martes, 28 de septiembre de 2010

KEFTAS CON PISTO

Ingredientes:

Para el pisto:

1 cebolla grande cortada muy fina en medias anillas
4 pimientos cortados en tiritas
2 kgs de tomate frito
aceite de oliva
sal

para las keftas:
500 grs. de carne de ternera y cerdo mezclada
2 dientes de ajo
perejil
una miga de pan mojada en leche
especias morunas
media cucharadita de canela molida
1 huevo

En una sarten se echa aceite de oliva y se ponen la cebolla y el pimiento y se dejam 20 minutos a fuego lento hasta que estén muy tiernos, seguidamente se le echa el tomate previamente frito o de lata ya frito y ya tendremos listo el pisto (a mí no me gusta echarle ni calabacín ni berenjena, pero se le puede echar)
En una fuente se pone la carne picada con las especias morunas, la canela y los ajos muy triturados y el perejil muy picado, junto con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida y el huevo batido y la sal y se amasa bien hasta que esté todo bien mezclado. Se van haciendo pequeñas albóndigas y se van aplastando como si fuesen pequeñas hamburguesas.

Se van haciendo a la plancha y se van colacando en malagueñas abiertas o tostas junto con un poco de pisto.... Están para chuparse los dedos.


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SERRANITO

Ingredientes:

1 mollete de Antequera

1 filete de lomo de cerdo a la plancha
2 pimientos fritos
1 lasca de jamón serrano
2 cucharadas de alioli

Elaboración:
Se abre el mollete, se pone el filete, los pimientos y el jamón y por encima se pone el alioli...





BACALAO A LA NARANJA


                               Así es como yo corto las hortalizas para esta receta






Ingredientes:


1/2 kg de bacalao fresco y sin espinas en filetes
1/2 pimiento rojo 
2 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla mediana en medios aros finos
1 tomate mediano maduro rallado
2 dientes de ajo en rodajitas
2 hojas de laurel
1 vaso de naranja recién exprimida
la piel de media naranja (sin lo blanco) (si es secada al sol mucho mejor)
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Unos granos de pimienta verde

Elaboración:
Se hace el sofrito a fuego lento con el pimiento, la cebolla y el ajo durante 20 minutos, luego se echa el tomate y se termina de hacer el sofrito. Encima se ponen los filetes de bacalao salpimentados, el vaso de jugo de naranja, el laurel y la piel de la media naranja, así como unos granos de pimienta verde y se tapa durante 2 minutos. Luego se destapa 4 minutos más para que la salsa vaya tomando cuerpo.Se sirve con unas patatitas al vapor, en rodajas gruesas y salteadas en mantequilla y eneldo.





DELICIAS DE POLLO A LA CERVEZA



Ingredientes:

2 bandejas de delicias de pollo (muslos en rodajas)
100 grs de orejones
100 de ciruelas pasas sin hueso
un puñado de piñones previamente tostados en una sartén con un poco de aceite
1 puerro en rodajas de 2 cmts
1 cebolla grande
2 pimientos verdes medianos
1 bandeja de champiñones (cortados en 4 trozos)
aceite de oliva
azafrán
1 lata de cerveza
pimienta negra molida
sal

Elaboración:

En la freidora se frie el pollo en cuatro tandas sólo con la pimienta y sacar cuando esté dorado y apartar.
En una cacerola se echa un poco de aceite y la cebolla en medios aros y el pimiento en tiritas finas, así como el el puerro en rodajas y se va haciendo durante 20 minutos, cuando lleven 15 minutos se echa los champiñones muy bien lavados y pelados y cortados en 4 trozos. Se remueve todo bien y se tapa. Cuando los champiñones estén soltando su jugo echar los orejones y las ciruelas pasas y remover y tapar de nuevo 5 minutos.

A continuación se echa el pollo (es ahora cuando se le pone un poco de sal al pollo frito) y la lata de cerveza. Seguir cocinando con la cacerola tapada. En un mortero se majan muy bien los piñones tostados junto con un poco del jugo del guiso y azafrán. Se remueve todo muy bien y cuando el pollo está ya en su punto echar el majado y dejar cocer 5 minutos más y apartar del fuego.

Se prepara el plato de la siguiente manera:

Hacer un puré de patatas, pasarlo por el pasapurés y agragarle un trozo de mantequilla (no margarina), un poco de leche y una yema de huevo y hacer un buen puré.

Se pone una anilla de acero en el plato y se echa puré y desmoldar, se le clava una matita de tomillo fresco. Se colocan cuatro trozos de pollo por comensal uno encima del otro en abanico.

Se sacan los champiñones, los orejones y las ciruelas y se bate bien la salsa en la batidora. Se salsea por encima del pollo y en el plato y encima de la salsa se van poniendo bien colocaditos los champiñones, los orejores y las ciruelas. La salsa sobrante se sirve en una salsera. Adornar con tres tiritas de cebollino puestas sobre los champiñones.

LASAGNA DE BACALAO

Ingredientes:

1 calabacín hermoso en rodajas y sin pelar

1 tarro de espinacas
1 tarro de coliflor
1 puñado de piñones españoles
6 orejones de albaricoque
6 ciruelas pasas
1 cebolla roja
4 lonchas de queso gouda
1 cazo de bechamel recién hecha
1/2 kilo de bacalao desalado, sin espinas en tiras
queso gruyere suizo recién rallado
Harina para freir los calabacines
aceite de oliva

En una sartén se hace la cebolla en finas tiras durante 20 minutos a fuego lento y se le agrega las espinacas muy bien lavadas y escurridas, los piñones machacados en un mortero y los orejones picaditos y se hace unos minutos y se reserva.

