Ingredientes:
500 grs de bacalao desalado
aceite de oliva
3 patatas
1 pimiento
laurel
5 dientes de ajo
perejil
agua hasta cubrir
Elaboración:
Se rehoga en aceite y pimenton las patatas, el laurel, el pimiento y el bacalao. Se le añade el agua. Cuando estén las patatas medio cocidas echarle un majaíllo de perejil y ajo y dejar que siga hirviendo la cazuela hasta que las patatas estén en su punto.
(Receta de mi primo Antoñito)
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miércoles, 19 de mayo de 2010
CAZUELA DE BACALAO
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
SOPA DE HUEVOS FRITOS
Ingredientes:
Un sofrito de:
pimiento
cebolla
tomate
ajos
aceite de oliva
huevos fritos
azafrán
patatas fritas
pan
especia molida
Elaboración:
Cuando esté el sofrito hecho y los huevos fritos, se bate todo en la batidora. Volcar en una cacerola con agua hirviendo. Se deja hervir un ratito con el azafrán y las especias y se echa el pan en pequeñas rebanadas. Añadir las patatas fritas, hervir un poquito y servir.
Otra de las recetas de mi amiga Emilia Ruiz de Sierra de Yeguas.
Un sofrito de:
pimiento
cebolla
tomate
ajos
aceite de oliva
huevos fritos
azafrán
patatas fritas
pan
especia molida
Elaboración:
Cuando esté el sofrito hecho y los huevos fritos, se bate todo en la batidora. Volcar en una cacerola con agua hirviendo. Se deja hervir un ratito con el azafrán y las especias y se echa el pan en pequeñas rebanadas. Añadir las patatas fritas, hervir un poquito y servir.
Otra de las recetas de mi amiga Emilia Ruiz de Sierra de Yeguas.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
TARTA DE QUESO ALEMANA
Para la base:
1 huevo
75 grs de azúcar
75 grs de mantequilla
150 grs de harina
1 sobre de levadura en polvo
Para el relleno:
500 grs de queso fresco -el Quark de Danone es el ideal-
150 grs de azúcar
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
1 tacita de las de café solo, de aceite de girasol
1 sobre de natillas en polvo, disuelto en medio litro de leche
el zumo de medio limón
1 lata pequeña de gajos de mandarina en almíbar
Elaboración de la base:
En un cuenco se echa la mantequilla con el azúcar y con un tenedor se mezcla bien, luego se le agrega el huevo y se trabaja bien. Finalmente se echa el harina cernida con la levadura hasta formar la masa, la cual pondremos en un molde redondo de fácil apertura.
Elaboración del relleno:
Pasar por la batidora todos los ingredientes del relleno y volcar encima de la base ya metida en el molde. Distribuir por encima los gajos de mandarina bien escurridos y meter en el horno a 175º, durante 50 minutos o hasta que veamos que esté bien cuajada.
Toque personal: Una vez fría la tarta y deslmoldada se le puede echar mermelada de arándanos azules. Servir muy fría.
País: ALEMANIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
ARROZ CON CASTAÑAS
1 vaso de arroz
250 grs de castañas pilongas
unas hebras de azafrán
1 carterilla de colorante
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 casco de cebolla
2 cucharadas colmadas de miel
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 clavos
canela molida
canela en rama
Elaboración:
Poner las castañas en remojo la noche anterior (las castañas pilongas son secas y sin piel)
Al día siguiente se toma una olla a presión y se le pone el aceite donde freiremos el casco de cebolla, que cuando se dore se tira. Añadimos a ese aceite perfumado, las castañas, la canela en rama los clavos y las hebras de azafrán machacadas, así como la carterilla de colorante. Tapar la olla y cuando la válvula empiece a girar se cuentan 30 minutos. Retiramos la válvula, dejamos que salga todo el vapor, abrimos y añadimos el arroz y cocer a fuego lento. Cuando esté casi tierno añadir la miel y el azúcar y esperar a que se cueza del todo. Ponemos en cuenquecitos indivuduales con un poco de canela molida mezclada con azúcar.
Esta es una receta muy antigua de mi amiga Emilia de Sierra de Yeguas.
250 grs de castañas pilongas
unas hebras de azafrán
1 carterilla de colorante
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 casco de cebolla
2 cucharadas colmadas de miel
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 clavos
canela molida
canela en rama
Elaboración:
Poner las castañas en remojo la noche anterior (las castañas pilongas son secas y sin piel)
Al día siguiente se toma una olla a presión y se le pone el aceite donde freiremos el casco de cebolla, que cuando se dore se tira. Añadimos a ese aceite perfumado, las castañas, la canela en rama los clavos y las hebras de azafrán machacadas, así como la carterilla de colorante. Tapar la olla y cuando la válvula empiece a girar se cuentan 30 minutos. Retiramos la válvula, dejamos que salga todo el vapor, abrimos y añadimos el arroz y cocer a fuego lento. Cuando esté casi tierno añadir la miel y el azúcar y esperar a que se cueza del todo. Ponemos en cuenquecitos indivuduales con un poco de canela molida mezclada con azúcar.
Esta es una receta muy antigua de mi amiga Emilia de Sierra de Yeguas.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
PIONONOS DE SIERRA DE YEGUAS
Ingredientes:
6 huevos
la mitad del peso de los huevos, de harina (más o menos 225 grs.)
la misma cantidad de lo que pesen los huevos, de azúcar (retirando un poco para liar el pionono)
canela molida
ralladura de limón
Elaboración:
En una batidora o amasadora con mariposa se baten las claras con la canela y luego el azúcar a punto de nieve, luego se añaden las yemas y la ralladura del limón y por último el harina tamizada con un sobre de levadura en polvo.
Poner esta mezcla en una bandeja con poco fondo, forrado de papel de hornear, en el horno a 175º durante 20 minutos.
Tiene que quedarnos un bizcocho muy ligero y bajísimo. Se desmolda, se pone sobre la encimera rociada de azúcar y se le echa crema pastelera o crema pastelera de chocolate, y se enrolla de una vez tratando de que quede bien prieto y se pone la parte del cierre hacia abajo para que no se abra. Es un dulce buenísmo que mi amiga Josefa hace como nadie, pero como nadie, eh?
6 huevos
la mitad del peso de los huevos, de harina (más o menos 225 grs.)
la misma cantidad de lo que pesen los huevos, de azúcar (retirando un poco para liar el pionono)
canela molida
ralladura de limón
Elaboración:
En una batidora o amasadora con mariposa se baten las claras con la canela y luego el azúcar a punto de nieve, luego se añaden las yemas y la ralladura del limón y por último el harina tamizada con un sobre de levadura en polvo.
Poner esta mezcla en una bandeja con poco fondo, forrado de papel de hornear, en el horno a 175º durante 20 minutos.
Tiene que quedarnos un bizcocho muy ligero y bajísimo. Se desmolda, se pone sobre la encimera rociada de azúcar y se le echa crema pastelera o crema pastelera de chocolate, y se enrolla de una vez tratando de que quede bien prieto y se pone la parte del cierre hacia abajo para que no se abra. Es un dulce buenísmo que mi amiga Josefa hace como nadie, pero como nadie, eh?
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
martes, 18 de mayo de 2010
MASA PARA PIZZAS
Ingredientes:
200 grs de harina de sémola
800 grs de harina de fuerza
550 cc de agua tibia
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadero
Elaboración:
Se mezclan las dos clases de harina y la sal y se echa en una fuente grande y se hace un hoyo. Dentro se pone la levadura y el aceite y se va mezclando y amasando hasta que quede elástica. Se deja en el cuenco tapada con un paño húmedo y se deja subir durante 1 hora en un lugar cálido. Luego se coge la masa y se hacen bolas del tamaño de una pelota de tenis y se guardan individualmente envueltas en papel plata. Cuando hagamos una pizza sacar la bola 4 horas antes y dejar en un lugar templado y sin corrientes. Plecaletar el horno a máxima potencia. Se estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada y se va agrandando en el aire o en la misma mesa girando la masa con la palma de la mano estirando al mismo tiempo masa de los bordes para ir agrandándola.
Ponerle el relleno preferido siempre con una base de tomate frito y mozarella y hornear durante 3 minutos en la parte baja del horno, luego se pone en la parte del centro de 5 a 8 minutos más y lista para servir.
PAÍS: ITALIA
200 grs de harina de sémola
800 grs de harina de fuerza
550 cc de agua tibia
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadero
Elaboración:
Se mezclan las dos clases de harina y la sal y se echa en una fuente grande y se hace un hoyo. Dentro se pone la levadura y el aceite y se va mezclando y amasando hasta que quede elástica. Se deja en el cuenco tapada con un paño húmedo y se deja subir durante 1 hora en un lugar cálido. Luego se coge la masa y se hacen bolas del tamaño de una pelota de tenis y se guardan individualmente envueltas en papel plata. Cuando hagamos una pizza sacar la bola 4 horas antes y dejar en un lugar templado y sin corrientes. Plecaletar el horno a máxima potencia. Se estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada y se va agrandando en el aire o en la misma mesa girando la masa con la palma de la mano estirando al mismo tiempo masa de los bordes para ir agrandándola.
Ponerle el relleno preferido siempre con una base de tomate frito y mozarella y hornear durante 3 minutos en la parte baja del horno, luego se pone en la parte del centro de 5 a 8 minutos más y lista para servir.
PAÍS: ITALIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
LANGOSTINOS VILLEROY
Esta receta gusta mucho, es suave y diferente.
