SALSA MUSELINA CLÁSICA

Esta salsa es una variante de la salsa holandesa, maravillosa para langostinos cocidos y pelados o vieiras gratinadas, para lenguados al horno, merluza al vapor...

Ingredientes:
150 grs de mantequilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua -también se puede utilizar cerveza, vino blanco o cava-
100 grs de nata batida -pero no del todo-
unas gotas de zumo de limón
pimienta negra molida
sal

Elaboración:

Poner dos cacerolas con agua al fuego y cuando comiencen a hervir introducir en ellas dos cazos (baño maría) uno con la mantequilla para que se clarifique y el otro con las yemas, el agua -o el líquido elegido, como puede ser cerveza, vino blanco o cava- el jugo de limón y la pimienta. Con una varilla remover el cazo que tiene las yemas y cuando empiece a espesar ir añadiendo lentamente sin dejar de mover.

Hemos obtenido la salsa holandesa, pero la vamos a convertir en una maravillosa salsa muselina:

Agregamos a esta salsa la nata previamente montada y mover hasta que emulsione completamente. Finalmente ponemos la sal y remover un poco más.

Esta salsa tiene que dejarse al baño maría hasta la hora de servir, o bien poner un recipiente metálico en la mesa donde la vamos a servir, con agua caliente y dentro una salsera de loza con la muselina, porque hay que servirla caliente. No debe hervir nunca si no queremos que se nos corte.

CENA DE NOCHEBUENA

Entrantes:
Bocaditos de salmón y de jamón serrano (ver en PINCHOS Y TAPAS)
Tostas de jamón de bellota con sobrasada y cebolla confitada (ver en PINCHOS Y TAPAS)
Bolovanes rubí (ver en OCASIONES ESPECIALES)

Primer plato:
Sopa de gazpachuelo especial (ver en SOPAS)

Segundo plato:
Cochinillo asado (ver en CARNES)
Patatas panaderas (ver en PATATAS)

Postre:
Pastel helado de queso y chocolate blanco (ver en REPOSTERÍA)

NARANJAS ESCARCHADAS

Esta receta nos sirve como postre en bollería, roscones de reyes, incluso para algunas recetas que lleve patés o foies, así como algunas ensaladas de ahumados o de pescados salados.

Ingredientes:
3 naranjas medianas
400 grs de azúcar
200 cc de agua

Elaboración:
Cortar las naranjas en rodajas o en medias rojadas con su piel amarilla y todo.
Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y echamos la naranjas las tendremos a fuego lento hasta que se hagan, durante una hora y cuarto más o menos. No meter nada para moverlas, es mejor mover el cazo para ello. Ponerlas en  una rejilla para que escurran hasta que estén frías y secas, durante unas horas. Se pueden guardar envueltas en papel de horno en el cajón de las verduras de la nevera o se pueden congelar poniendo papel film entre naranja y naranja, incluso sumergidas en su propio almíbar.

FLORES DULCES

Esta dulce es muy ligero y crujiente, riquísimo al paladar y es muy difícil no caer en la tentación de repetir.

Ingredientes:

1 poco menos de un vaso de leche
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
9 cucharadas colmadas de harina de repostería
Una pizca de sal
Una cucharada de azúcar
Aceite de girasol para freír en abundancia
Azúcar y canela molida para rebozar

Otra receta de la masa:
3 huevos
un poco más de 250 grs. de harina
la ralladura de un limón
se rompe el huevo por arriba y se vacía y el cascarón y éste nos servirá de medida.
3 cascarones llenos de leche entera
1 cascarón de aceite de oliva
aceite de oliva para freir
azúcar y canela para rebozar