En otra sartén se echa un poco de aceite y se echan las ciruelas pasas muy picaditas y la coliflor bien lavada y escurrida y se hace unos minutos y se reserva

Se fríen las rodajas de calabacín en harina y se dejan que suelten el aceite sobre un papel de cocina o sobre un escurridor

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Sobre el plato del comensal se pone una anilla de acero inoxidable para montar platos (las venden en tiendas de hostelería y menajes de hogar)

Se pone un primer lecho de calabacín, un segundo lecho de coliflor con un poco de bechamel encima.
Otro lecho de calabacín, con otro lecho de espinacas y más bechamel.
Otro lecho de calabacín con bacalao y más bechamel y una última capa de queso rallado.
Se desmolda y nos queda un bonito y vistoso plato. Se mete a gratinar un minuto en el horno y servir.

VOLOVANES RUBÍ

Ingredientes:

6 volovanes grandecitos (1 por persona)

18 gambas blancas malagueñas
6 langostinos
Medio tarro de mahonesa
1 chorrito de ketchup
el jugo de una mandarina
un chorrito de Oporto Rubí
pimienta blanca
6 corazones de alcachofas a trocitos
6 rodajas de palmitos en trocitos
6 yemas de espárragos blancos
2 rodajas de piña
1 manzana reineta muy picadita
6 racimitos de grosellas
6 blondas de papel

En un cuenco se echa el palmito, la manzana y las gambas malagueñas cocidas, a trocitos
en otro cuenco se hace la salsa rosa así:

Se echa la mahonesa, la pimienta blanca, el ketchup, el oporto rubí y el jugo de mandarina y se hace una salsa ligera y bien batida y se echa en el otro cuenco con los demás ingredientes y se mezcla bien.

En los fondos de los volovanes se pone la alcachofa picadita y a continuación  la otra mezcla hasta formar una pequeña montaña. Se pone encima de cada volován un langostino cocido de pie sujetando en el hueco un racimito de grosellas, en un lado se pone una yema de espárrago clavada para que quede de pie y un trocito de piña. En platos llanos se colocan las blondas de papel y sobre éstas los volovanes y servir con un buen Rueda blanco muy frío.



SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS




Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde picado
5 dientes de ajos picados
1 bote de tomate STARLUX, o HACENDADO troceado (o 2 tomates bien rojos) 
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
2 huevos
1 puñado de fideos del 2
una carterilla de colorante
1 cucharadita colmada de especias molidas para potajes. 
1 cucharadita de comino molido
cuadritos de pan frito (optativo)
1 pastilla de caldo de verduras


Elaboración:

Se hace el sofrito a fuego lento durante 20 minutos con el pimiento, la cebolla y los ajos y cuando todo esté tierno se incorpora el tomate  y se termina de hacer. Mientras tanto, en una sartén se echan los espárragos a trocitos que habremos quebrado a mano (troceamos hasta ver que ya cuesta trabajo romper el espárrago, lo duro se desecha).  Se fríen en un poco de aceite durante unos minutos. Se echan en una cacerola con agua y una pastilla de caldo de verduras, el colorante y las especias y se echa el sofrito y se va haciendo a fuego vivo. Se echan los huevos batidos y los fideos y se aparta en cuanto los fideos estén tiernos. Se sirve con un trozo de limón al lado del plato. Si se quiere se puede echar a esta sopa daditos de pan frito y unos daditos de patatas fritas.

PINCHITOS MORUNOS

1 kg de pierna de cordero cortada en trocitos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 manojo de perejil muy picado
6 dientes de ajo muy machacados
4 hojas de laurel
3 tomates muy rojos
2 cebollas
1 pimiento de asar verde
1 pimiento de asar rojo
1 pimiento de asar amarillo
un poco de hierbabuena muy picada
un buen chorreón de aceite de oliva
sal

Elaboración:
En una fuente honda se unen las especias, así como los ajos machacados, el perejil y la hierbabuena. Se embadurna la carne con este prepadado y añadir los tomates, las cebollas y los pimientos, todo cortado en trozos regulares y por último se le pone el aceite y se mezcla todo muy bien. Se le pone un papel film al recipiente y se mete en la nevera durante 24 horas. A la hora de hacer las brochetas o pinchitos se le pone la sal. Se forman los pinchitos (sólo con carne) o las brochetas (hechas de esta manera: pimiento amarillo-carne-cebolla-carne-tomate-carne-pimiento verde-carne-pimiento rojo-carne...) y se asan en una plancha o si se tiene una barbacoa de carbón, mucho mejor.
Se puede acompañar con tabulé, que tenéis la receta en este blog en el apartado ENSALADAS, que es un conocido plato marroquí a base de cuscús y hortalizas.

País: MARRUECOS

PURÉ DE PATATAS

Ingredientes para el puré:
1 kg de patatas rojas
agua
sal

Voy a poneros dos maneras de hacerlo: 1º con leche, mantequilla y huevo
                                                      y 2º con aceite y limón


Se pelan las patatas y se cortan en dados y se cuecen a fuego fuerte cubiertas de agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrirlas y pasar por el pasapurés.
Poner el puré en una fuente honda y agregar una cucharada colmada de buena mantequilla, mezclar muy bien y luego se pone la yema de huevo y se mezcla todo muy bien. Finalmente se va echando poco a poco la leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.

El otro puré se hace igual, pero cuando las patatas estén ya pasadas, se le pone un chorreoncito de aceite de oliva y medio limón estrujado. Se mezcla muy bien y listo para servir.