COSTILLAS DE CERDO COBY

Ingredientes:
1 kg de costilla de cerdo
1 chorreón de miel
1 chorreón de salsa de soja
1 lata mediana de tomate crudo
3 dientes de ajo picaditos
1 pizca de hierbabuena fresca picada
1 chorreón de aceite de oliva
1 pellizdo de curry
pimienta negra recién molida
sal

Elaboración:
Adobar las costillas con todos los ingredientes y dejar macerar toda la noche en la nevera y luego hacer en el mismo recipiente en el horno a 175º durante 1 hora y media.

Receta de Coby Braat Jaspers (29/11/1994)

PAÍS: HOLANDA

VICTORIA SPONGE CAKE

Ingredientes:
6 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas azúcar
4 cucharadas de margarina
2 huevos
4 cucharadas de leche
1 sobre de levadura
1 cucharada de coco rallado
fruta confitada, nueces machacadas, pasas, etc
1 cucharadita de sirope de arce

Elaboración:
Se bate el azúcar con la margarina y el coco y luego se echan las yemas, la leche y las claras batidas a punto de nieve. Finalmente el harina con la levadura y mezclar todo muy bien y poner la fruta confitada, las nueces, las pasas, etcMezclar todo muy bien y meter en el horno a 175º durante 45 minutos.

Receta de Betty Smith (4/12/1994)

PAÍS: INGLATERRA

YORKSHIRE'S PUDDING

YORKSHIRE'S PUDDING

Ingredientes:
6 cucharadas rasas de harina
2 huevos
125 cc de leche

Elaboración:
Mezclar bien y poner la mezcla en una pudinguera y meter al horno a 200º durante media hora.
Estos cubiletes huecos se usan para acompañar cualquier plato que contenga salsa

Receta de Betty Smith (4/12/1994)

PAÍS: REINO UNIDO

CARACOLES EN CALDILLO

               

Hoy tenemos...CARACOLES EN CALDILLO

3 kg de caracoles
un manojo de hierbabuena atado
un manojo de perejil atado
2 hojas de laurel
una carterilla de colorante
1 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de especias para caracoles
pimienta negra molida
unos granos de pimienta

guindilla de cayena al gusto

para el sofrito:
1 tomate maduro 
1 cucharada de pimentón dulce

Para el majado:
1 cabeza de ajos
200 grs de almendras
3-4 rebanadas de pan
se fríe todo junto y cuando estén dorados se saca y se maja con el mortero, echar un poco del vino para mojar bien el pan y majar bien todo.




Elaboración:
Se dejan los caracoles que ayunen un día entero con pan rallado o harina (el hombre que vende los caracoles en la puerta del Mercado Central de Málaga, dice que él les echa pan rallado porque les arrastra más lo que tienen que echar). Luego del ayuno se enjuagan muchas veces en agua con un puñado de sal y un buen chorreón de vinagre para que echen las babas y se vuelven a enjuagar varias veces y luego sacudirlos uno a uno para que echen el resto y un buen enjuague final.
Se ponen los caracoles en una cacerola bien grande con agua fría y cuando empiece a hervir unos minutos y ya estén todos los caracoles al exterior, tirar ese agua y volver a hervirlos y volver a tirar el agua. Ya en el tercer agua comenzar a condimentarlos con todos los ingredientes y guisar.
A los 10 minutos de cocción echar el sofrito de tomate y pimentón y a los 10 minutos echar el majado de ajos, almendras y pan fritos y rectificar de sal. Guisar hasta que veamos que los caracoles estén tiernos.
Se sirve en cuencos con palillos para sacar los caracoles y un buen vinito de Málaga muy frío como un Quitapenas Dorado o un Jarel de moscatel.

Receta de mamá.

JIBIA EN SALSA

Hoy tenemos...JIBIA EN SALSA

Ingredientes:
1 jibia -o sepia- grande
1 cebolla mediana cortada muy fina
1 tomate maduro rallado
4 clavos
unos granos de pimienta negra
1 carterilla de colorante
1 vaso de vino blanco
4 vasos de agua
1 chorreoncito de aceite de oliva
500 grs de guisantes naturales o congelados
sal

Elaboración:
Meter todo en crudo en la olla a presión y poner la bálbula. Cuando empiece a girar cocinar durante 20 minutos. Apartar del fuego y quitar la bálbula y esperar que salga todo el vapor. Abrir la tapadera y servir  con unas patatas fritas.

Receta de mamá.

ROLLITOS DE PRIMAVERA DING

Hoy tenemos...ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes para la masa:
2 vasos de harina
1/2 vaso de agua
1 huevo
sal

Para el relleno:
brotes de soja
col
cebolla
zanahorias
lechuga
carne picada
salsa de soja
aceite de girasol
sal

Elaboración:
En un cuenco se pone el agua. Luego se va agregando el harina poco a poco hasta que la masa esté en su punto y sin grumos.
Se coge una sartén y se engrasa con aceite de girasol, con la ayuda de un papel de cocina impregnado en el aceite. De esa manera no le sobrará aceite a la sartén. Se echa un poco de masa, una finísima capa, hasta que cubra toda la circunferencia de la sartén- a fuego lento- y se vuelve inmediatamente que veamos que esté cuajada por debajo, se hace un poco por el otro lado y se saca. Repetir la operación hasta que nos quedemos sin masa.
Cuando las creppes estén hechas se van rellenando con las verduras y la carne salteadas -la col, la cebolla, la lechuga y la zanahoria deben estar muy finamente cortadas- con la salsa de soja.
Se enrollan tapando los lados y se pegan con huevo batido. Se fríen en abundante aceite de girasol y servir.

Recetas del sr. Ding de China

PAÍS: CHINA

ENTRECOTTE A LA PIMIENTA

Hoy tenemos...ENTRECOTTE A LA PIMIENTA

Ingredientes:
2 entrecottes
pimienta negra recién machacada
2 copitas de brandy
200 cc de nata líquida
aceite de oliva 
media cucharadita de pimentón dulce

Elaboración:
Machacar la pimienta y echarla en la carne y dejar 1 hora en la nevera. Luego en una sartén poner un poco de aceite y hacer los filetes y cuando ya estén cocinados se les pone la sal. Se añade el brandy y sin apartar del fuego se prende fuego con una cerilla. Cuando el fuego se apague añadir el pimentón y mezclar bien con la salsa -en este momento poner el fuego al mínimo- y poner la nata, ligándolo todo muy bien. Se rectifica de sal. Se sirve con patatas fritas paja.