Elaboración:
A mano se baten los huevos con el azúcar y luego se pone la leche, el aceite y la pizca de sal y se mezcla todo muy bien hasta tener una masa fina y bien batida y se deja unos minutos en la nevera para que repose.
En una sartén pequeña y bien honda de esas de hierro con dos asas, se pone el aceite de girasol. Es necesario que la sartén -repito- sea honda.  Poner a calentar el aceite y meter dentro el molde para que se caliente. El monde es uno de hierro con un brazo del mismo material -también los hay de acero inoxidable- y los suelen vender en ferreterías o en tiendas donde venden artículos de hostelería. En Málaga lo compré en una ferretería que hay en una de las puertas traseras del Mercado Central, aunque imagino que en Inossidable lo tendrán también -está donde pusieron el Mercado Central provisional mientras arreglaban el de Atarazanas, una tienda con cosas muy curiosas para cocinar.
Poner la masa en un recipiente estrecho, por ejemplo en un tupper de los medianos, pero lo suficientemente hondo para que el molde quepa sin problemas.
Meter el molde en la masa, pero no del todo y se pone en el aceite, del que se desprenderá solo, y si no es así con la ayuda de un tenedor lo lograremos. Meter de nuevo el molde en el aceite caliente donde se está friendo la flor. El molde tiene que estar muy caliente. Hay que echar una flor por vez para que el aceite no se nos enfríe. La flor se fríe enseguida. Hay que echarla en la sartén y casi de inmediato se da la vuelta para que se haga por el otro lado y unos segundos más, se hacen muy rápido porque la masa que se echa es muy fina. Sacar la flor con una espumadera o tenedor y dejar que escurra en un papel de cocina y cuando esté tibio rebozar en azúcar y canela molida que habremos mezclado. Con un buen chocolate a la taza están para chuparse no los dedos, sino los codos y los hombros jajaja.

SECRETO IBÉRICO EN SALSA DE VINO DE MÁLAGA

Ingredientes:
8 filetitos de secreto ibérico
8 lonchitas muy finas de jamón serrano
1 lata pequeña de champiñones laminados
1 cebolla grande cortada en juliana
medio tarrito de piñones españoles
mostaza de Dijón
eneldo fresco
sal
pimienta
aceite de oliva
medio vaso de vino de Málaga (preferiblemente Quitapenas)

Elaboración:
Se salpimentan los filetes y se les pone un poco de mostaza de Dijón y eneldo fresco. A continuación se les pone el jamón y se enrollan y se fijan con un mondadientes colocándolos en una fuente de horno. A continuación se echa la cebolla cortada en juliana, en una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva y se hace unos 10 minutos a fuego medio y se le añade los champiñones y los piñones y se saltea un poco, acabando con medio vaso de vino y se mete en el horno precalentado a 200º. Se deja que se dore un poco y se reduce la temperatura a 180º. Se saca de nuevo y se le echa el resto del vino dulce y se deja hacer durante media hora. Se emplatan 4 filetitos por persona con un poco de salsa al lado.

MOJITO

Esta bebida nació en La Bodeguita del Medio en La Habana, aunque  ya los norteamericanos habían inventado El Julepe -la receta del Julepe está en este blog en la sección BEBIDAS- que es prácticamente la misma, sólo que el Julepe se hace con bourbon.

Ingredientes:
2 matas de hierbabuena
2 cucharadas de azúcar moreno
el zumo de una lima
el zumo de medio limón
Hielo picado
agua con gas o sifón
y un buen chorreón de ron Habana Club -este ron fue el primero que se utilizó para elaborar el mojito-

Elaboración:
En un vaso ancho y bajo se pone la hierbabuena, el azúcar y el limón y se machaca -no demasiado- con la mano de un mortero, luego se añade el zumo de lima, se pone hielo, el ron y se llena el vaso con agua con gas o sifón. Se adorna con una rodaja de lima y una mata de hierbabuena.

JULEPE DE CAVA

Ingrendientes:
1 mata de hierbabuena
una rodaja de lima
2 cucharaditas de azúcar
cava

Elaboración:
en un vaso se pone la hierbabuena, la rojada de lima y el azúcar y con la mano de un mortero se machaca para sacar los aceites esenciales y el aroma de la hierbabuena y de la cáscara de la lima y se echa un poco de cava. Se mezcla bien y se echa todo en una copa de cava llenándola con más cava y servir.

JULEPE SUREÑO

Esta bebida nació en el siglo XVIII en el sur de los Estados Unidos y hoy os doy su composición:

Ingredientes:
 5-6 hojas de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
1 dedo de agua
hielo machacado (no picado)
bourbon (whisky norteamericano principalmente elaborado con maíz, trigo, centeno o cebada malteada)

Elaboración:
Tradicionalmente el julepe se ha elaborado y servido siempre en un vaso de plata, pero habitualmente se prepara en un vaso ancho y bajo como los de los mojitos, aunque aún es tradicional servirlos en sus vasos de plata en el sur de Estados Unidos.
Se toma un vaso y se echa la hierbabuena, se pone el azúcar  o un almíbar a punto de hebra que habremos elaborado y el agua y con la mano de un mortero se machaca un poco (no demasiado) para que los aceites esenciales y aromas de la hierbabuena vayan saliendo. Se casi llena el vaso con hielo y finalmente se pone el bourbon y un poco de soda y se mueve un poco.  Luego se termina de llenar de hielo machacado hasta que sobresalga del vaso. Se le clavan dos pajitas y una matita de hierbabuena bien poblada  para que al beber podamos también sentir su maravilloso aroma.

