lunes, 20 de diciembre de 2010

CREMA DE TRUFA

Ingredientes:
1 litro de nata para montar
300 g. de chocolate negro
150 grs de azúcar glass
20 grs de estabilizante de nata, de venta en tiendas de hostelería y gastronomía
Se pone el chocolate a trozos en  un cazo y éste en una sartén con agua al fuego para que se derrita al baño maría. Luego se retira del fuego y se le va agregando la nata dándole con unas varillas y cuando ambos ingredientes estén bien ligados meter en la nevera por lo menos 12 horas. Luego se monta a mano con unas varillas o si se tiene una amasadora, con el accesorio mariposa, primeramente a velocidad lenta y luego a velocidad máxima y cuando esté bien montado se le agrega el azúcar poco a poco y el estabilizante de la nata y batir unos segundos más y lista para rellenar roscones de reyes, bollería, tartas, etc. Es deliciosa esta crema de trufa.

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