CHUNTNEY DE ALBARICOQUES

Ingredientes: 1 kg de albaricoques 1 cebolla rojo mediana 1 ají verde 1/2 cdta de jengibre 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 cdta de sal , vinagre blanco Elaboracion: Poner lo albaricoques en agua hirviendo para poder pelarlos, quitarles los huesos y cortarlos. Colocarlos en un recipiente agregar el ají y la cebolla cortadas finas condimentar con la sal, jengibre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuego mediano hasta que todo esté cocido. Agregar el azúcar moreno y seguir cocinando por lo menos 1/2 hora se revuelve para evitar que se pegue. Dejar enfriar y guardar en frasco esterilizado.

CHUTNEY DE MANGO (para muchos el rey de los chutneys)

INGREDIENTES Pulpa de mango 500 g Jugo de limón 3 cdas Cebollas 3 Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 1/2 Vinagre de manzana 350 cc Azúcar 100 g Azúcar rubia 50 g Jengibre 1 cdita Clavo de olor 1 Canela en rama 1 Elaboración: Preparación de la fruta y la verdura Lavar los mangos. Pelar los mangos de la siguiente forma: hacer un tajo en forma de cruz en la base de la fruta, colocarlos en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente pasarlos al agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor. Cortar los mangos en cubos pequeños y pesar 500 gramos. Pelar la cebolla, lavar y picar. Retirar las semillas y las venas de los pimientos y picarlos groseramente. Elaboración del chutney: Colocar en una cacerola de acero inoxidable, el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar, y el azúcar rubio. Incorporar el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela. Dejar cocinar durante 35 minutos. Envasado Envasar en frascos esterilizados, recién retirados del horno con el producto en caliente. Rociar la tapa con alcohol al 70%. Tapar e invertir el frasco. Conservación Conservar durante 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar hasta por 15 días en la heladera. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utiliza materias primas de buena calidad y mucha higiene, los tarros deben estar perfectamente limpios. Una manera muy sencilla es lavándolos en el lavavajillas y dejándolos secar allí hasta que acabe completamente el programa.

CHUTNEY DE PIMIENTO Y CEBOLLA

-900grm de Pimiento rojo. -4 Cebollas -1 Cucharada y media de sal. -350ml de vinagre de vino blanco -200grm de azúcar blanco. -150grm de azúcar moreno. -1 cucharada de harina. -1 cucharada de mostaza de Dijón. Lavamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeñitos. Pelamos también las cebollas y las cortamos finitas. Añadimos la sal. Añadimos las verduras a una olla, con el vinagre y el azúcar, cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras la verdura cuece, mezclamos la mostaza con la harina y disolvemos esta pasta en el vinagre para agregarlo ya a los pimientos. Dejamos cocer unos 20min más. Este chutney lo podemos conservar en frascos envasado al vacío, de forma que lo tengamos en la nevera para poderlo usar en cualquier momento. Para la tosta: -Unas tostas. -Queso rulo de cabra. -Chutney de pimiento. -Miel de caña para decorar Ya solo nos queda montar las tostas y servir! Podemos modificar el queso al gusto!!

POLLO SENEGALES

Ingredientes: 1 pollo a trocitos 2 cebollas picadas Mostaza Guindilla Aceite Sal Se pocha la cebolla y se añade la mostaza, luego el pollo con un poco de sal Y la guindilla. Cocinar hasta que el pollo esté tierno y dorado Receta de Alex

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes: 200 grs de harina de garbanzo 200 grs de harina de trigo 1 cebolleta 1 cucharada de las de café, de sal Azafrán 250 grs de camarones Cerveza hasta lograr la textura deseada. (No debe quedar espesa, pero tampoco aguada) Elaboracion: Freir en aceite de oliva muy caliente Cogiendo de cantidad como medio cucharón y extendiéndola para que salga finita y crujiente.

