martes, 9 de octubre de 2012

SALSA DE AJILLO PARA AVES Y CARNES

Ingredientes:
2 dientes de ajos crudos
2 ajos fritos
6 cucharadas de aceite
tacos de jamón
1 trozo de pimiento choricero
rebanadas de pan
3 almendras
1 cucharadita de pimentón
sal
vino blanco
1 tomate muy pequeño maduro
pimenta en grano
cominos
1 cucharada pequeña de maizena
la carne que elijamos
un poco de agua

Se calienta el aceite para sofreir los dos ajos que deben ir fritos, el jamón, el pimiento, el pan y las almendras. Se saca todo con ayuda de una espumadera y reservar dejándolo enfriar. En el mismo aceite se añade la carne para morearla, añadiendo más aceite si es necesario, según la cantidad de carne que vayamos a hacer. Agregamos la sal y el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido se agrega el pimentón, se mueve un poquito para que no se queme y agregamos un poco de agua y dejar hervir unos minutos. En la batidora se pone todo lo que teníamos reservado añadiendo además, un poco de avecrem, la yema de un huevo, el tomatito y la maizena. Se agrega todo esto a la carne y dejar hervir a fuego muy lento. Servir cuando la carne esté tierna.

Receta de Amelia

domingo, 30 de septiembre de 2012

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

400 grs de bacalao desalado durante 24 horas
4 dientes de ajo picados
Medio sobre de colorante o azafran
Perejil muy picado
2 cucharadas colmadas de harina de reposteria
La punta de una cucharilla, de bicarbonato
2 huevos batidos
Abundante aceite deo,iva para freir


Elaboracion:
Se despina el bacalao y se desmiga y se va poniendo en un cuenco, a continuacion se pone el perejil y el ajo picados, asi como los huevos batidos y el colorante y se añade el harina y se va mezclando bien. Por ulti o el bicarbonato. Debemos conseguir una mezcla espesa, que cuando vayamos cogiendo a cucharadas no se nos derrame. Dejamos reposar tapado el tiempo que el aceite este caliente para comenzae a freir.
Cuando el aceite aun no comience a humear, pero este lo suficientemente caliente, ir echando porciones de la mezcla del cuenco con una cuchara. Dejar freir hasta que calculemos que esten lo suficientemene hechos por dentro. Sacar cuando esten dorados, nunca tostados o quemados.
Esta mezcla tambien es ideal para hacer tortillitas de bacalao, echando porciones de masa en una plancha engrasada.
Estan buenisimos con un chorreon de miel de caña o miel de romero.

domingo, 9 de septiembre de 2012

BIZCOCHO DE MI VECINA PILI

Ingredientes:
1yogur natural o de limón
1 medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón
Canela molida
Un chorreon de Marie Brizard

Elaboración:
Mi vecina Pili lo echa to en la batidora (menos el licor) luego mete er deo ( eso si, mu limpio) pa ve si esta dures sito y ya esta. Lo mete en un molde en el horno precalentado a 170 grados hasta que este hecho, como 50-55 minutos.
El licor se pone en el bizocho desmoldado por la parte de abajo.
Agradecimientos: a su marido Vicente! Porque Pili lo mando a comprar el harina y a su hijo Alberto, por llevarnos el bizcocho a casa y no oímos el telefonillo, porque lo teníamos desconectado. a
Asi que mas tarde mando a Vicente a casa.
Por cierto, el bizcocho genial. Riquísimo.


martes, 31 de julio de 2012

RAPE, CHOCOS Y LANGOSTINOS A MI MANERA




8 tajadas buenas de rape
8 chocos
8 langostinos
Media cebolla cortada en juliana
Medio pimiento rojo en juliana
3 dientes hermosos de ajo
2 tomates pera rallado
100 cc. de salsa de tomate ( si es casero mejor )
150 cc. de vino blanco
100 cc. de agua (por si la salsa se nos espesa demasiado)
2 puñaditos de guisantes congelados
10 granos de pimienta negra recién machacadas con el mortero
Harina de freír
Aceite de oliva para freír el rape
Un chorreoncito de aceite de oliva para el sofrito
2 huevos duros