Ingredientes:
2 docenas de langostinos cocidos y pelados
150 grs de harina
1 litro de leche
150 grs de mantequilla
un poco de harina para pasar los langostinos
huevo batido
pan rallado
aceite de girasol abundante para freir
sal y pimienta
Elaboración:
Fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir el harina, se rehoga bien y luego poco a poco agregar la leche, sin dejar de remover un sólo momento. Cuando la leche esté totalmente incorporada dejar cocer a fuego suave -sin dejar de remover- y luego se pone la sal y la pimienta al gusto. Cuando tengamos la bechamel terminada y aún caliente, se van sumergiendo los langostinos pelados hasta que queden bien envueltos. Se colocan en una bandeja pintada con un poco de aceite de girasol y se dejan que se enfríen totalmente. Cuando estén fríos se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Después se fríen en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Se escurren y se sirven en un plato alrededor de un buen cucharón de mahonesa o alioli.
Este mismo método se puede usar para rellenar filetitos de pollo, y luego pasar rebozar y freir, así como bastoncitos de calabacín y berenjenas, solomillos y luego cortados en medallones, dátiles deshuesados, queso camemberg y todo aquello que se os ocurra que pueda quedar bien con este método llamado Villeroy.
Ingredientes:
2 docenas de langostinos cocidos y pelados
150 grs de harina
1 litro de leche
150 grs de mantequilla
un poco de harina para pasar los langostinos
huevo batido
pan rallado
aceite de girasol abundante para freir
sal y pimienta
Elaboración:
Fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir el harina, se rehoga bien y luego poco a poco agregar la leche, sin dejar de remover un sólo momento. Cuando la leche esté totalmente incorporada dejar cocer a fuego suave -sin dejar de remover- y luego se pone la sal y la pimienta al gusto. Cuando tengamos la bechamel terminada y aún caliente, se van sumergiendo los langostinos pelados hasta que queden bien envueltos. Se colocan en una bandeja pintada con un poco de aceite de girasol y se dejan que se enfríen totalmente. Cuando estén fríos se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Después se fríen en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Se escurren y se sirven en un plato alrededor de un buen cucharón de mahonesa o alioli.
Este mismo método se puede usar para rellenar filetitos de pollo, y luego pasar rebozar y freir, así como bastoncitos de calabacín y berenjenas, solomillos y luego cortados en medallones, dátiles deshuesados, queso camemberg y todo aquello que se os ocurra que pueda quedar bien con este método llamado Villeroy.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
MASA PARA EMPANADAS
Ingredientes:
500 grs de harina
100 cc de leche
100 cc de vino blanco
100 cc de aceite
2 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de postre, de sal
Elaboración:
Poner el harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos. Lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa cogería correa -o se contraería-. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante media hora. Pasado ese tiempo ya se puede estirar y hacer las empanadas que queramos -grandes, pequeñas, medianas...- Esta masa es para hornear, no para freir.
500 grs de harina
100 cc de leche
100 cc de vino blanco
100 cc de aceite
2 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de postre, de sal
Elaboración:
Poner el harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos. Lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa cogería correa -o se contraería-. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante media hora. Pasado ese tiempo ya se puede estirar y hacer las empanadas que queramos -grandes, pequeñas, medianas...- Esta masa es para hornear, no para freir.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
GALLETAS DE JENGIBRE
Ingredientes:
225 grs de azúcar
100 grs de azúcar moreno ligero
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
115 grs de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
100 cc de melaza negra (miel de caña)
570 grs de harina de repostería
2 cucharaditas de jengibre molido o un trocito de jengibre natural rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
* Precalentar el horno a 170ºC Forrar 2-3 placas de horno con papel de hornear y engrasarlo ligeramente.
* Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la miel de caña.
* Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla y meter en la nevera durante 30 minutos.
*Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa, del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato.
*Poner las "croquetas" en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, de 12 a 15 minutos. Dejar reposar sin tocarlas, durante 5 minutos y es cuando las pasamos cuidadosamente a la rejilla para que se enfríen.
Para hacer figuras de jengibre, hay que aumentar 30 grs a la cantidad de harina. Extender la masa con el rodillo y cortarla con los moldes elegidos -hombrecillos, muñecas, casitas, muñecos de nieve, estrellas, corazones...- y decorar con un glaseado de azúcar, para hacerles los ojos, la boca, los botones, etc.
Para el glaseado real:
2 claras de huevo
2 tazas de azúcar glass
1 cucharada de maizena
el jugo de un limón:
Elaboración:
Se baten las claras hasta que espumen, luego se mezclan el azúcar glass y la maizena. Lo tamizamos y lo agregamos a las claras batidas poco a poco. Añadimos el jugo del limón y continuamos batiendo hasta obtener una crema ni muy espesa ni demasiado clara y listo. Si queremos varias tonalidades de glaseado real, sólo tenemos que ir echando glaseado real en diferentes recipientes y ponerles unas gotitas de los colorantes que deseémos y los tapamos hasta que los vayamos a utilizar. Lo echamos en mangas pasteleras con la boquilla más pequeña o bien en biberones de cocina para ir pintando las galletas (ojos, bocas, cejas, adornos... a los muñequitos de figuras humanas o las figuras que decidamos hacer)
Estas galletas son preciosas para agasajar a las visitas, envueltas en celofán y con un lazo, también se pueden poner el nombre de nuestros familiares y amigos con el glaseado elegido. Se pueden colgar en el árbol de navidad, en los pomos de las puertas, en los tiradores de los aparadores... son galletas muy ricas en su sabor y muy desenfadadas. En inglaterra son muy tradicionales. Estuve en diciembre en Praga y allí son popularísimas para navidad, las venden por todas partes, en forma de corazones, estrellas, muñecos de nieve, campanas, casitas, muñecos...
País: INGLATERRA, REPÚBLICA CHECA
225 grs de azúcar
100 grs de azúcar moreno ligero
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
115 grs de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
100 cc de melaza negra (miel de caña)
570 grs de harina de repostería
2 cucharaditas de jengibre molido o un trocito de jengibre natural rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
* Precalentar el horno a 170ºC Forrar 2-3 placas de horno con papel de hornear y engrasarlo ligeramente.
* Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la miel de caña.
* Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla y meter en la nevera durante 30 minutos.
*Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa, del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato.
*Poner las "croquetas" en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, de 12 a 15 minutos. Dejar reposar sin tocarlas, durante 5 minutos y es cuando las pasamos cuidadosamente a la rejilla para que se enfríen.
Para hacer figuras de jengibre, hay que aumentar 30 grs a la cantidad de harina. Extender la masa con el rodillo y cortarla con los moldes elegidos -hombrecillos, muñecas, casitas, muñecos de nieve, estrellas, corazones...- y decorar con un glaseado de azúcar, para hacerles los ojos, la boca, los botones, etc.
Para el glaseado real:
2 claras de huevo
2 tazas de azúcar glass
1 cucharada de maizena
el jugo de un limón:
Elaboración:
Se baten las claras hasta que espumen, luego se mezclan el azúcar glass y la maizena. Lo tamizamos y lo agregamos a las claras batidas poco a poco. Añadimos el jugo del limón y continuamos batiendo hasta obtener una crema ni muy espesa ni demasiado clara y listo. Si queremos varias tonalidades de glaseado real, sólo tenemos que ir echando glaseado real en diferentes recipientes y ponerles unas gotitas de los colorantes que deseémos y los tapamos hasta que los vayamos a utilizar. Lo echamos en mangas pasteleras con la boquilla más pequeña o bien en biberones de cocina para ir pintando las galletas (ojos, bocas, cejas, adornos... a los muñequitos de figuras humanas o las figuras que decidamos hacer)
Estas galletas son preciosas para agasajar a las visitas, envueltas en celofán y con un lazo, también se pueden poner el nombre de nuestros familiares y amigos con el glaseado elegido. Se pueden colgar en el árbol de navidad, en los pomos de las puertas, en los tiradores de los aparadores... son galletas muy ricas en su sabor y muy desenfadadas. En inglaterra son muy tradicionales. Estuve en diciembre en Praga y allí son popularísimas para navidad, las venden por todas partes, en forma de corazones, estrellas, muñecos de nieve, campanas, casitas, muñecos...
País: INGLATERRA, REPÚBLICA CHECA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
LIONESAS
Ingredientes:
Medio litro de agua
300 grs de harina
150 grs de mantequilla cortada a trozos
7 huevos grandes
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Elaboración:
En una olla o cacerola, echar la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua y calentar todo hasta que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido completamente. Es el momento de añadir el harina de golpe y de remover el contenido enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que ver que se ha formado una masa homogénea y que se despega fácilmente de las paredes de la olla o cacerola.
Apartar entonces del fuego y remover la masa un par de minutos más antes de dejarla entibiar. Añadir un huevo y mezclar hasta que se haya integrado a la masa. Repetir la misma operación con los 6 huevos restantes y obtengamos una masa consistente y pegajosa.
Se precalienta el horno a 200 grados C y cubrir el fondo de una bandeja de horno, con papel de hornear. Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y comenzar a disponer pequeñas bolas sobre el papel de hornear separadas entre sí unos 3 centímetros.
Cuando tengamos la bandeja llena, meter en el horno durante 25 minutos o hasta que veamos que las pastas quedan doradas y huecas. Procuremos de no abrir el horno y correr el riesgo de que se aplasten o se bajen y no obtengamos el resultado esperado.
Pasado ese tiempo, se apaga el horno y entreabrimos la puerta. Dejar que reposen allí durante 10 minutos para que queden bien secas. Volver a repetir la misma operación con el resto de la masa.