MERMELADA DE ZANAHORIAS Y NARANJA

Ingredientes:
500 grs de zanahorias
1 vaso de zumo de naranja recién exprimida
la ralladura de 2 naranjas
375 grs de azúcar

Elaboración:
Se pelan las zanahorias y se lavan. Luego se corta en trozos regulares y se pone en una cacerola con agua y se cuecen hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas se le tira el agua y se machacan con un tenedor poniéndolas al fuego de nuevo con el azúcar. Se mueve bien y se le pone el zumo y la ralladura de naranja. Se pone a fuego medio y se va moviendo frecuentemente para que no se adhiera hasta que la mermelada esté a nuestro gusto de densa.
Es una de las mermeladas más ricas que he probado nunca.

COMPOTA DE CEBOLLA

Ingredientes:

2 cebollas grandes
1 taza de agua
4 cucharadas colmadas de azúcar
6 clavos
1 rama de canela o una cucharadita de canela molida
1 chorreoncito de granadina
1 chorrito pequeño de aceite o margarina

Elaboración:
En una cacerola se pone un poco de aceite o margarina y se echan las cebollas cortadas muy finamente y los clavos, a fuego lento hasta que estén tiernísmas. Luego se le pone el azúcar y la canela molida o una ramita de canela y se añade el agua y la granadina. Se deja reducir sin que caramelice, debe quedar en un punto de mermelada.

Es ideal para tostas con paté y tostas con secreto ibérico

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

Ingredientes:
1 kg de costillas de cerdo cortadas en varios trozos
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
tomillo
sal
pimienta negra en grano
2 clavos
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva

Elaboración:
En una sarten honda de hierro se echa el aceite. Mientras se calienta se cogen las costillas y se les echa sal y se embadurnan bien de tomillo y se fríen en el aceite. Mientras se están friendo se echa  la pimienta en grano y los clavos, así como el laurel y los ajos machacados con su piel. Cuando pasen unos minutos se pone el vino blanco y se deja hacer a fuego lento y tapado. Cuando veamos que las costillas están muy tiernas y la salsa a nuestro gusto, apartar.
Servir con patatas panaderas.

PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
perejil
50 cc de buen vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
sal
pimienta blanca

Elaboración:
Se pelan las patatas y se lavan, cortar en rodajas de medio centímetro de gruesas y medio freir en una sartén con el aceite de oliva y se reservan en un plato. Seguidamente cortar la cebolla por la mitad, e ir cortando medias lonchas muy finitas. Poner un poco del aceite utilizado para freir las patatas, en una fuente de horno y colocar la cebolla encima y luego las patatas. Salpimentar y rociar la mitad del vino echar los ajos y el perejil muy picaditos e introducir en el horno previamente calentado a 170º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo sacar la fuente del horno y poner un poco del aceite utilizado para freir las patatas y el resto del vino blanco. Meter de nuevo en el horno otros 10 minutos y servir.
Estas patatas vienen muy bien como guarnición del cochinillo, de pez espada a la plancha y costillas al ajillo, entre otros muchos platos.

COCHINILLO SEGOVIANO AL HORNO CUQUI SANZ

    Aquí tenéis el cochinillo con denominación de origen segoviano, que preparé en Nochebuena, lo tuve que asar en dos bandejas por la poca capacidad de mi actual horno, cambiando de lugar las bandejas cada media hora, -la bandeja de arriba poniéndola abajo y la de abajo poniéndola arriba- para que se asaran bien ambas partes al mismo tiempo y salió -aparte de muy sabroso, tierno y jugoso- con una piel maravillosamente crujiente. Fue una buena idea hacerlo así.

                                           ...Y aquí tenéis la otra parte del animalito.

