viernes, 22 de abril de 2011

CHANQUETES DE PISCIFACTORÍA FRITOS



Hoy vamos a comer chanquetitos fritos que están para relamerse hasta los codos y las rodillas, vamos, jajajaja.
Como su pesca está prohibida, pues nos vemos obligados a adquirirlos en tiendas de congelados, pero no son salvajes, aunque están también muy buenos de sabor y de textura. No son chinos. Yo los compro en la tienda de congelados de la avenida Bonaire, en Málaga, son de muy buena calidad y los venden en bloques de 250 grs.

Ingredientes:
250 grs de chanquetes
harina de freír
sal
limones
aceite de oliva en abundancia

Elaboración:
Se ponen los bloques de chanquetes dentro de un escurridor y dejar que se descongelen de forma natural. Cuando estén descongelados lavarlos bajo el grifo y ponerles un poco de sal y echar en harina y luego pasar por cedazo y quitarles muy bien el harina sobrante. Ir echando pequeñas porciones de chanquetes harinados en la freidora o sartén con abundante aceite de oliva. Cuando veamos que están dorados y crujientes (no lacios) vamos poniendo sobre una fuente o plato llano y repetimos la operación hasta que terminemos de freirlos todos. Servir con trozos de limón. Los chanquetes se comen con los dedos y con un huevo frito al lado están para chillarles y quedarse afónico jajajaja.

GOULASH DE VIEIRAS



Ingredientes:
4 vieiras
media cebolla picada
1 pimiento picado
1 tomate rojo maduro picado
1 cucharadita de pimentón
unas gotas de salsa de soja
100 c.c. de nata
100 c.c. de agua
2 guindillas de cayena
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:
Se limpian bien las vieiras y se cortan cada una en cuatro trocitos y se fríen un poco en un poco de mantequilla. No hacerlas demasiado porque si no se endurecen, sólo una pasada de sartén. Se retiran y se reservan y en la misma mantequilla se ponen la cebolla y el pimiento, se deja hacer unos 20 minutos a fuego lento y cuando estén tiernos se agrega el tomate, subir el fuego y cuando el tomate esté casi hecho agregar el pimentón y las guindillas. Poner las vieiras y seguidamente la salsa de soja y el agua. Tapar 1 minuto y luego bajar el fuego y agregar la nata. Dejar que la salsa engorde y rellenar las vieiras con el preparado y servir muy caliente.

miércoles, 20 de abril de 2011

TORRIJAS DE VINO DULCE Y MIEL DE CAÑA



Ingredientes:
1 barra de pan de molde especial para torrijas (unas 12 unidades)
medio litro de leche entera
150 cc de vino de Málaga
150 grs de miel de caña
un chorrito pequeño de agua
3 huevos
aceite de girasol

Para la crema pastelera:
5 cubiletes de la Thermomix de leche (medio litro)
1 1/2 de azúcar
1 1/2 cubiletes de harina de repostería
1 huevo entero
2 yemas
cáscara de limón y naranja o mandarina (sólo la parte amarilla)
medio cubilete de ron
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración:
Se pone el aceite en una sartén (media sartén llena) y se pone al fuego. Mientras se calienta el aceite se echa en un plato la leche y el vino y se van mojando las torrijas bien (que no queden secas, pero tampoco que se nos rompa) y se dejan escurrir. Mientras escurren cascamos los huevos y los batimos en un plato hondo. Vamos rebozando bien cada torrija (de dos en dos) y las ponemos en la sartén para freirlas. Cuando notemos que están ya hechas por un lado les damos la vuelta. Deben quedar doradas y tiesesitas, no lacias. Se dejan escurrir en una fuente llana sobre papel de cocina. Hacemos la misma operación con las demás torrijas que tenemos escurriendo. Luego en un cuenco ponemos la melaza y el chorrito pequeñísimo de agua (para que la melaza nos quede menos densa) movemos bien y con una brochita de repostería las vamos pintando y las vamos colocando en un tupper unas encima de las otras y cuando acabemos derramamos sobre las torrijas la melaza sobrante. Cerramos y guardamos en la nevera tapadas durante 30 minutos. Mientras tanto hacemos la crema pastelera de la siguiente manera:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar con las cáscaras de limón y naranja o mandarina y las molemos a la velocidad 1, siguiendo luego con las velocidades 4-8 y 12. Luego se agregan los demás ingredientes, menos el ron y la mantequilla. Se cierra y se le pone el colador marrón y programar a vlocidad 1 y a 100º de temperatura durante 10 minutos. Cuando pare el minutero dejar que siga moliendo unos minutos sin la temperatura, para que no se corte y añadir la mantequilla y el ron, seguir moliendo un par de minutos y antes de retirar el vaso de la Thermomix batir a velocidad 8 unos segundos.
Coger de nuevo las torrijas y cortarlas por la mitad y rellenarlas e ir poniendo en una fuente para servir. Por último espolvear azúcar glas  o granulada. Están riquísimas.

