FLAN DE MASCARPONE

Ingredientes:
Para el flan:
500cc de leche entera
5 huevos
100 grs de azúcar avainillado
250 grs de mascarpone

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón

Elaboración:
Hagamos primeramente el caramelo de la siguiente manera:
En un cazo poner el azúcar con agua y las gotitas de limón y poner al fuego. Cuando el caramelo esté poniéndose rubio apartar antes de que se queme y echar sobre un molde de plum cake.
Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se pone agua por la mitad y luego se procede a hacer el flan de la siguiente manera:

Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo el mascarpone y batirlo muy bien a mano o con una batidora -yo la bato a mano- Luego ir añadiendo la leche tibia y mezclar todo muy bien. Echar el preparado en el molde y éste colocarlo dentro de la bandeja de horno que tenemos preparada con el agua e introducirlo en el horno ya caliente. Taparlo con un papel de plata durante 45 minutos. Abrir el horno y quitárselo pasado ese tiempo y dejar que el flan se termine de hacer. Sabremos que está en su punto cuando le introduzcamos una varilla de brocheta y ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío introducir en la nevera durante un par de horas y ya lo podemos desmoldar y servir.

ENSALADILLA A LO POBRE

Esta es una de mis ensaladas favoritas.

Ingredientes:
5 patatas cortadas a trozos regulares y cocidas
un trocito de cebolla fresca
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
aceite
vinagre
sal

Elaboración:
Se ponen las patatas cocidas en una fuente y se le pone el atún, la cebolla muy picada y los huevos duros en rodajas gruesas. Luego se hace una vinagreta bien batida con el aceite, el vinagre y la sal y se derrama por encima y servir tibia.

SOUFFLÉ DE TRIPLE SECO

Ingredientes:
50 grs de azúcar y un poco más para adornar
3 huevos grandes, yemas y claras separadas, y
1 huevo grande entero más una clara
4 cucharadas de harina de repostería
300 cc de leche entera
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladadura fina de naranja
2 1/2 cucharadas de Triple Seco o cualquier licor bueno de naranja (Grand Marnier, Cointreau, etc)
1/4 de cucharadita de crémor tártaro (de venta en tiendas de repostería, yo la compro en En Juliana, en Torremolinos) para estabilizar el merengue y no se nos baje.
Margarina para los moldes
Azúcar para los moldes

Preparación:
1: Batir con la batidora el azúcar con 1 huevo entero y 1 yema hasta que blanquée. Añadir el harina y poco a poco batiendo, la leche con la esencia de vainilla.

2: Pasar la mezcla en un cazo y, a fuego lento, llevar a ebullición, batiendo, hasta conseguir una crema suave, pero espesa. Cocer durante 2 minutos a fuego lento, sin dejar de batir. Apartar el cazo del fuego e ir añadiendo las otras 3 yemas, una a una. Dejar que entibie y ya se puede añadir la ralladura de naranja y el Triple Seco o el licor de naranja elejido.

3: Lavar la batidora bien y secarla. Batir las claras a velocidad lenta hasta que estén espumosas. Añadir el crémor tártaro y montarlas a punto de nieve.

4: Mezclar primero unas cucharadas de clara montada con la crema y acabar mezclándo las dos cosas. Mezclar con suavidad, pero con rapidez, con  una cuchara metálica y con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.

5:  Engrasar con margarina los moldes y echar azúcar hasta impregnar absolutamente toda la superficie de los mismos y dar un golpe con los moldes boca abajo para retirar el azúcar sobrante. Echar la mezcla hasta el mismo borde de los moldes, retirando con la ayuda de un cuchillo fino la mezcla sobrante que nos haya quedado más alta. Deben quedar llenos hasta el mismo borde, a ras, que no sobre nada por encima. Luego con el dedo se va haciendo una especie de canal por encima de la crema, a la altura del  borde de los moldes, e introducir en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos. Espolvorear con azúcar a la hora de servir enseguida para que no se nos baje. Deben quedar bien subidos y firmes.
Tomar este postre con una copa de cava dulce bien frío puede ser una verdadera delicia.

Si se quiere hacer un sólo soufflé en un sólo molde, el tiempo es de 45º minutos de horno.

Esta cantidad es para 3 moldes individuales o para 1 grande.

TRUCOS PARA QUE NUESTRO SOUFFLÉ NOS SALGA ESPONJOSO Y NO SE NOS BAJE ENSEGUIDA:

1: Incorporar las claras muy suavemente con una espátula metálica ancha
2: La mezcla debe ser muy espesa.
3: Añadir una clara batida más de la que pone en la receta
4: Utilizar huevos y leche a temperatura ambiente, nunca recién sacados de la nevera (así las claras subirán mejor)
5: No olvidar engrasar con margarina o mantequilla los moldes y espolvorearlos con azúcar para que la masa no se pegue y suba.
6: Al incorporar el merengue, que la crema pastelera esté tibia (ni fría ni caliente) para que el soufflé no pierda volumen.
7: Antes de meter en el horno, dejar reposar un poco la mezcla en los moldes
8: Calentar el horno de 180º a 210º, pero una vez dentro los moldes ponerlo de 175º a 180º.
9: Colocar los moldes en la parte inferior del horno

No olvidemos nunca que hay que servir inmediatamente, pues en 5 minutos los soufflés se bajan.

La verdad es que es un postre delicioso y cuando se hace salado con queso, con verduras o marisco puede ser un único plato acompañado por una ensalada nada más. Ya iré poniendo más recetas de soufflés.

Nota: Si nos ha sobrado algún soufflé individual, al enfriarse lo meteremos en la nevera y luego lo podemos desmoldar, cortar en discos gruesos y ponerle un poco de nata montada con fresas laminadas, arándanos, frambuesas, cualquier fruta en almíbar, espolvoreándolos con un poco de azúcar glass.

UNAS PALABRAS DE AGRADECIMIENTO

Desde este blog de cocina, quiero transmitiros mi más sincero agradecimiento por visitarme. Estoy tratando siempre de poneros las mejores recetas que me van diciendo y las que yo mismo voy creando. Creo que os lo merecéis por ser tan amables y seguir este blog de cocina que hice sin esperar ni mucho menos tanta aceptación.

Muchas gracias a los 49 países que por ahora visitan mi cocina, como, México, Argentina, Estados Unidos, Chile, Uruguay, Cuba, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Ecuador, El Salvador, Eslovenia, Canadá, República Dominicana, Paises Bajos, Grecia, Perú, Francia, Croacia, la isla de Reunión -al este de Madagascar- Australia, Italia, Honduras, Dinamarca, Bolivia, Emiratos Árabes Unidos, Andorra, Puerto Rico, Alemania, Panamá, Rusia, Nicaragua, Malasia, Tanzania, Bahamas, Israel, Egipto, India, Reino Unido,  Filipinas, Paraguay, Trinidad y Tobago, Guatemala , Noruega Rumanía, Hungría, China y España.

A TODOS, MUCHÍSIMAS GRACIAS Y UN ABRAZO MUY CARIÑOSO.

MANOLO

TORTA DE AVENA Y TRIGO

Esta torta está exquisita tanto salada como dulce para los desayunos y las meriendas, fría o recién hecha.

