MIGAS COMPLETAS

Ingredientes:

1 pan cateto de 1 kg del día anterior
1 cabeza de ajos
1 trocito de tocino ibérico
3 chorizos de Ronda
1/2 vaso de aceite de oliva
agua
sal

Guarnición:
naranjas
pimientos fritos
lomo en manteca
huevos fritos
aceitunas partidas aliñadas

Modo de empleo:
En una sartén grande y honda de hierro se echa el aceite y los ajos con la piel un poco machacados, con el chorizo en medias rodajas y el tocino en daditos y se sofríe un poco. Se aparta.
Cortar en rebanadas finas el pan y poner en una fuente. Hervir el agua con la sal e ir echándla con la ayuda de un cucharón en el pan, hasta que estén bien mojadas, pero no demasiado, aunque no debe haber ni un trozo de pan seco. Estrujar muy bien con las manos como si fuera una esponja y retirar el agua sobrante. Ir echando este pan mojado pero sin restos de agua en la sartén y hacer las migas a fuego medio. Por cada kilo de pan yo he contabilizado 1 hora entera moviéndolas en el fuego para que salgan sueltas y no apelmazadas. Tampoco hay que hacerlas demasiado de modo que se hagan arena.
Una vez echas las migas se emplata de la siguiente manera:
Se echa una porción de migas en un plato llano, se colocan 3 rodajas de naranja sin piel naranja ni blanca, unas lonchas de lomo en manteca, unos pimientos fritos rajados, un huevo frito y unas aceitunas.
Con un vino dulce dorado de Málaga bien frío entran estupendamente.

(Receta de Araceli de Puente Genil)