TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes:
4 truchas
4 lonchas de buen jamón lo suficientemente grandes como para envolver a la trucha
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Se limpian muy bien las truchas -el pescadero puede hacerlo por nosotros y que las deje abiertas por la barriga, con cabeza y todo-. Una vez en casa las salamos un poco por dentro y vamos metiendo una loncha de jamón por dentro de la barriga y sacamos la loncha de modo que la rodée entera. A continuación las pasamos por harina, le quitamos el sobrante de harina, sacudiéndolas un poco y las echamos a la sartén con suficiente aceite de oliva, bien caliente hasta que se doren. Están exquisitas. Así las ponen en Ríofrío, un pueblo de Granada, donde las pescan del riachuelo un momento antes de freirlas. Las mismas que uno ha alimentado unos minutos antes con migas de pan desde la orilla o desde el puente.