Ingredientes:
1 cochinillo o lechón de no más de 4 a 5 kilos
sal gorda
agua

Para el majaíllo:
6 dientes de ajo
perejil
un chorrito de vino blanco
un chorreoncito de aceite

Elaboración:
Se hace el majaíllo en el almirez y se pinta el cochinillo (lavado y bien seco) por dentro, con la ayuda de una brochita de silicona y se deja con ese adobo durante un par de horas por lo menos. Dejemos la mitad del majaíllo para pintar por fuera el cochinillo a la mitad del asado.
En la bandeja del horno se pone medio litro de agua. Se pone el cochinillo abierto desde la cabeza hasta el vientre con la piel hacia arriba -así permanecerá todo el asado, no le daremos la vuelta-. Se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo y con la ayuda de un tenedor se pincha por varias zonas -para que vaya soltando el aire que acumule- y pintamos con el resto del majaíllo y continuar asando durante otra hora más. Cuando veamos que toma un color dorado-tostado, nuestro cochinillo está listo para servir.
Colocar en una fuente y llevarlo a la mesa para que lo vean los comensales y se les haga la boca agua. Luego anunciar que en unos minutos se servirá y llevarlo de nuevo a la cocina y allí comenzar a trincharlo y a emplatar en platos individuales con unas patatas panadera al lado o el timbal de patatas panaderas que está puesto en este blog en el apartado "PATATAS".

Modo de trincharlo:
Yo lo corto con un cuchillo (no utilizo el clásico plato segoviano). Primero le corto la cabeza y luego ésta por la mitad y hago varios trozos. Luego lo corto a lo largo y hago dos mitades y de éstas hago otras dos mitades y ya procedo a cortarlo en los trozos que irán directamente al plato y servir.

Como guarnición son ideales unas PATATAS PANADERAS. La receta la encontraréis en la etiqueta
PATATAS.

Receta de Cuqui Sanz, de Collado Mediano (Madrid)

ESPUMA DE PLÁTANO

Ingredientes:
3 plátanos
el zumo de 1 limón
8 cucharadas de leche condensada
250 grs de nata montada

Para la salsa:
el zumo de 1 naranja
el zumo de 1 mandarina
el zumo de medio pomelo
60 grs de azúcar
1 copita de triple seco
1 copita de ron
1 cucharada de maicena

Elaboración:
en la batidora se trituran bien los plátanos con el zumo del limón y la leche condensada. Añadir la nata ya monotada y con movimientos muy cuidados para que la nata no se baje, se mezcla todo muy bien. Meter en la nevera de 3 a 4 horas. Mientras tanto se hace la salsa de la siguiente manera:
Echar en un cazo los tres zumos, con el azúcar y los licores y la maicena previamente desleída en un poco del mismo zumo que vamos a utilizar para la salsa y poner al fuego hasta que espese ligeramente. Continuar moviendo hasta que espese a nuestro gusto.
Sacar de la nevera la espuma de plátanos  e introducir en una manga pastelera e ir medio llenando unas copas de postre o boles de cristal y encima verter 2 cucharadas de salsa  e introducir de nuevo en la nevera hasta la hora de servir

PASTEL HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

Ingredientes:


PARA EL BAÑO DE CAFÉ:
125 grs de leche evaporada
1/2 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de azúcar

PARA LA CREMA DE QUESO:
1 tarrina de queso Philadelphia
135 grs de natillas ya elaboradas
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:
100 grs de chocolate blanco
200 grs de nata líquida

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE NEGRO:
200 grs de chocolate de cobertura con un alto porcentaje de pureza -si es amargo mucho mejor-
1/2 copita de brandy
1/2 copita de triple seco o cointreau
1 cucharadita de mantequilla

Nueces finas ralladas o picadas

1 paquete de madalenas cuadradas o sobaos

Elaboración:
Se colocan las madalenas en una fuente honda cuadrada o rectangular y se bañan con el baño de café. Se le vierte encima la crema de queso que haremos así:
En un bol se pone el queso y se le añade las natillas y se mezclan muy bien hasta conseguir una crema muy fina, y finalmente el azúcar.
Luego se pone otra capa de madalenas, pero laminadas, para que queden más delgadas que las madalenas  de la base y ponerlas de modo que no se toquen entre sí y se bañan con el baño de café.
Aparte en un bol se pone el chocolate blanco que habremos derretido en el microondas o en un cazo al baño María, y se le añade la nata líquida y se mezcla muy bien. Introducir en la nevera durante 1 hora. Luego se empieza a montar hasta que la crema quede muy bien  montada y verter encima de la última capa de madalenas. Finalmente se espolvorea con cacao molido con la ayuda de un colador.
Introducir en el congelador dos horas antes de servir.
Se sirve en porciones individuales con un poco de salsa de chocolate negro bien caliente por encima y un poco de nueces ralladas o picadas.