Receta de Andrés Román de Fuengirola

CUSCÚS DE CORDERO CON SALSA TANGERINA

Hoy tenemos... CUSCÚS DE CORDERO CON SALSA TANGERINA

 

 

Ingredientes para el cuscús:
500 grs de col blanca cortada en trozos regulares
500 grs de calabaza cortada en trozos regulares
500 grs de zanahorias cortadas en rodajas gruesas como de 3-4 cmts.
500 grs de calabacines semipelados en rodajas gruesas como de 4 cmts.
4 nabos pelados y cortados en cuatro trozos cada uno
1 kg de paletilla o pierna de cordero cortada en trozos grandes
500 grs de cuello de cordero
pimienta negra molida
colorante o azafrán
1 ramita de canela cortada en dos
1 bote grande de garbanzos cocidos lavados y escurridos
Caldo de verduras casero o de los que vienen en cartón, antes le ponía un cubito, pero hace años que la sopa en cubitos no entra en casa por consejo de mi dietista.
Un puñadito de cilantro en grano machacado en el mortero
1 manojito de cilantro fresco atado
Mantequilla salada árabe, si no, puede servirnos cualquier mantequilla salada, aunque en las carnicerías árabes es muy fácil conseguirla en cubitos y es exactamente igual que la auténtica (mantequilla que puede durar más de veinte años y contra más años pase más buena está) Yo siempre le pongo mantequilla en cubito
sal

Elaboración:
Freír el cordero en la mantequilla dentro de una olla a presión de las grandes. Cuando todo esté doradito ir poniendo encima la verdura apretando bien -sin agua- a fuego lento durante 5 minutos. Cubrir todo con caldo caliente -no hirviendo-. Echar la sal, la pimienta, el colorante o azafrán, la canela en rama, el cubito de caldo, el cilantro machacado y el fresco atado y cerrar la olla y poner la válvula. Cuando empiece a girar, contar 20 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, quitar la válvula y cuando acabe de salir todo el vapor abrir la olla y echar los garbanzos cocidos y reservar con la olla tapada.

En esos 20 minutos de cocción prepararemos la sémola de la siguiente manera:

Ingredientes:
500 grs de cuscús -no del precocido-
100 grs de pasas de corinto
1 tazón de agua mezclada con aceite de girasol
sal
canela molida
pimienta negra

Elaboración:
Poner la sémola extendida en una bandeja grande y allanar. Echar sal, pimienta y bastante canela molida. En un tazón se pone agua y aceite de girasol y batir. A continuación espurrear esta mezcla sobre la sémola y coger los granos con las manos a puñados para impregnarlos bien de agua y aceite, hasta que el grano esté bien suelto.
En una cuscusera o cualquier olla que pueda cocinar al vapor (la de bambú sirve muy bien)  se ponen 10-12 cucharones del caldo del cordero y verduras. Se tapa y se cocina a fuego lentísimo, junto con las pasas, remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Más o menos en 5 minutos la sémola está en su punto. La sémola debe cocerse arriba sin tocar el caldo que estará en la olla.
Cuando no tenía la cuscusera la he cocido con la misma cantidad de caldo y ha salido muy buena también, pero ya que es cuscús auténtico y no el precocinado, hagamos las cosas bien. Si es precocinado sale riquísimo también y es mucho más fácil el proceso. Sólo seguir las instrucciones del fabricante.

Ahora haremos la salsa tengerina:

Ingredientes: 150 grs de almendras peladas
1 cebolla grande cortada muy fina
100 grs. de pasas de corinto remojadas en un poco del caldo del cordero
aceite de oliva
2-3 cucharones del caldo del cordero

Elaboración:
En una cacerola se echa un poco de aceite de oliva y se echa la cebolla y se deja a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se ponga muy tierna y transparente, luego las almendras para que se vayan dorando y tostando un poco y finalmente el caldo y las pasas y se va cocinando hasta reducir al gusto.

Presentación:

En una fuente amplia de cerámica marroquí o lebrillo de barro mediano, se echa la sémola, se le hace un cráter en el centro y se pone el cordero deshuesado a trozos y alrededor se van colocando las hortalizas y los garbanzos a modo de corona. Colar el caldo que quede y poner en una salsera. Poner también en otra salsera la salsa tangerina y servir.
El comensal deberá servirse a sí mismo cogiendo cuscús, cordero y hortalizas, luego se hidrata un poco todo con un poco de caldo y finalmente por encima se pone la salsa tangerina.
Espero que os guste.

La receta del cuscús es de Marie Jeanne y Vicenta de Casablanca y la salsa tengerina es de Otilia, de Tánger y la manera de engordar la sémola con el aceite y el agua es de Francisca que lo aprendió hacer en Francia. Espero que os guste, porque es un plato sabroso y suave.

Nota: He querido enseñaros a hacer la sémola de la manera tradicional -aunque sin usar la tradicional cuscusera- pero sí en  una cacerola habitual en  nuestras cocinas, para que sepáis hacerla de manera auténtica. Pero si utilizáis el cuscús precocido, os diré que no noto la diferencia, sale igual de sabroso y suelto. Se hace de la siguiente manera:
Se echa la misma cantidad de sémola que de caldo hirviendo (de haber cocido el cordero y las hortalizas). Se tapa y se deja durante 5 minutos sin poner al fuego, para que el grano engorde. Se mueve con una cuchara de madera para que el grano salga suelto y a servir.

PAÍS: MARRUECOS

SANGRÍA

Hoy tenemos...SANGRÍA

Ingredientes:
2 litros de vino tinto
2 litros de refresco de limón
2 ramas de canela
4 clavos
8 cucharadas soperas de azúcar
3 limones cortados en rodajas y a su vez, éstas cortadas en 4 partes
2 melocotones maduros cortados a cuadraditos o en lonchas muy finas
1 manzaza cortada a cuadraditos
1 naranja cortada en rodajas y a su vez, éstas cortadas en 4 partes

Elaboración:
En una ponchera bien grande se echan todos los ingredientes y se mueve muy bien. Luego se mete en la nevera hasta que esté bien fría. No echar cubitos de hielo. Quien la quiera más fría, que cada uno se eche los cubitos en su vaso, así no se agúa nuestra sangría.

ENSALADA DE MARGARITAS

Hoy tenemos... ENSALADA DE MARGARITAS

Ingredientes:
250 gr de pasta "margaritas" cocidas al dente.
1 pollo asado
1 lata de piña en su jugo
1 lata pequeña de puntas de espárragos blancos
1 kg de gambas cocidas y peladas
1 tarro de mahonesa
5 cucharadas de keetchup
el zumo de media naranja o de una mandarina
media copita de coñac
unas gotas de tabasco
1 manzana

Elaboración:
Se ponen en una fuente grande las margaritas ya cocidas y refrescadas y escurridas. Se escurre la piña y se corta a trocitos pequeños -reservando tres rodajas para la decoración-. Se pela la manzaza y se corta en lonchas muy muy finas y pequeñas y se va echando todo en la fuente donde está la pasta. Luego se echan las gambas cocidas y peladas reservandos unas cuantas para la decoración y el pollo asado deshuesado y en trocitos regulares.

Se hace una salsa rosa así:
Se vuelca el contenido del tarro de mahonesa y el keetchup, así como el zumo de la media naranja o de la mandarina, el coñac y el tabasco y se mezcla todo muy bien hasta que la tengamos bien ligada. Debe quedar un poco líquida. Si no es así añadir un poco más de keetchup o de jugo de naranja o mandarina.

Volcar esta salsa -reservando un poco para la decoración- sobre la ensalada y mezclar bien con cuidado. Luego echar el resto de la salsa por encimay decorar con las puntas de espárragos -con las yemas hacia arriba- y las gambas de pie clavadas en la salsa y la piña en rodajas cortadas por la mitad.

Es una ensalada muy refrescante para el verano y consistente. Es la ensalada estrella cuando hago un bufett, y con una buena sangría bien fría entra bastante bien.