TOSTAS DE QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes: Pan de chapata en rebanadas Tomates en medias rodajas Queso fresco de cabra Anchoas en aceite Aceite de oliva Elaboración: Poner en las rebanadas media rodaja de tomate Una cuña de queso freco y encima una anchoa. Se pincha todo con una pequeña brocheta y se pone por ecima un poco de aceite en un hilo

TOSTAS DE QUESO, SALMON Y TOMATE SECO

Ingredientes: Pan de chapata en rebanadas lonchas de queso fresco de cabra Lonchas de salmon ahumado Tomates secos en aceite Eneldo fresco o seco Aceite de oliva Elaboracion: Poner una cuñita de queso fresco y al lado el tomate seco en aceite, encima un rollito de salmón clavandolo con una brochetita, poner un hilo de aceite por encima y eneldo picado

TOSTAS DE PIMIENTOS ASADOS Y MELVA

Ingredientes: Pan de chapata en rebanadas Melva en conserva Ensalada de pimientos asados con: 4 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 tomate rojo 1 trozo de cebolla picada muy finamente Aceite de oliva Vinagre Sal Elaboracion: Se meten en el horno los pimientos y el tomate a 180 y se asan hasta que estén muy tiernos. Se penan y se van echando en tiras en una fuente. Se pica el trozo de cebolla y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal Se van poniendo porciones de ensalada de pimientos sobre las tostas y encima una tira de melva

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y JAMON SERRANO

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y JAMON

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de corazones de alcachofas

6 lonchas de jamón serrano

2 dientes de ajo hermosos

Aceite de oliva virgen

Elaboracion:

Se escurren muy bien los corazones de alcachofas -se estrujan con cuidado de no romperlos hasta que no suelte más agua-

Se pican los ajos y se trocea con las manos el jamón no demasiado pequeño. En una sartén con un poco de aceite se ponen las alcachofas picadas en trozos no muy pequeños y los ajos. Se les da unas vueltas y se añade el jamón y se da unas vueltas de nuevo y apartar.  Se pone al fuego una crepera o sartén anti adherente y con un papel de cocina impregnado en un poco de aceite se da a toda la superficie de la misma. Se baten los huevos sin ponerles sal y se ponen dos cucharones de huevos batidos en la crepera o sartén a fuego medio hasta que se cuaje pero que quede un poquitín cruda por arriba. Se le añade la mitad del preparado de alcachofas y jamón por una de las partes y se cierra la tortilla como una empanadilla, pero sin apretar y se emplata inmediatamente. Se hace lo mismo con el resto de ingredientes. Es para dos personas.

TARTA DE ARROZ CON LECHE Y MANZANA TÚ Y YO

Ingredientes para el arroz con leche:
500 cc de agua
750 cc de leche entera
150 grs de arroz redondo
100 grs de azúcar
4 yemas de huevo
3 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la base:
200 grs. de harina

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs. de azúcar

1 yema

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal

 
Ingredientes para el relleno:
3 manzanas reineta o golden
1 nuez generosa de mantequilla
ron hasta cubrir las manzanas
1 clavo de especia
Ingredientes para el merengue:
4 claras
250 grs. de azúcar glas.
Elaboración:
-Se pelan las manzanas y se cortan en 8 gajos cada una y se cubren con el ron y se dejan macerar en la nevera. Se reservan los corazones y las cáscaras.
-Se pone el agua en un cazo y cuando rompa a hervir se pone el arroz y se deja a fuego fuerte durante 10 minutos.
-Durante ese tiempo hacemos la base, que es una pasta quebrada dulce. En un cuenco se pone el harina, la yema, la mantequilla, el azucar, las dos cucharadas de agua y la sal y se hace la pasta mezclando muy bien los ingredientes. Se hace una bola y se guarda en la nevera durante 1 hora.