La receta está pensada para que podamos congelar una parte y utilizarla posteriormente en alguna rica preparación que se nos ocurra.
Ahora, con estas lionesas, es cuando debes demostrar tu creatividad. Las puedes rellenar de moca, de crema pastelera, de crema pastelera de chocolate, de queso filadelfia con finas hierbas, de crema de queso... siven para rellenarlas de cremas saladas como dulces. Son deliciosas y muy fáciles de hacer.
PAÍS: FRANCIA
Medio litro de agua
300 grs de harina
150 grs de mantequilla cortada a trozos
7 huevos grandes
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Elaboración:
En una olla o cacerola, echar la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua y calentar todo hasta que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido completamente. Es el momento de añadir el harina de golpe y de remover el contenido enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que ver que se ha formado una masa homogénea y que se despega fácilmente de las paredes de la olla o cacerola.
Apartar entonces del fuego y remover la masa un par de minutos más antes de dejarla entibiar. Añadir un huevo y mezclar hasta que se haya integrado a la masa. Repetir la misma operación con los 6 huevos restantes y obtengamos una masa consistente y pegajosa.
Se precalienta el horno a 200 grados C y cubrir el fondo de una bandeja de horno, con papel de hornear. Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y comenzar a disponer pequeñas bolas sobre el papel de hornear separadas entre sí unos 3 centímetros.
Cuando tengamos la bandeja llena, meter en el horno durante 25 minutos o hasta que veamos que las pastas quedan doradas y huecas. Procuremos de no abrir el horno y correr el riesgo de que se aplasten o se bajen y no obtengamos el resultado esperado.
Pasado ese tiempo, se apaga el horno y entreabrimos la puerta. Dejar que reposen allí durante 10 minutos para que queden bien secas. Volver a repetir la misma operación con el resto de la masa.
La receta está pensada para que podamos congelar una parte y utilizarla posteriormente en alguna rica preparación que se nos ocurra.
Ahora, con estas lionesas, es cuando debes demostrar tu creatividad. Las puedes rellenar de moca, de crema pastelera, de crema pastelera de chocolate, de queso filadelfia con finas hierbas, de crema de queso... siven para rellenarlas de cremas saladas como dulces. Son deliciosas y muy fáciles de hacer.
PAÍS: FRANCIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
LA AUTÉNTICA TARTA SACHER
Ingredientes:
La Tarta Sacher -deliciosa- famosa y conocida en el mundo entero, fue creada por Franz Sacher en 1832. Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa tarta fue reconocida en 1876 cuando su hijo fundó el Hotel Sacher en Viena, que hoy día continúa su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hotel Sacher, de cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tened en cuenta una regla infaltable: cada vez que la hagáis ponedle su nombre a la tarta: SACHER.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 grs de mantequilla
60 grs de azúcar glas
6 yemas
6 claras
200 grs de chocolate semiamargo
120 grs de harina de repostería
30 grs de almidón de maiz
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela molida
40 grs de cacao amargo
60 grs de azúcar glas
50 grs de almendras sin piel
Para el relleno y bañar:
Mermelada de albaricoque
60 cc de leche
200 grs de chocolate de cobertura
50 grs de mantequilla
Elaboración:
Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
Aparte batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que estén bien meclados.
Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco al batido anterior.
Volcar el agua caliente del chocolate y tirar y agregar el chocolate blando a la preparación que ya tenemos y mezclar bien hasta integrarlo.
Cernir los ingredientes secos, el harina, el almidón, el bicarbonato, la levadura, el café instantáneo, la canela y el cacao y reservar.
Luego se baten las claras añadiéndoles el azúcar glas hasta hacer un merengue firme. Luego se agrega la mitad de ese merengue a los ingredientes secos que reservamos anteriormente, mezclando bien hasta incorporarlo todo. Luego se añaden las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente para que no se nos baje.
Esta crema se pone en dos moldes redondos de 25 cm de diámetro forrando el molde con papel de hornear, sin engrasarlo con mantequilla.
Se cocinan a un horno bajo entre 150º y 160º, de 30 a 35 minutos, o hasta que los bizcochos estén cocidos. Se sacan del horno, se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con mermelada de albaricoque calentada se unen los dos bizcochos con una fina capa distribuida por todo el círculo y se cubre con la cobertura de chocolate que se hace así:
Picad el chocolate y echadle la leche caliente. Mezclar muy bien hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. Ponerlo al baño maría y agregar la mantequilla y mezclar hasta reincorporarla bien. Retirad del baño maría y poner un poco en una manga pastelera. Volcar el resto del chocolate sobre la tarta cubriéndola completamente. Con la manga pastelera escribir la palabra SACHER en el centro.
En el Café Savoy -donde iba cada noche a escribir mi diario de viaje y a tomarme un buen cacao caliente- la sirven con una buena cucharada de nata montada al lado. Está de escándalo, os lo aseguro.
Aconsejo que hagáis los bizcochos antes y los congeleís, el bizcocho es un dulce que se congela perfectamente y que se descongela por sí solo muy pronto. De esa manera el día que queramos montar la tarta, con sus rellenos y su cobertura, tendremos muchísimo menos trabajo que luego.
PAÍS: AUSTRIA
La Tarta Sacher -deliciosa- famosa y conocida en el mundo entero, fue creada por Franz Sacher en 1832. Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
Esta deliciosa tarta fue reconocida en 1876 cuando su hijo fundó el Hotel Sacher en Viena, que hoy día continúa su fama a través de las delicias que elaboran.
Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hotel Sacher, de cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tened en cuenta una regla infaltable: cada vez que la hagáis ponedle su nombre a la tarta: SACHER.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 grs de mantequilla
60 grs de azúcar glas
6 yemas
6 claras
200 grs de chocolate semiamargo
120 grs de harina de repostería
30 grs de almidón de maiz
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela molida
40 grs de cacao amargo
60 grs de azúcar glas
50 grs de almendras sin piel
Para el relleno y bañar:
Mermelada de albaricoque
60 cc de leche
200 grs de chocolate de cobertura
50 grs de mantequilla
Elaboración:
Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
Aparte batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que estén bien meclados.
Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco al batido anterior.
Volcar el agua caliente del chocolate y tirar y agregar el chocolate blando a la preparación que ya tenemos y mezclar bien hasta integrarlo.
Cernir los ingredientes secos, el harina, el almidón, el bicarbonato, la levadura, el café instantáneo, la canela y el cacao y reservar.
Luego se baten las claras añadiéndoles el azúcar glas hasta hacer un merengue firme. Luego se agrega la mitad de ese merengue a los ingredientes secos que reservamos anteriormente, mezclando bien hasta incorporarlo todo. Luego se añaden las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente para que no se nos baje.
Esta crema se pone en dos moldes redondos de 25 cm de diámetro forrando el molde con papel de hornear, sin engrasarlo con mantequilla.
Se cocinan a un horno bajo entre 150º y 160º, de 30 a 35 minutos, o hasta que los bizcochos estén cocidos. Se sacan del horno, se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con mermelada de albaricoque calentada se unen los dos bizcochos con una fina capa distribuida por todo el círculo y se cubre con la cobertura de chocolate que se hace así:
Picad el chocolate y echadle la leche caliente. Mezclar muy bien hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. Ponerlo al baño maría y agregar la mantequilla y mezclar hasta reincorporarla bien. Retirad del baño maría y poner un poco en una manga pastelera. Volcar el resto del chocolate sobre la tarta cubriéndola completamente. Con la manga pastelera escribir la palabra SACHER en el centro.
En el Café Savoy -donde iba cada noche a escribir mi diario de viaje y a tomarme un buen cacao caliente- la sirven con una buena cucharada de nata montada al lado. Está de escándalo, os lo aseguro.
Aconsejo que hagáis los bizcochos antes y los congeleís, el bizcocho es un dulce que se congela perfectamente y que se descongela por sí solo muy pronto. De esa manera el día que queramos montar la tarta, con sus rellenos y su cobertura, tendremos muchísimo menos trabajo que luego.
PAÍS: AUSTRIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
lunes, 17 de mayo de 2010
SOUFLÉ DE QUESO
Ingredientes:
200 gr de queso emental rallado
4 huevos y 3 claras más
750 cc de leche
un poco de mantequilla para engrasar el molde
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
En cazo de fondo grueso se funde la mantequilla, se añade el harina y se rehoga unos segundos. Luego se va añadiendo poco a poco la leche caliente hasta conseguir una bechamel espesa que sazonaremos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
A continuación se añade el queso y cuando se funda se retira del fuego y dejaremos que se enfríe un poco. Es entonces cuando añadiremos las 4 yemas y cuando estén bien mezcladas añadiremos las 6 claras restantes a punto de nieve. Se engrasa un molde de soufle, redondo u ovalado y se llena de la mezcla un poco más de la mitad del molde. Se hornea de 180-200 grados durante 25-30 minutos. Se sirve inmediatamente ya que se nos bajaría al enfriarse. Debe hacerse cuando los invitados hayan llegado todos.
PAÍS: FRANCIA
200 gr de queso emental rallado
4 huevos y 3 claras más
750 cc de leche
un poco de mantequilla para engrasar el molde
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
En cazo de fondo grueso se funde la mantequilla, se añade el harina y se rehoga unos segundos. Luego se va añadiendo poco a poco la leche caliente hasta conseguir una bechamel espesa que sazonaremos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
A continuación se añade el queso y cuando se funda se retira del fuego y dejaremos que se enfríe un poco. Es entonces cuando añadiremos las 4 yemas y cuando estén bien mezcladas añadiremos las 6 claras restantes a punto de nieve. Se engrasa un molde de soufle, redondo u ovalado y se llena de la mezcla un poco más de la mitad del molde. Se hornea de 180-200 grados durante 25-30 minutos. Se sirve inmediatamente ya que se nos bajaría al enfriarse. Debe hacerse cuando los invitados hayan llegado todos.