TORRIJAS DE VINO

Hoy tenemos... TORRIJAS DE VINO

Ingredientes:
10 rebanadas de pan especial para torrijas

Para mojar las torrijas:
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua

Para rebozar:
4 huevos

Abundante aceite de girasol para freir

Para mojarlas:

1 vaso de miel
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cáscara de limón
1 ramita de canela

Se mojan las rebanadas de pan con el vino rebajado en el agua y se van colocando sobre una rejilla para que escurran. Luego se rebozan con los huevos batidos y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y se van colocando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Mientras tanto en un cazo se echan los ingredientes de "para mojarlas" y se deja hervir unos minutos. Retirar la cáscara de limón y la ramita de canela.
Ir mojando las torrijas en este jarabe e ir colocándolas en un tupper hasta terminar un primer piso. Se repite la operación haciendo uno ó dos pisos más. Luego echar todo el jarabe hasta que cubra el primer piso de torrijas. De esa manera las del primer piso mantendrá húmedas a las de arriba. Se tapan y se colocan en la nevera hasta servir.

Duran bastantes días así mojaditas.

Receta de Manolita de Sevilla.

PESTIÑOS

Hoy tenemos... PESTIÑOS

Ingredientes:
1 kg de harina de repostería
1 litro de aceite de oliva
750 cc de vino blanco
125 grs de almendras molidas
4 clavos
un puñadito de anís verde
2 ramitas de canela

Para rebozar: azúcar y canela revueltos

Para freir: aceite de girasol

Elaboración:

Se echa en una sartén el aceite de oliva y se pone a calentar, cuando esté caliente se aparta del fuego y se echa el anís verde para que se fría y no se queme. Dejar enfriar. Mientras se enfría el aceite poner el vino a calentar  y cocer en él las ramas de canela y los clavos durante 5 minutos y retirar las ramas de canela así como los clavos y dejar enfriar. Cuando estén fríos tanto el aceite como el vino se echan ambas cosas en un lebrillo de barro y se añaden las almendras molidas, así como el harina poco a poco y amasando muy bien, hasta que ya no admita más harina y veamos que la masa esté elástica y se contraiga al echarlo en la encimera, tras aplastar una bolita con la mano.
Se cortan cuadraditos de masa y se van cogiendo dos picos opuestos y se ponen en el centro de la masa apretando un poco con el dedo y se van friendo en abundante aceite bien caliente y apartar cuando se doren. Cuando estén tibios rebozar en canela molida y azúcar.

Receta de Manolita de Sevilla, una gran cocinera, que estuvo al servicio de un afamado torero casi toda la vida.

PORRA MALAGUEÑA

Hoy tenemos... PORRA MALAGUEÑA. Todos dicen que es antequerana, pero como sé que mi abuelo paterno, que era de Archidona, también la hacía... pues no creo que se le deba dar la exclusividad a ninguna ciudad. Yo como soy malagueño y la hago en Málaga, para mí es PORRA MALAGUEÑA. De hecho, la receta que os voy a dar me la dio una amiga de Sierra de Yeguas, que tampoco era de Antequera. Acabo de hacer una en estos momentos.

Ingredientes:
1 barra cateta de medio kilo del día anterior

3 tomates muy rojos, pero firmes
2 dientes de ajo hermosos
como medio litro de aceite de oliva virgen suave
sal al gusto
medio pimiento verde de los de freir

Elaboración:
Si se hace a mano: en un mortero se echa medio pimiento con un puñadito de sal y los ajos y se va machacando hasta hacer una pasta y se echa en un lebrillo de barro o madera, se incorpora los tomates sin piel  y se va machando. A medida que nos vaya quedando como un puré le vamos echando más, no debe haber tropezones. Luego se va añadiendo lonchitas de pan que vamos cortando sobre la marcha y venga dale a la porra para macharlo todo, hasta que acabemos el pan. Finalmente se va incorporando el aceite poco a poco, como en un hilo, igual que cuando hacemos una mahonesa a mano. Hasta acabar con él o hasta que veamos que la porra está a nuestro gusto. Debe quedar con la textura de una mahonesa. Finalmente se le echa un chorreoncito de aceite por encima y se mete en la nevera, pues fría está mucho más buena.
Mi abuelo se la comía con asadura frita, en Sierra de Yeguas se la comen con granada e higos verdes de la reina como guarnición, pero lo más común es echarle atún y huevo duro picado, o ir comiendo manojitos de boquerones simultáneamente que comemos porra.
Con la batidora se hace igual: se echan el medio pimiento, los ajos y la sal y se tritura, luego se echa el tomate y se sigue triturando, luego el pan. Preferiblemente seco, por eso se va echando poco a poco, la humedad que debe tener el pan es únicamente la que le aporta los tomates. O bien remojarlo y extrujar el pan a lo máximo, que no tenga ni una sola gota de agua. Así la textura no sufrirá. Y finalmente se va poniendo el aceite como cuando se hace mahonesa y lista.
Cuidado con el modo de echarle el aceite porque se nos puede cortar, por eso, poquito a poco.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:
5 huevos
1 lata de atún en aceite
un chorreoncito de salsa de tomate frito
4 cucharadas de mahonesa
un trocito de lechuga picada en juliana

Elaboración:

Se ponen los huevos a cocer durante 6-7 minutos a partir de que empiecen a hervir.
Mientras se cuecen tomamos un cuenco y echamos el atún desmenuzado, el tomate y la mahonesa y lo mezclamos todo muy bien.
Cuando los huevos estén listos meterlos debajo del grifo y enfriarlos, pelarlos y hacerles un corte longitudinal y sacarles las yemas. Echar tres yemas en el cuendo bien demenuzadas y mezclar. Las dos yemas restantes las reservamos.
Lavamos bien la lechuga y la secamos y cortamos un poco en juliana para hacer un lecho en un plato llano. Luego rellenamos los huevos con la ayuda de una cucharilla y ponemos el relleno de cara al plato. Los vamos poniendo encima de la lechuga de forma bonita. Luego untamos cada huevo con un poco de mahonesa y encima rallamos las dos yemas para decorar.

A mí personalmente me gusta echarle un poquito de cebolla rallada y una pizca de curry, creo que gana en sabor y queda un poco más exótico.

TABULÉ

Ingredientes

500 gr de cuscús

Un poco de mantequilla
2 puñados de pasas sultanas
2 tomates rojos
1 pepino
1 cebolla tierna
Sal
Mucha hierbabuena
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Limón
Aceitunas negras sin hueso
Queso feta

Elaboración:
Se hace el cuscús como siempre y se le echa un poco de mantequilla cuando ya esté el grano engordado y tierno  mover hasta que se quede suelto. Luego se trocean los tomates en cuadraditos, así como los pepinos y el queso feta, la cebolla que se pica pequeñita y las aceitunas. Se adereza con sal, mucha hierbabuena picada, pimienta negra, aceite de oliva, el limón, y se deja macerar todo durante tres horas por lo menos dentro de la nevera. Luego se pone el cuscús en una fuente grande que sea llana y se le hace un cráter en el centro y en ese hueco se pone toda la ensalada y servir con brochetas.

