viernes, 3 de octubre de 2014

TERNERA AL CURRY CON ARROZ AL VAPOR








5 filetes de la puntilla de la cadera de ternera
3 cebolletas picadas gorditas
1 manzana golden en gajos no muy finos
3 rodajas de piña troceada
3 dientes de ajos en rodajas gruesas
1 trocito de Jengibre del tamaño de media nuez en rodajitas finas
1 trocito de jengibre rallado
1 anís estrellado
6 cardamomos abiertos
1 poquito de azafrán auténtico
1 cucharada de curry de Madras
1 yogur de piña desnatado
1 bote de jugo de coco
Sal
Aceite

Elaboración:
En una olla de hierro se pone el aceite y se echan las cebolletas, la manzana, los ajos y el jengibre. Se pocha todo a fuego medio. Mientras tanto. En una sartén con un poco de aceite se ponen los filetes en tiras con un poco de jengibre recién rallado, a fuego fuerte. Se le pone un poco de pimienta negra y se saltean bien. Se echa en la olla con la cebolleta y la manzana, se le añade el curry, el cardamomo y la estrella de anís, la piña, así como el azafrán. A continuación el jugo de coco y el yogur, así como un poco de sal y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Apartar del fuego y tapar.

Para tres personas:
1 vaso y medio de arroz
4 vasos y medio de agua
Y agua para la cacerola para hacerlo al vapor.

Mientras la carne se cocina procedamos a lavar el arroz debajo del grifo en un escurridor o colador grande y con cuidado frotarlo con las yemas de los dedos hasta que el agua salga transparente y el arroz haya soltado todo su almidón. Ponerlo con el agua y cuando empiece a hervir contar 10 minutos. Escurrir bien y poner el arroz en un trapo grande limpio. Taparlo co. El trapo y ponerlo en la vaporera de bambú encima de una cacerola con agua hirviendo y sal. Tapar la vaporera con la tapa y encima poner otro trapo para que no se esfume el vapor. Mucho cuidado de que el agua no toque el arroz. Se deja cocer durante 30 minutos más y ya tendremos un magnífico arroz cocinado como lo hacen en Asia. Se puede servir en la misma vaporera de bambú.


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