PAÍS: FRANCIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
SOLOMILLO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
18 medallones de solomillo de cerdo
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
250 cc de nata líquida
3 cucharadas de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Sazonar los medallones con sal y pimienta y hacer en una sartén con un poco de aceite y hacer en su punto, ni crudo, ni demasiado hecho. Reservar y colar el aceite y el jugo que haya dejado la carne y poner de nuevo en la misma sartén. Bajar al mínimo el fuego y en otra sartén mezclar la nata, la mostaza y el brandy y cuando esté todo bien ligado echar en la sartén donde se hizo el solomillo. Dejar cocer a fuego lento y que espese lentamente. Una vez obtenida la consistencia deseada derramar la salsa sobre los medallones emplatando porciones individuales con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco al horno.
18 medallones de solomillo de cerdo
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
250 cc de nata líquida
3 cucharadas de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Sazonar los medallones con sal y pimienta y hacer en una sartén con un poco de aceite y hacer en su punto, ni crudo, ni demasiado hecho. Reservar y colar el aceite y el jugo que haya dejado la carne y poner de nuevo en la misma sartén. Bajar al mínimo el fuego y en otra sartén mezclar la nata, la mostaza y el brandy y cuando esté todo bien ligado echar en la sartén donde se hizo el solomillo. Dejar cocer a fuego lento y que espese lentamente. Una vez obtenida la consistencia deseada derramar la salsa sobre los medallones emplatando porciones individuales con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco al horno.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
KNÖDELS
Ingredientes:
3 cucharadas de postre de levadura en polvo
1 taza de harina
1 huevo
6 cucharadas soperas de agua fría
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada de postre de sal
Elaboración:
Batir muy bien el huevo y añadir las 6 cucharadas de agua fría. Añadir el aceite y la sal y seguir batiendo. Mezclar el harina con la levadura. Ir echando a cucharadas en agua hirviendo, tratando de que salgan como bolas y cocer de 15 a 20 minutos tapado. Una vez hechos se suelen rociar con un poco de mantequilla fundida y sirven de guarnición para asados de carne, aves, salchichas, etc.
Es muy tradicional en Alemania. Yo las probé en casa de unos amigos en Baviera y me encantaron, mezcladas con puré de lombarda, el asado de carne que pusieron y la salsa del asado. Riquísimas, de verdad.
PAÍS: ALEMANIA
3 cucharadas de postre de levadura en polvo
1 taza de harina
1 huevo
6 cucharadas soperas de agua fría
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada de postre de sal
Elaboración:
Batir muy bien el huevo y añadir las 6 cucharadas de agua fría. Añadir el aceite y la sal y seguir batiendo. Mezclar el harina con la levadura. Ir echando a cucharadas en agua hirviendo, tratando de que salgan como bolas y cocer de 15 a 20 minutos tapado. Una vez hechos se suelen rociar con un poco de mantequilla fundida y sirven de guarnición para asados de carne, aves, salchichas, etc.
Es muy tradicional en Alemania. Yo las probé en casa de unos amigos en Baviera y me encantaron, mezcladas con puré de lombarda, el asado de carne que pusieron y la salsa del asado. Riquísimas, de verdad.
PAÍS: ALEMANIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
YEMAS
Ingredientes:
20 yemas de huevo
unas gotas de zumo de limón
400 gr de azúcar
azúcar para rebozar las yemas
1 dl escaso de agua
cápsulas de papel rizado
Elaboración:
En un cazo de fondo grueso se pone el agua, el azúcar y unas gotitas de limón. Se lleva al fuego y se hace un almíbar a punto de hebra -que es justo antes de que empiece a dorarse el azúcar- y es en ese punto cuando se retira el cazo del fuego y se deja enfriar un poco. Se baten muy bien las yemas con las varillas y luego se le añade poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Cuando esté mezclado todo se pasa la crema por el chino o un colador y se echa en un cazo que se pondrá al baño maría. Sin dejar de remover se espera a que la mezcla vaya espesanso y se separe de las paredes del cazo. Ahí está el momento en que se echa la mezcla en una fuente grande y engrasada con una pizca de aceite de almendras. Una vez fría la masa se forman bolitas y se rebozan en azucar poniéndolas en cápsulas.
20 yemas de huevo
unas gotas de zumo de limón
400 gr de azúcar
azúcar para rebozar las yemas
1 dl escaso de agua
cápsulas de papel rizado
Elaboración:
En un cazo de fondo grueso se pone el agua, el azúcar y unas gotitas de limón. Se lleva al fuego y se hace un almíbar a punto de hebra -que es justo antes de que empiece a dorarse el azúcar- y es en ese punto cuando se retira el cazo del fuego y se deja enfriar un poco. Se baten muy bien las yemas con las varillas y luego se le añade poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Cuando esté mezclado todo se pasa la crema por el chino o un colador y se echa en un cazo que se pondrá al baño maría. Sin dejar de remover se espera a que la mezcla vaya espesanso y se separe de las paredes del cazo. Ahí está el momento en que se echa la mezcla en una fuente grande y engrasada con una pizca de aceite de almendras. Una vez fría la masa se forman bolitas y se rebozan en azucar poniéndolas en cápsulas.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
PAN ITALIANO
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza
200 cc de agua tibia
25 cc de aceite de oliva
7 gr de melaza (la miel de caña es una magnífica melaza)
10 gr de sal
20 gr de levadura de panadero si es invierno, si es verano, sólo 15 gr
Elaboración:
Amasar muy bien durante 10-15 minutos -a ser posible en amasadora, si no, amasar concienzudamente- y se hace una bola cerrándola por debajo dándole vueltas y apretándola en la encimera, para que no se desinfle o deforme. Meter en un tupper grande con papel film y dejar a temperatura ambiente hasta que eleve el doble.
Se echa harina en la mesa y se desinfla para quitarle los gases que ha creado la levadura y se le da forma a un pan de 800 gr, haciéndole una cruz con un objeto cortante muy fino como un scutter o una cuchilla de afeitar. Se pone papel de hornear en la placa del horno y se coloca el pan con un poco de harina por encima dentro del horno tibio, pero apagado hasta que doble el vólumen. Luego se saca y se tapa con un paño. Poner el horno a 220 grados y una vez esté a esa temperatura meter el pan en el horno. Meter también un pequeño recipiente con agua, para que salga con una corteza crujiente. Se deja en el horno 45 minutos, pero a los 20 minutos de cocción sacar el recipiente con agua. Entonces se baja el horno a 190 grados y con un trozo de madera o loza se interpone en la puerta del horno para que no se cierre del todo. De esa manera saldrá la humedad del pan.
El pan estará hecho cuando lo saquemos del horno y le demos unos golpes en el culo y suene a hueco.
PAÍS: ITALIA
500 gr. de harina de fuerza
200 cc de agua tibia
25 cc de aceite de oliva
7 gr de melaza (la miel de caña es una magnífica melaza)
10 gr de sal
20 gr de levadura de panadero si es invierno, si es verano, sólo 15 gr
Elaboración:
Amasar muy bien durante 10-15 minutos -a ser posible en amasadora, si no, amasar concienzudamente- y se hace una bola cerrándola por debajo dándole vueltas y apretándola en la encimera, para que no se desinfle o deforme. Meter en un tupper grande con papel film y dejar a temperatura ambiente hasta que eleve el doble.
Se echa harina en la mesa y se desinfla para quitarle los gases que ha creado la levadura y se le da forma a un pan de 800 gr, haciéndole una cruz con un objeto cortante muy fino como un scutter o una cuchilla de afeitar. Se pone papel de hornear en la placa del horno y se coloca el pan con un poco de harina por encima dentro del horno tibio, pero apagado hasta que doble el vólumen. Luego se saca y se tapa con un paño. Poner el horno a 220 grados y una vez esté a esa temperatura meter el pan en el horno. Meter también un pequeño recipiente con agua, para que salga con una corteza crujiente. Se deja en el horno 45 minutos, pero a los 20 minutos de cocción sacar el recipiente con agua. Entonces se baja el horno a 190 grados y con un trozo de madera o loza se interpone en la puerta del horno para que no se cierre del todo. De esa manera saldrá la humedad del pan.
El pan estará hecho cuando lo saquemos del horno y le demos unos golpes en el culo y suene a hueco.
PAÍS: ITALIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
PAN BRIOCHE
Ingredientes:
Para la levadura especial:
110 gr de harina
2 gr de sal
2 gr de levadura en polvo
1 pizca de azúcar
60 cc de agua.
Amasar en un bol y dejar tapado en el mismo bol durante toda la noche.
Para la masa:
800 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadero
16 gr de sal
200 gr de azúcar
40 gr de agua
la levadura especial
1/2 kg de huevos sin cáscara (es muy importante la medida exacta de los huevos)
Elaboración:
Se amasa no demasiado y se le añade 500 gr de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente (no en pomada) subiendo y la masa y bajándola sin echar más harina, hasta que se despegue de la mesa. Se deja reposar en la nevera toda la noche dentro de un recipiente tapado. Si queremos brioches para el desayuno, sacar la masa de la nevera y formar bollitos de 175 gr en forma de bolas -cerrando la masa por debajo para que no se nos desinfle luego- y se meten en un molde. Se dejan elevar en el horno tibio, pero apagado y se pincela con yema mezclada con leche y se mete en el horno a 200 grados, durante 30-35 minutos.