Nota: El cuscús que utilicé para hacer este tabulé fue uno precocido que sale buenísimo, sólo tenéis que echar un vaso de cuscús en una cacerola y volcarle otro vaso de caldo hirviendo, una cucharada de aceite y tapar 5 minutos, luego se destapa y se le agrega una cucharada de mantequilla y con un tenedor se van separando los granos, y listo.

País: MARRUECOS

ROSCÓN DE REYES

Para la masa madre:
70 cc de leche tibia
10 grs de levadura de panadero
1 cucharada de azúcar
130 grs de harina de fuerza.

Para la masa:
60 cc de leche tibia
70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
20 grs de levadura de panadero
450 grs de harina de fuerza
unas gotas de agua de azahar (no muchas porque la masa amargaría) con unas 5 como máximo está bien.
70 grs de azúcar invertido (la receta de este azúcar está en la etiqueta REPOSTERÍA)*
50 grs de azúcar
(si no tenéis azúcar invertido poned 120 grs de azúcar normal)
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón

Para decorar:
1 huevo batido para pintar
fruta escarchada que puede ser naranja confitada, cerezas verdes y rojas confitadas, cidra confitada, pera confitada, ciruelas confitadas...
un poco de azúcar mojada con unas gotas de agua

Elaboración:
Para hacer la masa madre ponemos en  un bol 70 cc de leche tibia y en ella se deshace los 10 grs de levadura de panadero, luego ponemos el azúcar y poco a poco el harina. Hacemos una bola bien prensadita y la metemos en un bol grande con agua templada. A los 10 minutos nuestra bola estará flotando y eso quiere decir que ya está lista para su utilización.

Para la masa: cogemos los 60 cc de leche tibia y disolvemos en ella los 20 grs de levadura de panadero. A continuación se matiza los 450 grs de harina de fuerza y se pone en un bol grande y se hace un cráter como el del un volcán. Dentro de ese agujero se ponen los 2 huevos, la leche tibia con la levadura disuelta, los 120 grs de azúcar y las ralladuras de la naranja y el limón. A continuación la mantequilla, la sal, la masa madre y el agua de azahar.
Se va haciendo la masa amasando de fuera hacia adentro y cuando se pueda despegar del bol ponemos en la mesa y seguimos amasando siempre hacia adentro hasta conseguir que sea elástica. Metemos en un bol, le ponemos papel film y dejamos que fermente durante1-2 horas (según la temperatura que haya en casa, no forzar la masa metiéndola en el horno caliente para que leude antes). Sabremos si ha fermentado lo suficiente si vemos que ha doblado o incluso más, su volúmen. Amasamos un poco para quitarle los gases acumulados y volvemos a meter en el mismo bol y tapamos con papel film para que comience la segunda fermentación, hasta que doble de nuevo su tamaño.
Pasado ese tiempo sacamos la masa del bol y hacemos una bola en la mesa y la dejamos reposar 5  minutos. Volvemos a la masa y le hacemos el agujero con la ayuda del índice. Tratar de que todos los lados sean iguales para que luego el roscón sea uniforme. Estiramos hasta que sea del tamaño deseado abriendo bien el agujero para que luego al fermentar por tercera vez  y cocer no se cierre.
Ponemos nuestro roscón en la bandeja del horno con papel de hornear durante 2 horas más para que eleve.
Cuando veamos que nuestro roscón ha elevado lo suficiente, lo sacamos. En ese momento ponemos el horno a 200º . Con cuidado de no pincharlo pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos con lonchitas de fruta confitada a nuestro gusto: naranja, cidra, cerezas rojas y verdes, ciruelas, peras, etc. Para acabar en un cuenquecito echamos unas cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Debe estar mojada, pero no chorreando y tampoco demasiado seca, vamos echando con cuidado este azúcar por encima de la fruta escarchada por encima a todo alrededor del roscón e introducimos en el horno que ya habrá cogido los 200º durante 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo lo bajamos a 180º durante 5 minutos más. Cuando pasen los 5 minutos con rápidez lo cubrimos con  un papel de aluminio para que no se nos tueste demasiado y acabar de cocerlo cuando lo veamos doradito y hermoso.

Se puede rellenar de nata montada, o de crema pastelera o de moka o una deliciosa crema de trufas.

*El azúcar invertido hace que la humedad se mantenga en la masa ya cocida (tanto en panes como en bizcochos y bollería) y dure más tiempo tierna, también tiene propiedades anticongelantes, por lo que impide que el helado que hacemos se cristalice y tenga una textura maleable y cremoso, también favorece la fermentación de las masas con levadura. El azúcar invertido es simplemente la división de la sacarosa que tiene el azúcar en sus dos partes: glucosa y fructosa. Es muy práctico si soléis hacer mucha repostería, que tengáis a mano este azúcar que se hace muy fácilmente en casa. La receta la encontraréis en la sección REPOSTERÍA.

                                            Aquí está la masa tras haber subido la primera vez

         Tras haberle quitado el metano que acumuló en la primera fermentación -empujando un poco la masa con los dedos- se volvió a guardar de nuevo en una fuente para que subiera una segunda vez. Aquí véis esa segunda subida de la masa.

 Tras desinflar de nuevo la masa en su segunda fermentación se procedió a dar forma al roscón poniendo una anilla de acero inoxidable en medio para evitar que el agujero se cerrase en la cocción y se dejó de nuevo que subiera una tercera y última vez.

  En esta foto la misma masa anterior en su tercera subida, pintada de huevo batido y con su fruta escarchada
para su inmediata introducción en el horno a 200º durante 10 minutos y luego a 180º 5 minutos, tras los cuales hay que poner un papel de aluminio para que no se tueste demasiado hasta la finalización de la cocción que será de entre 5 a 10 minutos más.

    Cuando pintemos con huevo la masa y adornemos, poner por encima de la fruta una buena cantidad de   azúcar humedecido. Luego cuando salga del horno tendrá una apariencia más apetitosa, como vemos en la foto de abajo.

                                                         ...Y aquí el roscón ya cocido

   A este roscón lo abrí por la mitad y lo rellené de trufa hecha con nata y chocolate negro derretido y luego montado, con 20 grs de estabilizante de nata y 150 grs de azúcar

                                                                     Aquí ya a punto para comer

Como era para un regalo, lo puse sobre una bandeja de cartón y blonda de papel rectangulares y aproveché una caja de una compra que hice en unos grandes almacenes para introducirlo y transportarlo cómodamente.

                                              Hoy horneé 4 roscones, aquí véis dos de ellos

                                                             Este es otro de los que hice hoy

                                        Éste más cercano es el último que hice y el otro el tercero.

  Una vez fríos se pueden envolver en papel film y se meten en el congelador y luego como una hora antes de comerlos se sacan y están como recién sacados del horno.

