PAN ITALIANO

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
200 cc de agua tibia
25 cc de aceite de oliva
7 gr de melaza (la miel de caña es una magnífica melaza)
10 gr de sal
20 gr de levadura de panadero si es invierno, si es verano, sólo 15 gr

Elaboración:

Amasar muy bien durante 10-15 minutos -a ser posible en amasadora, si no, amasar concienzudamente- y se hace una bola cerrándola por debajo dándole vueltas y apretándola en la encimera, para que no se desinfle o deforme. Meter en  un tupper grande con papel film y dejar a temperatura ambiente hasta que eleve el doble.
Se echa harina en la mesa y se desinfla para quitarle los gases que ha creado la levadura y se le da forma a un pan de 800 gr, haciéndole una cruz con un objeto cortante muy fino como un scutter o una cuchilla de afeitar. Se pone papel de hornear en la placa del horno y se coloca el pan con un poco de harina por encima dentro del horno tibio, pero apagado hasta que doble el vólumen. Luego se saca y se tapa con un paño. Poner el horno a 220 grados y una vez esté a esa temperatura meter el pan en el horno. Meter también un pequeño recipiente con agua, para que salga con una corteza crujiente. Se deja en el horno 45 minutos, pero a los 20 minutos de cocción sacar el recipiente con agua. Entonces se baja el horno a 190 grados y con un trozo de madera o loza se interpone en la puerta del horno para que no se cierre del todo. De esa manera saldrá la humedad del pan.
El pan estará hecho cuando lo saquemos del horno y le demos unos golpes en el culo y suene a hueco.

PAÍS: ITALIA