Ingredientes:
1 cucharada y media de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharada de queso batido 0% grasas
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
Si se quiere dulce poner unas gotas de edulcorante para guisar -nunca azúcar, ni sacarina, ni miel, ni aspartamo, ya que las moléculas endulzantes de éste último pierden el dulzor con el calor excesivo, sólo sirve para endulzar el café y postres-

Elaboración:
En un bol grande se ponen los salvados de ambos cereales, así como los demás ingredientes y se mezcla bien. En una crepera o sartén antiadherente se ponen unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se vuelca el preparado y expandir al tamaño deseado de forma redonda. Cuando empiecen a aparecer pequeñas pompitas por toda la torta es el momento de darle la vuelta de un sólo movimiento certero y hacer por el otro lado -si se sale algo de masa cruda aún, llevarla hacia la torta con la ayuda de la paleta-
También se le puede poner una cucharadita de cacao 0% grasas, o aroma de vainilla, o de plátano (éstos tres ingredientes lo puedes comprar en la Tienda Dukan en www.dietadukan.es y a los tres días te lo llevan a tu casa.
Yo la hice ayer sin sal ni edulcorante y me sirvió luego fría para merendar. La corté en cuatro trozos y a dos le puse jamón cocido El Pozo 0% grasas ni sal y a los otros dos, le puse unas lonchas de salmón marinado. Una merienda buenísima y bien suculenta. Hoy la hice con media cucharada más de salvado de trigo, al entrar en la FASE CRUCERO* y le unté 2 quesitos light, 2 lonchas de pavo El Pozo 0% grasas, unas tiras de pimientos asados y un poco de SALSA HARISA. La corté por la mitad y luego la corté en otras dos mitades. Estaba buenísimo. Hay que beber mucha agua durante y tras haberse comido una torta de éstas para que tengamos más efecto de saciedad y la avena haga su cometido de arrancar lo que nos sobre del cuerpo. Hacédla porque os aseguro que está buenísima y se hace en 1 minuto.
*La FASE CRUCERO es la que se comienza tras la 1ª fase de la dieta Dukan -que sólo se comen proteínas durante unos pocos días- luego en la FASE CRUCERO se come un día proteínas+verduras y al día siguiente proteínas. Es decir, un día sí y otro no, así hasta llegar al peso justo que se nos ha dicho.

Hoy probé hacer la torta de avena sin huevo, ya que la tengo que comer a diario y no quiero contabilizar 7 huevos a la semana consumidos por mí, así que le eché 1 clara y media de las que venden pasteurizadas en el Mercadona, o bien, 2 claras auténticas rechazando las yemas. He de decir que ha salido fantástica. Últimamente la enriquezco con un poco de comino molido, pimienta negra molida y ajo en polvo a la masa antes de hacerla en la creppera y están riquísimas.

PAPILLOTES DE MERLUZA

Ingredientes:
1 lomo de buena merluza despinado y con su piel
ajo en polvo
pimienta verde
cilantro picado
unos discos finísimos de cebolla
1 rodaja de limón por cada papillote.

Para la salsa:
1 yogur descremado
perejil picado
eneldo picado
ajo en polvo
unas hojas de hierbabuena muy picaditas
1 trozo pequeño de cebolleta muy picada
2 pepinillos muy picados
una pizca de curry de Madrás.
una pizca de sal


Elaboración:
Se pone la merluza en trozos individuales en un papel de plata y se le echa el ajo en polvo, la pimienta y el cilantro picado, y encima los discos de cebolla y la rodaja de limón y se envuelven muy bien. Se ponen a horno fuerte durante 10 minutos con un poco de salsa por encima.

Elaboración de la salsa:
En un bol poner el yogur y a continuación ir poniendo todos los demás ingredientes hasta que se mezcle todo muy bien.

HAMBURGUESAS DE POTRO

Ingredientes:
2 hamburguesas de potro (las venden en El Corte Inglés)
ajo en polvo
pimienta negra molida
discos finísinos de cebolla

Para la salsa:
2 cucharadas de queso batido 0% de grasa que lo venden en Mercadona
perejil picado
2 pepinillos picados
media cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:
En una plancha se pone unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se ponen las hamburguesas. Mientras se asan, en un cuenco se pone el queso con el perejil y los pepinillos picados y la mostaza y se mezcla todo muy bien. Emplatar de esta manera: primero un lecho de discos de cebolla ya asados, las hamburguesas y por encima la salsa de queso.

QUICHE DE FRANCISCA

Esta quiche me la enseñó a hacer mi querida y recordada amiga Francisca. La he bautizado con su nombre en honor a ella.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
200 grs de harina -puede ser de repostería-
1 huevo
100 grs de mantequilla
media cucharadita de sal

Para el relleno:
350 cc. de nata fresca (en El Corte Inglés venden una biológica de Normandía estupenda y la más parecida a la natural, que era la que Francisca le ponía al relleno)
4 huevos
100 grs de bacon ahumado en daditos o tiras
3 puerros en rodajitas como de 1 centímetro
100 grs de queso gruyere suizo rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida.
nuez moscada (opcional)

Realmente es una mezcla de la quiche Lorraine y de la quiche Vosgienne.


En un cuenco o en la amasadora se ponen los ingredientes de la masa quebrada y se amasa hasta formar una bola. Se introduce 1 hora en la nevera envuelta en papel film. Luego se saca y se extiende con un rodillo y se pone sobre un molde enmantecado un poco y se forra bien por dentro. Luego se pone un papel de hornear por encima y se llena todo el hueco con garbanzos o alubias y se mete en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos (esto se hace para que la tarta quede ahuecada y no suba y así poder luego echarle el relleno. Transcurrido el tiempo se saca de nuevo la quiche, se sacan las legumbres y el papel de hornear y se pinta con un huevo batido y se introduce 5 minutos más en el horno, de esa manera se hará una costra que impedirá que el relleno moje la pasta quebrada.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos los puerros hasta que estén tiernos y le añadimos el bacon para que se hagan juntos unos minutos. Escurrimos bien de aceite. Batimos los 4 huevos con la nata, le ponemos el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Tomamos la mitad del puerro con bacon y lo ponemos en el fondo de la tarta y echamos el relleno, acabando con la otra mitad de puerros con bacon e introducimos en el horno a la misma temperatura de 180º durante 30 minutos más o hasta que veamos que el relleno está ya cuajado. Vigilemos un poco cuando hayan pasado 20 minutos para que no se nos tueste demasiado.
Se puede comer recién sacada del horno o fría. Si nos sobra no temamos meterla en el congelador con papel film. Luego se saca y cuando se descongele estará igual de deliciosa que recién hecha. Se puede calentar un poco en el microondas o en un horno convencional.

SALMÓN FRESCO AL PESTO

Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco de calidad
100 grs de piñones españoles (no chinos, que tienen menos sabor)
15 grs de albahaca fresca picada
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua templada
media cucharadita de sal
30 grs de queso parmesano rallado
30 grs de queso curado de oveja rallado
pétalos de sal (sal maldon)

Elaboración:
Afilar bien el cuchillo del jamón con el culo de una taza de loza y proceder a cortar el salmón en finísimas lonchas -lo más finas que podamos- os aseguro que salen finísimas a cuchillo. Se van poniendo sobre una fuente llana bien grande, ya que nos saldrán muchas lonchitas. A continuación hacemos la salsa pesto de la siguiente manera:
En un mortero se echa la media cucharadita de sal normal con la albahaca y los ajos y proceder a machacarlo todo muy bien, a continuación los piñones y seguir machacando hasta conseguir una pasta. Luego se van echando las cucharadas de aceite poco a poco hasta que quede todo bien emulsionado y terminar con el agua templada para que no resulte demasiado espesa. Por último se añaden los dos quesos y batir bien con un tenedor dentro del mortero para mezclarlo todo lo mejor posible.
Con ayuda de una cuchara ir echando por todo el salmón porciones de salsa (nos sobrará mucha que podemos guardar en un tupper o congelar para una siguiente ocasión). Acabar con un chorreoncito de aceite de oliva por encima de todo.
Es un plato delicioso y para nada nos debe preocupar que el salmón esté crudo porque el intenso sabor de la salsa pesto nos hará olvidar este pequeño detalle. Es un plato 10 para ocasiones muy especiales con un éxito asegurado.