SARDINAS ASADAS

Ingredientes:

1 kg de sardinas medianitas

sal gorda

2 dientes de ajo muy picadito

aceite de oliva virgen

el zumo de 1 limón

agua

perejil muy picado

Elaboración:

Se compran las sardinas un día antes y se van colocando muy bien en un tupper grande con tapa con su sal gorda, repetir la operación pero poniendo las sardinas de manera transversal encima de la primera capa de sardinas. Dejar en la nevera y al día siguiente se ponen en la parrilla del horno y debajo de la parrilla poner la bandeja del horno con agua. El horno debe estar a 200º por la parte del grill únicamente. Cuando veamos que están doraditas sacar la parrilla y ponerla en la encimera e ir dándoles la vuelta con cuidado de no quemarse y de no romper las sardinas y se vuelven a meter. Sacar cuando estén doraditas. Si se quiere comer recién hechas servir así directamente en una fuente plana con trozos de limón. Si se quiere comer frías. Ir colocándolas en un tupper grande bajo echándoles un poco de aceite de oliva, y limón estrujado, finalizando con ajo y perejil muy picados. Este aliño conservará las sardinas muy bien y les dará un sabor delicioso. Es un aliño ideal para el besugo asado si se quiere comer en frío.

El poner la bandeja con agua debajo de la parrilla, es para que la grasa de las sardinas vaya cayendo al agua y así no se formen humos ni olores.

Es mejor comprarlas la víspera, porque de esa manera la carne coge más cuerpo y no se nos desharán. Los marengos que las hacen en espetos en la playa siempre han hecho esto.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

1 kg y medio de patatas rojas en cuadraditos cocidas
2 latas de atún en aceite
1 trocito de cebolla muy picadita
100 grs de guisantes congelados o naturales cocidos
2 zanahorias en cuadraditos cocidas
3 huevos duros
500 grs. de gambas cocidas y peladas
lechuga cortada muy finita
1 lata de pimientos morrones
150 grs de aceitunas rellenas de pimiento morrón
150 grs de aceitunas rellenas de anchoas
1 tarro de mahonesa de los grandecitos

Elaboración:
En una fuente honda ir echando los ingredientes y mezclarlos bien (el atún muy desmigado), así como las claras cocidas en trocitos pequeños, reservando algunas aceitunas para la decoración y los pimientos morrones. Se echa más de medio tarro de mahonesa (tiene que quedar muy jugosa).
En una fuente plana hacemos un lecho con la lechuga y encima de la lechuga vamos volcando la ensaladilla bien mezclada con la mahonesa y le damos forma de media pelota. Con la ayuda de una espátula cubrimos bien de mahonesa. Rallamos con el rallador las yemas cocidas y se la echamos por encima, de modo que quede toda la ensaladilla bien embadurnada de yema rallada. Colocamos las aceitunas y el pimiento morrón por encima de manera que quede bonita.

Siempre tomando esta ensaladilla como base, se puede enriquecer para bolovanes, tostas, pinchos... de la siguiente manera: se pone un poco de hoja de lechuga iceberg de lecho para proteger de la humedad el pan elegido, y se pone la cantidad que hayamos decidido poner o en el bolován, tosta o pincho, luego se pone un trozo de loncha de salmón ahumado ondulado y pinchado con un palillo y al lado una cucharadita de huevas de salmón o caviar o de las dos para que quede más colorido; también se le puede poner encima una rodaja de huevo duro, huevas de arenque (caviar de arenque) y una aceituna rellena pinchada con un palillo... y de la manera que vuestra imaginación os dicte, teniendo siempre en cuenta la buena combinación de los ingredientes elegidos.

BARQUITAS DE PATATA

Ingredientes:

4 patatas rojas
100 grs de mantequilla
Unos cominos en grano
pimentón dulce
sal

Elaboración:

Se precalienta el horno a 210º y una vez en su temperatura meter las patatas bien lavadas en él hasta que estén tiernas. Se cortan por la mitad, se vacían con ayuda de una cuchara. y Pasan por el pasapuré junto con los cominos. Echar en una fuente honda y añadir la mantequilla y remover bien. Rellenar las patatas con el puré, procurando de que estén bien llenas y haciendo como montecitos. Se pinta con un poco de mantequilla derretira y se espolvorea pimentón y meter en el horno de nuevo para dorarlas y servir con una buena ensalada. Este plato junto con la ensalada es una magnífica comida y compatible, no engorda ni un gramo.

PAÍS: ESTADOS UNIDOS

TOSTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

crackers o 1 baguette en rebajanas

crema de sobrasada

queso philadelphia

lonchas finas de jamón serrano

cebolla confitada o frita con un poco de azúcar

Elaboración:

Se untan los crackers o las rebanadas de pan con la sobrasada, luego se pone el queso groseramente y encima una loncha de jamón haciendo ondulaciones y se acaba con una cucharadita a todo lo largo del pan, con cebolla confitada o compota de cebolla. Servir.

BOCADITOS DE SALMÓN Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

200 grs de salmón ahumado

200 grs de jamón serrano en lonchas finas

200 grs de queso philadelphia

pasas en remojo

trocitos de aguacate

1 yema de huevo cocida rallada

aceitunas rellenas de anchoa

eneldo fresco

Un poco de Aceite de Oliva

dos cubiteras de hielo Vacias

Elaboración:

En dos cuencos se echan a partes iguales el queso. A uno de ellos se le añade el eneldo bien picadito y la yema de huevo rallada. En el otro cuenco donde está la otra parte del queso se le añaden las pasas en remojo y escurridas.

Se pincelan las cubiteras con aceite quitando el sobrante con papel  de cocina. Se pone una tira ancha de salmón cruzándola encima con otra. Se van rellenando los huecos con el contenido del cuenco eue lleva el queso, el eneldo y la yema de huevo rallada y se introduce una aceituna rellena y se cierra con el salmón que se queda fuera se y aplastan con la mano para que  queden bien prietas. Repetir la operación hasta completar la cubitera.

Hacer lo mismo con la otra cubitera, poniendo en esta ocasión el jamón, se rellenan los huecos rellenando con el queso y pasas y se les clava un trocito de aguacate.

Se meten en el congalado y de cuando estén congelados se desmoldan y se colocan en fuentes planas sobre blondas de papel y servir.

Los de la foto los hizo Ramón. Yo tenía que salir, hice uno en su presencia y aprendió a hacerlos en un minuto. Cuando llegué al poco rato ya había dos bandejas llenas. 

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y CORDERO

Ingredientes:

Para las albóndigas:
1 kg de ternera y cordero a partes iguales picada con ajo, cebolla, cilantro fresco y especias morunas (la preparan en las carnicerías árabes)
2 huevos
harina
pan rallado

Para la salsa:
1 litro de tomate frito casero con comino molido y orégano
200 cc de nata líquida -yo prefiero la vegetal-

Se forman las albóndigas con la carne picada, sin miga de pan  mojada en leche ni nada de eso, tal y como nos la dan en la carnicería, con un poquito de sal. Yo las hago grandes.
Se pasan por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado y se fríen sumergiéndolas completamente en abundante aceite de oliva bien caliente, pero sin hacer del todo. Se apartan en una fuente.
Luego se hace la salsa de tomate natural -como 2 kg de tomates- cuando estén casi hechos se le pone el comino molido y el orégano y se deja unos minutos más y se pasan con el pasapurés y se pone de nuevo en la cacerola o sartén donde hayamos hecho la salsa de tomate a fuego bajo y se le pone la nata. Se hace la salsa con la consistencia deseada y se echan las albóndigas para que se terminen de hacer a fuego lentísimo con la cacerola destapada  y listo para servir.