Transcurrida la hora se forra la base de un molde con la pasta. Se pincha con un tenedor, se pone papel de plata y algo de peso para que la masa no suba. Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante media hora.
-Una vez pasado los 10 minutos se escurre el agua que quede y en el mismo cazo se pone la leche con la cáscara del limón y la canela con las cáscaras y los corazones de las manzanas para que suelten la pectina, que nos interesará mucho como gelatina natural, que hierva como 10 minutos a fuego lento, luego se saca todo con ayuda de una espumadera y se pone el arroz durante otros 10 minutos o hasta que el arroz lo veamos tierno.
-Mientras tanto metamos en agua fría las 3 hojas de gelatina para que se hidraten.
Cuando el arroz con leche lo veamos no muy caliente ir añadiéndole con cuidado y movimientos envolventes las yemas desleídas y las hojas de gelatinas bien escurridas hasta que quede todo muy bien ligado.
-En una sartén se pone la mantequilla y se fríen las manzanas, y se flamean con un poco del ron utilizado con una cerilla, deben quedar tiernecitas, casi como en compota. Se aparta y se escurren muy bien.
-Hacer un merengue bien montado con las 4 claras que nos sobrarán de las 4 yemas, con 250 grs. de azúcar glas.
Montemos la tarta:
Echemos el arroz con leche sobre la pasta quebrada cocinada e introduzcámolos en la nevera no menos de 3 horas.

Transcurrido ese tiempo ya estará cuajado el arroz con leche, es el momento de poner la manzana. Y encima de la manzana el merengue en forma de montaña o en forma de muchas montañitas y con ayuda del soplete tostarlo. Y nos quedará una preciosa tarta de arroz con leche y manzana con merengue.

Es una fusión de dos recetas. Una de Salvadora Marín y la otra de Cocina para Todos y por supuesto, con mi toque personal.

ARROZ CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (para 2 personas)
1 pimiento rojo cortado en tiritas
1 pimiento verde italiano cortado en tiritas
2 tomates grandes bien maduros y rojos pelados y cortados en daditos
6 dientes de ajo hermosos picados no demasiado pequeños
1 vaso de arroz
1 latita de pimientos morrones en tiritas
1 puñado de guisantes congelados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
1 chorrito de vino blanco Rueda o cava
3 vasos de agua hirviendo
aceite de oliva virgen
sal
8 langostinos de los grandes

Elaboración:
Se echa un chorreoncito de aceite de oliva virgen en una sartén que quepa un arroz para dos personas, mejor si es antiadherente. Se pone al fuego y se echan el pimiento rojo, el verde y los ajos y se van haciendo a fuego medio-alto, tratando de que los ajos no se nos chamusquen, que luego amargan.
A continuación se pone el tomate y el fuego al máximo y se hace el sofrito muy bien. Se pone el pimentón, se remueve un poco y se retira del fuego, para que no se nos queme el pimentón.
(Mientras se hace el sofrito ponemos el agua al fuego para que esté hirviendo cuando queramos echarlo en el arroz.)
Cuando el sofrito esté en su punto echar el arroz y saltearlo un poco sin romperlo, con cuidado, así como los guisantes. Entonces se pone el agua hirviendo, la sal y el colorante, a fuego máximo, durante 10 minutos. Pasado ese tiempo bajar el fuego y dejar 5 minutos más y es el momento de poner el pimiento morrón y los langostinos tratando de hundirlos dentro del arroz para que se cuezan bien por todas partes. Pasados los 5 minutos retirar del fuego y cubrir con un paño limpio durante otros 5 minutos para que se cumpla lo que dice el refrán: EL ARROZ, MAL COCIDO Y BIEN REPOSADO.
Al final, si queréis le podéis echar un majaíllo con unos granos de pimienta negra en el mortero, un poco de perejíl fresco muy cortadito, y 1 diente de ajo, todo muy bien majado se le pone en crudo al arroz ya hecho antes del reposo. Está delicioso.