La salsa de chocolate negro se hace así:
En un cazo al baño María se pone la mantequilla y cuando se derrita se pone el chocolate a trozos y se va moviendo bien hasta derretir del todo. Finalmente se le añade los licores, un minuto más al fuego y listo para servir.

PINCHOS RIQUÍSIMOS

En la foto de arriba tenéis los pinchos de serranito con un lecho de pimientos fritos, una loncha de jamón serrano, un poco de alioli y encima un filetito de secreto ibérico. Los otros pinchos llevan un lecho de berenjenas fritas, pisto con tomate, cebolla y pimiento y una tajada de lomo de bacalao frito sin espinas.

En la foto de arriba podéis ver los pinchos de tortilla de patatas con un lecho de berenjenas fritas y unas lonchas de salmón ahumado y un poco de salsa de eneldo. Los otros pinchos son berenjenas fritas, pisto de tomate, pimiento y cebolla y keftas adobadas.

Ingredientes:

2 barras de viena
pimientos fritos sin el rabo
salchichas frescas guisadas
berenjenas fritas en rodajas
albóndigas de atún
pimientos del piquillo
calabacines fritos en rodajas
albóndigas de gambas
1 aguacate en láminas finas
1 pepino en rodajas finísimas
unas hojas de lechuga
mahonesa
rojadas de tomate
mantequilla
boquerones en vinagre
1 caqui
 queso fresco de cabra
1 tortilla de patatas rellena de salmón, pimientos fritos y berenejenas fritas y encima otra tortilla de patatas
1 tarro de salsa de eneldo
filetitos de lomo de cerdo
lonchas de jamón serrano
alioli
keftas de chorizo (hamburguesas enanas)
pisto hecho con cebollas, pimientos y tomate frito casero.

Elaboración:
Se corta la barra de viena en rebanadas perpendiculares y se pone sobre una bandeja.

.-DE SALCHICHA  Se las cubre con las rodajas de berenjenas fritas y una salchicha envuelta en un pimiento frito y se les clava un palillo.
.- DE ALBÓNDIGAS DE ATÚN: Se las cubre con pimientos del piquillo y una albóndiga de atún envuelta en un un pimiento frito y se les clava un palillo.
.- DE ALBÓNDIGAS DE GAMBAS: Se las cubre con calabacines fritos, luego un pimiento frito y encima la albóndiga de gambas y se les clava un palillo.
.-VEGETALES: se les unta mantequilla, se les pone una hoja de lechuga, luego 2 rodajas de tomate, unas láminas de aguacate y por último unas rodajas de pepino y se les pone una cucharada de mahonesa.
.- DE BOQUERONES EN VINAGRE: se les pone 2 rodajas de caqui, una loncha de queso fresco de cabra y tres boquerones en vinagre enrollados en un palillo y se clava en el pan.
.-DE TORTILLA DE PATATAS RELLENA: se cubren con unas rodajas de calabacín, y se pone un trozo de tortilla rellena. Por encima se le pone una cucharada de salsa de eneldo.
.-DE SERRANITO: se cubren con un pimiento frito, un filetito de lomo de cerdo a la plancha, una loncha de jamón serrano y por encima se le pone una cucharada de alioli.
.-DE KEFTAS DE CHORIZO: se les pone unas rodajas de berenjenas fritas, unas cucharadas de pisto y encima 2 keftas de chorizo.

Estos pinchos son muy vistosos y abren el apetito servidos todos en varios platos en el mismo momento.