SALSA HARISSA

Ingredientes:
1 pimiento rojo asado
3 pimientos choriceros
4 ñoras
1 cucharadita de cominos en grano
2 dientes de ajo
sal al gusto
1 manojito de cilantro fresco recién picado
1 cucharadita de pimentón dulce
50 cc de aceite de oliva virgen
3 guindillas de cayena

Elaboración:
Abrir los pimientos, quitarles los rabos y las semillas y ponerlos en remojo con agua caliente durante 1 hora. Luego con ayuda de una cucharilla ir quitándoles la pulpa y reservar.
Calentar una sartén y echar los cominos y darle un golpe de calor y echar en un mortero y machacarlo bien.
Añadir en el mortero la sal, los ajos y el pimiento asado en tiritas y machacar todo muy bien. Luego el cilantro muy picadito, el pimentón dulce y finalmente ir añadiendo el aceite poco a poco hasta ligarlo todo muy bien. Dejar que repose dos horas antes de consumir.

Salsa ideal para los kebabs, carnes, conchas finas, vieiras, mariscos, etc
Es una salsa muy picante, por lo que hay que poner poquísima cantidad, pero está sabrosísima. Espero que os guste.

TARTA DE MORAS

Ingredientes:
Los mismos que para la TARTA ALSACIANA DE MANZANAS, que está en este blog, pero utilizando en vez de 1 kg de manzanas, 1 kg de moras recién cogidas.

Elaboración:
Se hace la pasta quebrada y se expande en una tartera baja desmontable. Se mete en el horno a 200º durante 12 minutos, se saca y se le pone el relleno -que está hecho con 3 huevos batidos, 100 grs de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado y 125 cc de nata- y se deja cuajar 20 minutos.
Mientras está en el horno hacemos la gelatina echando 3 hojas de pescado disueltas en 250 cc de agua caliente (que no llegue a hervir) y cuando esté templada se mete en la nevera para que se vaya cuajando (pero no del todo)
 Se saca la tarta del horno cuando pasen los 20 minutos. En un cazo se ponen 3 cucharadas bien colmadas de mermelada de frambuesas con 1 cucharada de agua y se pone al fuego para suavizarla un poco y se echa sobre la tarta y luego -previamente lavadas y escurridas y se les corta los rabillos con unas tijeras- y se colocan sobre el relleno, acabando con una buena pintada por encima con toda la gelatina para que brille y quede más bonita.
Se puede servir acompañada de un trozo de piña y un poco de sirope de chocolate.

SOLOMILLOS AL HOJALDRE

Ingredientes:
8 puntas de solomillo de cerdo
mermelada de albaricoque
1 paquete de hojaldre
sal
pimienta negra
mostaza inglesa
aceite de oliva
1 huevo

Elaboración:
Se salpimentan los solomillos y se embadurnan de mostaza y se guarda en una fuente tapada con papel film en la nevera durante 24 horas. Luego se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados y casi hechos. Se reservan. Mientras se enfrían extendemos la masa de hojaldre y hacemos 8 partes. Ponemos en cada una de ellas una punta de solomillo y encima unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Se cierran bien y se le hacen unas marcas con un cuchillo y se pintan con huevo batido. Se pone el horno a calentar durante 10 minutos a 200º. Luego se meten los hojaldres y se cocinan de 10 a 15 minutos a 210º. Deben quedar dorados y brillantes.
Se sirven con una guarnición de setas variadas salteadas con ajo y aceite de oliva y puré de patatas.

ENSALADA DE CIGALAS

Ingredientes:
Para la cocción de las cigalas:
1 cigala grande por persona
agua
sal
2 hojas de laurel

Para la ensalada:
rúcula
endivia morada
escarola
1 lata pequeña de gajos de mandarina en almíbar
brotes diversos

Para la salsa de mandarina
salsa de mandarina
aceite de girasol

mahonesa de almendras
1 huevo
aceite de oliva
limón
sal
almendras molidas

Para la vinagreta:
aceite de oliva
vinagre de higo
sal

cebolleta fresca muy picada

Elaboración:
En una cacerola se pone a hervir agua con abundante sal y laurel y cuando empiece a hervir se introducen las cigalas y una vez que comience a hervir de nuevo se cuenta de 1 a 2 minutos (dependiendo del tamaño de las cigalas) y se sacan con ayuda de una espumadera y se ponen en un bol encima de un recipiente lleno de hielo para cortar la cocción que se pudiera seguir produciendo. Una vez frías se pelan y se reservan las cabezas y las pinzas y se cortan en medallones generosos.

En un bol se ponen la rúcula, la endivia morada y la escarola cortadas, así como los gajos de mandarina en almíbar cortados por la mitad.

Vinagreta:
dos partes de aceite
una parte de vinagre de higo
sal

Ahora hagamos las distintas salsas que llevará la ensalada, comenzando con la de mandarina: se exprimen 6 mandarinas y se pone en un cazo y se deja reducir. Luego con ayuda de un batidor de varillas se le va añadiendo el aceite de girasol hasta espesarlo un poco y se reserva.

En el vaso de una batidora se casca un huevo, se le pone un poco de sal y un chorrito de jugo de limón y se bate. Luego se le va añadiendo en un hilo el aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de almendras molidas y se hace la mahonesa.

Se comienza a aliñar la ensalada que tenemos en el bol con la vinagreta y se va poniendo porciones de la misma dentro de un aro apretando un poco para que al desmoldar quede prieto y no se nos desmorone. Encima ponemos una cigala a trozos por persona de la manera que gustemos. Luego los brotes que hayamos elegido. Desmoldamos y por encima le ponemos con una cuchara un poco de salsa de mandarina, en un hilo. Luego la mahonesa de almendras en un hilo. Y ya por último otro hilo de aceite de oliva para manchar un poco la ensalada y el plato y se le espolvorea un poco de cebolleta picadísima y servir.

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
Hacer un caldo con lo siguiente:
1 trozo de gallina o pollo
1 hueso de caña de vaca
3 puerros
agua
Se mete todo en una olla a presión y se cubre de agua y un poco más y se pone al fuego 30 minutos, espumar, colar y reservar.