PASTA FRESCA

Ingredientes:
1 kg de harina normal, aunque también se puede utilizar de repostería
10 huevos enteros medianos, aunque si se quiere hacer sólo con yemas (especialmente si la pasta la vamos a utilizar para pappardelles) en este caso se usarán 40 yemas de huevo por cada kilo de harina, y se sabe su punto al dente en la cocción cuando la pasta flota.
Yo no pongo sal a la masa porque luego se la pongo al agua de cocción.

Se mete en la amasadora y si no se tiene se hace un volcán de harina sobre la encimera o en una fuente honda y dentro se cascan los huevos. Se va cogiendo harina desde dentro hasta haber acabado de integrar toda la harina a los huevos. Seguir amasando. Si se ve que está demasiado líquida se le puede añadir un poco más de harina y si es al contrario, echar una yema más o un poco de agua a cucharadas.
Una vez que la masa no se nos pegue en las manos ir cortando pequeñas porciones para pasar por la máquina. Al principio se pasa 5 veces por el 1; luego 3 veces por el 2; luego 2 veces por el 3; 1 vez por el 4. Aquí podemos ya elaborar nuestra pasta, pero si la queremos aún más fina, se pasa por la máquina 1 vez por el nivel 5. Y ya se puede usar como queramos: para espaguetis, para lasaña, para rabiolis, etc.

CINTA DE LOMO CONFITADA

Ingredientes:

1 cinta de lomo hermosa de más de 1 kg y cuarto

Pimienta negra molida

Romero molido o una matita de romero fresco

Sal

4 hojas de laurel

1 cabeza de ajos hermosos y pelados

Aceite de oliva virgen en la cantidad suficiente para que la carne quede completamente sumergida (yo  utilice  1 litro y cuarto) 

Unos granos de pimienta

Elaboracion:

Calentar el aceite a fuego medio y meter la carne salpimentada. Si el romero es fresco lo pones en el aceite para que vaya soltando su aroma mientras se hace la carne y si es molido echárselo a la carne directamente. Si vemos que burbujea demasiado apartar del fuego. No nos interesa freír la carne, sino cocerla o confitarla en el aceite. Bajar el fuego al 4 o si es de gas, ponerlo a fuego bajo. Nunca debe sobrepasar los 90 grados, por lo que os seria de mucha utilidad un termómetro de cocinar. Yo puse la carne en una olla mediana de hierro. Contra  más grande sea la olla más aceite necesitaremos. Es mejor que la carne choque con las paredes de la olla para que salga con una forma bonita. Echar los granos de pimienta, el laurel y los ajos y tapar. Hacer durante dos horas. Yo le di la vuelta un par de veces durante el confitado. Si tenéis un pincho de asados donde aparece la temperatura de la carne que se está asando mejor que mejor. Si la aguja señala al cerdo es que ya  está en su punto. Sacar del aceite la carne, los ajos y el laurel y colar el aceite una vez templado y guardar para futuros usos.

Echar en una  sartén un poco del aceite de la cocción y poner al fuego. Esperar a que se caliente. Poner entonces la carne y darle unas vueltas hasta que la veamos doradita y apetecible. Poner en una fuente. Se puede decorar con los ajos confitados por encima, que se quedan como la mantequilla de tiernos. Servir con algunas lonchas cortadas en la fuente e ir cortando en la mesa   según se vaya necesitando.

BROCHETA DE DATILES Y QUESO EN PASTA BRICK

Ingredientes:
Pasta brick
Dátiles Salomon
Queso Avarti en lonchas

Aceite de oliva para freir

Elaboración:
Deshuesar los  dátiles. De una loncha de queso hacer cuatro cuadraditos. Enrollar los cuadraditos de queso e introducirlos en los  dátiles y cerrar estos muy bien, que el queso no se vea. Cortar tiras de brick, pintarlas con aceite o mantequilla derretida con la ayuda de una brocha. Poner encima un  dátil y hacer un paquetito de modo que el  dátil quede completamente cubierto de brick. Yo los cierro igual que un rollito de primavera. Se ensarta en brochetas y se fríen unos segundos en abundante aceite  de oliva hasta que la pasta la toquemos y la veamos crujiente. Se puede servir con un cuenquecito individual lleno de mermelada de tomate.

