jueves, 23 de febrero de 2012

WOK DE POLLO CON FIDEOS DE SOJA






Ingredientes:

500 grs. de pechuga de pollo en tiritas largas y no demasiado delgadas
sal
pimienta negra molida

PARA LA SALSA AGRIDULCE:
un chorreoncito de salsa de soja
un chorreoncito de vinagre de vino ( si tienes de arroz mejor)
un chorreoncito de granadina
un chorreoncito de aceite de girasol para el wok
1 cebolla mediana cortada groseramente
2 pimientos verdes cortados groseramente
1 puñado de guisantes congelados
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no demasiado delgadas
3 rodajas de piña en su jugo
media lata del jugo de la piña
2 cucharadas soperas de azucar

PARA ESPESAR LA SALSA:
400 cc de agua
2 cucharaditas de maizena

PARA EL REBOZADO:
abundante harina de freir
2 huevos batidos

Abundante aceite bien caliente para freir

Elaboracion:
Se enciende el fuego al maximo y se pone el wok. Se echa el aceite y cuando este caliente se echa la cebolla, los pimientos, y los guisantes y se van haciendo unos minutos, luego se le va incorporando el chorrito de vinagre, el de salsa de soja y el de granadina y se continua cocinando unos minutos mas. Se le añade la piña a trocitos, se saltea un minuto con los demas ingredientes y se le pone el jugo de la piña.
Se deja cocer tapado a fuego medio durante unos 5 minutos mas. Finalmente se le pone el agua con la maizena desleida y se deja a fuego medio como medio minuto, hasta que la salsa tenga la textura deseada. Se aparta del fuego y se tapa, para que no se enfrie, pero tambien para que no continue cocinandose.

Es el momento de poner una cacerola con agua hasta que hierva. Se echan los fideos de soja y se aparta del fuego y se deja 3 minutos (o lo que indique el fabricante) Luego se escurren y se refrescan debajo del grifo y poner en un cuenco para servir.

Mientras tanto, se salpimenta el pollo y se pasan las tiras de pechuga por harina, luego por huevo y nuevamente por harina y se van friendo por tandas en aceite bien caliente y cuando esten doradas se va reservando en un bol lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y la salsa.
Se derrama toda la salsa sobre el pollo y se mezcla bien para que el pollo quede bien embadurnado de salsa. Servir con los fideos de soja.





sábado, 4 de febrero de 2012

BROCHETAS DE PEZ ESPADA






Ingredientes:

2 filetes de pez espada fresco
un chorrito de salsa Perrins (o lo que es lo mismo: salsa Worcestershire)
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
un poco de ajo seco molido
pimienta negra molida
sal

Guarnición: Ensaladilla de pimientos asados. La receta está en este blog, bajo las etiquetas: RECETAS MALAGUEÑAS y ENSALADAS.

Elaboración:
Hacer de los filetes los trozos necesarios para hacer 4 brochetas y ensartarlos en brochetas de madera o acero. Salpimentarlos y espolvorear el ajo molido sobre ellos. Poner en una plancha con un poco de aceite de oliva y hacer a fuego máximo durante un minuto por cada lado. Poner dos brochetas en un plato con un poco de ensaladilla de pimientos asados en el centro y servir.

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS Y SETAS



Ingredientes:
8 láminas de pasta fresca cocida
250 grs de colas de langostinos
250 grs de setas de temporada
media cabeza de ajo en láminas un poco gruesas
3 guindillas de cayena pequeñas
medio vaso de aceite de oliva virgen
una cucharadita de pimentón dulce
sal
queso rallado
un chorrito de vino blanco
perejil picado

Elaboración:
La pasta es muy fácil: se pone en la amasadora 5 huevos a temperatura ambiente y 500 grs de harina y una cucharadita de sal. Se amasa todo muy bien y con la máquina de hacer pasta y se extiende cinco veces en la posición 1; dos veces en la posición 2; dos veces en la posición 3 y una vez en la posición 4. Se corta con un corta pasta ondulado en láminas como para hacer lasaña y se cuecen en agua hirviendo con un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando veamos que están tiernas (en  unos 4-5 minutos) se ponen sobre un paño limpio para que se sequen (se pueden congelar también si queremos hacer este plato en otra ocasión, interponiendo una lámina de papel de hornear, para que no se peguen en el congelador) Se cortan en tiras anchas y se reservan.

