antes olvidaba fácilmente echarlos en remojo por la noche.
Sal (no lo habitual para esta cantidad de caldo, porque el hueso añejo y los demás añejos tienen mucha sal)
Agua de garrafa hasta cubrir todos estos ingredientes  y como cuatro dedos mas, pues la cocción será de 50 minutos.
Dejar que rompa hervir e ir espumando el caldo las veces que haga falta.
Tapar y cerrar bien la olla y poner la válvula. Cuando empieza a girar contar 50 minutos

Ingredientes a añadir al caldo una vez tiernas las carnes:
1 kg de chícharos recién desgranados o congelados si  no es temporada de chícharos
1 kg de habas tiernas de Málaga, o por lo menos que no sean habas demasiado gordas
1 trozo de calabaza (como 250 grs)
4 patatas rojas troceadas a cascos no demasiado pequeños
1 cucharada de pimentón dulce, pero que no sea de La Vera, que ahumado no le va a esta receta
Unas hebras de azafrán o un frasquito de azafrán molido
1 cuchara de orégano

Una vez hecho el caldo retirar los añejos y tirarlos, y las carnes, así como el hueso de caña, reservarlo en una fuente y taparlo ( el hueso de caña para el que le guste la carnecilla gelatinosa y su tuétano, que están buenísimos)
Echar en el caldo la segunda lista de ingredientes. Tapar la olla de nuevo y poner,la válvula. Cuando empiece a hervir se cuentan 12 minutos y apartar.

Servir y tras las berzas viene el segundo plato. Cada comensal que se aparte en otro plato un trozo de pollo, otro de codillo, otro de papada, otro de costilla y otro de tocino y pringar todo eso a la vez con un trozo de pan. Así se come la pringa -pringando, machacando todo con el pan y pa dentro-
Con unas aceitunas partidas aliñadas y un vasito de vino de Málaga, ya ni os cuento jajajaja.


jueves, 12 de marzo de 2015

PANNA COTTA

Estas panna cottas las hizo Ramón. A las últimas le añadió chirimoya. Se le puede añadir cualquier clase de fruta, pero nos gusta más la receta clásica. 







Ingredientes:
1/2 l de nata líquida
125 ml de leche
50 g de azúcar
1 vainilla en rama (opcional)
4 láminas de gelatina (también se puede usar 10 g de gelatina en polvo o su equivalente en gelatina natural agar-agar)
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de reposo: Mín. 3 horas.

Elaboración:
Se ponen las laminas de gelatina en un recipiente con agua y se deja en remojo.  

En una cacerola se ponen la leche, la nata, la vainillay el azúcar y cuando empiece a hervir se aparta para que la nata no se corte. Inmediatamente se sacan del agua las láminas de gelatina y se estrujan hasta que estén bien escurridas y se agregan a la olla. Con ayuda de un batidor manual de varillas se bate todo muy bien y se echa en moldes o en un sólo molde. A los moldes se les puede poner un poco de caramelo liquido si se quiere. Se deja enfriar y se meten en la nevera durante un mínimo de 3 horas.
Para un postre más romántico se puede poner en un molde en forma de corazón y se desmolda sobre un lecho de fresas en lonchas y por encima un poco de mermelada de grosellas reducida unos minutos en un cazo con 1 cucharada de agua. 





miércoles, 11 de marzo de 2015

GOULASH DE SOLOMILLO DE CERDO

Mirad la receta del GOULASH HÚGARO en este blog, sólo que los solomillos que utilicéis que sean de una pieza. Estos de las fotos son de cerdo criado con castañas, que salieron buenísimos. Y le puse una guarnición de arroz salteado con lochas de ajo.



EMPEDRAÍLLO (POTAJE DE GARBANZOS, HABICHUELAS Y ARROZ)

Ingredientes:
300 grs de garbanzos puestos en remojo la vispera
300 grs de habichuelas puestas en remojo la vispera
2 puñados pequeños de arroz
1 trozo de costilla de cerdo fresca
1 trozo de tocino iberico
1 trozo de papada
2 chorizos en rodajas gruesas
2 patatas medianas en trozos arrancados de la patata
1 tomate rojo
media cebolla cortada muy finita
1 pimiento verde rajado
unos granos de pimienta negra y 3 clavos tostados en una sarten
1 cabeza de ajos asada en la misma sarten
1 cucharadita de pimenton dulce
1 carterilla de colorante
1 cucharada de oregano echado en la olla con las dos palmas de las manos para que quede mas fino
1 chorreoncito de aceite de oliva virgen
agua hasta cubrir

Se puede hacer sin la costilla, sin el tocino, sin la papada y sin los chorizos y tambien queda buenisimo y mucho mas saludable, como el que hice hoy.

