sábado, 23 de abril de 2016

RISOTTO DE PULPO






Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
4 dientes ajo laminados
2 vasos de arroz
6 vasos del agua de haber cocido el pulpo
la pulpa de una ñora hidratada en el agua hirviendo que se le va a poner al arroz
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Moriles
sal
1 guindilla de cayena
1 pulpo como de 2 kilos (para que las patas sean hermosas)

Elaboración:
En una cacerola grande se pone agua a hervir en abundancia, cuando esté a borbotones se coge el pulpo por la cabeza y se mete durante 10 segundos, se saca y se vuelve a meter otros 10 segundos, se saca y se vuelve a meter otros 10 segundos y cuando se mete por cuarta vez, se deja el pulpo cocer 18 minutos por cada kilo del mismo a partir del momento en que empiece a hervir de nuevo el agua. Para entonces debería estar muy tierno, si no, pues se deja más tiempo y se va comprobando cada minuto, si se cuece demasiado se endurece. No poner sal en la cocción, después se sala en el momento de consumirlo.
En una sartén antiadherente se pone el aceite con la cebolla y el ajo y se deja hacer a fuego medio con un poco de sal, se añade también la cayena.  Mientras se hace se pone el agua de haber cocido el pulpo a hervir. Cuando esté muy tierno se pone el arroz y se saltea, así como el pulpo a trocitos (dejando una pata entera para cada comensal) Luego se pone el vino y se espera a que el arroz lo haya absorbido todo. A continuación se pone el caldo cazo a cazo cuando lo vaya necesitando, dejando un poco del caldo para el final. Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y luego se pone a fuego bajo durante 5 minutos más. Cuando se aparte se echa el caldo restante y se tapa durante otros 5 minutos. Se sirve de esta manera: en un planto hondo se pone una porción de arroz y encima una pata asada en la sartén con una pizca de aceite, y un poco se sal.

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