PATATAS EN ADOBILLO

4 patatas
1 manojo de espárragos verdes
6 huevos
4 rebanadas de pan
media cabeza de ajo
media cucharadita de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
1 cucharada de cominos en grano
 pimienta negra recién molida
1 cucharada de orégano
1 vasito de vinagre
2 vasitos de agua
sal

Elaboración:
Se cortan las patatas redondas pero no demasiado delgadas y se fríen. Luego se fríen los ajos pelados y enteros con las rebanadas de pan y se majan bien en el mortero junto con la sal, la pimienta, el orégano, los cominos, el vinagre y el agua.
Se ponen las patatas en una sartén grande o paella  y luego todo el majado, así como los espárragos que habremos frito antes en un poco de aceite, en trocitos. Se cascan los huevos encima, se les pone a cada huevo un poquito de sal y se pone a fuego lento con una tapadera. Servir cuando los huevos estén cuajados.

FLAMENQUINES DE PANCETA Y PIÑONES

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg bien limpio de grasa
500 grs de panceta o bacon muy finamente cortadas
100 grs de piñones españoles (son más pequeños que los chinos, pero mucho más sabrosos)
250 grs de acelgas (sólo las hojas verdes)
sal
pimienta
mostaza de Dijón
2 huevos
pan rallado

Para la bechamel:
medio litro de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
media cebolla rallada
1 pizca de curry de Madrás
50 grs de orejones de albaricoque que habremos puesto en remojo 3 horas antes

Preparación:

Se mete el lomo de cerdo en el congelador y cuando esté lo suficientemente duro, sin llegar a la congelación total se corta en finísimas lonchas lo suficientemente grandes para luego poder enrollarlas. Si se tiene un cortafiambres el corte saldrá expectacular, si no, con mucho cuidado hacerlo con un cuchillo bien afilado, por ejemplo el que usamos para cortar el jamón. Se salpimentan las lonchas y se untan con un poco de mostaza de Dijón y luego se le colocan muy bien puestas las lonchas de bacon, así como las acelgas cocidas y tiernas y bien escurridas. Finalmente se le pone los piñones y se van enrollando hasta darles la  forma característica de los flamenquines. Se pasan por harina, luego por huevo y pan rallado y se les clava unos mondadientes para que no se abran y se meten en el congelador como una hora para que tomen cuerpo. Mientras están en el congelador procedamos a elaborar nuestra bechamel especial.
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y la cebolla rallada. Luego el harina poco a poco hasta que quede bien ligada con la mantequilla y la cebolla y sin grumos. Luego se le va añadiendo la leche muy poco a poco hasta desleirla por completo. Se le añade la pizca de curry y los orejones bien escurridos y picaditos. Se deja al fuego hasta que veamos que la bechamel está a nuestro gusto, y que no sepa a crudo.

Encendemos la freidora. Sacamos los flamenquines del congelador, les quitamos los mondadientes y freimos hasta que estén dorados.
Los cortamos en trozos como de 3 centímetros o un poco más.
En platos rectangulares ponemos 6 cucharadas de bechamel en cada plato y encima clavamos un trozo de flamenquín en pie y servir muy caliente.

HABAS CON CEBOLLETA

1 kg de habas tiernas (son de las que no son muy grandes y se les notan poco las pepitas dentro de la vaina)
3 cebolletas hermosas
aceite de oliva
un chorreoncito de agua
sal

Elaboración:
se les quita a las habas los dos lados que la cierran, así como un pelo, con ayuda de un cuchillo y se cortan a trozos como de dos centímetros y se van echando en una fuente, con su vaina verde y todo. Luego se pican bien las cebolletas y se añaden a las habas. Se echa un poco de sal y se mezclan bien y se echa en la sartén con el aceite caliente. Se tapa. Cuando veamos que las cebolletas están casi hechas se añade un chorrito de agua y se vuelve a tapar hasta que las habas estén tiernas.

Se sirven con un huevo frito, o bien se baten 5 huevos y se pone las habas bien escurridas y se hace una buena tortilla.

ALCACHOFAS FRITAS

1 kg de alcachofas
100 cc de aceite de oliva
un chorreoncito de agua
sal

Se limpian bien las alcachofas, quitándoles el rabo y se corta la parte delantera de las hojas y se le retiran las hojas duras de fuera. Se cortan por la mitad y luego de nuevo por la mitad, repitiendo la operación hasta conseguir ocho trozos de cada alcachofa. Se salan un poco y se ponen en una sartén grande con el aceite caliente.
A los 5 minutos se les echa un chorreoncito de agua y se tapan y se siguen haciendo a fuego medio-lento. Apartar cuando estén tiernas y crujientes. Se sirven con un poco de su aceitito con un huevo frito al lado y con un buen pan de pueblo.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:

500 grs de filetes de pollo cortados a trozos regulares y no demasiado delgados
1 lechuga romana cortada al gusto
1 diente de ajo
1 anchoa
4 rebanadas de pan blanco
150 grs de queso parmesano recién rallado
pan rallado
1 huevo batido para rebozar el pollo

Para la salsa Cesar:
250 cc. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de lzumo de limón
1 huevo
sal
unas gotas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
1 diente de ajo
pimienta negra molida
1 cucharada de mostaza de Dijón.