jueves, 14 de abril de 2011

STRUDEL DE MANZANAS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre de 500 grs
4 manzanas reineta
3 nueces de mantequilla
2 vasitos de brandy
100 grs de orejones de albaricoque
3 cucharadas de azúcar
2 yemas  batidas con 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:
Por la mañana al levantarnos sumergimos los orejones en el brandy y cuando vayamos a hacer el strudel ya deben estar hidratados. Los ponemos en un escurridor para que suelten todo el líquido y reservamos el brandy.
Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan por la mitad y luego hacemos rebanadas gruesas. En una sartén grande se pone la mantequilla y las manzanas y se van salteando. Ponemos las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela y se continúa salteando. Cuando tomen un poco de color se echa la mitad del brandy y se flambea. Retirar del fuego antes de cocinar del todo, no deben quedar demasiado tiernas.
Se extiende bien la masa de hojaldre y se hace un gran círculo y se recorta la masa sobrante. Se colocan los trozos de manzana de forma ordenada justo en medio del círculo de masa y luego se coge la masa para cubrir ambos extremos de las manzanas y luego ya se cierra con la masa que queda. Se pinta con una brocha con las yemas batidas con el azúcar y se introduce en horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y brillante. Se come caliente o templado.
También se pueden hacer individuales.

CIERVO CON STRUDEL DE MANZANA

Hoy tengo una receta estupenda de carne de ciervo. A mí la carne de caza no me gusta, siempre la rechazo, pues su sabor es muy peculiar, aparte de que el animal no es desangrado en su totalidad y... bueno, que no me gusta que los animalitos que están libres y disfrutando de la vida, sean acribillados a tiros. Así que la carne de ciervo que os propongo en esta receta es de ciervo criado en semi libertad y la podéis encontrar en la carnicería de El Corte Inglés.

Ingredientes:
1 cinta de lomo de ciervo de 1 kg aproximadamente
mostaza inglesa
azúcar moreno
pequeñas nueces de mantequilla para la base
sal
pimienta negra molida

Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de frambuesas (si es casera mucho mejor) o 250 grs de frambuesas naturales
1 nuez de buena mantequilla
1 chorrito de vino tinto (de borgoña es ideal)
1 chorrito de caldo de carne

Elaboración:
Se salpimenta el lomo de ciervo y se embadurna de mostaza inglesa. Luego, sobre un papel puesto en la encimera con azúcar moreno se pone encima el lomo y se pasa todo él sobre el azúcar, hasta que esté todo bien rebozado. A continuación se pone en un molde de plum cake donde habremos puesto unas pequeñas nueces de mantequilla y se introduce en el horno frío. Entonces es cuando le ponemos la temperatura: 175º durante 1 hora más o menos.
Cuando veamos que la carne esté hecha (no demasiado para que quede jugosa al cortarla) la sacamos del molde y la ponemos en la fuente donde la vamos a servir.
Seguidamente en una sartén echamos un poco del jugo que ha soltado la carne y cuando empiece a hervir echamos las frambuesas naturales o la mermelada de frambuesas, añadimos el caldo y luego el vino y lo dejamos reducir. Cuando veamos que ya ha reducido lo suficiente le ponemos una nuez de mantequilla para que la salsa quede brillante y espese un poco más.
Se sirve con un strudel de manzanas -la receta está en este blog en la sección: REPOSTERÍA- cortado en rebanadas gruesas alrededor de la fuente, junto a la carne. Se salsea un poco y el resto de la salsa se pone en una salsera para que los comensales se sirvan. También se puede servir en platos individuales ya en filetes, con un par de rebanadas de strudel y salseado por encima.