1 cabeza de ajos en rodajitas
1 pimiento choricero metido en agua caliente a trozos y sin semillas durante 5 minutos
8 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita bien colmada de pimentón dulce
agua
sal
las claras de 2 huevos batidas
2 yemas
aceite de oliva

Elaboración:
En una cacerola se pone un poco de aceite y se echan los ajos y se doran, sin que se ennegrezcan para que no amarguen. A continuación se retira del fuego y se pone la pulpa que habremos quitado del pimiento choricero con ayuda de una cucharilla y se remueve muy bien y luego el pimentón y se mezcla todo muy bien. Finalmente se pone el pan y se revuelve todo muy bien para que se impregne de los ingredientes anteriores. Se pone el caldo que uno vea hasta que la sopa quede a nuestro gusto de consistencia y se vuelve a poner al fuego y se le pone la sal y se prueba para que quede en su punto. Cuando hierva se echa en un hilo las claras batidas mientras se remueve la sopa.
Se pone en cada plato una yema cruda y se echa encima la sopa. Servir.

COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes:
1 coliflor
1 vaso de agua
sal
2 huevos batidos
1 diente de ajo picado
perejil picado
1 carterilla de colorante
2 cucharadas colmadas aproximadamente de harina de repostería
abundante aceite de oliva

Elaboración:
Se pone la coliflor con el vaso de agua y un poco de sal en la olla a presión y se pone al fuego tapada con la válvula puesta. Cuando ésta empiece a girar se cuenta 8 minutos. Apartar del fuego y retirar la válvula y abrir la olla cuando ya no salga vapor. Se saca con dos espumaderas o paletas y se pone en un plato. Mientras se enfría un poco se hace una gachuela en un cuenco de la siguiente manera:
Se cascan dos huevos y se baten bien, luego se le pone el perejil y el ajo muy picaditos, un poco de sal y por último el harina. Debe quedar una gachuela espesa, así que se va echando el harina poco a poco para no pasarnos, pero también para no quedarnos cortos.
Se pone la freidora al máximo o una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
Se va desflorando la coliflor con cuidado de que no se rompa y se pasa por la gachuela con ayuda de una cuchara  y con la misma cuchara se va echando en la freidora o sartén, con cuidado de no echar más de cinco piezas o a lo máximo seis para que el aceite no se nos enfríe y el rebozado sea un desastre. Una vez bien hechas y doradas se van colocando en un plato y servir.
Esta misma gachuela sirve para hacer tortillitas de bacalao desmenuzado y desalado. Se van tomando porciones con una cuchara y se echa en el aceite bien caliente y el resultado es estupendo.

CHANQUETES DE PISCIFACTORÍA FRITOS

Hoy vamos a comer chanquetitos fritos que están para relamerse hasta los codos y las rodillas, vamos, jajajaja.
Como su pesca está prohibida, pues nos vemos obligados a adquirirlos en tiendas de congelados, pero no son salvajes, aunque están también muy buenos de sabor y de textura. No son chinos. Yo los compro en la tienda de congelados de la avenida Bonaire, en Málaga, son de muy buena calidad y los venden en bloques de 250 grs.

Ingredientes:
250 grs de chanquetes
harina de freír
sal
limones
aceite de oliva en abundancia

Elaboración:
Se ponen los bloques de chanquetes dentro de un escurridor y dejar que se descongelen de forma natural. Cuando estén descongelados lavarlos bajo el grifo y ponerles un poco de sal y echar en harina y luego pasar por cedazo y quitarles muy bien el harina sobrante. Ir echando pequeñas porciones de chanquetes harinados en la freidora o sartén con abundante aceite de oliva. Cuando veamos que están dorados y crujientes (no lacios) vamos poniendo sobre una fuente o plato llano y repetimos la operación hasta que terminemos de freirlos todos. Servir con trozos de limón. Los chanquetes se comen con los dedos y con un huevo frito al lado están para chillarles y quedarse afónico jajajaja.

GOULASH DE VIEIRAS

Ingredientes:
4 vieiras
media cebolla picada
1 pimiento picado
1 tomate rojo maduro picado
1 cucharadita de pimentón
unas gotas de salsa de soja
100 c.c. de nata
100 c.c. de agua
2 guindillas de cayena
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:
Se limpian bien las vieiras y se cortan cada una en cuatro trocitos y se fríen un poco en un poco de mantequilla. No hacerlas demasiado porque si no se endurecen, sólo una pasada de sartén. Se retiran y se reservan y en la misma mantequilla se ponen la cebolla y el pimiento, se deja hacer unos 20 minutos a fuego lento y cuando estén tiernos se agrega el tomate, subir el fuego y cuando el tomate esté casi hecho agregar el pimentón y las guindillas. Poner las vieiras y seguidamente la salsa de soja y el agua. Tapar 1 minuto y luego bajar el fuego y agregar la nata. Dejar que la salsa engorde y rellenar las vieiras con el preparado y servir muy caliente.

TORRIJAS DE VINO DULCE Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
1 barra de pan de molde especial para torrijas (unas 12 unidades)
medio litro de leche entera
150 cc de vino de Málaga
150 grs de miel de caña
un chorrito pequeño de agua
3 huevos
aceite de girasol

Para la crema pastelera:
5 cubiletes de la Thermomix de leche (medio litro)
1 1/2 de azúcar
1 1/2 cubiletes de harina de repostería
1 huevo entero
2 yemas
cáscara de limón y naranja o mandarina (sólo la parte amarilla)
medio cubilete de ron
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración:
Se pone el aceite en una sartén (media sartén llena) y se pone al fuego. Mientras se calienta el aceite se echa en un plato la leche y el vino y se van mojando las torrijas bien (que no queden secas, pero tampoco que se nos rompa) y se dejan escurrir. Mientras escurren cascamos los huevos y los batimos en un plato hondo. Vamos rebozando bien cada torrija (de dos en dos) y las ponemos en la sartén para freirlas. Cuando notemos que están ya hechas por un lado les damos la vuelta. Deben quedar doradas y tiesesitas, no lacias. Se dejan escurrir en una fuente llana sobre papel de cocina. Hacemos la misma operación con las demás torrijas que tenemos escurriendo. Luego en un cuenco ponemos la melaza y el chorrito pequeñísimo de agua (para que la melaza nos quede menos densa) movemos bien y con una brochita de repostería las vamos pintando y las vamos colocando en un tupper unas encima de las otras y cuando acabemos derramamos sobre las torrijas la melaza sobrante. Cerramos y guardamos en la nevera tapadas durante 30 minutos. Mientras tanto hacemos la crema pastelera de la siguiente manera:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar con las cáscaras de limón y naranja o mandarina y las molemos a la velocidad 1, siguiendo luego con las velocidades 4-8 y 12. Luego se agregan los demás ingredientes, menos el ron y la mantequilla. Se cierra y se le pone el colador marrón y programar a vlocidad 1 y a 100º de temperatura durante 10 minutos. Cuando pare el minutero dejar que siga moliendo unos minutos sin la temperatura, para que no se corte y añadir la mantequilla y el ron, seguir moliendo un par de minutos y antes de retirar el vaso de la Thermomix batir a velocidad 8 unos segundos.
Coger de nuevo las torrijas y cortarlas por la mitad y rellenarlas e ir poniendo en una fuente para servir. Por último espolvear azúcar glas  o granulada. Están riquísimas.