Elaboración:
En una tartera o cacerola se pone el aceite y cuando este caliente se pone el pimiento y se le da unas vueltas, luego se pone la cebolla y se da unas vueltas y por ultimo el ajo y se baja el fuego. Cuando estén tiernos y bien pochados se le pone el tomate rallado y se sube el fuego, a continuación la salsa de tomate, se le da unos meneos y luego se agrega el vino blanco y se pone los chocos y los guisantes, se tapa y se deja cocinar a fuego medio. Mientras tanto se pasa el rape por harina. Se fríe a fuego fuerte durante 1 minuto y se aparta. Se ponen los huevos en un cazo y cocer hasta que se pongan duros, pelarlos y reservarlos.
Cuando los chocos estén tiernos poner los langostinos y el rape frito durante 3 minutos mas, poner la pimienta recién machacada, unos meneos, y finalizar con el perejil picado y apartar. Cortar los huevos y poner las cuatro partes distribuidas en el guiso y servir. Espero que os guste. Hoy es lo que hemos almorzado y nos ha encantado



martes, 3 de julio de 2012

EMPANADA DE ATÚN Y BONITO


Ingredientes:
PARA EL RELLENO:
6 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla grande picada
Medio bote de tomate troceado o 2 tomates bien rojos pelados
200 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
2 latas de bonito
2 latas de atún
2 huevos duros

PARA LA MASA:
500 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura de panadero fresca
200 cc de agua tibia
1 cucharadita de sal
12 cucharadas soperas del aceite de haber hecho la fritada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:
En una sartén gran se pone el aceite y una vez caliente se ponen la cebolla y los pimientos y se va haciendo a fuego medio. Cuando veamos que están tiernos se añade el tomate y se sube el fuego. Se pone el pimentón al final y se le da unos meneos en el momento de apartarla del fuego. Se le quita todo el aceite sobrante y se añade el bonito y el atún, no demasiado desmenuzados, así como los huevos duros no demasiado picados. Dejar enfriar - es muy importante rellenar la empanada con el relleno completamente frío- A continuación procedamos a hacer la masa de la siguiente manera: En la amasadora se pone el harina, el pimentón, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada, así como el aceite de haber hecho la fritada o sofrito. Se pone el gancho de las masas duras y se pone al 1 durante 15 minutos o hasta que la masa no se despegue del bol y esté hecha una bola. A mano se hace de igual manera, eero echándole un poco de brío al asunto y arte, hasta que la masa la veamos en su punto -calculo que unos 20 minutos de buen amasado- Dejar reposar mínimo 1 hora tapada con papel film en un lugar cálido y sin corrientes. Ponemos el horno a 200 grados, tanto por arriba como por abajo Se forman dos bolas de igual tamaño y se extienden bien con el grosor deseado. A mi particularmente me gusta no excesivamente extendida. Se pone la primera plancha de masa en una fuente de horno forrada con papel de hornear, a continuación ponemos el relleno bien extendido, dejando un borde a lo largo de toda la masa para poder sellar bien. Por ultimo colocamos encima la otra plancha de masa y a pellizcos vamos sellando nuestra empanada hasta que quede completamente cerrada. Pintamos con huevo batido y la pinchamos con un tenedor varias veces, por distintas partes y por ultimo hacemos un agujero central como de un centímetro que le servirá de chimenea y vayan saliendo los vapores, la empanada no se hinche ni reviente. Se mete en el horno durante 45 minutos, vigilándola de vez en cuando con el horno cerrado y listo.
Se puede congelar entera o en porciones y esta igual de buena que recién hecha, fría esta de escándalo.

jueves, 31 de mayo de 2012

PASTA CON SALSA DE CHORIZO Y ALBONDIGUILLAS

Ingredientes:

500 grs de pasta fresca
1 chorrito de aceite de oliva
1 hoja de laurel
4 hamburguesas de pollo
1 cebolla pequeña picada
medio vaso de vino de Montilla
100 cc de salsa de tomate (mejor si es casera)
400 cc de nata vegetal (la venden en el Mercadona)
3 rodajas gruesas de chorizo ibérico cortadas en cuadraditos
pimienta negra molida
sal
queso rallado (opcional)

Elaboración:
Se cuece la pasta con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel y se pone debajo del grifo para que se quede bien suelta.
En una cacerola se pone un poco de aceite y se pocha la cebolla hasta que esté muy tierna. Mientras se pocha salpimentamos las hamburguesas y hacemos con ellas pequeñas albóndigas y las reservamos, añadimos el chorizo y le damos unos meneos y a continuación  añadimos las albondiguillas y le damos unas vueltas. Ponemos el vino y esperamos que se reduzca un poco. Se echa entonces la salsa de tomate. Unos meneos y por último bajamos el fuego y ponemos la nata. Dejar que se haga la salsa hasta que quede con la textura deseada. Volcamos en la cacerola la pasta y mezclamos todo muy bien.
Servir con queso rallado (opcional)

jueves, 23 de febrero de 2012

WOK DE POLLO CON FIDEOS DE SOJA






Ingredientes:

500 grs. de pechuga de pollo en tiritas largas y no demasiado delgadas
sal
pimienta negra molida

PARA LA SALSA AGRIDULCE:
un chorreoncito de salsa de soja
un chorreoncito de vinagre de vino ( si tienes de arroz mejor)
un chorreoncito de granadina
un chorreoncito de aceite de girasol para el wok
1 cebolla mediana cortada groseramente
2 pimientos verdes cortados groseramente
1 puñado de guisantes congelados
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no demasiado delgadas
3 rodajas de piña en su jugo
media lata del jugo de la piña
2 cucharadas soperas de azucar

PARA ESPESAR LA SALSA:
400 cc de agua
2 cucharaditas de maizena

PARA EL REBOZADO:
abundante harina de freir
2 huevos batidos

Abundante aceite bien caliente para freir

Elaboracion:
Se enciende el fuego al maximo y se pone el wok. Se echa el aceite y cuando este caliente se echa la cebolla, los pimientos, y los guisantes y se van haciendo unos minutos, luego se le va incorporando el chorrito de vinagre, el de salsa de soja y el de granadina y se continua cocinando unos minutos mas. Se le añade la piña a trocitos, se saltea un minuto con los demas ingredientes y se le pone el jugo de la piña.
Se deja cocer tapado a fuego medio durante unos 5 minutos mas. Finalmente se le pone el agua con la maizena desleida y se deja a fuego medio como medio minuto, hasta que la salsa tenga la textura deseada. Se aparta del fuego y se tapa, para que no se enfrie, pero tambien para que no continue cocinandose.

Es el momento de poner una cacerola con agua hasta que hierva. Se echan los fideos de soja y se aparta del fuego y se deja 3 minutos (o lo que indique el fabricante) Luego se escurren y se refrescan debajo del grifo y poner en un cuenco para servir.

Mientras tanto, se salpimenta el pollo y se pasan las tiras de pechuga por harina, luego por huevo y nuevamente por harina y se van friendo por tandas en aceite bien caliente y cuando esten doradas se va reservando en un bol lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y la salsa.
Se derrama toda la salsa sobre el pollo y se mezcla bien para que el pollo quede bien embadurnado de salsa. Servir con los fideos de soja.





sábado, 4 de febrero de 2012

BROCHETAS DE PEZ ESPADA






Ingredientes:

2 filetes de pez espada fresco
un chorrito de salsa Perrins (o lo que es lo mismo: salsa Worcestershire)
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
un poco de ajo seco molido
pimienta negra molida
sal

Guarnición: Ensaladilla de pimientos asados. La receta está en este blog, bajo las etiquetas: RECETAS MALAGUEÑAS y ENSALADAS.