martes, 12 de abril de 2011

COLIFLOR AL AJILLO




Esta receta es una maravilla para la dieta, de hecho, yo que estoy a dieta es lo que he cenado hoy, porque es suculento y muy saciante. Se puede uno comer la coliflor entera si nos parece poca una ración, que no nos engordará, incluso mezclarla con algún pescado a la plancha o carne a la plancha.

Ingredientes:
1 coliflor mediana bien prieta y blanca
6 dientes de ajo en láminas gruesas y luego éstas por la mitad
3 guindillas desmenuzadas
1 cucharadita de pimentón dulce -que no sea de La Vera- ni agridulce, ni picante, ni ahumado: DULCE. Personalmente a mí me encanta el que venden en la tienda de las especias frente al Puente de los Alemanes, en Málaga.
1 cm de aceite de oliva en la sartén donde hagamos la salsa
1 chorrito de vino blanco
1 ramita de perejil picado
1 vaso de agua
sal

Elaboración:
Se limpia la coliflor del tronco y de las matas de alrededor y se introduce en una olla a presión con el vaso de agua y la sal. Se pone al fuego y cuando la válvula empieza a girar se cuentan 8 minutos (ni uno más). Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente se ponen los ajos con cuidado de que no se quemen, hay que retirarnos cuando se empiecen a dorar -no tostados- se añade el pimentón y las guindillas desmenuzadas y se retira del fuego para que no se nos quemen, y así se puedan cocinar con el calor que tiene ya el aceite. Se le añade un poco de vino y se vuelve a poner al fuego y reducir un poco. Finalmente se pone el perejil y se retira.
Una vez transcurrido el tiempo se retira la válvula de la olla y se deja que expulse todo el vapor. Se abre la olla y con ayuda de dos paletas se saca la coliflor -que estará muy tierna- y se pone en una fuente larga y llana y finalmente se derrama sobre la coliflor toda la salsa de ajo.
Creo que os entusiasmará esta receta por su simplicidad y por lo rica que está.
La misma salsa la utilizo para hacer las gambas al pimpi o derramarla sobre unos maravillosos tallarines frescos recién cocidos al dente, con un poco de queso rallado una vez emplatado. Os aseguro que os encantará.

POLLO AL AJILLO ÁNGEL



Ingredientes:
1 bandeja de muslos de pollo en medallones (o medio pollo en trocitos)
media cabeza de ajos con su piel y cortados por la mitad cada diente
2 clavos
medio centímetro de aceite de oliva en el fondo de la cacerola
medio vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra molida

Elaboración:
Se pone el aceite en la cacerola, se salpimenta el pollo y se fríe por los dos lados hasta que se dore. A continuación se ponen los ajos y se da unas vueltas, luego el vino, los clavos y el laurel y se deja tapado a fuego medio hasta que esté tierno (unos 15-20 minutos)
Si le pones unas patatitas fritas de guarnición quedará un plato perfecto, pero si estás a dieta, acude a alguna verdura salteada y a ensalada.
Este plato lo hacía mi padre de maravilla, a mí me encantaba. De ahí lo de bautizar esta receta con su nombre.


sábado, 9 de abril de 2011

BOCADITOS DE PORRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
PORRA MALAGUEÑA -la receta está en este blog-
rebanadas de pan de pueblo cocido en horno de leña
lonchas de jamón de pata negra

Elaboración:
se van sacando rebanadas de un pan y éstas se cortan en pequeñas porciones. Luego se les pone un poco de porra, y encima una lonchita de jamón de pata negra. Estos bocaditos están estupendos como entrantes con un buen jerez amontillado muy frío.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:
6 alcachofas hermosas

