jueves, 29 de septiembre de 2011

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y NUECES


Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
*1/2 taza de azúcar moreno
la ralladura de un limón o una naranja
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
200 cc de nata vegetal (la venden en Mercadona) o en su defecto, un yogur griego
1 1/2 taza de harina cernida
1 1/2 cucharadita de levadura
2 sobres de gasificante (uno de bicarbonato sódico y el otro de ácido málico y tartárico) los venden en Mercadona.
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 taza de arándanos naturales o deshidratados (los venden en Mercadona) si son deshidratados hay que dejarlos en agua la noche antes y luego escurrirlos bien y quitarles el agua sobrante.
1/2 taza de nueces picadas
un poco de aceite de girasol para untar los moldes de papel

Elaboración:

Calentar el horno a 190º

Pintar los moldes de papel con un poco de aceite de girasol con ayuda de un pincel de silicona.

En una amasadora o batidora mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que ambos estén bien ligados y quede como una crema, por lo menos 3 minutos. Añadir el huevo y seguir batiendo, así como la esencia de  vainilla. Seguir batiendo un poco más hasta que todo esté integrado.

En un cuenco ir mezclando los ingredientes secos: el harina, la levadura, los gasificantes, la ralladura de limón o naranja, la canela y la sal.

Verter la mitad de los ingredientes secos en la amasadora y batir con suavidad hasta que se unan bien. Añadir casi todo el yogur o casi toda la nata y seguir mezclando ligeramente y ya por último echar el resto de los ingredientes secos y continuar amasando y acabar con el resto del yogur o nata.

Agregar los arándanos y las nueces y mezclar con una cuchara sin romper los arándanos.

Ir echando porciones de masa en cada uno de los papelitos -que habremos introducido en flaneras de metal o en una bandeja de muffins- para que se puedan hornear firmes y no se nos desplace la masa.  Hornear durante 25 minutos. Los muffins estarán listos cuando introduzcamos una brocheta de madera y salga limpia. Sacar los muffins de las flaneras y dejar que se enfríen. No manipularlos hasta que se enfríen totalmente, ya que son muy tiernos y se nos podría romper.

*El muffin se suele comer abriéndolo y poniéndole por dentro un poco de mermelada, salsa de chocolate, crema, yogur, etc, por lo que la masa no es muy dulce. Si se pretende consumir como si fuese una madalena, entonces se puede poner 1 taza completa de azúcar moreno.

martes, 27 de septiembre de 2011

PATATAS A LA CREMA



Ingredientes:
3 patatas hermosas en rodajas finas
2 salchichas grandes de pollo y pavo en rodajas finas
500 cc de nata líquida
100 grs de queso emental
200 grs de queso gruyere suizo recién rallado
aceite de oliva virgen  para freir las patatas
un poco de mantequilla para engrasar la bandeja del horno
1 diente de ajo para restregar en todo el fondo y paredes de la bandeja del horno
un poco de nuez moscada
un poco de pimienta negra molida
sal
un poco más de mantequilla en pegotitos para poner sobre el queso rallado

Elaboración:
Encender el horno a 190º de temperatura.
Se toma el diente de ajo y se restriega por todo el recipiente que vayamos a utilizar para presentar la receta y se embadurna de mantequilla por todo él.
Se medio fríen las patatas en la freidora o en una sartén, de modo que queden más hechas que crudas y se colocan la mitad de ellas en la bandeja, a continuación se ponen las salchichas en rodajas y el queso emental en lonchas o trocitos y se termina con el resto de las patatas. A continuación se pone la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se acaba con el gruyere recién rallado y con la mantequilla en pegotitos pequeños por encima del queso. Se introduce en el horno, que ya tendremos bien caliente y se espera una media hora o un poco más, según estén las patatas de tiernas, y servir.

sábado, 24 de septiembre de 2011

POLLO FRITO CON TOMATE




Ingredientes:
3 kilos de tomates rojos
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de azúcar
sal
pimienta
1 pollo troceado

Elaboración:
Salpimentar el pollo troceado y freirlo en abundante aceite de oliva en la freidora o en  una sartén grande, a fuego medio. Debe quedar bien hecho y con la piel tostada. Reservar en una fuente.
Mientras se fríe el pollo proceder a picar los tomates con piel y todo, desechando los pedúnculos -o la parte que une el tomate a la rama-. Conforme más pequeños cortemos los trozos, más rápido se nos freirán.
Ponemos en una cacerola grande un chorreón de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Luego volcamos los tomates en la cacerola a fuego medio, ponemos un poco de sal y esperamos con paciencia a que vayan consumiéndose -tapándolos un poco- y se conviertan en una salsa espesa. Es entonces cuando ponemos el azúcar. Dejamos un minuto más al fuego y apartamos. A continuación echamos la salsa de tomate en un pasapuré y lo pasamos a la fuente donde tenemos el pollo frito, desechando las pepitas y la piel que quede arriba en el pasapuré.
Este plato se puede hacer tambien usando trozos de conejo frito o trocitos de magro frito y está buenísimo.