TIMBAL DE COLIFLOR Y PEZ ESPADA

Ingredientes:

1 coliflor cocida al vapor en la olla exprés con 1 vaso de agua y un poco de sal. Cuando la valvula empiece a girar se cuentan 8 minutos y ya estará lista. 

1 rodaja pequeña de pez espada por persona

5 dientes de ajos laminados

1 chorreoncito de aceite de oliva

1 guindilla

1 chorreoncito de brandy

1 cucharadita rasa de pimenton dulce  

2 calabacines en rodajas 

2 quesitos light emmental cortados longitudinalmente

1 huevo revuelto por persona no demasiado hecho, con un poco de sal y pimienta

Elaboracion:

En una sartén se hace el pez espada en daditos o tiras con los ajos, el aceite, la guindilla y cuando ya esté todo medio hecho se le pone el brandy y al final el pimentón. Se reserva.

En otra sarten grande se pone un chorrito de aceite y se ponen las rodajas de calabacín hasta que se hagan a la plancha, no demasiado hechos. Se reserva.

Se coge una anilla de emplatar y se pone en el plato de servir. Se empieza poniendo 1 rodaja de calabacín en el centro y luego más rodajas sobrepuestas justo en las paredes de la anilla, pero tendidas. A continuación se pone el queso, después una buena cantidad  de coliflor, apretando un poco para hacerle sitio a las capas siguientes. Luego continuamos con el pez espada al ajillo y finalmente con el huevo revuelto. Se adorna con unas rodajas de calabacín a la plancha y se echa por encima un poquito de la salsa del pez espada. Servir.

 

PUDING DE KORVAPUUSTIS Y COMPOTA DE MANZANA

Hoy os dejo un delicioso puding que hice ayer con unos korvapuustis que tenía congelados -la receta de estos bollitos finlandeses de mantequilla y canela la tenéis en este blog bajo la etiqueta de FINLANDIA. Si no os queréis pasar la tarde haciendo estos bollos (que están riquísimos para el café) podéis utilizar croissants, calculo que con 4 tendréis bastante.

500 cc de leche entera, hervir a fuego medio-bajo para que no se nos vaya
1 vaina de vainilla (retirar cuando la leche haya cocido)
cáscara de 1 lima (retirar cuandon la leche haya cocido)
180 grs. de azúcar
cuando esté templada la leche se añade 250 cc. de nata

para la compota de manzanas:
2 manzanas en gajos delgados
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 ramita de canela
4 clavos
agua hasta cubrir
Cocer hasta que las manzanas comiencen a estar tiernas y escurrir muy bien. Retirar los clavos y la ramita de canela

Para el caramelo: 150 grs. de azúcar
4 cucharadas de agua
unas gotas de limón
 Poner al fuego todo y retirar en el preciso momento en que el caramelo se vaya poniendo dorado, no esperar a que se ponga negro, porque eso significa que se ha quemado y amargará.

8 huevos
6-8 korvapuustits o 4 croissants desmigados groseramente

Elaboración:
Batir los huevos con la leche tibia, mezclada con la nata.

Poner el caramelo en el molde (que sea un molde hermoso, porque este puding pesa alrededor de los 2 kilos y medio) A continuación poner parte de los bollos desmigados o en rebanadas como yo hice ayer. Encima de los bollos poner las manzanas y encima de éstas colocar el resto de los bollos y finalmente verter la mezcla de huevos y leche.
Introducir al baño María en el horno previamente calentado a 160 grados durante 45 minutos. Tapar con papel plata. Transcurridos los 45 minutos quitar el papel plata y dejar 20 minutos más o hasta que esté cocido. Se comprueba si está en su punto si se introduce una brocheta de madera o metálica y ésta sale limpia. Dejar enfriar y meter en la nevera y desmoldar cuando hayan pasado lo menos 4-6 horas. Ya me contaréissssss...