Para el relleno:
500 grs de carne picada de ternera, con ajo y cilantro fresco (la preparan en las carnicerías musulmanas)
2 huevos batidos
pimienta
media cucharadita de especias morunas para pinchitos

Para la salsa:
1 puñado de almendras
5 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan blanco
200 cc de vino blanco
400 cc de agua
1 carterilla de colorante
2 hojas de laurel

Elaboración:
En una fuente honda se echa la carne y se le añade los huevos batidos, la sal y la pimienta, así como las especias morunas y se amasa muy bien.
Se les corta el tronco a las alcachofas  y un poco del extremo de las hojas para que queden rectas y con las manos se van abriendo para hacerles una cavidad para el relleno y se van rellenando dejándolas con un montecito de carne sobresaliendo de las alcachofas. Luego se pasa la parte de la carne por harina y se fríen en una sartén con un dedo de aceite de oliva boca abajo hasta que esté doradita la parte de la carne y se ponen en una cacerola. Mientras se fríen se ponen las almendras, la rebanada de pan y los ajos en la freidora hasta que estén dorados y se pasan por la batidora con un poco del vino y cuando todo esté bien pasado se le añade el resto del vino y el agua, la sal y el colorante. Se bate todo unos segundos y se echa en la cacerola por encima de las alcachofas y se pone al fuego tapadas con el laurel hasta que estén tiernas. Servir con las PATATAS BELGAS que están en este blog.



ENSALADA CON ADEREZO DE MIEL DE CAÑA



Ingredientes: 
media lechuga iceberg 
2 tomates rojos, pero firmes
4 espárragos de Aranjuez
1 aguacate cortado en láminas
15 aceitunas negras
15 aceitunas rellenas de anchoas
media cebolla morada cortada en juliana muy fina
2 latas de atún
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de vinagre de vino
sal

Para el aderezo:
1 cucharada colmada de mostaza inglesa 
2 cucharadas de mahonesa
un buen chorreón de miel de caña
orégano

Elaboración:
En  una ensaladera se pone la lechuga cortada en trozos grandecitos, el tomate en cuartos de rodajas gruesas, la cebolla muy fina, el atún, las aceitunas y se le pone un poco de aceite, vinagre y sal y se mezcla todo muy bien. Finalmente se colocan los espárragos uno en cada esquina de la ensaladera y el aguacate.
En un cuenco aparte se pone primeramente la mostaza, luego la mahonesa y se va ligando bien, luego se añade la miel hasta que cuando la probemos no resulte fuerte y se derrama sobre toda la ensalada y por último un poco de orégano.

SOPA VIÑA AB

Ingredientes:
Media rosada cortada en dos trozos con la espina central y todo
medio kilo de langostinos grandes
1 cola hermosa de rape
media cebolla pelada
1 tomate con dos rajas hechas
1 pimiento rajado
3 dientos de ajo
1 ramita de perejil
la clara de 3 huevos sin batir
2 puñados de arroz (opcional)
1 patata grande cortada en rodajas gruesas y éstas cortadas en cuatro partes (opcional)
agua hasta cubrir y un poquito más
600 cc de mahonesa
medio limón
un chorrito pequeño de vino VIÑA AB.

Elaboración:
Se hace el caldo poniendo la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el perejil, durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir se ponen las claras con cuidado y no mover en toda la cocción para que no se rompan. No tapar demasiado para que no se nos vayan las claras al cocerse.  En otro recipiente se ponen las patatas y el arroz durante 20 minutos, pero no tirar el caldo donde se cocieron.
Cuando el primer caldo esté listo y las claras bien cuajadas colarlo bien y desechar las hortalizas. Luego limpiar bien el pescado y dejarlo en trozos grandecitos, así como los langostinos y las claras cuajadas y echar todo en el caldo colado añadiendo las patatas y el arroz con su caldo de cocción. (Esta sopa no lleva ni patatas ni arroz, pero está buenísima y el caldo con más cuerpo)
Cuando el caldo no esté muy caliente se va añadiendo caldo a la mahonesa -que tendremos en un bol mediano-  cucharada a cucharada. Se pone una cucharada de caldo a la mahonesa y se liga bien, y así sucesivamente hasta que tengamos una mahonesa muy ligera y líquida. Y finalmente esa mahonesa la echamos en la cacerola donde está el otro caldo con el pescado y los langostinos. Se le estruja medio limón y se liga todo muy bien. Nos debe quedar un caldo blanco y sin grumos de mahonesa, para los principiantes el caldo se puede batir con la mahonesa en una batidora y luego se añade los tropezones, el arroz y las patatas y como toque final un chorrito pequeño de vino VIÑA AB, de ahí su nombre. (No pasarse con el vino, porque sabría demasiado y no quedaría la sopa bien)
Se sirve caliente, pero que no hierva, ya que se nos cortaría este maravilloso manjar.
Ya me contaréisssssss.