Majaillo:
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta
perejil fresco muy picado

Elaboracion:
Se pone en la olla todos los ingredientes, menos las patatas y el arroz y se cubre de agua y se pone a fuego fuerte hasta que salga la espuma que sueltan las habichuelas. Se espuma bien con una espumadera  y se baja el fuego a medio, tirando a lento y se deja hacer. Cada 15 minutos ir echando un poco de agua fria para engañar a las habichuelas y continuar la coccion. Cuando veamos que todo esta tierno, añadir las patatas y el arroz y dejar hacer hasta que esten tiernos. Mientras se cuecen las patatas y el arroz se hace el majaillo y 1 minuto antes de apartar del fuego se echa en la olla.
Servir.
Es un potaje con mucho cuerpo y de excelente sabor, muy de invierno.

En caso de hacerlo con toda la prigue, sacar esta de la olla antes de servir y poner en una fuente y servirla como segundo plato. Es la famosa pringá.

MUSLOS DE GANSO AGRIDULCES



Esta receta es alemana y data del siglo XVIII. Os puedo decir que es deliciosa.
Los muslos de ganso que os muestro en las fotos son de LIDL, que los trajeron a muy buen precio y recién envasados y congelados en navidad, son de Hungría, donde abundan estas aves. Yo conozco la campiña húngara y recuerdo haber visto en el campo montones de gansos, los crían para alimento y aprovechan sus plumas para hacer edredones y almohadas.

 Ingredientes:
4 muslos de ganso
2 litros de caldo de ave
¼ litro de vino blanco
3 cebollas
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 rama de canela
4 cucharadas de miel
1 trozo pequeño de apio
½ rama de puerro
1 naranja cortada en rodajas
100 ml de vinagre de manzanas
Mantequilla
Pimienta
Elaboración:
En una sartén, calentar la miel hasta que se caramelice y luego agregar el vino blanco, disolviéndola.
Colocar el fondo que se formó con la miel y el vino blanco en una olla. Allí mismo agregar las cebollas cortadas en dados muy pequeños, la canela, la pimienta, la sal y las verduras. Dejar rehogar hasta que las verduras estén listas.
Sazonar con el vinagre. Colocar los muslos de ganso con las rodajas de naranja en esta salsa y cocinar durante dos a tres horas. Si fuese necesario, agregar el caldo de ave de a poco para que no se sequen.
Cuando estén listos los muslos de ganso, retirar la olla del fuego y dejar descansar hasta la mañana siguiente.
Al otro día, se retiran los muslos de ganso fríos de la olla y se los seca con un paño de cocina. Luego se los pinta con miel y mantequilla.
Se colocan los muslos en una fuente de horno y se los cubre con el fondo preparado anteriormente.
Cocinar en el horno, a 180º C si es eléctrico, y en horno moderado, si se preparan en una cocina a gas. Las patas de ganso están listas cuando la piel esté crocante y dorada.
Reducir la salsa líquida y mezclar con algo de mantequilla antes de servir.
Estas muslos de ganso pueden servirse con repollo colorado cocido con manzana, acompañado de Knödel, es decir, albóndigas de papa. También con papas hervidas o a la sartén.
Yo le hice lombarda cocida y salteada con trozos de manzanas fritas en mantequilla. 

Nota: tambien se puede hacer esta receta en la olla expres, ñero el tiempo de cocción es de tan sólo 40 minutos. En este caso se debe poner todo el caldo.  