BACALAO AL PIL PIL




Ingredientes:
1 buen lomo de bacalao
media cabeza de ajos hermosos
3 guindillas de cayena
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 colador

Elaboración:
Se pone el bacalao debajo del grifo para quitar el exceso de sal y se trocea en los trozos que vayamos a necesitar. En  una fuente honda se pone un plato hondo boca abajo y se llena de agua. A continuación ponemos los trozos de bacalao sobre el plato -de esa manera la sal se irá escurriendo hacia el fondo de la fuente sin tocar el bacalao que quede debajo-. Cambiarle el agua como cinco veces durante 48 horas o hasta que veamos que está a nuestro gusto de sal. Sacarlo, escurrirlo muy bien estrujándolo con la mano para quitar todo el agua y ponerlo sobre papel de cocina y cubrirlo luego con más papel de cocina para quitarle absolutamente toda la humedad.
En una paella o cazuela de barro se pone el aceite a fuego medio y cuando veamos que está listo se ponen los ajos laminados no demadiado finos y se doran, así como las guindillas partidas. Los ajos deben quedar dorados, pero no tostados. Se saca todo y se reserva en un plato. A continuación ponemos las tajadas de bacalao en el aceite de los ajos, con la piel al fondo -que el aceite no esté muy fuerte, pues no queremos cocinar el bacalao, sino extraer la gelatina que tiene la piel-. Cuando veamos que sale la gelatina en forma de burbujitas blancas y que el bacalao está suave y tierno (esto lo conseguiremos a los 3 minutos más o menos de estar el bacalao en la sartén) lo sacamos y lo ponemos junto a los ajos y las guindillas. Y ahora viene el truco del colador:
Apagamos el fuego y cuando veamos que el aceite no esté tan caliente, introducimos dentro del aceite un colador y comenzamos a girarlo como si estuviésemos haciendo una mahonesa. Hacerlo por partes, no por toda la sartén. Cuando veamos que la gelatina está ligada con el aceite por una parte de la sartén, proceder a hacer lo mismo por las partes donde aún no se ha movido el aceite. En unos 10 minutos de meneos de colador tendremos una maravillosa salsa pil pil, similar a una mahonesa, con un espesor importante y muy vistoso.
Cuando ya hayamos engordado la salsa se van poniendo de nuevo las tajadas de bacalao y se bañan en la salsa y por encima se van poniendo los ajos y las guindillas y a servir.
Es un plato que se come tibio y mojando un buen pan.

lunes, 12 de septiembre de 2011

POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes:
2 buenos puñados con ambas manos de habichuelas blancas en remojo
3 chorizos ibéricos en rodajas gruesas o enteros
2 patatas en trozos desgarrados con el cuchillo
Media cebolla en medias lunas muy finas
1 pimiento rajado
1 tomate rojo rajado
1 pimiento choricero remojado en agua caliente
1 cabeza de ajos asada
1 cucharada de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
unos granos de pimienta negra
3 clavos
1 cucharadita de cominos molidos o recién machacados en el mortero
1 cucharadita generosa de especias de potajes
orégano
2 pastillas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
agua hasta cubrir
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
agua fría para "engañar" a las habichuelas, dos ó tres veces durante la cocción


Elaboración:
En una cacerola honda se ponen las habichuelas, la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta, los clavos, las especias, las pastillas de caldo y los chorizos. Luego se pone el agua hasta cubrir todo y se pone a fuego máximo. Cuando empiece a hervir se pone el colorante y el pimentón y la carne del pimiento choricero, que habremos conseguido con ayuda de una cucharilla. Bajar el fuego a medio. Se tapa y se deja cocinar durante media hora. Se añaden las patatas y cuando empiece a hervir de nuevo se "engañan" las habichuelas con un chorrito de agua fría. Engañarlas cada 20 minutos hasta que las habichuelas estén muy tiernas, así como las patatas y servir.

AJOARRIERO CON HUEVOS DE CODORNIZ


Ingredientes:

1 cebolla muy picada
2 pimientos picados
media cabeza de ajos en lonchitas gruesas
1 lata mediana de tomate troceado
300 grs de bacalao desalado y muy desmigado
12 huevos de codorniz
6 rebanadas de buen pan
aceite de oliva virgen
un poco de sal si hiciese falta
1 guindilla de cayena
2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:
En una sartén se pone el aceite con los ajos, la cebolla y los pimientos y cuando esté bien tierno todo se incorpora el tomate y se cocina hasta que esté medio hecho. A continuación se añade el pimentón y la guindilla, así como el bacalao muy desmigado y se deja hacer a fuego medio durante unos 10 minutos.
Tomamos 6 rebanadas de pan y se van llenando generosamente cada una con nuestro ajoarriero. En una sartén aparte con aceite de oliva, se van friendo los huevos de codorniz y se van poniendo 2 huevos encima de cada rebanada con ajoarriero y servir.

lunes, 5 de septiembre de 2011

FLAN DE MASCARPONE


Ingredientes:
Para el flan:
500cc de leche entera
5 huevos
100 grs de azúcar avainillado
250 grs de mascarpone

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón


Elaboración:
Hagamos primeramente el caramelo de la siguiente manera:
En un cazo poner el azúcar con agua y las gotitas de limón y poner al fuego. Cuando el caramelo esté poniéndose rubio apartar antes de que se queme y echar sobre un molde de plum cake.
Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se pone agua por la mitad y luego se procede a hacer el flan de la siguiente manera:

Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo el mascarpone y batirlo muy bien a mano o con una batidora -yo la bato a mano- Luego ir añadiendo la leche tibia y mezclar todo muy bien. Echar el preparado en el molde y éste colocarlo dentro de la bandeja de horno que tenemos preparada con el agua e introducirlo en el horno ya caliente. Taparlo con un papel de plata durante 45 minutos. Abrir el horno y quitárselo pasado ese tiempo y dejar que el flan se termine de hacer. Sabremos que está en su punto cuando le introduzcamos una varilla de brocheta y ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío introducir en la nevera durante un par de horas y ya lo podemos desmoldar y servir.