LANGOSTINOS FLAMBEADOS

                             En la foto está el plato recién hecho, pero con melocotón y sin arroz

Ingredientes:
1 kg de langostinos pelados dejando un poco de carcasa el final
agua
la piel y las cabezas de los langostinos
1 vasito de vodka
un chorreoncito de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña muy picada
1 jalapeño en rodajitas o en su defecto dos guindillas desmenuzadas
1 vaso de leche de coco
2 rodajas de piña (cada rodaja cortada en 4 partes) o en su defecto 2 mitades de melocotón en almíbar cortadas en 4 partes
sal
pimienta
1 cucharadita rasa de curry de Madrás
arroz al vapor (la receta está en este blog)

Elaboración:
Se ponen dos vasos de agua con las pieles y cabezas de los langostinos para hacer un fumé (con 10 minutos que hierva es suficiente) se cuela y se reserva.
En un wok , cacerola, o sartén honda se pone el aceite, y se ponen el ajo y la cebolla muy picados y cuando se doren un poco se añade el jalapeño o guindillas. Inmediatamente después se ponen los langostinos y los trozos de piña y se cocinan moviéndolos constantemente durante 1 minuto; A continuación se pone un poco de fumé -como 5 cucharadas- y se deja cocinar hasta que se evapore y luego se le pone el vodka y se flambean hasta que se disipe la llama. A continuación se añade la leche de coco y el curry y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome el espesor deseado.
Se sirve con un arroz al vapor.

ENSALADA THAILANDESA DE FIDEOS DE SOJA (YAM WOON SEN)

Ingredientes:
100 grs de fideos de soja remojados en agua durante 30 minutos
2 calamares pequeños en rodajas
5 langostinos grandes pelados (dejando un poco de carcasa al final)
1 ramita de apio con las hojas muy picadito
1 zanahoria rallada
1 poco de cilantro fresco picado
1 chile verde fresco en rodajitas gruesas
1 diente de ajo troceado
2 cucharadas de azúcar
el jugo de medio limón
la misma cantidad de salsa de pescado (la venden en las tiendas chinas embotelladas)
1/2 jitomate rojo (lo venden en algunas verdulerías del Mercado Central de Málaga)o en su defecto, tomate normal.
agua.

Elaboración:
En un wok o sartén honda se pone un poco de agua y se pone a hervir, a continuación se ponen los fideos remojados sin su agua y se cuecen durante 1 minuto y se sacan y se escurren y en caliente se pone en la ensaladera donde vayamos a servir nuestra ensalada. En la misma sarten y en el mismo agua de haber cocido los fideos ponemos los calamares en rodajas y los langostinos y cocemos todo bien. Una vez cocidos y tiernos escurrimos todo y lo añadimos a los fideos. A continuación en un mortero echamos el chile y el ajo y machacamos bien, luego el jugo del limón, el azúcar y la salsa de pescado y se liga todo muy bien. Se derrama todo sobre los fideos con los calamares y los langostinos y luego continuamos con la zanahoria, el apio y el cilantro. Se remueve todo muy bien y a servir.

Esta ensalada también se puede hacer con carne picada de pollo o cerdo, quitando la salsa de pescado y poniendo salsa de soja.

DOLMADES HELENI

Esta receta griega la probé por primera vez en Londres en 1980. Las guisó mi recordada amiga Heleni, oriunda de Grecia, una señora súmamente amable y una magnífica anfitriona. A ella se la dedico.

Ingredientes:
32 hojas de parra (se pueden comprar en las tiendas de gourmets, vienen en grandes tarros)
100 gr. de arroz
300 gr. de carne picada mezclada (pollo y pavo; ternera y cerdo; o de cordero)
1 cebolla grande
un buen puñado de pasas,
un puñado de piñones
el zumo de 3 limones
1 rama de hierbabuena
1 rama de perejil
aceite de oliva virgen extra
y sal.

Elaboración:
Si las hojas son frescas de una parra lavar bien debajo del grifo y quitarles el pedúnculo o rabillo que sostiene la hoja del tallo de la parra. Si son en conserva quitar el rabillo nada más. Se sumergen en agua muy caliente durante un cuarto de hora.
Mientras tanto tostemos los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén doraditos y reservar.
En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando esté transparante se añade el la carne y se saltea, y a continuación el arroz, agregamos los piñones y las pasas, un meneíto y añadimos el perejil y la hierbabuena muy picaditos y movemos un poco. A continuación añadimos agua caliente sólo la suficiente para mojar el arroz sin cubrirlo y bajamos el fuego.  Dejamos hacer, moviendo constantemente y si hiciese falta más agua se la va añadiendo poco a poco. Cocer durante 15 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
Ponemos un paño grande sobre la encimera y vayamos colocando las hojas de vid, previamente lavadas y secadas y ponemos en el centro de cada una una porción del preparado anterior. Las cerramos como los rollitos de primavera (tapamos el relleno con la parte de la hoja que está más cerca de nosotros, luego por los lados y finalmente envolvemos de nuevo hasta dejar el doblez final hacia abajo para que no se nos abran en la cocción.
En el fondo de una cacerola se ponen unas hojas de parra y encima se van colocando las dolmades bien colacadas y bien juntas unas con otras para que no se muevan en la cocción. Exprimimos el zumo de los limones sobre las dolmades, un chorrito de agua y un poquito de aceite de oliva. Finalmente colocamos sobre las dolmades un plato llano para que no se muevan nada nada en la cocción. Tapamos y cocinamos a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Servir calientes.
Si no le ponemos carne se pueden comer frías acompañadas de salsa griega de yogur, aunque de carne, en caliente, también se sirven con salsa griega de yogur, la receta está en este blog inmediatamente después de las dolmades. Espero que os guste.

TZATZIKI (SALSA GRIEGA)

Para hacer nuestro delicioso tzatziki y que nos quede impecablemente hecho es necesario armarse de una buena dosis de paciencia, pero luego nos alegraremos por los resultados.

Ingredientes:
750 grs de yogur natural
medio pepino rallado
2 dientes de ajo machacados
el jugo de medio limón
1 cucharada de hierbabuena muy bien picada
aceite de oliva
1 pizca de sal.

Elaboración:
Se pone el yogur a escurrir en un colador, así como el pepino rallado en otro colador, e introducir ambos en la nevera. Dejar 12 horas, para que escurran lo máximo posible. Luego mezclar el pepino rallado con el yogur y añadir los ajos machacados y la hierbabuena picada, así como el jugo de limón. Mezclar todo muy bien en un cuenco y poner un poco de aceite de oliva y la sal. Mezclar de nuevo para que se ligue todo muy bien y meter en la nevera otras 12 horas y ya se puede consumir. Ideal para las dolmades griegas, chuletitas de cordero asadas, kebahs, etc

KATSUDON

Hoy os pongo una receta japonesa que me ha parecido deliciosa y vistosa en su presentación.