viernes, 8 de abril de 2011

LANGOSTINOS FLAMBEADOS

                             En la foto está el plato recién hecho, pero con melocotón y sin arroz

Ingredientes:
1 kg de langostinos pelados dejando un poco de carcasa el final
agua
la piel y las cabezas de los langostinos
1 vasito de vodka
un chorreoncito de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña muy picada
1 jalapeño en rodajitas o en su defecto dos guindillas desmenuzadas
1 vaso de leche de coco
2 rodajas de piña (cada rodaja cortada en 4 partes) o en su defecto 2 mitades de melocotón en almíbar cortadas en 4 partes
sal
pimienta
1 cucharadita rasa de curry de Madrás
arroz al vapor (la receta está en este blog)

Elaboración:
Se ponen dos vasos de agua con las pieles y cabezas de los langostinos para hacer un fumé (con 10 minutos que hierva es suficiente) se cuela y se reserva.
En un wok , cacerola, o sartén honda se pone el aceite, y se ponen el ajo y la cebolla muy picados y cuando se doren un poco se añade el jalapeño o guindillas. Inmediatamente después se ponen los langostinos y los trozos de piña y se cocinan moviéndolos constantemente durante 1 minuto; A continuación se pone un poco de fumé -como 5 cucharadas- y se deja cocinar hasta que se evapore y luego se le pone el vodka y se flambean hasta que se disipe la llama. A continuación se añade la leche de coco y el curry y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome el espesor deseado.
Se sirve con un arroz al vapor.

ENSALADA THAILANDESA DE FIDEOS DE SOJA (YAM WOON SEN)

Ingredientes:
100 grs de fideos de soja remojados en agua durante 30 minutos
2 calamares pequeños en rodajas
5 langostinos grandes pelados (dejando un poco de carcasa al final)
1 ramita de apio con las hojas muy picadito
1 zanahoria rallada
1 poco de cilantro fresco picado
1 chile verde fresco en rodajitas gruesas
1 diente de ajo troceado
2 cucharadas de azúcar
el jugo de medio limón
la misma cantidad de salsa de pescado (la venden en las tiendas chinas embotelladas)
1/2 jitomate rojo (lo venden en algunas verdulerías del Mercado Central de Málaga)o en su defecto, tomate normal.
agua.

Elaboración:
En un wok o sartén honda se pone un poco de agua y se pone a hervir, a continuación se ponen los fideos remojados sin su agua y se cuecen durante 1 minuto y se sacan y se escurren y en caliente se pone en la ensaladera donde vayamos a servir nuestra ensalada. En la misma sarten y en el mismo agua de haber cocido los fideos ponemos los calamares en rodajas y los langostinos y cocemos todo bien. Una vez cocidos y tiernos escurrimos todo y lo añadimos a los fideos. A continuación en un mortero echamos el chile y el ajo y machacamos bien, luego el jugo del limón, el azúcar y la salsa de pescado y se liga todo muy bien. Se derrama todo sobre los fideos con los calamares y los langostinos y luego continuamos con la zanahoria, el apio y el cilantro. Se remueve todo muy bien y a servir.

Esta ensalada también se puede hacer con carne picada de pollo o cerdo, quitando la salsa de pescado y poniendo salsa de soja.

jueves, 7 de abril de 2011

DOLMADES HELENI

Esta receta griega la probé por primera vez en Londres en 1980. Las guisó mi recordada amiga Heleni, oriunda de Grecia, una señora súmamente amable y una magnífica anfitriona. A ella se la dedico.

