lunes, 18 de abril de 2016

EMPANADILLAS ARGENTINAS

Ingredientes para el relleno:

500 grs de pollo del cocido
500 grs de cebolla picada en juliana
1 pimiento rojo picado en juliana
65 grs de aceitunas sin hueso y cortadas por la mitad
1 cucharada de manteca de cerdo
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 cucharada sopera y colmada de pimentón dulve
1/2 cucharadita de las de café de pimienta negra molida  
1/2 cucharadita de las de té de comino molido
4 huevos duros picados
5 cucharones del caldo de haber cocido el pollo
Aceite de oliva para freir

Elaboración:
Se pone una sartén grande o wok al fuego y se pone la manteca y el aceite, añadir la cebolla y el pimiento y un poco de sal para que se pochen bien. Cuando estén tienos añadir el pollo en tiritas o trozos pequeños, la pimienta, el comino y el pimentón, agregar el caldo dejar cocinar hasta que el caldo se consuma bastante. Poner los huevos duros picados y las aceitunas, remover con cuidado y apartar. Dejar enfriar.

Mientras se enfría el relleno vamos a hacer las obleas de masa para las empanadillas:

Ingredientes para la masa:

750 grs de harina normal
1 cucharada sopera rasa de sal (debe quedar saladita, nada insípida)
2 cucharadas de manteca de cerdo en su estado sólido
400 cc de agua caliente

Elaboración:
Meter todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 10-15 minutos o hasta que veamos que la masa está totalmente despegada de las paredes del bol de la amasadora. Se saca y se corta la masa en dos partes.
Luego, en una mesa enharinada se extiende con un rodillo una de las partes de la masa. Hay que conseguir un grosor similar al de las obleas que hay en el mercado, quizás un poco más grueso y se van cortando al tamaño deseado con un cortapastas redondo o simplemente con el filo de un tupper redondo. A mí me gustan empanadillas hermosas, no chicas.
Se pone uno una oblea en la palma de la mano y se rellena con 1 cucharada sopera de nuestro relleno que ya estará frío. Con un dedo mojado en una taza que tendremos con agua pintamos los filos de la oblea y vamos cerrando, desde un extremo a otro y aplastamos bien el cierre entero para lugo tener masa suficiente para ir haciéndole la trenza característica de las empanadillas.
Se van friendo en abundante aceite de oliva y se sacan cuando las veamos doradas y bonitas.  














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