Receta de CP









TIMBAL DE PURÉ DE PATATAS CON ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes:
Puré de patatas (puede ser de sobre, pero el natural tiene más estabilidad en el emplatado)
Ensaladilla de Coliflor
Queso Gruyere suizo para gratinar

Elaboración del puré: (mira la receta en este blog, hay varias maneras de hacerlo o con aceite o con leche)
Elaboración de la ensaladilla de coliflor:
Se mete una coliflor mediana entera en la olla exprés con 1 vaso de agua y un poco de sal. Se cierra la olla y cuando la válvula comience a girar se cuentan 7 minutos- Se aparta del fuego, se quita la válvula y se espera a que salga todo el vapor. Abrir e ir desarbolando la coliflor en pequeños arbolitos que se van poniendo en uan fuente honda. Se le agregan 2 huevos duros picados, 1 lata de atún, un ajito muy picadito, perejíl picado y se aliña con un poco de aceite de oliva, vinagre. Se revuelve todo con cuidado para no romper la coliflor. Y se emplata de la siguiente manera con la ayuda de un aro de cocina:
1º una capa generosa de puré de patatas
2º una capa generosa de ensaladilla de coliflor y que sobresalga lo que más se pueda, del aro para que luzca un plato hermoso y vistoso.
Se desmolda.
Por último se pone el queso recién rallado y se mete a gratinar 1 minuto y servir.

TARTA DE ZANAHORIAS Y QUESO CREMA




Ingredientes

Bizcocho:
  • 250 gr de zanahorias (ya peladas)
  • 60 gr de nueces (con avellanas también está deliciosa)
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra suave
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 gr de harina de repostería
  • 2 sobres de gasificante para repostería
Relleno y cobertura:
  • 300 gr de queso crema
  • 250 gr de azúcar glass
  • 300 ml de nata líquida para montar
  • 50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

Elaboración de la tarta de zanahoria

Trituramos las nueces y las zanahorias (peladas y lavadas). Mezclamos con los huevos y el aceite, una vez todo mezclado añadimos el azúcar, la canela y el jengibre y batimos. Por último incorporamos la harina junto al gasificante, mezclamos y vertemos sobre un molde (si no es desmontable podéis poner dos tiras de papel de horno en la base en forma de cruz que sobresalga por los lados para que luego nos ayuden a desmoldar el bizcocho). Metemos en el horno, precalentado, a 170º C unos 40 minutos, podéis comprobar que el bizcocho está hecho pinchando con una brocheta y si está sale seca es que está hecho.
Mientras dejamos que se enfríe el bizcocho preparamos la crema con la que vamos a rellenar y decorar  la tarta. Montamos la nata y la ponemos en un cuenco grande,  batimos la mantequilla junto al queso, le añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrada. Unimos a la nata montada y mezclamos.
Partimos el bizcocho por la mitad, ponemos parte de la crema sobre una mitad, tapamos con la otra, recordad que para la tarta os quede mejor debéis dejar arriba la base del bizcocho ya que es más liso. Cubrimos con el resto de crema y decoramos, en este caso he hecho unas pequeñas zanahorias con fondant pero podéis poner unas nueces, zanahoria rallada…dejad que los peques os ayuden y que la decoren ellos.











BIZCOCHO DE ZANAHORIAS


Ingredientes:
  • 250 gr de zanahorias (ya peladas)
  • 60 gr de nueces (con avellanas también está deliciosa)
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra suave
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 gr de harina de repostería
  • 2 sobres de gasificante para repostería

Elaboración:

Trituramos las nueces y las zanahorias (peladas y lavadas). Mezclamos con los huevos y el aceite, una vez todo mezclado añadimos el azúcar, la canela y el jengibre y batimos. Por último incorporamos la harina junto al gasificante, mezclamos y vertemos sobre un molde (si no es desmontable podéis poner dos tiras de papel de horno en la base en forma de cruz que sobresalga por los lados para que luego nos ayuden a desmoldar el bizcocho). Metemos en el horno, precalentado, a 170º C unos 40 minutos, podéis comprobar que el bizcocho está hecho pinchando con una brocheta y si está sale seca es que está hecho.



martes, 10 de marzo de 2015

TALLARINES CON CARABINEROS

Ingredientes:
300 grs de tallarines frescos y recién cocidos
500 grs de carabineros pequeños
4 dientes de ajos laminados
1 guindilla
Aceite de oliva virgen
Queso Gruyere suizo recién rallado
el caviar de los carabineros (si tuviesen) si no, huevas de salmón

Elaboración:
En una sartén se ponen un buen chorreón de aceite de oliva, y se hacen los ajos con los carabineros pelados y la guindilla. Se mezcla todo y se emplata con el queso rallado y por encima el caviar.

