miércoles, 11 de marzo de 2015

MUSLOS DE GANSO AGRIDULCES



Esta receta es alemana y data del siglo XVIII. Os puedo decir que es deliciosa.
Los muslos de ganso que os muestro en las fotos son de LIDL, que los trajeron a muy buen precio y recién envasados y congelados en navidad, son de Hungría, donde abundan estas aves. Yo conozco la campiña húngara y recuerdo haber visto en el campo montones de gansos, los crían para alimento y aprovechan sus plumas para hacer edredones y almohadas.

 Ingredientes:
4 muslos de ganso
2 litros de caldo de ave
¼ litro de vino blanco
3 cebollas
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 rama de canela
4 cucharadas de miel
1 trozo pequeño de apio
½ rama de puerro
1 naranja cortada en rodajas
100 ml de vinagre de manzanas
Mantequilla
Pimienta
Elaboración:
En una sartén, calentar la miel hasta que se caramelice y luego agregar el vino blanco, disolviéndola.
Colocar el fondo que se formó con la miel y el vino blanco en una olla. Allí mismo agregar las cebollas cortadas en dados muy pequeños, la canela, la pimienta, la sal y las verduras. Dejar rehogar hasta que las verduras estén listas.
Sazonar con el vinagre. Colocar los muslos de ganso con las rodajas de naranja en esta salsa y cocinar durante dos a tres horas. Si fuese necesario, agregar el caldo de ave de a poco para que no se sequen.
Cuando estén listos los muslos de ganso, retirar la olla del fuego y dejar descansar hasta la mañana siguiente.
Al otro día, se retiran los muslos de ganso fríos de la olla y se los seca con un paño de cocina. Luego se los pinta con miel y mantequilla.
Se colocan los muslos en una fuente de horno y se los cubre con el fondo preparado anteriormente.
Cocinar en el horno, a 180º C si es eléctrico, y en horno moderado, si se preparan en una cocina a gas. Las patas de ganso están listas cuando la piel esté crocante y dorada.
Reducir la salsa líquida y mezclar con algo de mantequilla antes de servir.
Estas muslos de ganso pueden servirse con repollo colorado cocido con manzana, acompañado de Knödel, es decir, albóndigas de papa. También con papas hervidas o a la sartén.
Yo le hice lombarda cocida y salteada con trozos de manzanas fritas en mantequilla. 

Nota: tambien se puede hacer esta receta en la olla expres, ñero el tiempo de cocción es de tan sólo 40 minutos. En este caso se debe poner todo el caldo.  

Receta de CP









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