STRUDEL DE MANZANAS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre de 500 grs
4 manzanas reineta
3 nueces de mantequilla
2 vasitos de brandy
100 grs de orejones de albaricoque
3 cucharadas de azúcar
2 yemas  batidas con 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:
Por la mañana al levantarnos sumergimos los orejones en el brandy y cuando vayamos a hacer el strudel ya deben estar hidratados. Los ponemos en un escurridor para que suelten todo el líquido y reservamos el brandy.
Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan por la mitad y luego hacemos rebanadas gruesas. En una sartén grande se pone la mantequilla y las manzanas y se van salteando. Ponemos las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela y se continúa salteando. Cuando tomen un poco de color se echa la mitad del brandy y se flambea. Retirar del fuego antes de cocinar del todo, no deben quedar demasiado tiernas.
Se extiende bien la masa de hojaldre y se hace un gran círculo y se recorta la masa sobrante. Se colocan los trozos de manzana de forma ordenada justo en medio del círculo de masa y luego se coge la masa para cubrir ambos extremos de las manzanas y luego ya se cierra con la masa que queda. Se pinta con una brocha con las yemas batidas con el azúcar y se introduce en horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y brillante. Se come caliente o templado.
También se pueden hacer individuales.

CIERVO CON STRUDEL DE MANZANA

Hoy tengo una receta estupenda de carne de ciervo. A mí la carne de caza no me gusta, siempre la rechazo, pues su sabor es muy peculiar, aparte de que el animal no es desangrado en su totalidad y... bueno, que no me gusta que los animalitos que están libres y disfrutando de la vida, sean acribillados a tiros. Así que la carne de ciervo que os propongo en esta receta es de ciervo criado en semi libertad y la podéis encontrar en la carnicería de El Corte Inglés.

Ingredientes:
1 cinta de lomo de ciervo de 1 kg aproximadamente
mostaza inglesa
azúcar moreno
pequeñas nueces de mantequilla para la base
sal
pimienta negra molida

Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de frambuesas (si es casera mucho mejor) o 250 grs de frambuesas naturales
1 nuez de buena mantequilla
1 chorrito de vino tinto (de borgoña es ideal)
1 chorrito de caldo de carne

Elaboración:
Se salpimenta el lomo de ciervo y se embadurna de mostaza inglesa. Luego, sobre un papel puesto en la encimera con azúcar moreno se pone encima el lomo y se pasa todo él sobre el azúcar, hasta que esté todo bien rebozado. A continuación se pone en un molde de plum cake donde habremos puesto unas pequeñas nueces de mantequilla y se introduce en el horno frío. Entonces es cuando le ponemos la temperatura: 175º durante 1 hora más o menos.
Cuando veamos que la carne esté hecha (no demasiado para que quede jugosa al cortarla) la sacamos del molde y la ponemos en la fuente donde la vamos a servir.
Seguidamente en una sartén echamos un poco del jugo que ha soltado la carne y cuando empiece a hervir echamos las frambuesas naturales o la mermelada de frambuesas, añadimos el caldo y luego el vino y lo dejamos reducir. Cuando veamos que ya ha reducido lo suficiente le ponemos una nuez de mantequilla para que la salsa quede brillante y espese un poco más.
Se sirve con un strudel de manzanas -la receta está en este blog en la sección: REPOSTERÍA- cortado en rebanadas gruesas alrededor de la fuente, junto a la carne. Se salsea un poco y el resto de la salsa se pone en una salsera para que los comensales se sirvan. También se puede servir en platos individuales ya en filetes, con un par de rebanadas de strudel y salseado por encima.

COLIFLOR AL AJILLO

Esta receta es una maravilla para la dieta, de hecho, yo que estoy a dieta es lo que he cenado hoy, porque es suculento y muy saciante. Se puede uno comer la coliflor entera si nos parece poca una ración, que no nos engordará, incluso mezclarla con algún pescado a la plancha o carne a la plancha.

Ingredientes:
1 coliflor mediana bien prieta y blanca
6 dientes de ajo en láminas gruesas y luego éstas por la mitad
3 guindillas desmenuzadas
1 cucharadita de pimentón dulce -que no sea de La Vera- ni agridulce, ni picante, ni ahumado: DULCE. Personalmente a mí me encanta el que venden en la tienda de las especias frente al Puente de los Alemanes, en Málaga.
1 cm de aceite de oliva en la sartén donde hagamos la salsa
1 chorrito de vino blanco
1 ramita de perejil picado
1 vaso de agua
sal

Elaboración:
Se limpia la coliflor del tronco y de las matas de alrededor y se introduce en una olla a presión con el vaso de agua y la sal. Se pone al fuego y cuando la válvula empieza a girar se cuentan 8 minutos (ni uno más). Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente se ponen los ajos con cuidado de que no se quemen, hay que retirarnos cuando se empiecen a dorar -no tostados- se añade el pimentón y las guindillas desmenuzadas y se retira del fuego para que no se nos quemen, y así se puedan cocinar con el calor que tiene ya el aceite. Se le añade un poco de vino y se vuelve a poner al fuego y reducir un poco. Finalmente se pone el perejil y se retira.
Una vez transcurrido el tiempo se retira la válvula de la olla y se deja que expulse todo el vapor. Se abre la olla y con ayuda de dos paletas se saca la coliflor -que estará muy tierna- y se pone en una fuente larga y llana y finalmente se derrama sobre la coliflor toda la salsa de ajo.
Creo que os entusiasmará esta receta por su simplicidad y por lo rica que está.
La misma salsa la utilizo para hacer las gambas al pimpi o derramarla sobre unos maravillosos tallarines frescos recién cocidos al dente, con un poco de queso rallado una vez emplatado. Os aseguro que os encantará.

POLLO AL AJILLO ÁNGEL

Ingredientes:
1 bandeja de muslos de pollo en medallones (o medio pollo en trocitos)
media cabeza de ajos con su piel y cortados por la mitad cada diente
2 clavos
medio centímetro de aceite de oliva en el fondo de la cacerola
medio vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra molida

Elaboración:
Se pone el aceite en la cacerola, se salpimenta el pollo y se fríe por los dos lados hasta que se dore. A continuación se ponen los ajos y se da unas vueltas, luego el vino, los clavos y el laurel y se deja tapado a fuego medio hasta que esté tierno (unos 15-20 minutos)
Si le pones unas patatitas fritas de guarnición quedará un plato perfecto, pero si estás a dieta, acude a alguna verdura salteada y a ensalada.
Este plato lo hacía mi padre de maravilla, a mí me encantaba. De ahí lo de bautizar esta receta con su nombre.

BOCADITOS DE PORRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
PORRA MALAGUEÑA -la receta está en este blog-
rebanadas de pan de pueblo cocido en horno de leña
lonchas de jamón de pata negra

Elaboración:
se van sacando rebanadas de un pan y éstas se cortan en pequeñas porciones. Luego se les pone un poco de porra, y encima una lonchita de jamón de pata negra. Estos bocaditos están estupendos como entrantes con un buen jerez amontillado muy frío.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

6 alcachofas hermosas

Para el relleno:

500 grs de carne picada de ternera, con ajo y cilantro fresco (la preparan en las carnicerías musulmanas)

2 huevos batidos

pimienta

media cucharadita de especias morunas para pinchitos

Para la salsa:

1 puñado de almendras

5 dientes de ajo pelados

1 rebanada de pan blanco

200 cc de vino blanco

400 cc de agua

1 carterilla de colorante

2 hojas de laurel

Elaboración:

En una fuente honda se echa la carne y se le añade los huevos batidos, la sal y la pimienta, así como las especias morunas y se amasa muy bien.