Ingredientes para las milanesa:
1 filete de cerdo de la parte del jamón
2 huevos
pan rallado de rallado grueso (lo podemos rallar en casa con pan duro usando el rallador)
pimienta molida
sal
aceite de girasol o de maíz para freir

Ingredientes para la salsa:
200 cc de shiitake dashi (o agua) el shiitake dashi es un caldo de champiñones que venden en cubitos para preparar en agua como los cubitos de caldo occidentales, lo venden en tiendas chinas y japonesas.
media cebolla en juliana muy fina
un poco de cebolleta en rodajas muy finas(para adornar al final)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz) o en su defecto vino blanco dulce
3 cucharadas de siyao (salsa de soja)


Elaboración:
Se salpimenta el filete, se pasa por un huevo que habremos batido previamente y luego se reboza en el pan rallado y se fríe en una sartén donde hemos puesto el aceite de girasol o de maíz. Debe estar caliente pero no al máximo para que no se nos queme por fuera y por dentro se nos quede la carne cruda.
Una vez dorado se pone sobre un papel absorbente y se corta oblicuamente en tiras, pero sin llegar a desprenderlas totalmente del filete.
Luego se corta la media cebolla en juliana muy fina y se aparta.
Ahora comencemos a elaborar la salsa:
En un cuenco echamos shiitake dashi o el agua, y le añadimos la cucharada de sake, las dos cucharadas de mirin (o vino blanco dulce), las tres cucharadas de salsa de soja y la cucharada de azúcar. Se mezcla todo muy bien y se echa en una sartén para calentarla a fuego vivo y cuando empiece a hervir se baja el fuego a medio y se pone la cebolla en juliana y se cocina hasta que esté bien tierna. A continuación ponemos el filete en el centro. Batimos el otro huevo y lo echamos alrededor del filete para que se cocine. Se esparce bien con una paleta para que haya huevo por todas partes y esperamos a que se cuaje. Debe quedar todo bien jugoso.
Tengamos preparado ya un cuenco con arroz blanco hecho al vapor al estilo chino (puedes ver la receta en este blog) Si tenemos cuencos de loza con tapadera mucho mejor, porque es así como se sirve el katsudon. El cuenco no debe estar lleno de arroz para que quepa nuestro guiso encima.
Ponemos todo lo de la sartén encima del arroz con cuidado de no deformar la forma que tenía en la sartén, ponemos sobre el filete un poco de cebolleta en finas rodajas, tapamos y a servir.

Si queremos hacer más raciones, tengamos ya preparada la cebolla en sus cantidades correspondientes, así como de salsa y vayamos haciendo el plato uno a uno en la sartén. Sólo tarda lo que tarde el huevo en cuajarse y a servir.

ENSALADA HABITUAL

Esta es la ensalada que más hago, porque me encanta por su simplicidad e ingredientes fácilmente almacenados en casa, por eso le puse de nombre ENSALADA HABITUAL.

Ingredientes:
2 tomates rojos firmes
12 anchoas
1 lata de atún
2 huevos hervidos durante 4 minutos
18 aceitunas rellenas de pimiento
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 chorreoncito de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza de dijón
sal
pimienta
1 chorreoncito de miel

Elaboración:
Se cortan los tomates en trocitos gruesos, pero no demasiado grandes. Se ponen en la ensaladera. Luego se pone el atún, las anchoas, las aceitunas y el huevo cortado cada uno en tres rodajas gruesas. Luego en un cuenco se hace la vinagreta de esta manera: se pone la mostaza y se va añadiendo el vinagre y se va ligando, después se va ligando el aceite y cuando todo esté bien ligado se pone la miel y se termina de ligar y se derrama sobre nuestra ensalada.
Cuando estoy a dieta es una ensalada muy habitual como único plato, la hago varias veces cada semana.

POLLO CON LIMÓN

 Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera
medio limón
medio vaso de vino blanco
1 cebolla muy picadita
pimienta molida
sal
2 hojas de laurel
aceite de oliva
tomillo

Elaboración:
Se pone en  una cacerola el aceite a calentar con las hojas de laurel. Mientras tanto cortamos el pollo en tiras largas y un poco gruesas y luego éstas cortadas por la mitad. Salpimentar y dorar con el laurel. Sacar el pollo y poner en un plato. En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando ya esté tierna ponemos de nuevo el pollo, le echamos el zumo de medio limón y el vino blanco, así como el tomillo y guisar con la cacerola tapada, durante 15 minutos a fuego medio-fuerte.
Se puede servir con ensalada como único plato o con ensalada y nuestras verduras favoritas.

ALBONDIGAS DE CERDO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
700 grs de carne picada de cerdo
4 dientes de ajo
pimienta negra molida
1 rebanada de pan mojado en leche
1 huevo
orégano
2 tarros de tomate frito con cebolla
1 patata hermosa cortada como para a la brava

Para el rebozado:
2 huevos batidos
harina
pan rallado

Para freir:
aceite de oliva

Elaboración:
En un cuenco grande se pone la carne, se pone el huevo y se amasa todo muy bien, luego se salpimenta, se le pone el orégano y los ajos muy picaditos, así como la miga de pan mojada en leche muy desmenuzada y se mezcla todo muy bien. Cuando tenemos la masa bien suave se comienza a hacer las bolas que se van pasando por harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva para que floten y no se peguen a la sartén o freidora, como 5 minutos.
En una sartén grande o cacerola, se pone el tomate frito y se pone el fuego a temperatura media y se van echando las albóndigas ya fritas. Se tapa y se termina de hacer durante unos 8-10 minutos más. Mientras tanto se fríe la patata y cuando se sirve se ponen las albóndigas con las patatas por encima, aunque también se puede agregar a la salsa para que se impregnen bien.

POSTRE DE ROSARIO

Ingredientes:

500 grs de castañas pilongas

1 vaso de arroz

3 vasos de agua

un chorreón de miel de caña

cascara de limon

canela en rama

1 clavo

Elaboración:

Se dejan toda la noche las castañas en remojo y se limpian por dentro. Se cuecen con agua. Una vez tiernas se le echa el arroz y se mueve todo junto y se agrega el agua para cocer el arroz, junto con el clavo, la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando el arroz esté como el arroz con leche, así hinchadito y tierno y caldosito se retiran el clavo, la cáscara de limón y el palito de canela y se echa un chorreón de miel de caña y servir.