BRIOUAT

Ingredientes:
Pasta brick
250 grs de almendras peladas y molidas
100 grs de azúcar glasé
1 cucharada de canela molida
1 cucharada bien colmada de mantequilla
2 cucharadas de agua de azahar

Para el glaseado:
500 grs de miel
un chorreoncito de agua de azahar
ajonjolí o semillas de sésamo

Elaboración:
En un bol se pone las almendras molidas con el azúcar, así como la canela, la mantequilla y el agua de azahar y se amasa hasta que todo esté bien ligado.
Se corta la pasta brick en tiras anchas y se pone en cada una una bolita de este preparado de almendras y se van formando los briouat. Se meten al horno previamente calentado a 180 grados durante 10 minutos. Luego se meten en la miel mezclada con un chorreoncito de agua de azahar y se sacan y se ponen en un escurridor o colador encima de un bol para que vayan escurriendo el excedente de miel. Se van colocando en una fuente y se espolvorea con el ajonjolí, Yo usé uno dorado de Turquía.

PASTA BRICK

Ingredientes:
1 vaso de harina
1 vaso de agua
una pizca de sal

Elaboración:
Batir con las varillas muy bien hasta que no tenga grumos, colar, guardar un rato en la nevera y mientras tanto se pone una cacerola con agua y cuando empiece a hervir se pone encima una sartén antiadherente y se va pincelando con una brocha impregnada en la masa, se comienza desde fuera hacia dentro con brochazos circulares. Cuando se despeguen los filos se despega de la sarten y se pasa la pasta brick sobre un paño húmedo y se pinta con un poco de mantequilla que habremos derretido previamente en el microondas y se tapa con una tapadera grande o con papel film. Se repite la misma operación hasta que acabemos la masa. Me han salido como unas doce obleas super finísimas para hacer pastelas, o pastelillos marroquíes como los briouat. La receta de éstos están también en este blog.

TAJINE DE SOLOMILLO

TAJINE DE SOLOMILLO

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo entero (el cordero es la carne apropiada para esta receta, pero la hice con cerdo)
3 dientes de ajo en lonchas gruesas
1 cebolla grande en juliana
2 cucharadas de cúrcuma
1 cucharada de jengibre molido
Azafrán
Una pizca de comino molido
Media cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de pimienta blanca
Un chorreoncito de aceite de oliva
1 guindilla de cayena
1 vaso de agua
1 vaso de nata vegetal
1 chorreon de brandy

Guarnición (no le puse por la dieta)
8 dátiles Salomon deshuesados
8 medias nueces
Medio vaso de agua de azahar
3 cucharadas de azúcar

Elaboracion:
En una cacerola plana o sartén grande se pone el aceite y los ajos, el solomillo entero previamente salpimentado y se sella cuidando de que los ajos no se quemen ni se lleguen a dorar. Cuando tengamos el solomillo bien sellado se pone la cebolla y se hace todo junto durante 20 minutos a fuego medio-lento, hasta que la cebolla esté bien tierna. Se tapa la cacerola. Mientras se hace la cebolla con la carne se ponen las especias para que vayan soltando los aromas y la guindilla. Transcurridos los 20 minutos se añade el brandy y se espera que se evapore el alcohol con el fuego al máximo. Luego se le añade el agua y se sigue cocinando 5 minutos más tapado, pasado ese tiempo se baja el fuego, pone la nata y se deja que reduzca la salsa bañando continuamente el solomillo hasta que la salsa esté a nuestro gusto.

En los 20 minutos que tardará la cebolla para pocharse se coge un cazo y se le pone el agua de azahar y el azucar y se deja a fuego medio hasta que coja color sin llegar a convertirse en caramelo espeso. Se rellenan los dátiles con media nuez y se meten en el azahar con el azúcar y se bañan por debajo nada más. Se colocan con cuidado sobre el solomillo ya emplatado y salseado y por encima, como en un hilo se pone un poco del caramelo de azahar. Servir. 

