SANDWICH DE POLLO

Ingredientes:
1 muslo de pollo asado o que nos haya sobrado de cualquier guiso (paella, puchero, ajillo, etc)
4 lonchas de pepino en conserva (lo venden en tarros de cristal en LIDL)
1 huevo duro picado
un trozo de cebolla muy finamente cortada
3 rodajas de tomate
lechuga iceberg en juliana muy fina
mantequilla
2 rebanadas de pan recién tostado.

para la salsa:
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza dulce (la venden en MERCADONA)
sal
pimienta (optativo)

Elaboración:
En un bol se pone el pollo deshuesado y sin piel a trocitos no demasiado pequeños, se le añade la cebolla, el pepino dulce cortado no demasiado pequeño, el huevo duro picado, la mahonesa, el ketchup y la mostaza dulce y se mezcla todo muy bien y se reserva.
Se tuestan las rebanadas de pan, se les pone un poco de mantequilla y luego se le pone lechuga, las rodajas de tomate y una buena cucharada de la ensaladilla de pollo que tenemos reservada en el bol (tiene que ser una buena cantidad para que el sandwich resulte expectacular a la vista.
A mí me encanta este sandwich, es de mis favoritos con diferencia, desde hace un montón de años.

La ensaladilla que lleva este sandwich sirve perfectamente como plato único, como guarnición, se le puede agregar pasta, sirve para rellenar tomates, volovanes, etc.