CINTA DE LOMO A LA CANADIENSE

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 1 kg aproximadamente

pimienta negra molida

sal

azúcar moreno

mantequilla o manteca de cerdo ibérico

1 tarrina de arándanos azules naturales

100 grs de azúcar

mostaza de Dijon

Elaboración:

Se salpimenta el lomo, se embadurna con la mostaza y se reboza toda la carne con el azúcar moreno. Colocar en un recipiente estrecho como los que se utilizan para hacer pan de molde, de ese modo la carne chocará con las paredes del recipiente y no se nos deformará al asarse. La carne se coloca en un lecho de medallones de mantequilla y se introduce en el horno frío y luego ponerlo en marcha a 200º  durante 1 hora.

La receta de los buñuelos que le puse de guarnición  a esta otra cinta de lomo la puedes obtener en BUÑUELOS DE BACALAO, se hace con los mismos ingredientes pero sin ponerle el bacalao.

Mientras tanto echamos los arándanos en un cuenco y los machacamos un poco para que se rompan y rociamos sobre ellos los 100 grs de azúcar y dejamos que maceren durante el tiempo que dure el asado en el horno.

Cuando esté su punto apartar la carne y reservar en un plato,aprovechar el jugo del asado para hacer la salsa y echarlo en un cazo junto los arándonos macerados y el jugo que hayan soltado y reducir a nuestro gusto.

Servir el lomo en una fuente llana con cuatro ó cinco lonchas cortadas y un poco de salsa por encima. El resto del lomo se va cortando y emplatando en la mesa delante de los comensales salseándolo.

Acompañado de un puré de lombarda y knödels -la receta está en este blog- os saldrá un almuerzo o cena espectacular y bastante llamativo.

Esta es una receta que he hecho tomando cosas de Madame Laurette de Canadá y de mi amiga Helga de Baviera.

CAZUELA DE BACALAO

Ingredientes:

500 grs de bacalao desalado
aceite de oliva
3 patatas
1 pimiento
laurel
5 dientes de ajo
perejil
agua hasta cubrir

Elaboración:

Se rehoga en aceite y pimenton las patatas, el laurel, el pimiento y el bacalao. Se le añade el agua. Cuando estén las patatas medio cocidas echarle un majaíllo de perejil y ajo y dejar que siga hirviendo la cazuela hasta que las patatas estén en su punto.

(Receta de mi primo Antoñito)

SOPA DE HUEVOS FRITOS

Ingredientes:

Un sofrito de:
pimiento
cebolla
tomate
ajos
aceite de oliva


huevos fritos
azafrán
patatas fritas
pan
especia molida

Elaboración:
Cuando esté el sofrito hecho y los huevos fritos, se bate todo en la batidora. Volcar en una cacerola con agua hirviendo. Se deja hervir un ratito con el azafrán y las especias y se echa el pan en pequeñas rebanadas. Añadir las patatas fritas, hervir un poquito y servir.

Otra de las recetas de mi amiga Emilia Ruiz de Sierra de Yeguas.

TARTA DE QUESO ALEMANA

Ingredientes:

Para la base:
1 huevo
75 grs de azúcar
75 grs de mantequilla
150 grs de harina
1 sobre de levadura en polvo

Para el relleno:
500 grs de queso fresco -el Quark de Danone es el ideal-
150 grs de azúcar
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
1 tacita de las de café solo, de aceite de girasol
1 sobre de natillas en polvo, disuelto en medio litro de leche
el zumo de medio limón
1 lata pequeña de gajos de mandarina en almíbar

Elaboración de la base:
En un cuenco se echa la mantequilla con el azúcar y con un tenedor se mezcla bien, luego se le agrega el huevo y se trabaja bien. Finalmente se echa el harina cernida con la levadura hasta formar la masa, la cual pondremos en un molde redondo de fácil apertura.

Elaboración del relleno:
Pasar por la batidora todos los ingredientes del relleno y volcar encima de la base ya metida en el molde. Distribuir por encima los gajos de mandarina bien escurridos y meter en el horno a 175º, durante 50 minutos o hasta que veamos que esté bien cuajada.

Toque personal: Una vez fría la tarta y deslmoldada se le puede echar mermelada de arándanos azules. Servir muy fría.

País: ALEMANIA

ARROZ CON CASTAÑAS

1 vaso de arroz
250 grs de castañas pilongas
unas hebras de azafrán
1 carterilla de colorante
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 casco de cebolla
2 cucharadas colmadas de miel
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 clavos
canela molida
canela en rama

Elaboración:
Poner las castañas en remojo la noche anterior (las castañas pilongas son secas y sin piel)
Al día siguiente se toma una olla a presión y se le pone el aceite donde freiremos el casco de cebolla, que cuando se dore se tira. Añadimos a ese aceite perfumado, las castañas, la canela en rama los clavos y las hebras de azafrán machacadas, así como la carterilla de colorante. Tapar la olla y cuando la válvula empiece a girar se cuentan 30 minutos. Retiramos la válvula, dejamos que salga todo el vapor, abrimos y añadimos el arroz y cocer a fuego lento. Cuando esté casi tierno añadir la miel y el azúcar y esperar a que se cueza del todo. Ponemos en cuenquecitos indivuduales con un poco de canela molida mezclada con azúcar.
Esta es una receta muy antigua de mi amiga Emilia de Sierra de Yeguas.

PIONONOS DE SIERRA DE YEGUAS

Ingredientes:

6 huevos
la mitad del peso de los huevos, de harina (más o menos 225 grs.)
la misma cantidad de lo que pesen los huevos, de azúcar (retirando un poco para liar el pionono)
canela molida
ralladura de limón

Elaboración:
En una batidora o amasadora con mariposa se baten las claras con la canela y luego el azúcar a punto de nieve, luego se añaden las yemas y la ralladura del limón y por último el harina tamizada con un sobre de levadura en polvo.
Poner esta mezcla en una bandeja con poco fondo, forrado de papel de hornear, en el horno a 175º durante 20 minutos.
Tiene que quedarnos un bizcocho muy ligero y bajísimo. Se desmolda, se pone sobre la encimera rociada de azúcar y se le echa crema pastelera o crema pastelera de chocolate, y se enrolla de una vez tratando de que quede bien prieto y se pone la parte del cierre hacia abajo para que no se abra. Es un dulce buenísmo que mi amiga Josefa hace como nadie, pero como nadie, eh?

MASA PARA PIZZAS

Ingredientes:

200 grs de harina de sémola
800 grs de harina de fuerza
550 cc de agua tibia
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadero

Elaboración:
Se mezclan las dos clases de harina y la sal y se echa en una fuente grande y se hace un hoyo. Dentro se pone la levadura y el aceite y se va mezclando y amasando hasta que quede elástica. Se deja en el cuenco tapada con un paño húmedo y se deja subir durante 1 hora en un lugar cálido. Luego se coge la masa y se hacen bolas del tamaño de una pelota de tenis y se guardan individualmente envueltas en papel plata. Cuando hagamos una pizza sacar la bola 4 horas antes y dejar en un lugar templado y sin corrientes. Plecaletar el horno a máxima potencia. Se estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada y se va agrandando en el aire o en la misma mesa girando la masa con la palma de la mano estirando al mismo tiempo masa de los bordes para ir agrandándola.
Ponerle el relleno preferido siempre con una base de tomate frito y mozarella y hornear durante 3 minutos en la parte baja del horno, luego se pone en la parte del centro de 5 a 8 minutos más y lista para servir.