Elaboración:
En una ensaladera de madera (es muy importante que sea de madera, en Ikea las venden de abedul estupendas para esta receta) se restriega el ajo por toda la ensaladera y luego la anchoa hasta desmenuzarla de tanto restregarla en la ensaladera.
Se corta la lechuga ya limpia y seca y se pone en la ensaladera y se fríe el pollo una vez rebozado con huevo y pan rallado. Se pone también en la ensaladera, así como el pan cortado en dados y frito.
Luego se procede a hacer una mahonesa con un huevo, un poco de sal y la cucharada de limón y el ajo. Se tritura todo muy bien y luego se va añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una mahonesa, a continuación se pone el vinagre poco a poco también así como la mostaza y las gotitas de salsa inglesa y la pimienta y se añade toda a la ensaladera y finalmente se pone el queso rallado y a servir.

Esta ensalada es estupenda para cuando deseémos comer un único plato.

PAÍS: MÉXICO*

Fue creada por un italiano afincado en la frontera méxico-U.S.A. en Tijuana. Aún está en pie el Caesar Palace restaurant, pero está cerrado y en ruinas. Da pena verlo y más sabiendo que ahí fue donde se creó esta ensalada tan famosa.

TALLARINES CON COLIFLOR

Ingredientes:
1 coliflor mediana
250 grs de tallarines frescos
1 hoja de laurel
1 cucharada de margarina
5 dientes de ajo hermosos
150 cc de aceite de oliva
2 guindillas pequeñas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de  vino blanco
queso rallado -opcional-
sal

Elaboración:
Se le quita a la coliflor el troncho duro central, así como las hojas sobrantes y mete en la olla exprés con un vaso de agua y un poco de sal. Se cierra, se le coloca la válvula y cuando ésta empiece a girar, se cuentan 7 minutos - si la coliflor es grande 8 minutos-. Pasado ese tiempo se aparta del fuego, se le retira la válvula y cuando ya deje de despedir vapor se abre y se saca la colifror y se desflora en tallitos colocándola  en una fuente o plato.
Mientras se cuece la coliflor se hace la salsa de ajos.
En una sartén se pone el aceite y se echan los ajos picados groseramente, no muy pequeños del todo. Cuando estén doraditos se pone el pimentón y se mueve bien unos segundos para que no se queme. Seguidamente se pone el chorrito de vino blanco y las guindillas desmenuzadas  y se deja hacer unos minutos. Volcar la salsa en la coliflor.

En una cacerola grande medio llenarla de agua con un poco de sal, la hoja de laurel y la margarina y cuando empiece a hervir echar la pasta fresca. Cuando empiece a hervir de nuevo contar 4 minutos y ya estará lista.
Escurrir debajo del grifo -para que se pueda guardar bien si sobra y no se pegue la pasta, pero si se va a servir en el momento servirla sólo escurrida-.
Echar los tallarines en la misma cacerola donde se cocieron -ya vacía de agua- y encima ir echando con cuidado, la coliflor con su salsa y ligar todo con cuidado de no romper la coliflor.
Servir con un poco de queso parmesano rallado -opcional-

DELICIAS DE POLLO A LA VILLEROY

Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo en filetes no muy delgados
3 cucharadas colmadas de harina
700 cc. de leche entera
sal
pimienta
nuez moscada molida o recién rallada
un chorreoncito de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina
pan rallado con perejíl y ajo
2 huevos
aceite para freir (yo prefiero la freidora para esta receta)

Elaboración:
Se cortan los filetes de pollo en bastones gruesos y no demasiado largos (aunque también se pueden hacer los filetes enteros) se salpimenta y se reserva.
en una sartén se pone el chorreoncito de aceite de oliva y la mantequilla y cuando están bien ligados ir echando una a una las cucharadas de harina -cuando se haya ligado la primera, se procede a echar la segunda y lo mismo con la tercera-
Cuando esté el harina bien sofrita se va echando la leche muy poco a poco. Cuando se ligue bien el chorrito de leche con el harina, ir echando más hasta conseguir una bechamel no líquida ni tan  espesa como cuando hacemos croquetas. Poner un poco de sal, pimienta y nuez moscada y cocer bien la bechamel para que no sepa a crudo, eso se sabe probándolo un poco con  una cucharilla.