La masa se puede tener en la nevera durante 4 días y mientras tanto se puede ir haciendo cada mañana brioches.
Ideas para utilizar la misma masa:
TRENZA RELLENA:
Se forman dos bollos de 450 gr cada uno y se estiran haciendo dos rectángulos. En una moledora o batidora potente se echan nueces, avellanas, cacao, azúcar y ralladura de naranja y se muele bien. Se echa esta mezcla sobre los rectángulos de masa, añadiéndoles también cerezas negras confitadas enteras. Se enrollan a lo largo apretando bien y cuando se tengan los dos rollos se hace una trenza y se pone en un molde de rosco, dejando elevar. Luego se pinta con con yema y leche y se hornea a 200 grados durante 1 hora. Este pan cortado en rebanadas es excelente para el té.
PANECILLOS AUSTRÍACOS
Se estira la masa brioche no muy fina y se corta con un cortador redondo y se les va poniendo mermelada de albaricoque en medio. Se pintan los bordes con mantequilla y se hacen empanadillas que convertiremos -una vez bien cerradas- en bollitos redondos. Se pasan por mantequilla derretida, pero fría y se van colocando los bollitos muy juntitos en un molde rectangular y se pintan de nuevo con abundante mantequilla (debe ser de buena calidad, no margarina) Se deja que suban en un lugar cálido y se meten en el horno a 200 grados de 20-25 minutos. Comer tibios con azúcar glas. Si se deja la bandeja sobre el horno se mantendrán caliente más tiempo.
País: FRANCIA
Para la levadura especial:
110 gr de harina
2 gr de sal
2 gr de levadura en polvo
1 pizca de azúcar
60 cc de agua.
Amasar en un bol y dejar tapado en el mismo bol durante toda la noche.
Para la masa:
800 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadero
16 gr de sal
200 gr de azúcar
40 gr de agua
la levadura especial
1/2 kg de huevos sin cáscara (es muy importante la medida exacta de los huevos)
Elaboración:
Se amasa no demasiado y se le añade 500 gr de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente (no en pomada) subiendo y la masa y bajándola sin echar más harina, hasta que se despegue de la mesa. Se deja reposar en la nevera toda la noche dentro de un recipiente tapado. Si queremos brioches para el desayuno, sacar la masa de la nevera y formar bollitos de 175 gr en forma de bolas -cerrando la masa por debajo para que no se nos desinfle luego- y se meten en un molde. Se dejan elevar en el horno tibio, pero apagado y se pincela con yema mezclada con leche y se mete en el horno a 200 grados, durante 30-35 minutos.
La masa se puede tener en la nevera durante 4 días y mientras tanto se puede ir haciendo cada mañana brioches.
Ideas para utilizar la misma masa:
TRENZA RELLENA:
Se forman dos bollos de 450 gr cada uno y se estiran haciendo dos rectángulos. En una moledora o batidora potente se echan nueces, avellanas, cacao, azúcar y ralladura de naranja y se muele bien. Se echa esta mezcla sobre los rectángulos de masa, añadiéndoles también cerezas negras confitadas enteras. Se enrollan a lo largo apretando bien y cuando se tengan los dos rollos se hace una trenza y se pone en un molde de rosco, dejando elevar. Luego se pinta con con yema y leche y se hornea a 200 grados durante 1 hora. Este pan cortado en rebanadas es excelente para el té.
PANECILLOS AUSTRÍACOS
Se estira la masa brioche no muy fina y se corta con un cortador redondo y se les va poniendo mermelada de albaricoque en medio. Se pintan los bordes con mantequilla y se hacen empanadillas que convertiremos -una vez bien cerradas- en bollitos redondos. Se pasan por mantequilla derretida, pero fría y se van colocando los bollitos muy juntitos en un molde rectangular y se pintan de nuevo con abundante mantequilla (debe ser de buena calidad, no margarina) Se deja que suban en un lugar cálido y se meten en el horno a 200 grados de 20-25 minutos. Comer tibios con azúcar glas. Si se deja la bandeja sobre el horno se mantendrán caliente más tiempo.
País: FRANCIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
HARIRA (sopa árabe)
Ingredientes:
1 cebolla grande picada
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 apios verdes cortaditos
1 lata de tomate triturado o un tomate bien grande muy rojo (500 grs.)
1 puñado de lentejas
2 puñados de garbanzos remojados y sin piel
1 puñado de fideos del 2
250 gr de ternera muy finamente cortada y en tiritas
cuello de cordero
1 hueso de caña de ternera
1 cucharada rasa de canela molida
1 cubito de carne
1 cucharadita de pimenta negra recién molida
1 carterilla de colorante
un poco de jengibre recién rallado
1 cucharadita de manteca salada (la marroquí añeja es estupenda para esta receta)
3 cucharadas de harina diluída en agua.
sal
Elaboración:
Poner la olla a presión al fuego con todos los ingredientes y agua hirviendo hasta cubrir y un poco más, menos el harina y cuando la válvula empiece a girar contar media hora. Apartar del fuego, retirar la válvula y esperar que salga todo el vapo. Abrir y poner de nuevo al fuego -ya sin tapar- echándole los fideos. Cuando estén casi hechos se le añade el harina diluída en un poco de agua y bien disuelta y sin grumos. Mover y dejar cocer hasta que las burgujas se peguen en las paredes de la olla y el caldo quede un poco espeso.
Se sirve muy caliente en cuencos de barro para que mantenga el calor. Se suele tomar con un plato de dátiles al lado.
(Receta de Aicha de Marruecos)
PAÍS: MARRUECOS
1 cebolla grande picada
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 apios verdes cortaditos
1 lata de tomate triturado o un tomate bien grande muy rojo (500 grs.)
1 puñado de lentejas
2 puñados de garbanzos remojados y sin piel
1 puñado de fideos del 2
250 gr de ternera muy finamente cortada y en tiritas
cuello de cordero
1 hueso de caña de ternera
1 cucharada rasa de canela molida
1 cubito de carne
1 cucharadita de pimenta negra recién molida
1 carterilla de colorante
un poco de jengibre recién rallado
1 cucharadita de manteca salada (la marroquí añeja es estupenda para esta receta)
3 cucharadas de harina diluída en agua.
sal
Elaboración:
Poner la olla a presión al fuego con todos los ingredientes y agua hirviendo hasta cubrir y un poco más, menos el harina y cuando la válvula empiece a girar contar media hora. Apartar del fuego, retirar la válvula y esperar que salga todo el vapo. Abrir y poner de nuevo al fuego -ya sin tapar- echándole los fideos. Cuando estén casi hechos se le añade el harina diluída en un poco de agua y bien disuelta y sin grumos. Mover y dejar cocer hasta que las burgujas se peguen en las paredes de la olla y el caldo quede un poco espeso.
Se sirve muy caliente en cuencos de barro para que mantenga el calor. Se suele tomar con un plato de dátiles al lado.
(Receta de Aicha de Marruecos)
PAÍS: MARRUECOS
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
domingo, 16 de mayo de 2010
PAN DE LECHE
750 gr de harina de fuerza
450 cc de leche tibia
75 gr de mantequilla
450 cc de leche tibia
75 gr de mantequilla
25 gr de levadura de panadero
12 gr de sal
12 gr de sal
120 gr de azúcar
Amasar bien 10 minutos y y se mete en un recipiente y se espolvorea la masa de harina. Se cubre y se coloca en un lugar cálido hasta que eleve-yo lo introduzco en el horno apagado, pero que he tenido encendido durante unos minutos.
Se forra un molde de plunk cake con papel de hornear, poner bien alto el papel para que cuando suba la masa no se salga y el pan nos quede bien alto.
Se Forman 4 bolas de masa de 190 gr, girandólas bien sobre la encimera y cuidando de cerrar muy bien la masa para que no se desinfle. Se meten las bolas en el molde pegadas unas con otras y meter de nuevo en el del horno apagado, pero tibio para que suban el doble. Entonces se saca de nuevo, sí pinta con 1 yema de huevo mezclada con un poco de leche y meter en el horno caliente a 200 Grados de 30 a 35 minutos.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
TARTA ALSACIANA DE MANZANAS
Ingredientes:
Para la pasta quebrada:
200 gr de harina
100 grs de mantequilla
1 yema de huevo
200 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
1 kg de manzanas golden
Para la crema:
100 gr de azúcar
3 huevos
125 cc. de nata líquida
1 cucharada de azúcar avainillado
Glaseado:
2 Cucharadas de mermelada de albaricoque
2 Cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de agua
Temperatura de cocción:
200 Grados
Elaboración:
Cernir la harina sobre una tabla , poner la mantequilla cortada en dados y un hueco en el centro. Añadir la yema, Los 30 gr de azúcar, la sal y el agua. Amasar y hacer una bola. Dejar reposar en la nevera de 1 a 2 horas. Luego se extiende y se cubre con ella un molde de 24-26 cm de diametro. Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en medias lunas gruesas. Ir colocándolas de pie, en la masa clavándolas y cocer durante 25 minutos hasta que las manzanas estén cocidas. Batir la crema con los
100 gr de azúcar, los 3 huevos, la nata y la cucharada de azúcar avainillado.
100 gr de azúcar, los 3 huevos, la nata y la cucharada de azúcar avainillado.
Retirar la tarta del horno a medio hacer y derramar la crema por encima de las manzanas hasta casi cubrirlas y continuar la cocción de 20 a 30 minutos más, hasta que se vea toda doradita. Esperar a que se enfríe, desmoldar y espolvorear azúcar glas por encima.