TERNERA AL CURRY CON ARROZ AL VAPOR

5 filetes de la puntilla de la cadera de ternera
3 cebolletas picadas gorditas
1 manzana golden en gajos no muy finos
3 rodajas de piña troceada
3 dientes de ajos en rodajas gruesas
1 trocito de Jengibre del tamaño de media nuez en rodajitas finas
1 trocito de jengibre rallado
1 anís estrellado
6 cardamomos abiertos
1 poquito de azafrán auténtico
1 cucharada de curry de Madras
1 yogur de piña desnatado
1 bote de jugo de coco
Sal
Aceite

Elaboración:
En una olla de hierro se pone el aceite y se echan las cebolletas, la manzana, los ajos y el jengibre. Se pocha todo a fuego medio. Mientras tanto. En una sartén con un poco de aceite se ponen los filetes en tiras con un poco de jengibre recién rallado, a fuego fuerte. Se le pone un poco de pimienta negra y se saltean bien. Se echa en la olla con la cebolleta y la manzana, se le añade el curry, el cardamomo y la estrella de anís, la piña, así como el azafrán. A continuación el jugo de coco y el yogur, así como un poco de sal y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Apartar del fuego y tapar.

Para tres personas:
1 vaso y medio de arroz
4 vasos y medio de agua
Y agua para la cacerola para hacerlo al vapor.

Mientras la carne se cocina procedamos a lavar el arroz debajo del grifo en un escurridor o colador grande y con cuidado frotarlo con las yemas de los dedos hasta que el agua salga transparente y el arroz haya soltado todo su almidón. Ponerlo con el agua y cuando empiece a hervir contar 10 minutos. Escurrir bien y poner el arroz en un trapo grande limpio. Taparlo co. El trapo y ponerlo en la vaporera de bambú encima de una cacerola con agua hirviendo y sal. Tapar la vaporera con la tapa y encima poner otro trapo para que no se esfume el vapor. Mucho cuidado de que el agua no toque el arroz. Se deja cocer durante 30 minutos más y ya tendremos un magnífico arroz cocinado como lo hacen en Asia. Se puede servir en la misma vaporera de bambú.

PAPPARDELLE CON BOLETUS

Ingredientes:
500 grs. de boletus (si son salvajes mejor que mejor)
2 puerros hermosos
1 chorrito de vino blanco Rueda
aceite de oliva virgen
sal
pasta pappardelle fresca o cualquier otra pasta en cantidad suficiente para cuatro personas
1 diente de ajo hermoso muy picadito
perejil muy picado
queso parmesano rallado (opcional)
12 lonchas finas de pavo

Elaboración:
En una olla con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de laurel se ponen los pappardelles y cocer hasta que estén en su punto. Escurrir, no poner debajo del grifo, y echar en un bol hondo, echar un chorreoncito de aceite de oliva, el ajo y el perejil y tapar 5 minutos. Mientras tanto en una sartén se ponen los puerros a pochar con un poco de aceite de oliva y cuando estén tiernos se ponen los boletus troceados y se dejan hacer hasta que estén en su punto, al punto de gelatina (los boletus tienen una textura muy gelatinosa). Se baja el fuego y se ponen encima las lonchas de pavo dobladas y se tapa. A los 3 minutos se vuelven y se tapan de nuevo y cuando estén en el punto deseado se aparta del fuego. En esa misma sartén se saltea un poco la pasta con el ajo y el perejil en el mismo aceite que le pusimos antes. Se emplata en una fuente de la siguiente manera: antes la pasta, luego el puerro con el boletus y las lonchas de pavo y se espolvorea queso parmesano.