VOLOVANES DELICIOSOS

 Ingredientes:
8 volovanes grandes

Ensaladilla hecha con:
3 huevos duros
3 rodajas de piña en su jugo
4 palmitos en rodajas
mahonesa de mango (la receta está en PANECILLOS DE AVENA CON MAHONESA DE MANGO)

1 trozo de lechuga para la base de cada volován
4 dátiles Salomón rellenos con foie de perdiz, de pato y de faisán (lo venden tricolor de los tres sabores en las Charcuterías Armando Cuberos en Plaza de Arriola y en el Mercado Central) Necesitaremos medio dátil por volován)
1/2 loncha de jamón cocido por volován
1 trocito de piña
1 anchoa enrollada
1 yema hermosa de espárrago
1 racimo de grosellas
1 cucharada generosa de caviar

Elaboración:
Se pone un trozo de lechuga en el fondo de cada volován. A continuación se pone un poco de ensaladilla y por encima, medio dátil, el trocito de piña, la anchoa enrollada, la yema de espárrago.
A 4 volovanes se les pone un racimito de grosellas y a otros el caviar.










PANECILLOS DE AVENA CON MAHONESA DE MANGO

Ingredientes:
4 panecillos de avena (los venden en El Corte Inglés, tienen un grosor muy fino)
Mantequilla
Mostaza de Dijón
Lonchas de carne de manzana (yo la hago casera, pondré la receta)
12/ huevo duro por panecillo, en rodajas
Rollitos de salmón ahumado
1 anchoa
Mahonesa casera o de tarro, mezclada con mermelada de mango, jugo de piña y pimienta negra molida
Yema cocida rallada

Elaboración:
Se unta cada lado del panecillo, uno con mantequilla y el otro con mostaza (la de mostaza es la que se dobla y se clava) Se pone una loncha de carne de manzana o de membrillo, el huevo duro, el salmón y la anchoa sobre el huevo curo. Se finaliza poniéndole por encima unas cucharadas de mahonesa de mango y se le ralla un poco de yema cocida.








HUEVOS ROTOS CON SALCHICHAS ALEMANAS

Ingredientes:
3 patatas
4 huevos
4 salchichas alemanas
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Se fríen las patatas, se fríen los huevos y se fríen las salchichas en rodajas del grosor deseado.
En una fuente se ponen las patatas, encima los huevos fritos y alrededor las salchichas. Se rompen los huevos con ayuda de un tenedor y un cuchillo y a servir.





LOMO DE JABALÍ CONFITADO CON SALSA DE GROSELLAS

Ingredientes:
1 lomo de jabalí
Aceite de oliva hasta cubrir por completo y un poco más
media cabeza de ajos pelados y enteros

Para la salsa:
1 tarrina de grosellas naturales
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno

Guarnición:
Patatas rojas con su piel, cortada en gajos y fritas

Elaboración:
El jabalí se hace exactamente igual que la receta CINTA LOMO DE CERDO CONFITADO (mira la receta en este blog, bajo este título que puse en mayúsculas)  

La salsa se hace de la siguiente manera:
Se machacan con un tenedor las grosellas (dejando algunas para la decoración final)
se le pone el azúcar y dejar macerar durante 1 hora.
En una sartén se pone la mantequilla y se vuelcan las grosellas y se cocina hasta obtener una salsa con la densidad deseada y finalmente se emplata salseando el lomo y por encima unos racimitos de grosellas.





TALLARINES CON PISTO

Ingredientes:
250 grs de tallarines frescos cocidos con abundante agua, sal y 1 hoja de laurel
1 bote de pisto o pisto casero
Queso rallado parmesano

Elaboración:
Se mezclan los tallarines con el pisto y se pone por encima queso rallado y a gratinar.

DETALLE DE MESA PARA NAVIDAD

Una manera más de doblar una servilleta para navidad.


TORTILLA A LA FRANCESA CON ALCACHOFAS FRITAS Y PIMIENTOS ASADOS

Una idea para la cena de esta noche: una tortilla a la francesa con perejil, ajito picado y langostinos, con
 unas alcachofas fritas y ensaladilla de pimientos asados...