Nota: Lo que hago personalmente es espolvorear azúcar blanquilla sobre la tarta antes de meterla en el horno por segunda vez y le hago un glaseado. No le pongo el Azúcar glas al enfriarse.
Glaseado:
Se echa la mermelada en un cazo con el agua y cuando se vea igual de líquida que la miel se aparta . Con la ayuda de un colador se va echando la mermelada por encima de la tarta girando una cucharilla dentro del colador para que vaya saliendo el glaseado.
Lucirá una tarta con un aspecto estupendo y muy buena de sabor.
Es la tarta favorita de mi sobrina Rocío.
País: FRANCIA
Es la tarta favorita de mi sobrina Rocío.
País: FRANCIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
BRANDADA DE BACALAO CON PIMIENTO ROJO ESCALIVADO
Ingredientes:
Para la brandada:
200 grs de bacalao desalado y sin espinas en filetes
150 cc de aceite de oliva
50 cc de nata líquida
Para el coulis:
4 pimientos rojos asados en el horno, ya sin piel ni pepitas
25 cc de aceite de oliva
2 grs de pimienta negra recién molida
5 grs de sal
1 cucharadita de miel
Elaboración de la brandada:
Se pone el aceite en una cazuela y el bacalao a fuego lento durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se le da la vuelta (no hay que freirlo, más bien cocerlo en el aceite a fuego lento). Se saca el bacalao y se desmiga muy pequeñito y el aceite se pone en un recipiente con el jugo que ha soltado el bacalao y se mueve bien para utilizarlo a continuación. En la cazuela se echa el bacalao desmigado y un poco de aceite y se mueve bien y a continuación la nata (siempre se echa más aceite que nata), a fuego medio. Se va repitiendo la operación hasta que la salsa engorde y nos hayamos quedado sin nata y sin aceite.
Se pone brandada sobre tostadas y sobre la brandada para darle color y más sabor, se pinta con el coulis de pimientoy se sirve. O bien se pone la brandada en una cazuelita y ésta sobre un plato grande con tostadas y que los comensales se sirvan ellos mismos.
Elaboración del coulis:
Se asan los pimientos rojos en el horno y cuando estén muy tiernos se despipan y se les quita la piel y se echa la pulpa del pimiento en la batidora y cuando ya esté muy bien batido se le va añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione bien. Si nos ha quedado sin tropezones y o hace falta pasarlo por el chino o colador, pero si vemos que hay algún tropezón, colarlo. Luego se le echa la sal y la pimienta y la miel.
Poner en un dosificador de biberón o jeringuilla para realizar gotas perfectas y dibujar lo que queramos con él sobre el plato que vayamos a montar.
Para la brandada:
200 grs de bacalao desalado y sin espinas en filetes
150 cc de aceite de oliva
50 cc de nata líquida
Para el coulis:
4 pimientos rojos asados en el horno, ya sin piel ni pepitas
25 cc de aceite de oliva
2 grs de pimienta negra recién molida
5 grs de sal
1 cucharadita de miel
Elaboración de la brandada:
Se pone el aceite en una cazuela y el bacalao a fuego lento durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se le da la vuelta (no hay que freirlo, más bien cocerlo en el aceite a fuego lento). Se saca el bacalao y se desmiga muy pequeñito y el aceite se pone en un recipiente con el jugo que ha soltado el bacalao y se mueve bien para utilizarlo a continuación. En la cazuela se echa el bacalao desmigado y un poco de aceite y se mueve bien y a continuación la nata (siempre se echa más aceite que nata), a fuego medio. Se va repitiendo la operación hasta que la salsa engorde y nos hayamos quedado sin nata y sin aceite.
Se pone brandada sobre tostadas y sobre la brandada para darle color y más sabor, se pinta con el coulis de pimientoy se sirve. O bien se pone la brandada en una cazuelita y ésta sobre un plato grande con tostadas y que los comensales se sirvan ellos mismos.
Elaboración del coulis:
Se asan los pimientos rojos en el horno y cuando estén muy tiernos se despipan y se les quita la piel y se echa la pulpa del pimiento en la batidora y cuando ya esté muy bien batido se le va añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione bien. Si nos ha quedado sin tropezones y o hace falta pasarlo por el chino o colador, pero si vemos que hay algún tropezón, colarlo. Luego se le echa la sal y la pimienta y la miel.
Poner en un dosificador de biberón o jeringuilla para realizar gotas perfectas y dibujar lo que queramos con él sobre el plato que vayamos a montar.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
sábado, 15 de mayo de 2010
BORRACHUELOS
Ingredientes:
Como hay cucharones de diferentes tamaños, para que no haya confusión en las medidas os paso a poner lo que equivale estos cucharones en gramos, así que os recomiendo mejor que peséis los ingredientes.
12 cucharones de aceite de oliva virgen 1.400 grs
6cucharones de vino blanco 750 grs
3 cucharón de vino dulce de Málaga 375 grs
3 puñado de ajanjolí -semillas de sésamo-
3 puñado de anís verde
6 cucharaditas de canela
2 kg. de harina de repostería
1 kg. de harina recia o de fuerza
1 lata de cabello de ángel
1-2 litros de aceite de girasol para freir
1 kg de azúcar para emborrizar
la piel de dos limones -sin lo blanco-
Elaboración:
En una sartén grande y honda se echa el aceite de oliva y se pone a calentar. Cuando esté caliente se echan las mondas de los limones y cuando estén doradas, se retiran y se tiran -esto se hace para perfumar el aceite-.
Seguidamente se echan en el aceite el ajonjolí y el anís verde y se retira inmediatamente del fuego para que se tuesten, pero no se quemen. Reservar.
En un lebrillo o fuente honda -preferiblemente de barro- se echan el vino dulce y el vino blanco, así como la canela recién molida y se mezcla todo con una cuchara de madera.
y a continuación el aceite de oliva con el ajanjolí y el anís verde -siempre que esté templado, nunca muy caliente, porque nos quemaríamos al amasar. 
Se cierne las dos clases de harina y se mezclan muy bien
y se va echando en el lebrillo hasta que ya no admita más harina. Y ya amasamos a mano hasta que esté en su punto. Amasar muy bien, pero no demasiado tiempo.
La masa debe quedar brillante -no demasiado aceitosa- y elástica. Para comprobar si la masa está en su punto se toma una pequeña bola, se machaca con la mano. Si se contrae está en su punto. Nunca se debe pegar en la encimera, la tenemos que despegar con facilidad, ésta es otra manera para saber si la masa está en su punto.
Se van formando bolitas de 40 grs para los borrachuelos que rellenaremos y de 30 gramos para los que irán sin relleno y enrollados en nuestro dedo, y convertimos éstas en croquetas y éstas las aplastamos con la mano (por la parte donde se hace kárate jajaja) hasta conseguir unas láminas ovaladas que no sean demasiado finas. Con ayuda de un tenedor o artilugio de hostelería para este menester, se hacen las rayas características de los borrachuelos y se vuelven.
Por la parte donde no hay rayas se va echando la punta de una cucharadita de cabello de ángel o se utiliza una manga pastelera como la que se trajo Ali y se cierran a modo de empanadillas, pero asegurarse de pegarlos sólo por los lados con un simple empujar de dedos, dejar lo demás despegado. De esa manera al freirlas se abrirán como bocas y saldrán más huecos y hojaldrados. Nunca cerrar la empanadilla completamente. Se echa tan poco cabello de ángel porque con el calor el cabello de ángel se expande, así que si se echase demasiado se nos saldría y se nos quemaría en el aceite.
Freir a fuego medio en abundante aceite de girasol, para que naden en el aceite y no estén nunca en contacto con el fondo de la sartén. Así no se nos quemarán nunca y saldrán muy dorados. Ojo, no metamos el dedo como hizo Mari Carmen, pobrecita, que es la que en la foto veis friendo los borrachuelos. Cuidadín con quemarnos.
Ir poniéndolos en una bandeja con papel de cocina para que vayan soltando lo que les sobre de aceite. Los borrachuelos de la foto están demasiado cerrados, pero bueno para ser la primera vez que lo hacían no está nada mal, salieron buenísimos.
También hacédlos sin relleno, es decir, de esta hechura. Se hace enrollándolo en el dedo, se saca del dedo y se queda por dentro totalmente hueco y se echan inmediatamente en la sartén.
Únicamente cuando estén templados -nunca calientes- es cuando hay que empezar a rebozarlos con el azúcar que tendremos preparada en una fuente o plato hondo. De esa manera no se nos mojará el azúcar al aechar el borrachuelo demasiado caliente.
También se pueden mojar en una solución de miel, azúcar y un chorrito de anís, todo hervido y dejando reducir, y una vez frío, ya tenemos el jarabe listo para ello.
Ir haciendo pisos de borrachuelos dentro de una caja de cartón grande o en un tupper gigante si se tuviese en casa, o en varias cajas de lata con tapadera. Se pone antes papel de cocina, luego los borrachuelos, y luego más papel de cocina entre piso y piso, acabando con papel de cocina. Se cierra bien para que no le entre ni la luz ni el aire.
Están riquísimos acompañados de un buen licor o un buen aguardiente. Hay gente que le echan zumo de naranja china (de sabor fuerte), incluso una copita de anís, a la masa, pero a mí no me gusta echarle, porque he notado que la masa sale muy apelmazada, la endurece y no salen hojaldrados.
Hay gente que le echan de relleno dulce de batata, pero a mí no me gusta, porque no duran tanto, ya que la batata se pone agría al poco tiempo.