Elaboración:
Hacer de los filetes los trozos necesarios para hacer 4 brochetas y ensartarlos en brochetas de madera o acero. Salpimentarlos y espolvorear el ajo molido sobre ellos. Poner en una plancha con un poco de aceite de oliva y hacer a fuego máximo durante un minuto por cada lado. Poner dos brochetas en un plato con un poco de ensaladilla de pimientos asados en el centro y servir.

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS Y SETAS



Ingredientes:
8 láminas de pasta fresca cocida
250 grs de colas de langostinos
250 grs de setas de temporada
media cabeza de ajo en láminas un poco gruesas
3 guindillas de cayena pequeñas
medio vaso de aceite de oliva virgen
una cucharadita de pimentón dulce
sal
queso rallado
un chorrito de vino blanco
perejil picado

Elaboración:
La pasta es muy fácil: se pone en la amasadora 5 huevos a temperatura ambiente y 500 grs de harina y una cucharadita de sal. Se amasa todo muy bien y con la máquina de hacer pasta y se extiende cinco veces en la posición 1; dos veces en la posición 2; dos veces en la posición 3 y una vez en la posición 4. Se corta con un corta pasta ondulado en láminas como para hacer lasaña y se cuecen en agua hirviendo con un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando veamos que están tiernas (en  unos 4-5 minutos) se ponen sobre un paño limpio para que se sequen (se pueden congelar también si queremos hacer este plato en otra ocasión, interponiendo una lámina de papel de hornear, para que no se peguen en el congelador) Se cortan en tiras anchas y se reservan.

En un wok se pone el aceite y los ajos laminados, así como las setas picaditas y cuando ya esté casi cocinado se pone el pimentón, un poco de perejil picado y un chorrito de vino blanco y se ponen los langostinos pelados y las guindillas desmenuzadas. Se cocina unos dos minutos y listo para servir. Se puede poner por encima un poco de queso rallado.

viernes, 3 de febrero de 2012

FLAN DE QUESO Y CHOCOLATE



Ingredientes:

Encender el horno a 160º   con una bandeja a la mitad de agua para el baño maría.

Para el flan:
500 cc. de leche entera
200 grs de queso fresco de cabra
5 huevos
media tableta de chocolate para fundir
120 grs de azúcar

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón


Se derrite el chocolate dentro de la leche a fuego medio. Se pone el cazo dentro del fregadero con agua fria para que se temple. Echar en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y los huevos, así como el queso a trozos y batir todo muy bien.
Hacer el caramelo poniendo los ingredientes en un cazo hasta que se ponga dorado. Echar el caramelo en un molde de plum cake y a continuación los ingredientes batidos del flan y meter en el horno al baño María, con un papel de plata por encima durante 45 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel de plata y dejar 20 minutos más en el horno. Pinchar con una brocheta y cuando salga limpia, el flan ya estará perfectamente cuajado. Dejar enfriar y luego meter en la nevera hasta el desmolde a la hora de consumirlo.

jueves, 2 de febrero de 2012

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO





Ingredientes:
1 kg de cebollas
2 cubitos de caldo de verduras
1 litro de agua
2 rebanadas de pan de centeno, que lo venden recién hecho en La Canasta
queso rallado
6 lonchas de queso sueco con 17% de materia grasa, que lo venden en El Corte Inglés
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra molida

Elaboración:
Poner a hervir el agua y hacer el caldo con los cubitos de verduras y una vez hecho dejar hirviendo al mínimo.
Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas muy finas en rodajas. Poner una cacerola con el medio vaso de aceite y echar las cebollas y moverlas bien de vez en cuando. Dejar a fuego lento con la cacerola tapada y cuando la cebolla la veamos tierna comenzar a echar cada 10 minutos un cazo de caldo. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Poner la pimienta.
Encender el horno a 200º, pero sólo el grill.
Cuando la sopa esté en su punto, servirla en cuencos, pero sin llenarlos del todo. Poner en cada cuenco una rebanada de pan de centeno (o de pueblo) encima de la rebanada poner queso rallado generosamente y una loncha de queso y encima dos lonchas más de queso que sobresalgan del cuenco. Meter en el horno hasta que veamos el queso derretido y gratinado.
Servir muy caliente.