Receta de Rosario San Julián (6/10/2008)

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
1 kilo y medio de patatas rojas
500 grs de costillas de cerdo troceadas
2 chorizos de Ronda en rodajas gruesas o uno bueno asturiano
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros o 5 ñoras
1 cebolla grande muy picada
1 hoja de laurel
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta negra molida
perejil picado
agua hasta cubrir los ingredientes
130 cc de aceite de oliva

Elaboración:
Pelar las patatas y trocearlas con el antiguo método de arrancarlas en vez de con el corte limpio, de esa manera la fécula de la patata se mezclará en el guiso y tendrá más cuerpo. Reservar en agua en una fuente honda. Poner en agua los pimientos choriceros o ñoras para que se remojen bien para luego sacarles la pulpa con una cucharilla.
Poner una olla o cacerola al fuego con el aceite y rehogar las costillas salpimentadas. Cuando estén doraditas añadir los chorizos y saltear un poco y apartar en un plato.
En una sartén poner el aceite de haber rehogado las costillas y los chorizos y echar los ajos picados, la cebolla picada, la pulpa de los pimientos choriceros o ñoras y el laurel y dejar unos 10 minutos a fuego medio, luego se pone el pimentón y la pimienta y remover un poco. Inmediatamente después se ponen las costillas con los chorizos y dar unas vueltas con todos los ingredientes y finalmente añadir el agua hasta cubrir y la pastilla de caldo desmenuzada, así como el perejil picado.
Se deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y las costillas estén bien tiernas y servir.

Dedicada a la chica que se interesó esta tarde por esta receta en el Mercadona.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes de asar
media cebolla mediana
1 tomate grande rojo
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración:
Se mojan los pimientos y se les pone la sal para que se adhiera a ellos y el tomate y se colocan en una bandeja de horno, con el horno a 190º. Se les va echando una miradilla de vez en cuando para ir volviéndolos para que se asen por todas partes y cuando estén tiernísimos y desinflados estarán en su punto.
Cuando se enfríen se les quita la piel y las pepitas, así como al tomate. El tomate se trocea pequeñito y se va poniendo en una fuente honda, luego los pimientos en tiritas que con los mismos dedos lo podremos hacer de lo tiernos que están y se van poniendo en la misma fuente de los tomates. Se cuela el caldo que han soltado en el horno y se le pone un poco. Luego se le añade la media cebolla muy finamente picada y se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.
Ideal para el pescaíto frito, para base de tostas o para añadir a otras ensaladas. Por ejemplo, hoy hice unas tostas con rebanadas de pan, un poco de esta ensalada como base y por encima unos boquerones en vinagre.

      

CROQUETAS DE GALLINA

Ingredientes:

un cuarto de gallina del puchero o cocido

5 cucharadas muy bien colmadas de harina de repostería

650 cc aprox. de leche entera

media cebolla muy picadita

1 diente de ajo muy picadito

perejil muy picado

2 cucharadas colmadas de margarina

pimienta negra molida (para la bechamel utilizo la blanca, pero en las croquetas me gusta más la negra)

nuez moscada (no demasiado para no enmascarar los demás sabores)

pan rallado

harina de freir

3 huevos batidos

sal

Elaboración:

En una sartén honda se pone la margarina y la cebolla y se pocha bien a fuego lento, luego se agrega el ajo y el harina y se va sofriendo todo -si el harina necesita un poco más de margarina, se le añade un poco más, para que se vea todo doradito mientras se sofríe el harina, para que luego no sepa a crudo-. Se comienza a echar muy poca leche -casi nada- y se mueve enérgicamente para que el harina se vaya diluyendo en la leche y la leche desaparezca. Siempre que desaparezca la leche porque ya esté ligada con los demás ingredientes es cuando se debe añadir más leche, hasta que veamos la consistencia deseada. A mí me gustan las croquetas con una masa muy fina y tierna, pero otros las prefieren con más cuerpo, así que se le va poniendo más leche según el gusto de cada cual. Antes de apartar se le pone el perejil muy picadito, la sal y la gallina y se revuelve todo muy bien. Cuando  veamos que  se despega fácilmente la masa de las paredes de la sartén, la bechamel estará en su punto.

Se pone la masa en  una fuente plana para que se cuaje y cuando se enfríe ya se pueden formar las croquetas de esta manera:

1º se pasa por harina de freir

2º por huevo batido

3º por pan rallado

Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

    ... Y aquí las tenéis ya rebozadas y fritas. Me salieron 20, pero pueden salir dos docenas, a mí es que se me va la mano y las hago un poco grandes. En las fotos sólo aparecen 18 porque me dí un pequeño homenaje jajajaja.

PUDDING DE MANZANAS

    Se me olvidó fotografiarlo cuando lo desmoldé, pero bueno, ahí tenéis lo que quedó cuando serví a 7   personas.

                No es un flan. No es un bizcocho. Una cosa intermedia con un sabor buenísimo a manzanas
                                           En esta ocasión sólo le puse nata montada por encima.

Ingredientes:
1 kg de manzanas peladas golden
50 gramos de mantequilla (no margarina)
250 gramos de leche entera
200 gramos de azucar
1 vaso de harina de repostería
3 huevos gordos
Caramelo liquido

Elaboración
Trituramos dos manzanas casi como un puré y aparte las otras dos pero ya no tanto, que se vean los trocitos, pero pequeñísimos y poner en una fuente honda. Luego en una batidora poner los demás ingredientes y batir bien durante un ratito. Añadimos a las manzanas trituradas y mezclamos muy bien con una cuchara.
Embadurnamos con caramelo las paredes y el fondo de un molde rectangular grande e introducimos al horno previamente calentado a 200º durante 45 minutos. A la media hora de estar en el horno poner un papel de aluminio para que no se tueste demasiado.
Antes de sacarlo del horno pinchamos con una brocheta de madera o metálica y cuando salga limpia ya está cocino nuestro pudding de manzana.
Dejar que se enfríe y meter en la nevera. Desmoldar a la hora de servir.
Precisamente en estos momentos tengo uno cociéndose en el horno.

Se puede acompañar con una mermelada de arándanos a la que habremos echado arándanos naturales y un hervor con una cucharada de agua. Se pone en una salsera y que cada uno tome la salsa que desée.

Esta es una receta muy antigua.

CHUCRUT ALEMÁN

Ingredientes:
1 lata grande de chucrut
1 cebolla mediana picada
4 lonchas gruesas de bacon ahumado
1 cucharada de manteca de cerdo
cominos en grano recién majado en el mortero

Elaboración:
En una cazuela se pone la manteca y se hace la cebolla. Cuando esté tierna se pone el bacon en tiritas y se sofríe un poco y se echa la mitad del chucrut que hay en la lata y se rehoga todo. Finalmente se echa la otra mitad del chucrut con el caldo que contiene la lata y se termina de hacer.

Ahí tenemos terminada una guarnición estupenda para salchichas, asados, huevos, patatas al vapor...