PAÍS: ITALIA

LANGOSTINOS VILLEROY

Esta receta gusta mucho, es suave y diferente.

Ingredientes:
2 docenas de langostinos cocidos y pelados
150 grs de harina
1 litro de leche
150 grs de mantequilla
un poco de harina para pasar los langostinos
huevo batido
pan rallado
aceite de girasol abundante para freir
sal y pimienta

Elaboración:
Fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir el harina, se rehoga bien y luego poco a poco agregar la leche, sin dejar de remover un sólo momento. Cuando la leche esté totalmente incorporada dejar cocer a fuego suave -sin dejar de remover- y luego se pone la sal y la pimienta al gusto. Cuando tengamos la bechamel terminada y aún caliente, se van sumergiendo los langostinos pelados hasta que queden bien envueltos. Se colocan en una bandeja pintada con un poco de aceite de girasol y se dejan que se enfríen totalmente. Cuando estén fríos se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Después se fríen en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Se escurren y se sirven en un  plato alrededor de un buen cucharón de mahonesa o alioli.

Este mismo método se puede usar para rellenar filetitos de pollo, y luego pasar rebozar y freir, así como bastoncitos de calabacín y berenjenas, solomillos y luego cortados en medallones, dátiles deshuesados, queso camemberg y todo aquello que se os ocurra que pueda quedar bien con este método llamado Villeroy.

MASA PARA EMPANADAS

Ingredientes:

500 grs de harina
100 cc de leche
100 cc de vino blanco
100 cc de aceite
2 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de postre, de sal

Elaboración:
Poner el harina en  un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos. Lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa cogería correa -o se contraería-. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante media hora. Pasado ese tiempo ya se puede estirar y hacer las empanadas que queramos -grandes, pequeñas, medianas...- Esta masa es para hornear, no para freir.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes:
225 grs de azúcar
100 grs de azúcar moreno ligero
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
115 grs de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
100 cc de melaza negra (miel de caña)
570 grs de harina de repostería
2 cucharaditas de jengibre molido o un trocito de jengibre natural rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:
* Precalentar el horno a 170ºC Forrar 2-3 placas de horno con papel de hornear y engrasarlo ligeramente.
* Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la miel de caña.
* Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla y meter en la nevera durante 30 minutos.
*Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa, del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato.
*Poner las "croquetas" en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, de 12 a 15 minutos. Dejar reposar sin tocarlas, durante 5 minutos y es cuando las pasamos cuidadosamente a la rejilla para que se enfríen.

Para hacer figuras de jengibre, hay que aumentar 30 grs a la cantidad de harina. Extender la masa con el rodillo y cortarla con los moldes elegidos -hombrecillos, muñecas, casitas, muñecos de nieve, estrellas, corazones...- y decorar con  un glaseado de azúcar, para hacerles los ojos, la boca, los botones, etc.

Para el glaseado real:
2 claras de huevo
2 tazas de azúcar glass
1 cucharada de maizena
el jugo de un limón:
Elaboración:
Se baten las claras hasta que espumen, luego se mezclan el azúcar glass y la maizena. Lo tamizamos y lo agregamos a las claras batidas poco a poco. Añadimos el jugo del limón y continuamos batiendo hasta obtener una crema ni muy espesa ni demasiado clara y listo. Si queremos  varias tonalidades de glaseado real, sólo tenemos que ir echando glaseado real en diferentes recipientes y ponerles unas gotitas de los  colorantes que deseémos y los tapamos hasta que los vayamos a utilizar. Lo echamos en mangas pasteleras con la boquilla más pequeña o bien en biberones de cocina para ir pintando las galletas (ojos, bocas, cejas, adornos... a los muñequitos de figuras humanas o las figuras que decidamos hacer)


Estas galletas son preciosas para agasajar a las visitas, envueltas en celofán y con un lazo, también se pueden poner el nombre de nuestros familiares y amigos con el  glaseado elegido. Se pueden colgar en el árbol de navidad, en los pomos de las puertas, en los tiradores de los aparadores... son galletas muy ricas en su sabor y muy desenfadadas. En inglaterra son muy tradicionales. Estuve en diciembre en Praga y allí son popularísimas para navidad, las venden por todas partes, en forma de corazones, estrellas, muñecos de nieve, campanas, casitas, muñecos...
 

País: INGLATERRA, REPÚBLICA CHECA

LIONESAS

Ingredientes:

Medio litro de agua
300 grs de harina
150 grs de mantequilla cortada a trozos
7 huevos grandes
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar

Elaboración:

En una olla o cacerola, echar la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua y calentar todo hasta que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido completamente. Es el momento de añadir el harina de golpe y de remover el contenido enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que ver que se ha formado una masa homogénea y que se despega fácilmente de las paredes de la olla o cacerola.
Apartar entonces del fuego y remover la masa un par de minutos más antes de dejarla entibiar. Añadir un huevo y mezclar hasta que se haya integrado a la masa. Repetir la misma operación con los 6 huevos restantes y obtengamos una masa consistente y pegajosa.
Se precalienta el horno a 200 grados C y cubrir el fondo de una bandeja de horno, con papel de hornear. Meter la masa en  una manga pastelera con una boquilla lisa y comenzar a disponer pequeñas bolas sobre el papel de hornear separadas entre sí unos 3 centímetros.
Cuando tengamos la bandeja llena, meter en el horno durante 25 minutos o hasta que veamos que las pastas quedan doradas y huecas. Procuremos de no abrir el horno y correr el riesgo de que se aplasten o se bajen y no obtengamos el resultado esperado.
Pasado ese tiempo, se apaga el horno y entreabrimos la puerta. Dejar que reposen allí durante 10 minutos para que queden bien secas. Volver a repetir la misma operación con el resto de la masa.
La receta está pensada para que podamos congelar una parte y utilizarla posteriormente en alguna rica preparación que se nos ocurra.
Ahora, con estas lionesas, es cuando debes demostrar tu creatividad. Las puedes rellenar de moca, de crema pastelera, de crema pastelera de chocolate, de queso filadelfia con finas hierbas, de crema de queso... siven para rellenarlas de cremas saladas como dulces. Son deliciosas y muy fáciles de hacer.

