lunes, 12 de septiembre de 2011

POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes:
2 buenos puñados con ambas manos de habichuelas blancas en remojo
3 chorizos ibéricos en rodajas gruesas o enteros
2 patatas en trozos desgarrados con el cuchillo
Media cebolla en medias lunas muy finas
1 pimiento rajado
1 tomate rojo rajado
1 pimiento choricero remojado en agua caliente
1 cabeza de ajos asada
1 cucharada de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
unos granos de pimienta negra
3 clavos
1 cucharadita de cominos molidos o recién machacados en el mortero
1 cucharadita generosa de especias de potajes
orégano
2 pastillas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
agua hasta cubrir
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
agua fría para "engañar" a las habichuelas, dos ó tres veces durante la cocción


Elaboración:
En una cacerola honda se ponen las habichuelas, la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta, los clavos, las especias, las pastillas de caldo y los chorizos. Luego se pone el agua hasta cubrir todo y se pone a fuego máximo. Cuando empiece a hervir se pone el colorante y el pimentón y la carne del pimiento choricero, que habremos conseguido con ayuda de una cucharilla. Bajar el fuego a medio. Se tapa y se deja cocinar durante media hora. Se añaden las patatas y cuando empiece a hervir de nuevo se "engañan" las habichuelas con un chorrito de agua fría. Engañarlas cada 20 minutos hasta que las habichuelas estén muy tiernas, así como las patatas y servir.

AJOARRIERO CON HUEVOS DE CODORNIZ


Ingredientes:

1 cebolla muy picada
2 pimientos picados
media cabeza de ajos en lonchitas gruesas
1 lata mediana de tomate troceado
300 grs de bacalao desalado y muy desmigado
12 huevos de codorniz
6 rebanadas de buen pan
aceite de oliva virgen
un poco de sal si hiciese falta
1 guindilla de cayena
2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:
En una sartén se pone el aceite con los ajos, la cebolla y los pimientos y cuando esté bien tierno todo se incorpora el tomate y se cocina hasta que esté medio hecho. A continuación se añade el pimentón y la guindilla, así como el bacalao muy desmigado y se deja hacer a fuego medio durante unos 10 minutos.
Tomamos 6 rebanadas de pan y se van llenando generosamente cada una con nuestro ajoarriero. En una sartén aparte con aceite de oliva, se van friendo los huevos de codorniz y se van poniendo 2 huevos encima de cada rebanada con ajoarriero y servir.