En un mercado centenario de Viena, ví cómo fermentan las coles en unos barriles de madera, luego le ponen una tapa de madera y encima piedras, de esa manera fermentan. Luego cogen esas coles y las cortan muy finamente y las venden. Aunque se puede obtener chucrut casero y rápido haciéndolo así:

Se coge una col, se le retira el tronco y se corta finamente en juliana. Se pone en una fuente de horno. Se le añade 200 cc de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre de vino, un puñadito de granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra molida.
Aparte en una sartén se pone una cebolla en juliana muy fina y se hace y cuando ya esté tierna se le pone unas salchichas alemanas en rodajas gruesas, así como un poco de bacon en tiras y se saltea un poco y se añade a la col.
Se tapa con papel de plata y se mete en el horno a temperatura muy baja entre dos horas y media a tres horas.

BOQUERONES EN VINAGRE

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Ingredientes:
 1 kg de boquerones de Málaga
limones
vinagre de vino
sal
aceite
ajos
perejil

Elaboración:
Se descabezan, se destripan y se les quita la espina y se dejan abiertos, se lavan muy bien varias veces, no debe quedar nada de sangre. Se dejan en agua en dos recipientes durante un rato para que continúen echando la poquita sangre que les quede. Se vuelven a lavar de nuevo y se van apretando un poco todo su cuerpo para que escurran bien todo el líquido que tengan. Luego se van poniendo en varias fuentes hondas de la siguiente manera:
una primera capa de boquerones con la carne hacia arriba, se les pone la sal, y se les estruja varios limones por encima, y finalmente el vinagre hasta cubrirlos, luego  se hace la misma operación con la segunda capa.
Se dejan así hasta que veamos que los boquerones están blancos y ninguna parte cruda, sino curados con el limón y el vinagre.
Se ecurren bien y se van colocando en un tupper una primera capa con la carne hacia arriba, se les pica unos ajitos y perejil picado y se rocía con un poco de aceite de oliva. Hacer la misma operación en cada capa hasta que se acaben los boquerones.
Luego cuando se vayan a consumir prepararlos en fuentes planas, simplemente poniéndolos en éstas con su ajito y su perejil y rociando sobre ellos el mismo aceite que ya tenían.

Nota: para evitar sufrir los efectos del anisakis -un parásito que suele tener el pescado azul y que pueden causar gastroenteritis, vómitos y diarreas- es preferible congelar los boquerones durante 72 horas (tres días) y luego descongelarlos. También se pueden comprar y poner en vinagre inmediatamente y luego congelarlos con su aceite y todo. Entonces es cuando estarán listos para su consumo con toda la tranquilidad. Si se van a cocinar fritos, no hace falta congelarlos, pero hay que tenerlos en la freidora durante 10 minutos como mínimo.

En esta foto podéis ver cómo están recién sacados del congelador co. Su aceite cuajado.

 

...
Receta de Carmen de Torremolinos.

GAMBAS EN ADOBO

Ingredientes:
1 kg de gambas crudas peladas
6 dientes de ajo picados
1 vaso de vinagre
1 cucharada bien colmada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
2 guindillas de cayena desmenuzada
aceite de oliva para freir
harina para freir
sal

Elaboración:
En una fuente honda se ponen los ajos picados, el pimentón, el vinagre, la sal, las guindillas y el orégano y se mueve todo muy bien. A continuación se ponen las gambas y se dejan macerar en la nevera como mínimo media hora.
A continuación se pasan las gambas por harina y se van friendo en varias tandas, para que nos quede la fritura bien crujiente. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante.

También se pueden servir con  un poco de mahonesa en medio del plato para ir mojando las gambas en ella y puede servir como parte de una buena fritura variada, que puede llevar, pulpitos, calamaritos, calamares, boquerones, pintarroja, pescadillas enroscadas, etc.

SANDWICH VEGETAL MARAVILLOSO

Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral de trigo
mantequilla
unas rodajas de pepino muy finamente cortadas
2 rodajas de tomate
medio aguacate en lonchas
un poco de lechuga en juliana
mahonesa

Elaboración:
Se tuesta el pan y se le pone mantequilla, luego la lechuga, el tomate y el pepino y por encima de todo el aguacate y se le pone un poco de mahonesa.

Este sandwich es mi favorito de todos los tiempos, por lo refrescante, lo saciante y lo energético que es. Sobre todo en verano es una maravilla.

SANDWICH DE POLLO

Ingredientes:
1 muslo de pollo asado o que nos haya sobrado de cualquier guiso (paella, puchero, ajillo, etc)
4 lonchas de pepino en conserva (lo venden en tarros de cristal en LIDL)
1 huevo duro picado
un trozo de cebolla muy finamente cortada
3 rodajas de tomate
lechuga iceberg en juliana muy fina
mantequilla
2 rebanadas de pan recién tostado.

para la salsa:
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza dulce (la venden en MERCADONA)
sal
pimienta (optativo)

Elaboración:
En un bol se pone el pollo deshuesado y sin piel a trocitos no demasiado pequeños, se le añade la cebolla, el pepino dulce cortado no demasiado pequeño, el huevo duro picado, la mahonesa, el ketchup y la mostaza dulce y se mezcla todo muy bien y se reserva.
Se tuestan las rebanadas de pan, se les pone un poco de mantequilla y luego se le pone lechuga, las rodajas de tomate y una buena cucharada de la ensaladilla de pollo que tenemos reservada en el bol (tiene que ser una buena cantidad para que el sandwich resulte expectacular a la vista.
A mí me encanta este sandwich, es de mis favoritos con diferencia, desde hace un montón de años.

La ensaladilla que lleva este sandwich sirve perfectamente como plato único, como guarnición, se le puede agregar pasta, sirve para rellenar tomates, volovanes, etc.

QUICHE DE SALMÓN Y QUESO AZUL

Ingredientes:
8 huevos
300 grs de salmón ahumado en dados
250 cc de nata
10 aceitunas negras sin hueso
100 grs de queso parmesano rallado
1 cebolleta hermosa picada
mantequilla para engrasar la tartera
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
estragón picado

Elaboración:
Comenzamos encendiendo el horno a 180º.
En una sartén se pone un poco de aceite y se pone la cebolleta picada y se dora a fuego lento hasta que esté tierna. Mientras tanto se baten los huevos y se le añade la cebolleta bien escurrida del aceite, la nata, sal y pimienta, 5 aceitunas cortadas por la mitad, el queso parmesano rallado, y por último el salmón en daditos.
Se mezcla todo muy bien y se vuelca en la tartera previamente engrasada con la mantequilla y finalmente se le pone el queso azul a trocitos y las otras 5 aceitunas para adornar y un poco de estragón.
Se introduce en el horno durante 1 hora, pero antes de sacar pinchar con una brocheta de madera y si sale limpia, nuestra quiche está en su punto.
Servir con nuestra ensalada favorita.

PATATAS FRITAS BELGAS

Ingredientes:
1 patata hermosa por persona cortada en gruesas rebanadas y luego de éstas se sacan como 4 tiras gruesas.
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Se pone la freidora a fuego medio -o la sartén- con su aceite de oliva. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente se echan las patatas. Se tapan un poco y se dejan cocer hasta que veamos que estén casi tiernas por dentro. Las apartamos y las dejamos que escurran. Se pueden dejar horas así y luego freir de nuevo a la hora de la comida o de la cena, pero a fuego máximo, para que se doren.
Son simples patatas fritas, pero muy gruesas y tiernas por dentro y por fuera crujientes. A mí me encantan.