TORTILLITAS DE CAMARONES

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:
200 grs. de harina de garbanzo
200 grs. de harina de trigo
Perejíl muy picadito
1 cebolleta (si es morada mejor)
1 cucharadita de sal
azafrán o colorante
250 grs. de camarones vivos
500 cc de agua fría (esta cantidad es orientativa, pero más o menos) hasta lograr la textura deseada
Aceite de oliva suave

Elaboración:
En un poco de aceite se va friendo la cebolleta muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se echa en las dos harina mezcladas, el perejíl, la sal, el colorante o azafrán y el agua poco a poco para que no salga una masa grumosa. Se va echando hasta que veamos que la masa está en su punto, la textura debe quedar un poco líquida, pero tampoco hecha agua. Y finalmente se echan los camarones vivos, que saltarán una barbaridad. Se mezcla todo muy bien, se pone abundante aceite en una sartén y cuando lo veamos un poco humeante se van echando porciones con un cazo hasta que nos quedemos sin masa. Deben salir finas, por eso no lleva huevo. 

CHURROS DE MATÍAS

Existe en Madrid una churrería muy popular llamada Matías, considerada como la mejor de todo Madrid. El propio Matías ha dado su receta en un programa de televisión sin ningún problema, así que considero que debo ponerla aquí para que todos podamos hacerlos.

CHURROS DE MATÍAS

Ingredientes:
1 kg de harina de fuerza
45 grs de sal
2 litros y medio aproximadamente de agua

Elaboración:
Se cierne el harina en un lebrillo de barro o acero inoxidable, se añade la sal y el agua hirviendo echada de una vez. Se amasa con una cuchara de madera muy bien durante 7 minutos. Según Matías, a él le gusta la masa más hecha a mano que con amasadora. Sorprendentemente no dice nada de la levadura o el bicarbonato que usualmente lleva la masa de los churros, así que entiendo que no lleva levadura, no obstante, si vemos que los churros no nos salen con la consistencia deseada, probemos echarle 35 grs. de levadura de panadero, que es la cantidad que yo le echo a los tejeringos para 1 kg de harina de fuerza, desleída en un dedo de agua tibia.
Meter en la churrera, dejar que vaya saliendo como 30 ctms. de masa (nos debe quedar muy sólida, pero no dura) y con un meneo formar el churro al mismo tiempo que cae en abundante aceite de oliva o de girasol (yo prefiero el de oliva) lo suficientemente caliente. Sacarlos cuando estén doraditos por ambos lados.
Estos churros no los he hecho nunca, pero los voy a hacer. Cuando vea los resultados ya haré los cambios pertinentes a esta receta que ha dado este señor tan popular en Madrid, por sus churros.

PATO CON SALSA DE CIRUELAS NATURALES

Ingredientes:
2 muslos de pato hermosos
1 cebolla cortada groseramente
1 un buen chorro de vino blanco Rueda
sal
pimienta negra molida

Para la salsa:
4 ciruelas naturales hermosas deshuesadas y cortadas en 8 trozos cada una
media ramita de canela
1 chorro de vino blanco Rueda
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de manzana
 pimienta negra molida

Elaboración:
Se pone a calentar a fuego fuerte una cacerola de hierro, se les hace unos cortes oblicuos a la grasa del pato y se salpimentan. Cuando se echan los muslos bajar a fuego medio hasta que suelten toda la grasa, echar la cebolla y saltearla un poco y a continuación el chorreón de vino blanco y dejarlo un rato que vaya soltando su alcohol y luego taparlo y bajar a fuego bajo para que se haga el pato en su propia grasa, durante 1 hora y un poco más, dependiendo de lo grande que sean los muslos.
Mientras el pato se está haciendo procedamos a preparar la salsa de ciruelas.

En un cazo se ponen las ciruelas lavadas, deshuesadas y troceadas. Se le pone la media ramita de canela y el vino y se pone todo a fuego medio-fuerte durante 25 minutos. Una vez hecha la salsa se aparta del fuego y se le pone el azúcar, el vinagre y la pimienta.

Una vez que el pato esté tierno y dorado emplatar con un poco de salsa encima y al lado. El resto de la salsa poner en una salsera por si alguien quiere servirse más.