Siempre se hacen un poco antes de Navidad, pero desde hace un tiempo se ven en las buenas confiterías todos los días del año, incluso en los dutty frees del aeropuerto.
Espero que intentéis hacer esta receta tan tradicional en Málaga, porque vale la pena, y así no permitir que la tradición de hacerlos en casa -como siempre se hizo en casa de nuestras abuelas y nuestras madres- desaparezca. Aprendamos bien a hacerlos y enseñemos a nuestros hijos-as, yernos, nueras, etc a hacerlos también. Es el dulce navideño más típico de nuestra ciudad.
Las fotos fueron tomadas el 15 de noviembre de 2007 en casa de María José y Salvador, y estuvimos aquella tarde haciéndo los borrachuelos: la anfitriona, Mari Carmen, Eugenia, Ali y un servidor. Ese día hay que cantar y contar chistes como hicimos nosotros y bromear como hicimos Ali y yo entre sartenes y manoplas de horno, jajajaja.
Como hay cucharones de diferentes tamaños, para que no haya confusión en las medidas os paso a poner lo que equivale estos cucharones en gramos, así que os recomiendo mejor que peséis los ingredientes.
12 cucharones de aceite de oliva virgen 1.400 grs
6cucharones de vino blanco 750 grs
3 cucharón de vino dulce de Málaga 375 grs
3 puñado de ajanjolí -semillas de sésamo-
3 puñado de anís verde
6 cucharaditas de canela
2 kg. de harina de repostería
1 kg. de harina recia o de fuerza
1 lata de cabello de ángel
1-2 litros de aceite de girasol para freir
1 kg de azúcar para emborrizar
la piel de dos limones -sin lo blanco-
Elaboración:
En una sartén grande y honda se echa el aceite de oliva y se pone a calentar. Cuando esté caliente se echan las mondas de los limones y cuando estén doradas, se retiran y se tiran -esto se hace para perfumar el aceite-.
Se cierne las dos clases de harina y se mezclan muy bien
Se van formando bolitas de 40 grs para los borrachuelos que rellenaremos y de 30 gramos para los que irán sin relleno y enrollados en nuestro dedo, y convertimos éstas en croquetas y éstas las aplastamos con la mano (por la parte donde se hace kárate jajaja) hasta conseguir unas láminas ovaladas que no sean demasiado finas. Con ayuda de un tenedor o artilugio de hostelería para este menester, se hacen las rayas características de los borrachuelos y se vuelven.
Con esta cantidad de masa, me salieron 6 docenas rellenos y 8 docenas sin rellenar. En la foto podréis ver cómo se quedan de abiertos y hojaldrados, no deben sellarse como una empanadilla, sólo se sella por los lados un poco. Éstos los hice ayer día 16 de diciembre de 2010.
Están riquísimos acompañados de un buen licor o un buen aguardiente. Hay gente que le echan zumo de naranja china (de sabor fuerte), incluso una copita de anís, a la masa, pero a mí no me gusta echarle, porque he notado que la masa sale muy apelmazada, la endurece y no salen hojaldrados.
Hay gente que le echan de relleno dulce de batata, pero a mí no me gusta, porque no duran tanto, ya que la batata se pone agría al poco tiempo.
Siempre se hacen un poco antes de Navidad, pero desde hace un tiempo se ven en las buenas confiterías todos los días del año, incluso en los dutty frees del aeropuerto.
Espero que intentéis hacer esta receta tan tradicional en Málaga, porque vale la pena, y así no permitir que la tradición de hacerlos en casa -como siempre se hizo en casa de nuestras abuelas y nuestras madres- desaparezca. Aprendamos bien a hacerlos y enseñemos a nuestros hijos-as, yernos, nueras, etc a hacerlos también. Es el dulce navideño más típico de nuestra ciudad.
Las últimas fotos son de la última borrachuelada que hicimos en casa, en noviembre de 2014, con Julia, Conchi, Cristina y las primas Angeles y Salud, y por supuesto, Ramón, que hizo de reportero tooooda la tarde jajajaja.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
KORVAPUUSTITS (bollos de mantequilla y canela finlandeses)
PARA LA MASA:
900 gr de harina de fuerza
900 gr de harina de fuerza
40 gr de levadura fresca de panadería
Medio litro de leche tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cardamomo molido
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla blanda
PARA PINTAR Y DECORAR:
1 huevo
Perlas de azúcar
PARA EL RELLENO:
150 grs. de Mantequilla
3 cucharadas de Azúcar
2 cucharada de Canela
Elaboración
Abrimos las vainas del cardamomo y sacamos las semillas -o bien lo compramos ya molido-
Las intentamos machacar lo máximo posible.
Disolvemos la levadura en la leche tibia.
Disolvemos la levadura en la leche tibia.
Mezclamos la harina, la leche con la levadura, la mantequilla, el cardamomo y el azúcar y amasamos bien, si tenemos amasadora, hagámoslo durante 15 minutos. Es muy importante dejar de amasar cuando la masa se separe del recipiente y quede toda en el gancho de la amasadora.
Dejamos que repose la masa en un lugar cálido hasta que aumente su volumen (yo lo pongo sobre el horno cuando se está precalentando o al lado de la vitro encendida a muy baja temperatura)
Sacamos la masa, la desinflamos del metano que la infla y ponemos sobre la encimera en la que hemos espolvoreado harina...
Dividimos la masa en dos...Estiramos cada porción y les damos forma de rectángulos de 30 cmts de ancho y embadurnamos bien cada rectángulo de mantequilla muy blanda (unos 150 grs.) Luego en un cuendo ligamos 2 cucharadas grandes de canela y 3 de azúcar y lo echamos sobre los rectángulos que ya tienen la mantequilla. Enrollamos los rectángulos apretando la masa para que no se queden los rollos flojos, sino firmes. Ir haciendo cortes oblicuos para que sean porciones triangulares, pero que el lado más delgado sea por o menos de un centímetro de ancho, no cortemos del todo ese lado de la punta.
.Ponemos en la bandeja del horno en la que hemos puesto papel de hornear. Presionamos la parte superior del triángulo con un dedo. Dejamos que doblen el volumen en un sitio cálido..si andáis con prisas podéis meter en el horno a 50º, levarán enseguida...
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con perlitas de azúcar que venden en la tienda de las especias del Pasillo Santa Isabel y metemos en el horno unos diez minutos a 200º. (El mío, que es de inducción hay que ponerlo a 140º)
Son unos bollos riquísimos y excelentes para el café en la merienda.
Kiitos (gracias, en finlandés)
Fuengirola está lleno de finlandeses, de hecho, por la zona de Los Boliches hay una avenida que se llama Avenida de Finlandia, que lleva a una urbanización donde viven cientos de ellos.
País: FINLANDIA
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
PASTEL TEMÁTICO
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
ARROZ CON VERDURAS
Ingredientes:
Para el sofrito:1 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde de los de asar
1 tomate grande maduro
8 dientes de ajos
pimentón dulce
2 vasos de arroz
5 vasos de agua
medio tarro de judías verdes
5 corazones de alcachofas en coserva
1 lata de champiñones enteros
1 zanahoria grande
1 calabacín
1 puñado de guisantes congelados
2 cubitos de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vino blanco
1 carterilla de colorante
aceite de oliva
Para el majado:2 dientes de ajo
unos granitos de pimienta negra
perejil muy picadito
Elaboración:
En una paella se echa un chorreoncito de aceite de oliva hasta cubrir todo el fondo. Se pone los pimientos y los ajos todo muy picadito y se deja a fuego medio hasta que se pongan muy tiernos. Luego se añade el tomate y se pone el fuego al máximo, cuando ya está hecho el sofrito se añade el pimentón y a continuación el arroz y se va friendo un poco para que suelte el almidón. Luego se añaden las judías, las zanahorias en cuadraditos, el calabacín en bastoncitos, los champiñones enteros, las alcachofas enteras y los guisantes y el chorrito de vino blanco y se deja cocer un minuto y al continuación se pone los cubitos de caldo vegetal con los 5 vasos de agua y cuando rompa a hervir se vuelca sobre la paella. Se mezcla todo muy bien y se deja hacer a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego se baja el fuego a medio-mínimo durante otros 5 minutos y se aparta y se tapa bien con un paño limpio durante otros 5 minutos. Acordémonos del dicho: el arroz mal cocido y bien reposado.
Para el sofrito:1 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde de los de asar
1 tomate grande maduro
8 dientes de ajos
pimentón dulce
2 vasos de arroz
5 vasos de agua
medio tarro de judías verdes
5 corazones de alcachofas en coserva
1 lata de champiñones enteros
1 zanahoria grande
1 calabacín
1 puñado de guisantes congelados
2 cubitos de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vino blanco
1 carterilla de colorante
aceite de oliva
Para el majado:2 dientes de ajo
unos granitos de pimienta negra
perejil muy picadito
Elaboración:
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
ARROZ AL HORNO
4 pimientos verdes
media cabeza de ajos
2 tomates grandes y maduros
pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
sal
300 grs de calamares medianitos
250 grs de gambas blancas arroceras
300 grs de pechuga de pollo a cuadraditos
1 vaso de arroz (para cada 2 personas)
2 vasos y medio de agua
aceite de oliva
un chorreoncito de vino blanco
Modo de empleo:
Se hace el sofrito con el pimiento y los ajos muy picaditos y cuando estén tiernos se echa el tomate y los calamares para que se vayan haciendo y luego el pimentón y el azafrán y un poquito de vino blanco para que se vayan poniendo tiernos los calamares. Se reserva.