 

ENSALADA DE MELÓN Y JAMÓN DE BELLOTA

Ingredientes:
1 melón a trozos del tamaño que desées
250 grs de lonchas de jamón de bellota
250 grs de queso feta
chutney de mango
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Elaboración:
en una ensaladera honda se ponen todos los ingredientes, excepto el chutney, y se aliña con la vinagreta. Finalmente se pone hilos de chutney con ayuda de una cucharilla por encima de toda la ensalada.

PINCHOS Y TOSTAS

Hoy hemos cenado en plan pinchos y tostas con vinito bien frío de Rueda.
Unos pinchos son de queso viejo, tomate rojo, mas queso, daditos de dulce de manzana hecho en casa, tomate seco en aceite, una rodajita de palmito y un trozo de pepinillo agridulce con especias. Otros son de alcachofa con mahonesa casera, una anchoa, tomate rojo, queso fresco de cabra, y dulce de manzana. Otros son de mortadela picante, queso viejo, tomate rojo, una anchoa y queso fresco de cabra. Rollitos de jamón serrano rellenos de huevo hilado y tostas de habitas fritas con cebolleta, huevos revueltos y dos rodajas de salchicha alemana con un poco de mahonesa casera encima. Nos gusta mucho hacer una cenita así tan variada y divertida.

lunes, 9 de marzo de 2015

LECHE DE AVENA

Ingredientes: 75 grs de avena 1litro y medio de agua 1 pizca de sal 1 cucharada de miel Canela Elaboración: Poner en remojo la avena con la sal, el resto del agua y los demás ingredientes, moler con la batidora y filtrar. Se le puede añadir un poco de canela molida o unas gotas de esencia de vainilla. Todo lo que se hace con leche de vaca se puede sustituir perfectamente con leche de avena. Yo comienzo siempre el día bebiéndome 200cc de leche de avena media hora antes de desayunar y luego siempre media hora antes de cada comida. Perfecta para batidos de fruta. Sacia bastante. Dos-tres días en la nevera.

STROGONOFF

Strogonoff Ingredientes: - 500 gramos de solomillo de ternera en tiras (originalmente se usaba carne de buey, se puede hacer también, pero la cocción es más lenta) - 300 gramos de champiñón en láminas. - Una cebolla. - Una cucharada de mostaza. - Dos cucharadas de salsa tomate. - 100 mililitros de brandy o vino blanco. - 100 mililitros de caldo de carne. - 200 mililitros de nata o crema de leche. - Aceite, sal y pimienta. Elaboración Sofrie la cebolla y la carne. Pon un poco de aceite en una cazuela plana. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Cuando esté transparente añade la carne. Sofríe a fuego fuerte y remueve poco a poco. Agrega los champiñones, el brandy, la mostaza, el tomate y el caldo. Sigue moviendo constantemente con el fuego medio-fuerte. Agrega un chorrito de brandy. Si no tienes puedes usar vino blanco. Cuando evapore un poco añade la mostaza y la salsa de tomate. Remueve el contenido de la cazuela y agrega el caldo de carne. Cuece y añade la nata. Remueve el contenido de la cazuela y deja cocer. Cuando la salsa esté un poco espesa, añade la nata y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto y presenta con arroz, patatas o las dos cosas.

ROSCOS DE VINO DE MALAGA

Ingredientes: semillas de sésamo o ajonjolí clavo en polvo semillas de anís cda de azúcar vino dulce caramelo liquido azúcar glace azúcar común harina de almendras cdas de azúcar caramelo líquido manteca de cerdo almendras picadas clavo de olor vino moscatel clavo molido 220 gr de manteca de cerdo 75 gr de vino moscatel (o cualquier vino dulce que encuentres) 4 gr de matalahuga, matalauva, semillas de anís 2 gr de canela 1 clavo de olor (o 2 si te gustan) o sino 0.5 gr de clavo en polvo 50 gr de granillo de almendra (o almendras picadas) 65 gr de harina de almendras (o mitad almendras y mitad avellanas) 20 gr de caramelo líquido (ese que viene para los flanes o hecho en casa) 2 cdas de azúcar glas o impalpable 3 gr ajonjolí o semillas de sésamo 425 gr de harina 75 gr de maizena (si no tienes, ponle harina) para rebozar: Azucar glass