sábado, 24 de diciembre de 2011

PIERNA DE CORDERO AL CAVA

Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada
500 grs de carne de cordero picada
orejones de melocotón
ciruelas pasas
1 trufa laminada
sal
pimienta negra
nuez moscada
medio metro de red elástica para dejar atado el relleno
aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
1 rama de canela
2 clavos

Para la salsa:
100 grs de champiñones pequeños frescos laminados
1 cebolleta
2 vasos de cava
el jugo que haya soltado el asado (colado)
sal
pimienta rosa molida
500 cc de nata vegetal si es posible (yo la compro en el Mercadona buenísima)
aceite de oliva
miel de caña


Elaboración:
En la encimera se extiende la pierna totalmente deshuesada y se salpimenta y se le pone un poco de nuez moscada. A continuación de pone bien extendida la carne picada, así como los orejones de melocotón, las ciruelas pasas y la trufa laminada muy fina. Se enrolla bien apretado, con cuidado de que no se nos salga el relleno y se pone la red, como si la red fuese una funda de almohada. Se ata bien por ambos extremos y se mete en el horno previamente calentado a 210º durante 15 minutos o hasta que veamos que se haya sellado por todas partes, con un vaso de vino tinto y chorreón de aceite de oliva y ponemos en la bandeja la rama de canela y los dos clavos. Luego reducimos la temperatura a 180º y dejamos asar durante 1 hora aproximadamente, bañándolo con el vino de vez en cuando. Sabremos que el cordero estará cocinado si al clavarle una brocheta no sale jugo al desclavarla.
Se le quita la red y se pone en una fuente. El jugo del asado lo colamos y lo reservamos para hacer la salsa.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos la cebolleta muy picada a fuego lento, hasta que se dore y luego añadimos los champiñones laminados y dejamos cocer unos 3 minutos más. A continuación ponemos el cava y reducimos a fuego medio. Cuando veamos que ha reducido un poco ponemos el jugo del asado y continuamos reduciendo a fuego medio. Finalmente ponemos la nata, la sal y la pimienta rosa y bajamos el fuego y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
Se presenta de la siguiente manera:
El asado entero en una fuente pintado con miel de caña y la salsa en una salsera para que los comensales se sirvan.

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