Receta de mi sobrina Rocío

NUGGETS DE POLLO

Aquí podéis ver los nuggets con las distintas salsas que les puse: de mostaza con miel, de mostaza dulce, 

de salsa barbacoa, de mahonesa, de mojo y de ketchup.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias y a trozos
pimienta negra molida
media cebolla
un trocito de queso gruyere suizo rallado
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
2 huevos
pan rallado

Elaboración:
en la Thermomix echamos la media cebolla y los ajos y lo trituramos todo muy bien, luego añadimos la carne con  la pimienta y la sal y picamos hasta que la carne esté completamente deshecha y finalmante el queso rallado. Si no tenemos una picadora o el aparato que dije antes, podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo pique él junto con la cebolla y los ajos. Las carnicerías árabes suelen hacerlo muy amablemente a todo el mundo. Les decimos que nos pique la carne con lo que queramos y lo hacen. Lo ponemos todo en un plato y vamos haciendo los nuggets de la forma que más nos guste: en forma de croquetas, o de hamburguesas pequeñas, o figuras que podemos formar con ayuda de moldecitos. Una vez formados se pasan por los 2 huevos batidos y luego por pan rallado -si queremos un rebozado más grueso, volvemos a pasar por huevo y pan rallado- A continuación freimos en abundante aceite de oliva a fuego no demasiado vivo, pero tampoco a fuego medio -entre medio y fuerte- hasta que se doren. Poner en una fuente con varios cuenquecitos llenos de diferentes salsas como pueden ser: mahonesa, salsa barbacoa, salsa brava, salsa rockefort, ketchup, etc. Acompañados de patatas fritas y una ensalada verde.

Nota: hay quien le pone a la carne picada un poco de comino molido, pero pienso que como se sirve con diferentes salsas, de esa manera no enmascaramos el delicioso sabor del pollo. Pero si gustáis del comino, podéis hacerlo, sólo es una sugerencia.

CAZÓN, PINTARROJA Y BOQUERONES EN ADOBO

500 grs de cazón en dados hermosos
2 pintarrojas -son de la familia de los tiburones, pero muchísimo más pequeñas, aunque sabrosísimas- en trozos de 2 centímetros
500 grs de boquerones limpios y abiertos como para hacerlos en vinagre
Un buen chorreón de vinagre de vino
6 dientes de ajo hermosos majados en el mortero
1 cucharada sopera colmada de orégano
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce (que no sea de La Vera)
sal

Elaboración:
una vez limpio el pescado y colocado cada uno en recipientes diferentes procedemos a hacer el adobo que llevarán:
En un mortero se majan los ajos y ahí mismo se pone el pimentón, el orégano, el vinagre y la sal al gusto y se mezcla todo muy bien. A continuación vamos echando este adobo a los distintos pescados. Si vemos que nos quedó un poco seco añadimos un poco más de vinagre a cada recipiente y mezclamos bien, debe quedarnos un poco líquido, nunca seco. Lo metemos todo en la nevera como mínimo 1 hora.
A la hora de comer ponemos la freídora o la sartén con bastante aceite al fuego y esperamos a que se caliente bien, debe estar a punto de humear, pero no esperemos a que humée, si no se nos quemaría nuestra fritura.
Hacemos primero el cazón pasándolo por harina y cirniéndolo con el cedazo y luego a la sartén. Freimos hasta que esté dorado y un poco crujiente y colocamos en una fuente, dejando sitio para los otros pescados.
Luego hacemos la pintarroja y por último los boquerones.

TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes:
4 truchas
4 lonchas de buen jamón lo suficientemente grandes como para envolver a la trucha
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Se limpian muy bien las truchas -el pescadero puede hacerlo por nosotros y que las deje abiertas por la barriga, con cabeza y todo-. Una vez en casa las salamos un poco por dentro y vamos metiendo una loncha de jamón por dentro de la barriga y sacamos la loncha de modo que la rodée entera. A continuación las pasamos por harina, le quitamos el sobrante de harina, sacudiéndolas un poco y las echamos a la sartén con suficiente aceite de oliva, bien caliente hasta que se doren. Están exquisitas. Así las ponen en Ríofrío, un pueblo de Granada, donde las pescan del riachuelo un momento antes de freirlas. Las mismas que uno ha alimentado unos minutos antes con migas de pan desde la orilla o desde el puente.

PULPITOS FRITOS

Ingredientes:
1kg de pulpitos pequeños
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Meter los pulpitos fresquísimos del mercado en el congelador durante 1 semana como mínimo. El día que los queramos freir sacarlos por la mañana para que estén descongelados al mediodía. Lavarlos y escurrirlos muy bien -no importa que pasen muchos minutos, pero que escurran muy bien- y les ponemos la sal al gusto.
En un tupper grande echamos harina de freir y vamos echando tandas de pulpitos en el harina para que vayan rebozándose bien. A continuación pasamos por un cedazo para escurrir completamente los pulpitos de harina -sólo deben tener el harina que se les pegó, no más, deben tener una finísima capa de harina muy  bien cernida con el cedazo-. Y finalmente los freímos en una freidora con el aceite muy caliente o en una sartén con bastante aceite, siempre en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y no nos salgan cocidos, deben salir crujientes, pero no quemados, dorados.
Los pulpitos fritos son ideales para la fritura malagueña, que lleva: boquerones, pescadillas enroscadas, cazón en adobo, pintarroja en adobo, aros de calamares, calamaritos, jurelitos, jibia a trocitos, rosada, chanquetes -cuando permitan pescarlos- , así como salmonetitos y bacaladillas.

BOQUERONES AL LIMÓN

Ingredientes:
1 kg de boquerones
4 limones
2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
200 cc de agua
harina
sal
un poco de colorante o azafrán
aceite de oliva

Elaboración:
Se lavan muy bien los boquerones y se les quita las cabezas y las tripas -éstas salen junto con las cabezas de manera muy fácil- luego se les quita la espina central y los dejamos con las dos mitades, abiertos. Se vuelven a lavar muy bien y se dejan en un tupper bien colocados con el zumo de los 4 limones, el perejil y los ajos muy picaditos durante 30 minutos como mínimo dentro de la nevera.
Mientras hacemos el rebozado de esta manera:
En un bol cascamos los huevos y los batimos, ponemos el agua, la sal y el azafrán o colorante, y vamos añadiendo harina y mezclamos muy bien hasta que levantemos la cuchara con masa y ésta forme un dibujo sobre la masa y desaparezca en un segundo. Ahí en ese punto tendremos nuestro tempura preparado. Luego cogemos los boquerones, los escurrimos del limón -pero no les quitamos ni el perejil ni el ajo que tengan adheridos- y vamos echando en el bol con la masa un máximo de 6 boquerones en cada tanda y los rebozamos bien. Inmediantamente los ponemos en la freidora cuando el aceite esté bien caliente, o en  una sartén con suficiente aceite de oliva -no seamos miserables a la hora de echar aceite en la sartén, que haya suficiente para que los boquerones floten mientras se frían-. Echamos los 6 boquerones -o unos cuantos más si la sartén es grande- la cuestión es que no se rocen unos con otros para que no se cuezan. Si ponemos muchos boquerones a la vez el aceite se enfría y no nos saldría una buena fritura, ya que se cocerían y saldrían lacios.
Freir hasta que estén crujientes y dorados. Repetir la operación hasta que los friamos todos y servir. Están riquísimos con una buena ensalada de lechuga malagueña, aderezada con limón, aceite de oliva y sal.