Se les corta el tronco a las alcachofas  y un poco del extremo de las hojas para que queden rectas y con las manos se van abriendo para hacerles una cavidad para el relleno y se van rellenando dejándolas con un montecito de carne sobresaliendo de las alcachofas. Luego se pasa la parte de la carne por harina y se fríen en una sartén con un dedo de aceite de oliva boca abajo hasta que esté doradita la parte de la carne y se ponen en una cacerola. Mientras se fríen se ponen las almendras, la rebanada de pan y los ajos en la freidora hasta que estén dorados y se pasan por la batidora con un poco del vino y cuando todo esté bien pasado se le añade el resto del vino y el agua, la sal y el colorante. Se bate todo unos segundos y se echa en la cacerola por encima de las alcachofas y se pone al fuego tapadas con el laurel hasta que estén tiernas. Servir con las PATATAS BELGAS que están en este blog.

ENSALADA CON ADEREZO DE MIEL DE CAÑA

Ingredientes: 

media lechuga iceberg 

2 tomates rojos, pero firmes

4 espárragos de Aranjuez

1 aguacate cortado en láminas

15 aceitunas negras

15 aceitunas rellenas de anchoas

media cebolla morada cortada en juliana muy fina

2 latas de atún

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de vino

sal

Para el aderezo:

1 cucharada colmada de mostaza inglesa 

2 cucharadas de mahonesa

un buen chorreón de miel de caña

orégano

Elaboración:

En  una ensaladera se pone la lechuga cortada en trozos grandecitos, el tomate en cuartos de rodajas gruesas, la cebolla muy fina, el atún, las aceitunas y se le pone un poco de aceite, vinagre y sal y se mezcla todo muy bien. Finalmente se colocan los espárragos uno en cada esquina de la ensaladera y el aguacate.

En un cuenco aparte se pone primeramente la mostaza, luego la mahonesa y se va ligando bien, luego se añade la miel hasta que cuando la probemos no resulte fuerte y se derrama sobre toda la ensalada y por último un poco de orégano.

SOPA VIÑA AB

 

Ingredientes:

Media rosada cortada en dos trozos con la espina central y todo

medio kilo de langostinos grandes

1 cola hermosa de rape

media cebolla pelada

1 tomate con dos rajas hechas

1 pimiento rajado

3 dientos de ajo

1 ramita de perejil

la clara de 3 huevos sin batir

2 puñados de arroz (opcional)

1 patata grande cortada en rodajas gruesas y éstas cortadas en cuatro partes (opcional)

agua hasta cubrir y un poquito más

600 cc de mahonesa

medio limón

un chorrito pequeño de vino VIÑA AB.

Elaboración:

Se hace el caldo poniendo la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el perejil, durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir se ponen las claras con cuidado y no mover en toda la cocción para que no se rompan. No tapar demasiado para que no se nos vayan las claras al cocerse.  En otro recipiente se ponen las patatas y el arroz durante 20 minutos, pero no tirar el caldo donde se cocieron.

Cuando el primer caldo esté listo y las claras bien cuajadas colarlo bien y desechar las hortalizas. Luego limpiar bien el pescado y dejarlo en trozos grandecitos, así como los langostinos y las claras cuajadas y echar todo en el caldo colado añadiendo las patatas y el arroz con su caldo de cocción. (Esta sopa no lleva ni patatas ni arroz, pero está buenísima y el caldo con más cuerpo)

Cuando el caldo no esté muy caliente se va añadiendo caldo a la mahonesa -que tendremos en un bol mediano-  cucharada a cucharada. Se pone una cucharada de caldo a la mahonesa y se liga bien, y así sucesivamente hasta que tengamos una mahonesa muy ligera y líquida. Y finalmente esa mahonesa la echamos en la cacerola donde está el otro caldo con el pescado y los langostinos. Se le estruja medio limón y se liga todo muy bien. Nos debe quedar un caldo blanco y sin grumos de mahonesa, para los principiantes el caldo se puede batir con la mahonesa en una batidora y luego se añade los tropezones, el arroz y las patatas y como toque final un chorrito pequeño de vino VIÑA AB, de ahí su nombre. (No pasarse con el vino, porque sabría demasiado y no quedaría la sopa bien)

Se sirve caliente, pero que no hierva, ya que se nos cortaría este maravilloso manjar.

Ya me contaréisssssss.

LANGOSTINOS FLAMBEADOS

                             En la foto está el plato recién hecho, pero con melocotón y sin arroz

Ingredientes:
1 kg de langostinos pelados dejando un poco de carcasa el final
agua
la piel y las cabezas de los langostinos
1 vasito de vodka
un chorreoncito de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña muy picada
1 jalapeño en rodajitas o en su defecto dos guindillas desmenuzadas
1 vaso de leche de coco
2 rodajas de piña (cada rodaja cortada en 4 partes) o en su defecto 2 mitades de melocotón en almíbar cortadas en 4 partes
sal
pimienta
1 cucharadita rasa de curry de Madrás
arroz al vapor (la receta está en este blog)

Elaboración:
Se ponen dos vasos de agua con las pieles y cabezas de los langostinos para hacer un fumé (con 10 minutos que hierva es suficiente) se cuela y se reserva.
En un wok , cacerola, o sartén honda se pone el aceite, y se ponen el ajo y la cebolla muy picados y cuando se doren un poco se añade el jalapeño o guindillas. Inmediatamente después se ponen los langostinos y los trozos de piña y se cocinan moviéndolos constantemente durante 1 minuto; A continuación se pone un poco de fumé -como 5 cucharadas- y se deja cocinar hasta que se evapore y luego se le pone el vodka y se flambean hasta que se disipe la llama. A continuación se añade la leche de coco y el curry y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome el espesor deseado.
Se sirve con un arroz al vapor.

ENSALADA THAILANDESA DE FIDEOS DE SOJA (YAM WOON SEN)

Ingredientes:
100 grs de fideos de soja remojados en agua durante 30 minutos
2 calamares pequeños en rodajas
5 langostinos grandes pelados (dejando un poco de carcasa al final)
1 ramita de apio con las hojas muy picadito
1 zanahoria rallada
1 poco de cilantro fresco picado
1 chile verde fresco en rodajitas gruesas
1 diente de ajo troceado
2 cucharadas de azúcar
el jugo de medio limón
la misma cantidad de salsa de pescado (la venden en las tiendas chinas embotelladas)
1/2 jitomate rojo (lo venden en algunas verdulerías del Mercado Central de Málaga)o en su defecto, tomate normal.
agua.

Elaboración:
En un wok o sartén honda se pone un poco de agua y se pone a hervir, a continuación se ponen los fideos remojados sin su agua y se cuecen durante 1 minuto y se sacan y se escurren y en caliente se pone en la ensaladera donde vayamos a servir nuestra ensalada. En la misma sarten y en el mismo agua de haber cocido los fideos ponemos los calamares en rodajas y los langostinos y cocemos todo bien. Una vez cocidos y tiernos escurrimos todo y lo añadimos a los fideos. A continuación en un mortero echamos el chile y el ajo y machacamos bien, luego el jugo del limón, el azúcar y la salsa de pescado y se liga todo muy bien. Se derrama todo sobre los fideos con los calamares y los langostinos y luego continuamos con la zanahoria, el apio y el cilantro. Se remueve todo muy bien y a servir.

Esta ensalada también se puede hacer con carne picada de pollo o cerdo, quitando la salsa de pescado y poniendo salsa de soja.

