lunes, 18 de abril de 2016

PESCADILLAS QUE SE MUERDEN LA COLA




En Málaga las llamamos Pescadillas Enroscás

Se salan, se les va poniendo las colas en las bocas y se aprieta bien y con cuidado, pues los dientes de las pescadillas son muy incisivos. Se enharinan bien con harina de freir y se sacuden bien para quitarles el harina sobrante, de esa manera no se nos cocerá y saldrán doraditas y crujientes. Se fríen en tandas pequeñas en abundante aceite de oliva muy caliente, de esa manera, no se nos enfriará el aceite, si se echa demasiado pescado en una tanda, el aceite se enfriará y el pescado no se freirá, sino que se cocerá y saldrán lacios. 


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