WITLOFSCHOTEL (ENDIVIAS CUBIERTAS DE PURÉ)

Ingredientes:
6 endivias
12 lonchas de queso Gouda
6 lonchas de jamón cocido no demasiado finas
Puré de patatas (ver en el apartado "PURÉS" y hacer el que lleva la receta llamada STAMPPOT
queso rallado de fundir

Elaboración:
Se cuecen las endivias y cuando estén tiernas dejar escurrir muy bien -sueltan mucho líquido-. Deben estar bien escurridas. Luego se envuelven con las lonchas de queso (dos lonchas por endivia) y finalmente con el jamón cocido. Se colocan en una fuente refractaria -resistente al horno- y se cubren enteramente con el puré de patatas. Por encima se pone bastante queso rallado de fundir y se gratina y a servir.

Receta de Tamar Kooke de Holanda

STAMPPOT (PURÉ HOLANDÉS)

Ingredientes:
1 kg de patatas
250 grs de espinacas
200 de bacon en tiritas
300 grs de queso Gouda semi curado
1 cucharada de mantequilla
100 cc de leche caliente
aceite
sal

Elaboración:
Se hace un puré con las patatas y aún en caliente se le va poniendo la mantequilla y la leche hasta que obtengamos un puré suave. Luego en una sartén con un poco de aceite se sofríe un poco el bacon con las espinacas cortadas en tiritas. Se cuela bien todo y se añade al puré mezclándolo todo con cuidado. Por último se le añade el queso cortado en pequeños daditos y listo para comer como guarnición de carnes, albóndigas, hamburguesas, asados, etc.

Receta de Tamar Kooke de Holanda

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ

Ingredientes:

20 bizcochitos de soletilla

500 grs de mascarpone

3 yemas de huevo

3 claras a punto de nieve

Medio vaso de azúcar

1 cuenco lleno de café cargado recién hecho

1 chorrito de ron o Amaretto (éste último es el que lleva la receta original, pero es un licor de almendra y a todo el mundo no le gusta lo amargo)

cacao en polvo

Elaboración:

Se hace un café bien cargado en la cafetera express y se le pone un poco de ron y se echa en un cuenco.

Se van pasando los bizcochitos de soletilla sin que se mojen demasiado y se van colocando en una fuente cuadrada no muy grande. En una fuente se pone el mascarpone con las yemas de huevo y el azúcar y se mezcla todo perfectamente. Finalmente se le añade las claras a punto de nieve y se mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede como una especie de mouse. Se pone la mitad de esta mezcla sobre los bizcochitos ya mojados de café y ron y luego se pone otra capa de bizcochitos mojados, pero puestos atravesados y encima el resto de la mezcla de mascarpone. Se acaba con cacao en polvo echado con la ayuda de un colador.

Meter en la nevera de 6 a 8 horas antes de servir.

PAN INTEGRAL CASERO-2

                         Aquí tenéis el pan recién sacado del horno, sobre una rejilla y enfriándose de lado.

                     Aquí unas rebanadas para que podáis ver la miga, es muy esponjosa, pero consistente.

    

PAN INTEGRAL

Ingredientes:

500 grs de harina integral de trigo

250 grs de harina de fuerza

450 cc de agua

15 grs de sal

40 grs de azúcar invertido

20 grs de levadura de panadero.

Cernir las dos clases de harina e ir poniendo en la amasadora junto la levadura desmenuzada, el azúcar invertido en un lado y la sal en otro, así como el agua y amasar de 10 a 15 minutos. (Cuando la masa ya no se pegue a las paredes de la fuente está perfectamente amasada) Introducir la masa en un cuenco de acero inoxidable y cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa doble o triplique su volumen. Sacar la masa y amasar levemente con las manos para quitarle el metano acumulado y formar 4 bollos redondos de 300 grs cerrándolos bien como si fuera un globo, para que luego no se desinflen al cocerlos. Ir poniendo en un molde previamente forrado con papel de hornear -dejando un buen trozo sobrante para cuando suba la masa no se derrame hacia afuera-. Colocar los cuatro bollos en el molde bien pegados unos con otros y dejar que la masa tenga su segunda fermentación. Deben subir más del doble, que sobresalga al molde.

Tener el horno precalentado a 200º y meter el molde con la masa de 45 a 50 minutos, en la parte baja de la bandeja. Si se quiere con corteza crujiente es bueno poner un cacharrito con agua en un lado de la bandeja y como 20 minutos antes de la finalización entreabrir un poco la puerta del horno con ayuda de algún palito, para que salga el vapor.

Y nada, ya tendremos un maravilloso pan integral casero que nos durará muchos días tierno, ya que el azúcar invertido hará que la miga tenga más humedad de lo habitual.

COMPOTA DE MEMBRILLO Y MANZANA

Ingredientes:
2 membrillos
1 manzana
2 peras
2 kiwis
250 grs de fresas
agua
10 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
7 clavos

Elaboración:
Se pelan los membrillos y se limpian de pepitas, así como las manzanas. Cortar gajos de membrillo y éstos en láminas no demasiado finas, hacer con la manzana el mismo proceso. Echar la fruta en una cacerola mediana y cubrir de agua y un poquito más, añadir el azúcar y las especias y poner al fuego. Apartar cuando el membrillo esté tierno. Pelar las peras y cortarlas en rodajas y quitarles el corazón con algún utensilio redondo y hueco y echarlas en la compota caliente y apartada, mezclar todo bien con cuidado de no romper la fruta y tapar.
A la hora de servir ser pone la compota en un plato o fuentecita y adornar con fresas y kiwis y por encima derramar unas cucharadas del caldo de la compota y servir.
Se puede tomar caliente, tibia o muy fría.
Es un postre muy de invierno. A mí me encanta. Incluso se puede utilizar lo que es la compota cocida, como guarnición de asados de cordero y otras carnes.