A continuación se pelan las gambas y éstas se reservan, pero con las carcasas se hace un fumé con los dos vasos y medio de agua y un poco de sal.
Mientras tanto en una sartén se pone un poco de aceite y dos dientes de ajo picaditos y cuando estén dorados se echa el arroz y se fríe moviéndolo bien con una espátula o cuchara de plástico o madera.
Se pone el horno a 240 grados y en una fuente de horno se echa el sofrito con los calamares, el arroz y el fumé colado y se liga todo muy bien. Finalmente las gambas peladas bien colocadas y se mete en el horno durante 15 minutos. Se saca y se tapa con un paño limpio durante 5 minutos y a servir.
(Receta de Paco Arce)
media cabeza de ajos
2 tomates grandes y maduros
pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
sal
300 grs de calamares medianitos
250 grs de gambas blancas arroceras
300 grs de pechuga de pollo a cuadraditos
1 vaso de arroz (para cada 2 personas)
2 vasos y medio de agua
aceite de oliva
un chorreoncito de vino blanco
Modo de empleo:
A continuación se pelan las gambas y éstas se reservan, pero con las carcasas se hace un fumé con los dos vasos y medio de agua y un poco de sal.
Mientras tanto en una sartén se pone un poco de aceite y dos dientes de ajo picaditos y cuando estén dorados se echa el arroz y se fríe moviéndolo bien con una espátula o cuchara de plástico o madera.
Se pone el horno a 240 grados y en una fuente de horno se echa el sofrito con los calamares, el arroz y el fumé colado y se liga todo muy bien. Finalmente las gambas peladas bien colocadas y se mete en el horno durante 15 minutos. Se saca y se tapa con un paño limpio durante 5 minutos y a servir.
(Receta de Paco Arce)
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
viernes, 14 de mayo de 2010
FLAN DE QUESO
Ingredientes:
250 kg de queso fresco de cabra con sal
250 cc. de nata líquida
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
Modo de empleo:
En un cuenco desmenuzar el queso y batirlo a mano con los huevos, el azúcar y la nata líquida.
Poner caramelo líquido -o hacerlo casero- en un molde de plum cake. Echar la mezcla batida y poner al baño maría en elhorno a 200 grados, de 45 a 60 minutos.
Es mi flan favorito de todos los tiempos.
(Receta de Encarni Ramírez de Fuengirola)
250 kg de queso fresco de cabra con sal
250 cc. de nata líquida
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
Modo de empleo:
En un cuenco desmenuzar el queso y batirlo a mano con los huevos, el azúcar y la nata líquida.
Poner caramelo líquido -o hacerlo casero- en un molde de plum cake. Echar la mezcla batida y poner al baño maría en elhorno a 200 grados, de 45 a 60 minutos.
Es mi flan favorito de todos los tiempos.
(Receta de Encarni Ramírez de Fuengirola)
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
PAVO MANUEL
Ingredientes:
1 pavo deshuesado y enrollado
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
un chorreón de aceite de oliva virgen
1 clavo
pimienta blanca recién molida
sal
1 cubito de caldo de ave
un chorreón de vino rosado
un chorreón de agua
50 grs de pistachos pelados
curry
Modo de empleo:
En una cacerola con aceite se sofríen la cebolla y el ajo, así como el pavo. Cuando la cebolla esté tierna echar los demás ingredientes y los pistachos machadados en el mortero. Cocer a fuego lento con la olla tapada durante 1 hora.
Mover el pavo cada 15 minutos para que las cuatro partes estén en contacto con el fondo de la cacerola. Servir en una fuente con toda su salsa encima y cortar en rodajas.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
LANGOSTA COBY
Ingredientes:
1 langosta
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo muy picado
perejil picado
1 limón exprimido
un poco de pimentón dulce
Modo de empleo:
Adobar la langosta con la mezcla y dejar reposar durante 1 hora en una cazuela de barro.
Cuando pase el tiempo, agregar un poco más de vino blanco y un poco de caldo de pescado y cocer a horno suave de 10 a 15 minutos.
Antes de ponerla al horno echar en la bandeja unsa uvas blancas.
Servir con salsa rosa hecha de la siguiente manera:
Salsa de tomate frito
manohesa
whisky
y zumo de mandarina.
Coby es una amiga holandesa, una magnífica cocinera.
1 langosta
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo muy picado
perejil picado
1 limón exprimido
un poco de pimentón dulce
Modo de empleo:
Adobar la langosta con la mezcla y dejar reposar durante 1 hora en una cazuela de barro.
Cuando pase el tiempo, agregar un poco más de vino blanco y un poco de caldo de pescado y cocer a horno suave de 10 a 15 minutos.
Antes de ponerla al horno echar en la bandeja unsa uvas blancas.
Servir con salsa rosa hecha de la siguiente manera:
Salsa de tomate frito
manohesa
whisky
y zumo de mandarina.
Coby es una amiga holandesa, una magnífica cocinera.
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
ENSALADA VIETNAMITA
Ingredientes:
1 apio blanco
1 lechuga holandesa (tipo col)
2 rodajas de piña en jugo de piña
vinagre
zumo de piña
azúcar
sal
Modo de empleo:
En un cuenco se echa el vinagre, el zumo de piña, la sal y el azúcar y se bate todo bien hasta hacer una buena vinagreta. Ir probando hasta que esté en su punto de todo y rociar con esta vinagreta sobre el apio en rodajas y la lechuga muy picada.
PAÍS: VIETNAM
1 apio blanco
1 lechuga holandesa (tipo col)
2 rodajas de piña en jugo de piña
vinagre
zumo de piña
azúcar
sal
Modo de empleo:
En un cuenco se echa el vinagre, el zumo de piña, la sal y el azúcar y se bate todo bien hasta hacer una buena vinagreta. Ir probando hasta que esté en su punto de todo y rociar con esta vinagreta sobre el apio en rodajas y la lechuga muy picada.
PAÍS: VIETNAM
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
POLLO VIETNAMITA
1 kg de filetes de pollo
1 cebolla a trocitos
3 dientes de ajo picaditos
2 zanahorias en rodajas
250 gr. de champiñones frescos, cortados en cuatro partes
1 calabacín mediano cortado en rodajas y éstas en cuatro partes
medio vaso de caldo de pollo
medio vaso de zumo de piña
curry
nuez moscada
sal
2 plátanos en rodajas
media taza de coco rallado
1 rodaja de piña en su jugo
2 medias mitades de melocotón en almíbar
aceite de oliva
Modo de empleo:
Se cortan los filetes de pollo entiras y se fríen en aceitet de oliva y se reserva.
En una cacerola se echa un poco de ese aceite y se pone la cebolla, los ajos y las zanahorias y se deja a fuego lento, hasta que estén tiernos. Luego se le agrega el calabacín, los champiñones, el caldo de pollo y el jugo de piña, el curry, la nuez moscada, la pimienta, la sal y las tiras de pollo fritas. Cocer durante 10 minutos más y luego agregar los plátanos en rodajas no demasiado finas, el coco rallado, así como la piña y el melocotón a trocitos y cocer 5 minutos más.
Medio minuto antes de apartar se agrega la nata líquida y se deja cocer a fuego lento 5 minutos más.
Se sirve con un arroz blanco y ensalada vietnamita.
PAÍS: VIETNAM
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
SALMÓN AL HORNO
Ingredientes:
1 kg de salmón fresco
500 grs de champiñones
un chorreoncito de aceite de oliva
medio vaso de coñac o brandy
sal
pimienta blanca molida
Modo de empleo:
Echar el aceite en la bandeja del horno o en una cazuela grande de barro e ir poniendo los champiñones ya limpios y laminados y una pizca de agua. Encima colocar las rodajas de salmón, previamente salpimentadas y el coñac o brandy y meter en el horno a fuego mínimo.
Cuando los champiñones estén tiernos, sacar.
Si se necesita más caldo echar un poco más de agua, aceite y coñac mezclados.
(Receta de Magda de Barcelona)
1 kg de salmón fresco
500 grs de champiñones
un chorreoncito de aceite de oliva
medio vaso de coñac o brandy
sal
pimienta blanca molida
Modo de empleo:
Echar el aceite en la bandeja del horno o en una cazuela grande de barro e ir poniendo los champiñones ya limpios y laminados y una pizca de agua. Encima colocar las rodajas de salmón, previamente salpimentadas y el coñac o brandy y meter en el horno a fuego mínimo.
Cuando los champiñones estén tiernos, sacar.
Si se necesita más caldo echar un poco más de agua, aceite y coñac mezclados.
(Receta de Magda de Barcelona)
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
ENSALADA DE LANGOSTINOS
2: sobre los tomates se coloca el aguacate
1 kg de langostinos cocidos
1 lechuga
3 tomates en rodajas
1 lata de espárragos blancos
2 aguacates
1 lata pequeña de piña en almíbar
1 tarro de mahonesa
Modo de empleo:
Lavar bien la lechuga y cortarla muy fina y extender en una fuente grande y ovalada. Encima colocar ordenadamente las rodajas de tomate. Poner encima de éstos los espárragos, con las yemas dirigidas hacia el borde de la fuente. Poner los aguacates en trocitos finos haciendo una corona en medio de la fuente.
En un cuenco se mezclan los langostinos cocidos con la piña a trocitos y la mahonesa y rellenar con esta mezcla el centro de la corona hecha con los aguacates.
Aliñar lo demás con una capa de mahonesa.
(Receta de Juan Ramírez de Fuengirola)
Sólo pido a Dios que me permita continuar gozando de todo este amor recíproco que hay en mi vida.
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