En un wok se pone el aceite y los ajos laminados, así como las setas picaditas y cuando ya esté casi cocinado se pone el pimentón, un poco de perejil picado y un chorrito de vino blanco y se ponen los langostinos pelados y las guindillas desmenuzadas. Se cocina unos dos minutos y listo para servir. Se puede poner por encima un poco de queso rallado.

viernes, 3 de febrero de 2012

FLAN DE QUESO Y CHOCOLATE



Ingredientes:

Encender el horno a 160º   con una bandeja a la mitad de agua para el baño maría.

Para el flan:
500 cc. de leche entera
200 grs de queso fresco de cabra
5 huevos
media tableta de chocolate para fundir
120 grs de azúcar

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón


Se derrite el chocolate dentro de la leche a fuego medio. Se pone el cazo dentro del fregadero con agua fria para que se temple. Echar en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y los huevos, así como el queso a trozos y batir todo muy bien.
Hacer el caramelo poniendo los ingredientes en un cazo hasta que se ponga dorado. Echar el caramelo en un molde de plum cake y a continuación los ingredientes batidos del flan y meter en el horno al baño María, con un papel de plata por encima durante 45 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel de plata y dejar 20 minutos más en el horno. Pinchar con una brocheta y cuando salga limpia, el flan ya estará perfectamente cuajado. Dejar enfriar y luego meter en la nevera hasta el desmolde a la hora de consumirlo.

jueves, 2 de febrero de 2012

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO





Ingredientes:
1 kg de cebollas
2 cubitos de caldo de verduras
1 litro de agua
2 rebanadas de pan de centeno, que lo venden recién hecho en La Canasta
queso rallado
6 lonchas de queso sueco con 17% de materia grasa, que lo venden en El Corte Inglés
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra molida

Elaboración:
Poner a hervir el agua y hacer el caldo con los cubitos de verduras y una vez hecho dejar hirviendo al mínimo.
Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas muy finas en rodajas. Poner una cacerola con el medio vaso de aceite y echar las cebollas y moverlas bien de vez en cuando. Dejar a fuego lento con la cacerola tapada y cuando la cebolla la veamos tierna comenzar a echar cada 10 minutos un cazo de caldo. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Poner la pimienta.
Encender el horno a 200º, pero sólo el grill.
Cuando la sopa esté en su punto, servirla en cuencos, pero sin llenarlos del todo. Poner en cada cuenco una rebanada de pan de centeno (o de pueblo) encima de la rebanada poner queso rallado generosamente y una loncha de queso y encima dos lonchas más de queso que sobresalgan del cuenco. Meter en el horno hasta que veamos el queso derretido y gratinado.
Servir muy caliente.

miércoles, 1 de febrero de 2012

TORTILLA DE HABAS



Ingredientes:
5 huevos
1 kg de habas tiernas
3 cebolletas
medio vaso de aceite de oliva virgen
un chorrito de agua
un poco de sal

Elaboración:
Con ayuda de un cuchillo se van quitando las hebras de los lados de cada haba y se van cortando las habas a trocitos como de dos centímetros y se van echando en una fuente honda. Cortar también las cebolletas a trocitos y poner con las habas, echar un poco de sal -no demasiado, que las habas tienden a tomar mucho la sal-. Poner una sartén honda y grande a fuego medio y echar las habas con las cebolletas y tapar. A los 10 minutos echar un chorrito de agua para que las habas salgan tiernecitas y no crujientes. Cuando estén bien tiernas y hechas se pasan a un escurridor para que suelten todo el aceite. En la misma fuente donde pelamos las habas y las cebolletas echar los 5 huevos y batirlos, a continuación las habas y las cebolletas escurridas y mezclarlo todo bien.
Cuajar la tortilla en otra sartén que tengamos para este menester con una pizca de aceite, revolviendo hasta que no veamos huevo líquido y recogiendo la tortilla por los lados. Con ayuda de un plato llano volver la tortilla y echarla de nuevo a la sartén para terminar de hacerla. Seguir recogiendo por los lados para que nos salga bien redondita en los extremos y listo.
También se pueden hacer tortillas individuales de 2 ó 3 huevos.

Receta de Mamá.