ENSALADILLA TIBIA MALAGUEÑA

En la foto os muestro todos los ingredientes de esta maravillosa ensaladilla, que es plato único: las naranjas cortadas en medios gajos, la cebolleta picada, el bacalao asado y despinado, las aceitunas malagueñas partidas y aliñadas, las patatas, el vinagre y el aceite.

Ingredientes:
Medio bacalao
2 kgs de patatas
1 kg de naranjas washingtonas
1 cebolleta
250 grs de aceitunas malagueñas partidas y aliñadas
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas a trozos regulares y cocerlas hasta que estén tiernas y escurrirlas y taparlas con una tapadera para que no se enfríen.
Mientras se cuecen las patatas poner el bacalao sin desalar a asar en una plancha por ambos lados. Echarlo en agua e ir quitándole la sal con las manos, así como la piel y las espinas y sacar tajaditas no demasiado pequeñas.
Picar la cebolleta. Pelar las naranjas y quitarle la piel blanca y hacerlas en gajos y éstos cortarlos por la mitad. Dejar una naranja para la decoración y cortarla en gajos enteros.
En una fuente honda se ponen las patatas, el bacalao, la cebolleta, las naranjas y las aceitunas. Aliñar al gusto con el aceite y el vinagre y un poco de sal si hiciese falta. Colocar en una fuente plana y decorar. No debe quedar seca de aceite y vinagre, por lo que hay que echarle lo suficiente para que queden las patatas jugosas.
Esta ensalada tibia es un manjar, pero también se puede comer fría.
Es muy popular en Málaga de toda la vida.

ARROZ VALENCIANO

                                Este arroz lo hizo Juan Ramón de Collado Mediano (Madrid)
                                                                   (Riquíiiiisimo!)
Ingredientes:
2 tazas de arroz
5 tazas de caldo hirviendo
6 dientes de ajo
200 cc de tomate frito
1 cebolla picada
1 tomate en rodajas
2 patatas en rodajas
100 grs de judías verdes de las anchas, cocidas
250 grs de costillitas de cerdo
150 grs de butifarra  en rodajas gruesas
150 grs de bacon ahumado
colorante
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
En una paella se pone un chorreón de aceite y se hace el ajo en rodajas y se saca. En el mismo aceite se hace un sofrito de cebolla y cuando esté muy tierna poner las costillas salpimentadas y al rato el bacon y se va moreando todo. 1 minuto antes de echar el tomate añadir la butifarra -dejando unas cuantas rodajas para el adorno final-. Luego se añade el tomate frito y se termina de hacer el sofrito. Cuando esté a nuestro gusto poner el arroz y se sofríe todo muy bien y se aparta. Se pone todo en una bandeja honda de horno. A continuación se cortan las patatas en rodajas gruesas como de medio centímetro, se les pone un poco de sal y se medio fríen. Se apartan cuando estén doraditas y se añaden con cuidado al arroz  -dejando unas pocas para adornar por encima- y se mezcla todo bien, así como las judías cocidas. Finalmente se añade el caldo hirviendo -que puede ser de cubitos o algún caldo de pollo que tengamos en casa ya preparado- se colocan las patatas, la butifarra y unas cuantas judías verdes, así como las rodajas de tomate y se mete en el horno previamente calentado a 240º. Cuando empiece de nuevo a hervir contar 15-17 minutos y apartar. Cubrir con un paño limpio durante 5 minutos y servir.

Es un arroz valenciano un tanto ajustado al gusto de cada cual, ya que en esta receta se utilizaron carnes y embutido un poco diferente de la receta original.

Receta de Juan Ramón de Collado Mediano (Madrid)

ENSALADA DE PAVO Y CAVIAR

Ingredientes:
escarola lisa
escarola rizada
radiccio
canónigos
cerezas en almíbar
queso roquefort
queso de tetilla
mozzarella
4 filetes adobados de pavo a la plancha
2 rebanadas de pan cateto
huevas de arenque
un poco de cebolla
el zumo de medio limón
4 cucharadas de crema agria

vinagreta:
un chorreón de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
2 cucharadas de azúcar
unas gotas de salsa de soja
media cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:
En un plato llano se pone lo verde en medio y encima las cerezas bien escurridas de su almíbar, el roquefort, el queso de tetilla y los filetes de pavo recién asados y cortados en tiras. Se le derrama la vinagreta bien batida por encima. A continuación cortar 8 trozos de las 2 rebanadas de pan y poner encima un medallón de mozzarella y poner 4 sobre la ensalada y los otros 4 en cada extremo del plato, así como la crema agria en cada esquina del plato.
Aparte en un cuenco poner la cebolla muy picadita o rallada, las huevas de arenque y el medio limón y mezclar bien y poner una cucharadilla bien colmada sobre la mozzarella que hemos puesto sobre el pan. así como por encima de la crema agria y servir.

ENSALADA CON CREMA AGRIA

Ingredientes:
media lechuga iceberg
un puñado de brotes de lollo rojo, de tatsoi, de rúcula y de red chard (se encuentran fácilmente en el LIDL)
1 aguacate
1 tomate rojo
1 loncha de bacon ibérico de bellota
2 rebanadas de pan
1 bola de mozzarella
2 cucharadas bien colmadas de crema agria (la venden en El Corte Inglés y en Mercadona)
orégano

Para la vinagreta:
1 chorreón de aceite
1 chorreoncito de vinagre
media cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de azúcar
1 chorreoncito de salsa de soja
(batir todo enérgicamente hasta emulsionar y espesar)

Elaboración:
En una fuente plana rectangular se coloca la lechuga en trozos grandes y encima los broten en medio y se colocan los tomates en los extremos. Luego se corta el aguacate y se le saca el hueso y aún con su piel se corta con un cuchillo en lonchitas y se sacan con una cuchara y se ponen sobre los brotes en forma de abanico. Sobre cada abanico de aguacate se pone una cucharada generosa de crema agria y en los extremos del plato y sobre los tomates se va colocando la mozzarella. A continuación se corta el pan en daditos (mejor si es del día anterior) y el bacon en finas tiras y se fríen en la freidora y cuando se doren se va distribuyendo sobre toda la ensalada. Finalmente se derrama sobre toda la ensalada -sin tocar la crema agria- nuestra vinagreta, poniendo un poco más de aceite de oliva adicional sobre la mozzarella y se espolvorea con un poco de orégano por toda la ensalada y servir.

PESCADO FRITO CRUJIENTE Y DORADO

 Para que el pescaíto frito nos quede dorado y crujiente esto es lo que hay que hacer: Una vez limpio el pescado se pasa por harina y se sacude bien para que no tengan un sobre rebozado de harina y se echan en poca cantidad por vez en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente -cuando empiece a humear levemente-. Si no sacudimos bien el pescado de la harina sobrante y echamos mucha cantidad por vez, saldrían cocidos y blandos y lo que queremos es un pescaíto frito bien crujiente y dorado.
En el caso de los calamaritos para que salgan crujientes y nunca blandos y como cocidos este es el truco:
Enjuagarlos bien y dejarlos escurrir todo lo que haga falta, no freirlos recién lavados, pues el exceso de agua los cocería.