Ingredientes:
32 hojas de parra (se pueden comprar en las tiendas de gourmets, vienen en grandes tarros)
100 gr. de arroz
300 gr. de carne picada mezclada (pollo y pavo; ternera y cerdo; o de cordero)
1 cebolla grande
un buen puñado de pasas,
un puñado de piñones
el zumo de 3 limones
1 rama de hierbabuena
1 rama de perejil
aceite de oliva virgen extra
y sal.

Elaboración:
Si las hojas son frescas de una parra lavar bien debajo del grifo y quitarles el pedúnculo o rabillo que sostiene la hoja del tallo de la parra. Si son en conserva quitar el rabillo nada más. Se sumergen en agua muy caliente durante un cuarto de hora.
Mientras tanto tostemos los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén doraditos y reservar.
En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando esté transparante se añade el la carne y se saltea, y a continuación el arroz, agregamos los piñones y las pasas, un meneíto y añadimos el perejil y la hierbabuena muy picaditos y movemos un poco. A continuación añadimos agua caliente sólo la suficiente para mojar el arroz sin cubrirlo y bajamos el fuego.  Dejamos hacer, moviendo constantemente y si hiciese falta más agua se la va añadiendo poco a poco. Cocer durante 15 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
Ponemos un paño grande sobre la encimera y vayamos colocando las hojas de vid, previamente lavadas y secadas y ponemos en el centro de cada una una porción del preparado anterior. Las cerramos como los rollitos de primavera (tapamos el relleno con la parte de la hoja que está más cerca de nosotros, luego por los lados y finalmente envolvemos de nuevo hasta dejar el doblez final hacia abajo para que no se nos abran en la cocción.
En el fondo de una cacerola se ponen unas hojas de parra y encima se van colocando las dolmades bien colacadas y bien juntas unas con otras para que no se muevan en la cocción. Exprimimos el zumo de los limones sobre las dolmades, un chorrito de agua y un poquito de aceite de oliva. Finalmente colocamos sobre las dolmades un plato llano para que no se muevan nada nada en la cocción. Tapamos y cocinamos a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Servir calientes.
Si no le ponemos carne se pueden comer frías acompañadas de salsa griega de yogur, aunque de carne, en caliente, también se sirven con salsa griega de yogur, la receta está en este blog inmediatamente después de las dolmades. Espero que os guste.

TZATZIKI (SALSA GRIEGA)

Para hacer nuestro delicioso tzatziki y que nos quede impecablemente hecho es necesario armarse de una buena dosis de paciencia, pero luego nos alegraremos por los resultados.

Ingredientes:
750 grs de yogur natural
medio pepino rallado
2 dientes de ajo machacados
el jugo de medio limón
1 cucharada de hierbabuena muy bien picada
aceite de oliva
1 pizca de sal.

Elaboración:
Se pone el yogur a escurrir en un colador, así como el pepino rallado en otro colador, e introducir ambos en la nevera. Dejar 12 horas, para que escurran lo máximo posible. Luego mezclar el pepino rallado con el yogur y añadir los ajos machacados y la hierbabuena picada, así como el jugo de limón. Mezclar todo muy bien en un cuenco y poner un poco de aceite de oliva y la sal. Mezclar de nuevo para que se ligue todo muy bien y meter en la nevera otras 12 horas y ya se puede consumir. Ideal para las dolmades griegas, chuletitas de cordero asadas, kebahs, etc

KATSUDON

Hoy os pongo una receta japonesa que me ha parecido deliciosa y vistosa en su presentación.