PAÍS: FRANCIA

LA AUTÉNTICA TARTA SACHER

Ingredientes:
La Tarta Sacher -deliciosa- famosa y conocida en el mundo entero, fue creada por Franz Sacher en 1832. Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa tarta fue reconocida en 1876 cuando su hijo fundó el Hotel Sacher en Viena, que hoy día continúa su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó  fue la defendida por el Hotel Sacher, de cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tened en cuenta una regla infaltable: cada vez que la hagáis ponedle su nombre a la tarta: SACHER.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 grs de mantequilla
60 grs de azúcar glas
6  yemas
6 claras
200 grs de chocolate semiamargo
120 grs de harina de repostería
30 grs de almidón de maiz
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela molida
40 grs de cacao amargo
60 grs de azúcar glas
50 grs de almendras sin piel

Para el relleno y bañar:

Mermelada de albaricoque
60 cc de leche
200 grs de chocolate de cobertura
50 grs de mantequilla

Elaboración:
Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
Aparte batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que estén bien meclados.
Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco al batido anterior.
Volcar el agua caliente del chocolate y tirar y agregar el chocolate blando a la preparación que ya tenemos y mezclar bien hasta integrarlo.
Cernir los ingredientes secos, el harina, el almidón, el bicarbonato, la levadura, el café instantáneo, la canela y el cacao y reservar.
Luego se baten las claras añadiéndoles el azúcar glas hasta hacer un merengue firme. Luego se agrega la mitad de ese merengue a los ingredientes secos que reservamos anteriormente, mezclando bien hasta incorporarlo todo. Luego se añaden las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente para que no se nos baje.
Esta crema se pone en dos moldes redondos de 25 cm de diámetro forrando el molde con papel de hornear, sin engrasarlo con mantequilla.
Se cocinan a un horno bajo entre 150º y 160º, de 30 a 35 minutos, o hasta que los bizcochos estén cocidos. Se sacan del horno, se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con mermelada de albaricoque calentada se unen los dos bizcochos con  una fina capa distribuida por todo el círculo y se cubre con la cobertura de chocolate que se hace así:

Picad el chocolate y echadle la leche caliente. Mezclar muy bien hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. Ponerlo al baño maría y agregar la mantequilla y mezclar hasta reincorporarla bien. Retirad del baño maría y poner un poco en una manga pastelera. Volcar el resto del chocolate sobre la tarta cubriéndola completamente. Con la manga pastelera escribir la palabra SACHER en el centro.
En el Café Savoy -donde iba  cada noche a escribir mi diario de viaje y a tomarme un buen cacao caliente- la sirven con  una buena cucharada de nata montada al lado. Está de escándalo, os lo aseguro.

Aconsejo que hagáis los bizcochos antes y los congeleís, el bizcocho es un dulce que se congela perfectamente y que se descongela por sí solo muy pronto. De esa manera el día que queramos montar la tarta, con sus rellenos y su cobertura,  tendremos muchísimo menos trabajo que luego.

PAÍS: AUSTRIA

SOUFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

200 gr de queso emental rallado
4 huevos y 3 claras más
750 cc de leche
un poco de mantequilla para engrasar el molde
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
sal y pimienta

Elaboración:
En cazo de fondo grueso se funde la mantequilla, se añade el harina y se rehoga unos segundos. Luego se va añadiendo poco a poco la leche caliente hasta conseguir una bechamel espesa que sazonaremos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
A continuación se añade el queso y cuando se funda se retira del fuego y dejaremos que se enfríe un poco. Es entonces cuando añadiremos las 4 yemas y cuando estén bien mezcladas añadiremos las 6 claras restantes a punto de nieve. Se engrasa un molde de soufle, redondo u ovalado y se llena de la mezcla un poco más de la mitad del molde. Se hornea de 180-200 grados durante 25-30 minutos. Se sirve inmediatamente ya que se nos bajaría al enfriarse. Debe hacerse cuando los invitados hayan llegado todos.

PAÍS: FRANCIA

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

18 medallones de solomillo de cerdo
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
250 cc de nata líquida
3 cucharadas de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:
Sazonar los medallones con sal y pimienta y hacer en una sartén con un poco de aceite y hacer en su punto, ni crudo, ni demasiado hecho. Reservar y colar el aceite y el jugo que haya dejado la carne y poner de nuevo en la misma sartén. Bajar al mínimo el fuego y en otra sartén mezclar la nata, la mostaza y el brandy y cuando esté todo bien ligado echar en la sartén donde se hizo el solomillo. Dejar cocer a fuego lento y que espese lentamente. Una vez obtenida la consistencia deseada derramar la salsa sobre los medallones emplatando porciones individuales con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco al horno.

KNÖDELS

Ingredientes:
3 cucharadas de postre de levadura en polvo
1 taza de harina
1 huevo
6 cucharadas soperas de agua fría
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada de postre de sal

Elaboración:

Batir muy bien el huevo y añadir las 6 cucharadas de agua fría. Añadir el aceite y la sal y seguir batiendo. Mezclar el harina con la levadura. Ir echando a cucharadas en agua hirviendo, tratando de que salgan como bolas y cocer de 15 a 20 minutos tapado. Una vez hechos se suelen rociar con un poco de mantequilla fundida y sirven de guarnición para asados de carne, aves, salchichas, etc.
Es muy tradicional en Alemania. Yo las probé en casa de unos amigos en Baviera y me encantaron, mezcladas con puré de lombarda, el asado de carne que pusieron y la salsa del asado. Riquísimas, de verdad.

PAÍS: ALEMANIA

YEMAS

Ingredientes:

20 yemas de huevo
unas gotas de zumo de limón
400 gr de azúcar
azúcar para rebozar las yemas
1 dl escaso de agua
cápsulas de papel rizado

Elaboración:

En un cazo de fondo grueso se pone el agua, el azúcar y unas gotitas de limón. Se lleva al fuego y se hace un almíbar a punto de hebra -que es justo antes de que empiece a dorarse el azúcar- y es en ese punto cuando se retira el cazo del fuego y se deja enfriar un poco. Se baten muy bien las yemas con las varillas y luego se le añade poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Cuando esté mezclado todo se pasa la crema por el chino o un colador y se echa en un cazo que se pondrá al baño maría. Sin dejar de remover se espera a que la mezcla vaya espesanso y se separe de las paredes del cazo. Ahí está el momento en que se echa la mezcla en una fuente grande y engrasada con una pizca de aceite de almendras. Una vez fría la masa se forman bolitas y se rebozan en azucar poniéndolas en cápsulas.

PAN ITALIANO

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
200 cc de agua tibia
25 cc de aceite de oliva
7 gr de melaza (la miel de caña es una magnífica melaza)
10 gr de sal
20 gr de levadura de panadero si es invierno, si es verano, sólo 15 gr

Elaboración:

Amasar muy bien durante 10-15 minutos -a ser posible en amasadora, si no, amasar concienzudamente- y se hace una bola cerrándola por debajo dándole vueltas y apretándola en la encimera, para que no se desinfle o deforme. Meter en  un tupper grande con papel film y dejar a temperatura ambiente hasta que eleve el doble.
Se echa harina en la mesa y se desinfla para quitarle los gases que ha creado la levadura y se le da forma a un pan de 800 gr, haciéndole una cruz con un objeto cortante muy fino como un scutter o una cuchilla de afeitar. Se pone papel de hornear en la placa del horno y se coloca el pan con un poco de harina por encima dentro del horno tibio, pero apagado hasta que doble el vólumen. Luego se saca y se tapa con un paño. Poner el horno a 220 grados y una vez esté a esa temperatura meter el pan en el horno. Meter también un pequeño recipiente con agua, para que salga con una corteza crujiente. Se deja en el horno 45 minutos, pero a los 20 minutos de cocción sacar el recipiente con agua. Entonces se baja el horno a 190 grados y con un trozo de madera o loza se interpone en la puerta del horno para que no se cierre del todo. De esa manera saldrá la humedad del pan.
El pan estará hecho cuando lo saquemos del horno y le demos unos golpes en el culo y suene a hueco.

PAÍS: ITALIA