CARNES JUGOSAS

Si queremos que nuestros guisos de carnes, filetes o asados estén jugosos hay un truco muy habitual: Sellarlos antes. ¿de qué manera? pues simplemente esto:
filetes a la plancha: ponerlo unos minutos a fuego fuerte por los dos lados y luego a fuego lento.
ragú para estofados: freir la carne en un poco de aceite antes a fuego fuerte y luego guisarla como habitualmente tengamos por costumbre.
Asados al horno: darle un golpe de calor en una cacerola con un poco de aceite por ambos lados, hasta que veamos la carne doradita. Luego poner la carne a 190º hasta el final del asado, rociándole de vez en cuando el jugo que vaya soltando.
Es muy importante salar unos minutos antes de sacar el asado del horno, nunca al principio, para que la carne no suelte su jugo en el caso de la ternera. Si es de cerdo sí se puede salar antes de cocinar.
Ya veréis cómo los jugos se quedan dentro de la carne y disfrutaréis de una carne jugosa.

ELECTRODOMESTICOS AMARILLENTOS

Si se nos han puesto amarillentos la licuadora o el exprimidor, que antes eran blancos, refregar bien con lejía pura y estropajo de esparto y luego meterlos en el lavavajillas o fregarlos a mano con nuestro lavavajillas habitual y secarlos bien. Ya veréis la diferencia.

PASAS EN MEDIO DEL BIZCOCHO

Si queremos que las pasas de nuestro plum cake o bizcocho no se nos vayan hacia el fondo del molde mientras se cuece en el horno, rebozar antes las pasas en harina y luego echarlas en la masa y seguidamente en el molde.

ASAR GAMBAS Y LANGOSTINOS

Cuando queramos asar gambas y langostinos hay un truco estupendo:
llenar de sal gorda toda la superficie de nuestra plancha. Ir colocando ordenadamente las gambas o langostinos y poner un papel de plata encima y asar de esta manera. Volver las gambas o langostinos cuando se hayan hecho por la otra parte y listas. De esta manera nos saldrán en su punto de sal y muy jugosas.

Truco de Mari Celi, de Lucena (Córdoba)

AFILAR CUCHILLOS

Si no nos pilla cerca el afilador, podemos acudir a este truco para afilar nuestros cuchillos:
Coger una taza de loza y ponerla boca abajo. Ir afilando los cuchillos en la parte rasposa del culo de la taza y ya veréis cómo os quedan los cuchillos de afilados.

MANTELES MANCHADOS DE VINO

Para las manchas de vino en manteles hay que meter en leche caliente la parte del mantel manchado, durante un rato y luego lavar normalmente. Si es de algodón se puede lavar a 40º en la lavadora.

Truco de Cuqui, de Collado Mediano (Madrid)

Otro truco para quitar las manchas de vino tinto sobre un mantel es limpiarlo con vino blanco. Es similar a aquello de que la mancha de la mora con otra verde se quita...

OLLAS QUEMADAS

Cuando se nos quema una olla porque se nos hayan agarrado los garbanzos o las patatas, etc, hacer lo siguiente: llenar de agua hasta donde esté quemada y dejar todo el tiempo que haga falta -entre 24-48 horas- nunca arrancar con un cuchillo o con estropajo de aluminio. Luego, cuando hayamos conseguido fregarla y dejarla de nuevo reluciente, echar sal gorda por todo el interior de la olla y con la mano ir refregando para formar una película de sal y dejarla con la sal unas horas, luego se enjuaga y se seca y se guarda hasta su nuevo uso. De esa manera volverá de nuevo a tener su teflón y no se nos agarrará de nuevo la comida.

Truco de Lucía de Colombia.

TAGARNINAS EN ADOBILLO

    Estas son las tagarninas. Es una verdura o hierba silvestre que se coge en el campo de tallos espinosos. Yo se la compro a un señor que las vende a la puerta del Mercado Central de Málaga, recién recogidas por él mismo. Los 5 manojos me costaron 2 €. Brotan en el Mediterráneo, y tanto en Cádiz como en Málaga es muy reconocida en numerosas recetas de revueltos de huevo, en tortilla, en el puchero, en adobillo y también en ensaladas... Espero que la hagáis y os guste. En la foto véis tal y como es cortada en el campo.

    En esta foto la véis ya limpias de espinas y hebras y bien lavadas una a una y secas, ya que suelen tener barro y tierra.

                           ...y aquí ya guisadas con su adobillo y sus huevos cuajados y lista para servir

Ingredientes:
5 manojos de tagarninas
3 rebanadas de pan del día anterior
6 dientes de ajo
1 taza de agua
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 chorreón de vinagre
un poco de comino molido o recién machacado
un poco de pimienta negra molida
1 carterilla de colorante
sal

Elaboración:
Se cogen las tagarninas y se les quita las espinitas y todas las pequeñas hojas que traigan, así como las hebras que tengan, similar a las del apio y se dejan sólo en el tallo. Se lavan muy bien tallo por tallo. y se secan con un trapo -se pueden guardar un día en la nevera en el mismo trapo que las secamos y luego en una bolsa, hasta el momento de cocinarlas-
Se cortan en trocitos de unos dos centímetros desde la parte más ancha hasta la más estrecha, hasta que notemos que el cuchillo da con la parte leñosa del tallo y que no corta bien. La parte del tallo que no se corta con facilidad la desechamos. La vamos echando en una cacerola con agua y sal y las hervimos unos minutos. Cogemos una con un tenedor y si vemos que está tierna apartar y escurrir.
Echar en una sartén con un poco de aceite de oliva y la sarteamos un minuto. Apartar del fuego.

A continuación  se doran los ajosen la freidora y se echan a un mortero y se machacan bien. Luego se machacan las rebanadas en remojo y bien escurridas (una a una) yo las remojé debajo del grifo y luego las estrujé bien. A continuación se pone el vinagre al gusto (mejor echar poco, porque luego se puede ir añadiendo un poco más si hace falta. Cuando todo esté bien machacadito y ligado se pone el agua poco a poco hasta mezclarlo todo muy bien y se acaba con la pimienta, el comino, el colorante y la sal.
Volvamos esta mezcla sobre las tagarninas que tenemos en la sartén y lo ponemos a fuego medio. Cuando veamos que la salsa va ligando y espesando se cascan 4 huevos, con un poco de sal sobre cada yema y se tapa. Se cocina a fuego lento hasta que los huevos hayan cuajado, no demasiado, pero tampoco con la clara sin cuajar del todo, es decir: vigilar bien este último paso para que nos salgan los huevos en su punto, y servir con un buen pan para mojar esta salsa tan exquisita.