miércoles, 1 de febrero de 2012

TORTILLA DE HABAS



Ingredientes:
5 huevos
1 kg de habas tiernas
3 cebolletas
medio vaso de aceite de oliva virgen
un chorrito de agua
un poco de sal

Elaboración:
Con ayuda de un cuchillo se van quitando las hebras de los lados de cada haba y se van cortando las habas a trocitos como de dos centímetros y se van echando en una fuente honda. Cortar también las cebolletas a trocitos y poner con las habas, echar un poco de sal -no demasiado, que las habas tienden a tomar mucho la sal-. Poner una sartén honda y grande a fuego medio y echar las habas con las cebolletas y tapar. A los 10 minutos echar un chorrito de agua para que las habas salgan tiernecitas y no crujientes. Cuando estén bien tiernas y hechas se pasan a un escurridor para que suelten todo el aceite. En la misma fuente donde pelamos las habas y las cebolletas echar los 5 huevos y batirlos, a continuación las habas y las cebolletas escurridas y mezclarlo todo bien.
Cuajar la tortilla en otra sartén que tengamos para este menester con una pizca de aceite, revolviendo hasta que no veamos huevo líquido y recogiendo la tortilla por los lados. Con ayuda de un plato llano volver la tortilla y echarla de nuevo a la sartén para terminar de hacerla. Seguir recogiendo por los lados para que nos salga bien redondita en los extremos y listo.
También se pueden hacer tortillas individuales de 2 ó 3 huevos.

Receta de Mamá.

lunes, 30 de enero de 2012

SOPAIPAS

                    Aquí tenéis las sopaipas que nos sirvieron en un bar de Lucena, estaban buenísimas.
                               La receta que os pongo es idéntica a las sopaipas que véis en la foto.

Ingredientes:
1 kg de harina
500 cc de agua tibia
1cucharada rasa de sal
1 sobre de levadura
1 litro de aceite de oliva

Elaboración:
Se pone en la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta que la masa esté totalmente recogida en el gancho de la amasadora y las paredes del cuenco estén limpias, o amasar a mano hasta que esté bien amasado. Dejar reposar una hora como mínimo o hasta que la masa haya subido.
Se van cogiendo porciones del tamaño de una albóndiga y se extiende muy fínamente. Si se tiene máquina de hacer pasta es muy interesante pasar la masa por ella, sale con la finura necesaria. Ir cortando la masa en triángulos o en rectángulos y echar una a una en una sartén con el aceite bien caliente. Echar aceite por encima de la masa cuando se estén friendo y sacar cuando la masa se vea hueca y dorada.
Es una receta que es similar a los churros en sabor y está buenísima con un buen chocolate caliente o cáfé.

Receta de Carmen Cruz de Lucena.

martes, 24 de enero de 2012

LUBINA AL HORNO



Ingredientes:
1 lubina
1 tomate rojo mediano
romero
tomillo
aceite de oliva virgen
sal gorda
sal fina

Elaboración:
Encender el horno a 180º
Se coge la lubina y se le hace un corte en la cabeza, pillando la agalla, pero sin  ahondar demasiado, para no cortarla entera. Luego se le hace un corte longitudinal en la espalda desde el corte que hemos hecho hasta la cola y procedemos a sacar un filete, siempre dejando la piel y si es con escamas mejor. Hagamos lo mismo por el otro lado del pescado hasta dejar la espina sin carne. A continuación se despina concienzudamente con ayuda de unas pinzas hasta dejarla sin una sola. Se le pone sal gorda con la piel en la bandeja del horno y se mete en él durante 5 minutos -si es una lubina mediana- y un par de minutos más -si es grande-
Quitar la piel antes de emplatar.

Poner encima un poco de salsa de tomate hecho de la siguiente manera:
Se corta el tomate muy pequeñito y se echa en un cuenco y se le añade un poco de aceite de oliva, sal, romero muy picado y el tomillo desgranándolo del tallo. Se pone en una sartén y reducir al gusto.

Sólo puedo decir que es un plato exquisito y una idea genial para una cena ligera.