DOLMADES HELENI

Esta receta griega la probé por primera vez en Londres en 1980. Las guisó mi recordada amiga Heleni, oriunda de Grecia, una señora súmamente amable y una magnífica anfitriona. A ella se la dedico.

Ingredientes:
32 hojas de parra (se pueden comprar en las tiendas de gourmets, vienen en grandes tarros)
100 gr. de arroz
300 gr. de carne picada mezclada (pollo y pavo; ternera y cerdo; o de cordero)
1 cebolla grande
un buen puñado de pasas,
un puñado de piñones
el zumo de 3 limones
1 rama de hierbabuena
1 rama de perejil
aceite de oliva virgen extra
y sal.

Elaboración:
Si las hojas son frescas de una parra lavar bien debajo del grifo y quitarles el pedúnculo o rabillo que sostiene la hoja del tallo de la parra. Si son en conserva quitar el rabillo nada más. Se sumergen en agua muy caliente durante un cuarto de hora.
Mientras tanto tostemos los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén doraditos y reservar.
En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando esté transparante se añade el la carne y se saltea, y a continuación el arroz, agregamos los piñones y las pasas, un meneíto y añadimos el perejil y la hierbabuena muy picaditos y movemos un poco. A continuación añadimos agua caliente sólo la suficiente para mojar el arroz sin cubrirlo y bajamos el fuego.  Dejamos hacer, moviendo constantemente y si hiciese falta más agua se la va añadiendo poco a poco. Cocer durante 15 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
Ponemos un paño grande sobre la encimera y vayamos colocando las hojas de vid, previamente lavadas y secadas y ponemos en el centro de cada una una porción del preparado anterior. Las cerramos como los rollitos de primavera (tapamos el relleno con la parte de la hoja que está más cerca de nosotros, luego por los lados y finalmente envolvemos de nuevo hasta dejar el doblez final hacia abajo para que no se nos abran en la cocción.
En el fondo de una cacerola se ponen unas hojas de parra y encima se van colocando las dolmades bien colacadas y bien juntas unas con otras para que no se muevan en la cocción. Exprimimos el zumo de los limones sobre las dolmades, un chorrito de agua y un poquito de aceite de oliva. Finalmente colocamos sobre las dolmades un plato llano para que no se muevan nada nada en la cocción. Tapamos y cocinamos a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Servir calientes.
Si no le ponemos carne se pueden comer frías acompañadas de salsa griega de yogur, aunque de carne, en caliente, también se sirven con salsa griega de yogur, la receta está en este blog inmediatamente después de las dolmades. Espero que os guste.

TZATZIKI (SALSA GRIEGA)

Para hacer nuestro delicioso tzatziki y que nos quede impecablemente hecho es necesario armarse de una buena dosis de paciencia, pero luego nos alegraremos por los resultados.

Ingredientes:
750 grs de yogur natural
medio pepino rallado
2 dientes de ajo machacados
el jugo de medio limón
1 cucharada de hierbabuena muy bien picada
aceite de oliva
1 pizca de sal.

Elaboración:
Se pone el yogur a escurrir en un colador, así como el pepino rallado en otro colador, e introducir ambos en la nevera. Dejar 12 horas, para que escurran lo máximo posible. Luego mezclar el pepino rallado con el yogur y añadir los ajos machacados y la hierbabuena picada, así como el jugo de limón. Mezclar todo muy bien en un cuenco y poner un poco de aceite de oliva y la sal. Mezclar de nuevo para que se ligue todo muy bien y meter en la nevera otras 12 horas y ya se puede consumir. Ideal para las dolmades griegas, chuletitas de cordero asadas, kebahs, etc

KATSUDON

Hoy os pongo una receta japonesa que me ha parecido deliciosa y vistosa en su presentación.

Ingredientes para las milanesa:
1 filete de cerdo de la parte del jamón
2 huevos
pan rallado de rallado grueso (lo podemos rallar en casa con pan duro usando el rallador)
pimienta molida
sal
aceite de girasol o de maíz para freir

Ingredientes para la salsa:
200 cc de shiitake dashi (o agua) el shiitake dashi es un caldo de champiñones que venden en cubitos para preparar en agua como los cubitos de caldo occidentales, lo venden en tiendas chinas y japonesas.
media cebolla en juliana muy fina
un poco de cebolleta en rodajas muy finas(para adornar al final)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz) o en su defecto vino blanco dulce
3 cucharadas de siyao (salsa de soja)


Elaboración:
Se salpimenta el filete, se pasa por un huevo que habremos batido previamente y luego se reboza en el pan rallado y se fríe en una sartén donde hemos puesto el aceite de girasol o de maíz. Debe estar caliente pero no al máximo para que no se nos queme por fuera y por dentro se nos quede la carne cruda.
Una vez dorado se pone sobre un papel absorbente y se corta oblicuamente en tiras, pero sin llegar a desprenderlas totalmente del filete.
Luego se corta la media cebolla en juliana muy fina y se aparta.
Ahora comencemos a elaborar la salsa:
En un cuenco echamos shiitake dashi o el agua, y le añadimos la cucharada de sake, las dos cucharadas de mirin (o vino blanco dulce), las tres cucharadas de salsa de soja y la cucharada de azúcar. Se mezcla todo muy bien y se echa en una sartén para calentarla a fuego vivo y cuando empiece a hervir se baja el fuego a medio y se pone la cebolla en juliana y se cocina hasta que esté bien tierna. A continuación ponemos el filete en el centro. Batimos el otro huevo y lo echamos alrededor del filete para que se cocine. Se esparce bien con una paleta para que haya huevo por todas partes y esperamos a que se cuaje. Debe quedar todo bien jugoso.
Tengamos preparado ya un cuenco con arroz blanco hecho al vapor al estilo chino (puedes ver la receta en este blog) Si tenemos cuencos de loza con tapadera mucho mejor, porque es así como se sirve el katsudon. El cuenco no debe estar lleno de arroz para que quepa nuestro guiso encima.
Ponemos todo lo de la sartén encima del arroz con cuidado de no deformar la forma que tenía en la sartén, ponemos sobre el filete un poco de cebolleta en finas rodajas, tapamos y a servir.

Si queremos hacer más raciones, tengamos ya preparada la cebolla en sus cantidades correspondientes, así como de salsa y vayamos haciendo el plato uno a uno en la sartén. Sólo tarda lo que tarde el huevo en cuajarse y a servir.

ENSALADA HABITUAL

Esta es la ensalada que más hago, porque me encanta por su simplicidad e ingredientes fácilmente almacenados en casa, por eso le puse de nombre ENSALADA HABITUAL.

Ingredientes:
2 tomates rojos firmes
12 anchoas
1 lata de atún
2 huevos hervidos durante 4 minutos
18 aceitunas rellenas de pimiento
1 chorreoncito de aceite de oliva
1 chorreoncito de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza de dijón
sal
pimienta
1 chorreoncito de miel

Elaboración:
Se cortan los tomates en trocitos gruesos, pero no demasiado grandes. Se ponen en la ensaladera. Luego se pone el atún, las anchoas, las aceitunas y el huevo cortado cada uno en tres rodajas gruesas. Luego en un cuenco se hace la vinagreta de esta manera: se pone la mostaza y se va añadiendo el vinagre y se va ligando, después se va ligando el aceite y cuando todo esté bien ligado se pone la miel y se termina de ligar y se derrama sobre nuestra ensalada.
Cuando estoy a dieta es una ensalada muy habitual como único plato, la hago varias veces cada semana.