Ingredientes para las milanesa:
1 filete de cerdo de la parte del jamón
2 huevos
pan rallado de rallado grueso (lo podemos rallar en casa con pan duro usando el rallador)
pimienta molida
sal
aceite de girasol o de maíz para freir

Ingredientes para la salsa:
200 cc de shiitake dashi (o agua) el shiitake dashi es un caldo de champiñones que venden en cubitos para preparar en agua como los cubitos de caldo occidentales, lo venden en tiendas chinas y japonesas.
media cebolla en juliana muy fina
un poco de cebolleta en rodajas muy finas(para adornar al final)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz) o en su defecto vino blanco dulce
3 cucharadas de siyao (salsa de soja)


Elaboración:
Se salpimenta el filete, se pasa por un huevo que habremos batido previamente y luego se reboza en el pan rallado y se fríe en una sartén donde hemos puesto el aceite de girasol o de maíz. Debe estar caliente pero no al máximo para que no se nos queme por fuera y por dentro se nos quede la carne cruda.
Una vez dorado se pone sobre un papel absorbente y se corta oblicuamente en tiras, pero sin llegar a desprenderlas totalmente del filete.
Luego se corta la media cebolla en juliana muy fina y se aparta.
Ahora comencemos a elaborar la salsa:
En un cuenco echamos shiitake dashi o el agua, y le añadimos la cucharada de sake, las dos cucharadas de mirin (o vino blanco dulce), las tres cucharadas de salsa de soja y la cucharada de azúcar. Se mezcla todo muy bien y se echa en una sartén para calentarla a fuego vivo y cuando empiece a hervir se baja el fuego a medio y se pone la cebolla en juliana y se cocina hasta que esté bien tierna. A continuación ponemos el filete en el centro. Batimos el otro huevo y lo echamos alrededor del filete para que se cocine. Se esparce bien con una paleta para que haya huevo por todas partes y esperamos a que se cuaje. Debe quedar todo bien jugoso.
Tengamos preparado ya un cuenco con arroz blanco hecho al vapor al estilo chino (puedes ver la receta en este blog) Si tenemos cuencos de loza con tapadera mucho mejor, porque es así como se sirve el katsudon. El cuenco no debe estar lleno de arroz para que quepa nuestro guiso encima.
Ponemos todo lo de la sartén encima del arroz con cuidado de no deformar la forma que tenía en la sartén, ponemos sobre el filete un poco de cebolleta en finas rodajas, tapamos y a servir.

Si queremos hacer más raciones, tengamos ya preparada la cebolla en sus cantidades correspondientes, así como de salsa y vayamos haciendo el plato uno a uno en la sartén. Sólo tarda lo que tarde el huevo en cuajarse y a servir.

martes, 5 de abril de 2011

ENSALADA HABITUAL

Esta es la ensalada que más hago, porque me encanta por su simplicidad e ingredientes fácilmente almacenados en casa, por eso le puse de nombre ENSALADA HABITUAL.

Ingredientes:
2 tomates rojos firmes
12 anchoas
1 lata de atún
2 huevos hervidos durante 4 minutos
18 aceitunas rellenas de pimiento
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 chorreoncito de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza de dijón
sal
pimienta
1 chorreoncito de miel

Elaboración:
Se cortan los tomates en trocitos gruesos, pero no demasiado grandes. Se ponen en la ensaladera. Luego se pone el atún, las anchoas, las aceitunas y el huevo cortado cada uno en tres rodajas gruesas. Luego en un cuenco se hace la vinagreta de esta manera: se pone la mostaza y se va añadiendo el vinagre y se va ligando, después se va ligando el aceite y cuando todo esté bien ligado se pone la miel y se termina de ligar y se derrama sobre nuestra ensalada.
Cuando estoy a dieta es una ensalada muy habitual como único plato, la hago varias veces cada semana.

POLLO CON LIMÓN

 Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera
medio limón
medio vaso de vino blanco
1 cebolla muy picadita
pimienta molida
sal
2 hojas de laurel
aceite de oliva
tomillo

Elaboración:
Se pone en  una cacerola el aceite a calentar con las hojas de laurel. Mientras tanto cortamos el pollo en tiras largas y un poco gruesas y luego éstas cortadas por la mitad. Salpimentar y dorar con el laurel. Sacar el pollo y poner en un plato. En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando ya esté tierna ponemos de nuevo el pollo, le echamos el zumo de medio limón y el vino blanco, así como el tomillo y guisar con la cacerola tapada, durante 15 minutos a fuego medio-fuerte.
Se puede servir con ensalada como único plato o con ensalada y nuestras verduras favoritas.