POLLO CON LIMÓN

 Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera
medio limón
medio vaso de vino blanco
1 cebolla muy picadita
pimienta molida
sal
2 hojas de laurel
aceite de oliva
tomillo

Elaboración:
Se pone en  una cacerola el aceite a calentar con las hojas de laurel. Mientras tanto cortamos el pollo en tiras largas y un poco gruesas y luego éstas cortadas por la mitad. Salpimentar y dorar con el laurel. Sacar el pollo y poner en un plato. En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando ya esté tierna ponemos de nuevo el pollo, le echamos el zumo de medio limón y el vino blanco, así como el tomillo y guisar con la cacerola tapada, durante 15 minutos a fuego medio-fuerte.
Se puede servir con ensalada como único plato o con ensalada y nuestras verduras favoritas.

ALBONDIGAS DE CERDO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
700 grs de carne picada de cerdo
4 dientes de ajo
pimienta negra molida
1 rebanada de pan mojado en leche
1 huevo
orégano
2 tarros de tomate frito con cebolla
1 patata hermosa cortada como para a la brava

Para el rebozado:
2 huevos batidos
harina
pan rallado

Para freir:
aceite de oliva

Elaboración:
En un cuenco grande se pone la carne, se pone el huevo y se amasa todo muy bien, luego se salpimenta, se le pone el orégano y los ajos muy picaditos, así como la miga de pan mojada en leche muy desmenuzada y se mezcla todo muy bien. Cuando tenemos la masa bien suave se comienza a hacer las bolas que se van pasando por harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva para que floten y no se peguen a la sartén o freidora, como 5 minutos.
En una sartén grande o cacerola, se pone el tomate frito y se pone el fuego a temperatura media y se van echando las albóndigas ya fritas. Se tapa y se termina de hacer durante unos 8-10 minutos más. Mientras tanto se fríe la patata y cuando se sirve se ponen las albóndigas con las patatas por encima, aunque también se puede agregar a la salsa para que se impregnen bien.

POSTRE DE ROSARIO

Ingredientes:

500 grs de castañas pilongas

1 vaso de arroz

3 vasos de agua

un chorreón de miel de caña

cascara de limon

canela en rama

1 clavo

Elaboración:

Se dejan toda la noche las castañas en remojo y se limpian por dentro. Se cuecen con agua. Una vez tiernas se le echa el arroz y se mueve todo junto y se agrega el agua para cocer el arroz, junto con el clavo, la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando el arroz esté como el arroz con leche, así hinchadito y tierno y caldosito se retiran el clavo, la cáscara de limón y el palito de canela y se echa un chorreón de miel de caña y servir.

Receta de Rosario San Julián (6/10/2008)

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
1 kilo y medio de patatas rojas
500 grs de costillas de cerdo troceadas
2 chorizos de Ronda en rodajas gruesas o uno bueno asturiano
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros o 5 ñoras
1 cebolla grande muy picada
1 hoja de laurel
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta negra molida
perejil picado
agua hasta cubrir los ingredientes
130 cc de aceite de oliva

Elaboración:
Pelar las patatas y trocearlas con el antiguo método de arrancarlas en vez de con el corte limpio, de esa manera la fécula de la patata se mezclará en el guiso y tendrá más cuerpo. Reservar en agua en una fuente honda. Poner en agua los pimientos choriceros o ñoras para que se remojen bien para luego sacarles la pulpa con una cucharilla.
Poner una olla o cacerola al fuego con el aceite y rehogar las costillas salpimentadas. Cuando estén doraditas añadir los chorizos y saltear un poco y apartar en un plato.
En una sartén poner el aceite de haber rehogado las costillas y los chorizos y echar los ajos picados, la cebolla picada, la pulpa de los pimientos choriceros o ñoras y el laurel y dejar unos 10 minutos a fuego medio, luego se pone el pimentón y la pimienta y remover un poco. Inmediatamente después se ponen las costillas con los chorizos y dar unas vueltas con todos los ingredientes y finalmente añadir el agua hasta cubrir y la pastilla de caldo desmenuzada, así como el perejil picado.
Se deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y las costillas estén bien tiernas y servir.

Dedicada a la chica que se interesó esta tarde por esta receta en el Mercadona.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes de asar
media cebolla mediana
1 tomate grande rojo
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración:
Se mojan los pimientos y se les pone la sal para que se adhiera a ellos y el tomate y se colocan en una bandeja de horno, con el horno a 190º. Se les va echando una miradilla de vez en cuando para ir volviéndolos para que se asen por todas partes y cuando estén tiernísimos y desinflados estarán en su punto.
Cuando se enfríen se les quita la piel y las pepitas, así como al tomate. El tomate se trocea pequeñito y se va poniendo en una fuente honda, luego los pimientos en tiritas que con los mismos dedos lo podremos hacer de lo tiernos que están y se van poniendo en la misma fuente de los tomates. Se cuela el caldo que han soltado en el horno y se le pone un poco. Luego se le añade la media cebolla muy finamente picada y se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.
Ideal para el pescaíto frito, para base de tostas o para añadir a otras ensaladas. Por ejemplo, hoy hice unas tostas con rebanadas de pan, un poco de esta ensalada como base y por encima unos boquerones en vinagre.

      

CROQUETAS DE GALLINA

Ingredientes:

un cuarto de gallina del puchero o cocido

5 cucharadas muy bien colmadas de harina de repostería

650 cc aprox. de leche entera

media cebolla muy picadita

1 diente de ajo muy picadito

perejil muy picado

2 cucharadas colmadas de margarina

pimienta negra molida (para la bechamel utilizo la blanca, pero en las croquetas me gusta más la negra)

nuez moscada (no demasiado para no enmascarar los demás sabores)

pan rallado

harina de freir

3 huevos batidos

sal

Elaboración:

En una sartén honda se pone la margarina y la cebolla y se pocha bien a fuego lento, luego se agrega el ajo y el harina y se va sofriendo todo -si el harina necesita un poco más de margarina, se le añade un poco más, para que se vea todo doradito mientras se sofríe el harina, para que luego no sepa a crudo-. Se comienza a echar muy poca leche -casi nada- y se mueve enérgicamente para que el harina se vaya diluyendo en la leche y la leche desaparezca. Siempre que desaparezca la leche porque ya esté ligada con los demás ingredientes es cuando se debe añadir más leche, hasta que veamos la consistencia deseada. A mí me gustan las croquetas con una masa muy fina y tierna, pero otros las prefieren con más cuerpo, así que se le va poniendo más leche según el gusto de cada cual. Antes de apartar se le pone el perejil muy picadito, la sal y la gallina y se revuelve todo muy bien. Cuando  veamos que  se despega fácilmente la masa de las paredes de la sartén, la bechamel estará en su punto.

Se pone la masa en  una fuente plana para que se cuaje y cuando se enfríe ya se pueden formar las croquetas de esta manera:

1º se pasa por harina de freir

2º por huevo batido

3º por pan rallado

Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

    ... Y aquí las tenéis ya rebozadas y fritas. Me salieron 20, pero pueden salir dos docenas, a mí es que se me va la mano y las hago un poco grandes. En las fotos sólo aparecen 18 porque me dí un pequeño homenaje jajajaja.