Proceder a bañar los trozos de pollo generosamente con la bechamel e ir colocándolo en una fuente grande o en varios platos llanos. Dejar que se cuaje bien la bechamel, de manera que cuando queramos coger un trozo no nos llenemos los dedos de bechamel, que esté bien cuajada.
Luego se baten los dos huevos en un plato hondo y se van echando los trozos de pollo con la bechamel cuajada y se van empanando con el pan rallado que habremos puesto en otro plato hondo. Ir colocándolos bien ordenados. Si se quiere se puede ir haciendo varios pisos interponiendo un papel de horno por encima de cada capa para que no se peguen  y congelar. Se pueden freir sin necesidad de descongelarlos.

Están apetitosos servido con cuenquecitos con nuestras salsas favoritas: a la barbacoa, a la pimienta, de champiñones, a la brava, con mostaza y miel, con mermelada de arándanos mezclada con un poco de mantequilla calentada en  un cazo, con salsa roquefort... o simplemente con una salsa casera de tomate.

País: FRANCIA

PASAS EN AGUARDIENTE

Ingredientes:

Pasas de uva moscatel (de Málaga) suficientes hasta prácticamente llenar un tarro grande o varios medianos

Aguardiente Machaquito o alguno bien fuerte (mi madre siempre lo ha comprado en La Campana)

1 ramita de canela

4 clavos

Elaboración:

Si se compra las pasas en su mata, desprenderlas de ella e ir echando en un escurridor (dejándoles un poco de rabillo) Lavarlas debajo del grifo con cuidado de que no se rompan y dejar escurrir hasta que estén secas.

Echarlas en un tarro con la ramita de canela y los clavos y cubrir de aguardiente hasta dos dedos por encima. Cerrar bien el tarro (tanto el tarro como la tapa deben estar estirilizados y secos). Invertir unos segundos para que todo se impregne bien y dejar en la despensa sin abrir 8 semanas. Pasado ese tiempo tanto las pasas como el aguardiente con los sabores de las pasas y las especias estarán en su punto para su consumo.

A mí me gusta poner unas 6-8 pasas con un poco del aguardiente en copitas de licor y un mondadiente para ir tomando las pasas.

Nota: si te ponen en varios tarros medianos, usar medio palito de canela y 2 clavos por tarro.

COCIDO MADRILEÑO CUQUI

 Ingredientes:

400 grs de garbanzos

400 de morcillo -jarrete de ternera-

un trozo bueno de  pollo

1 punta de jamón

1 hueso de jamón

1 hueso de rodilla

1 hueso de caña

150 grs de tocino fresco

2 chorizos

1 repollo pequeño -una col pequeña-

2 zanahorias 

2 patatas  

sal 

y aceite de oliva.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

ACEITUNAS PARTÍAS

Ingredientes:

20 kgs de aceitunas verdes recién cogidas del olivo

agua

sal

2 pimientos rojos de asar cortados en juliana

1 pimiento verde de asar cortado en juliana

5 cabezas de ajo

20 hojas de laurel

1 manojo de hinojo cortado en juliana

5 limones cortados en rodajas y éstas en 4 partes

2 cucharadas de orégano

1 buen manojo de tomillo

Elaboración:

Ir lavando por tandas las aceitunas con abundante agua clara y dejar que escurran bien. Ponerlas en un barreño lo suficientemente grande -que no sea nunca metálico-. Partir las aceitunas con ayuda de un mazo de madera, sobre una tabla de madera. Lo mejor es partirlas en un patio o terraza, ya que suele saltar mucho y puede manchar el techo de la cocina, o mejor aún: cuando las compremos decirle al comerciante que nos las parta él mismo que por regla general suelen tener una máquina de madera que las parte en un santiamén.

Cubrir de agua las aceitunas y taparlas con  un paño limpio (nunca con tapaderas metálicas) e ir cambiando el agua dos veces durante un día entero (cada 12 horas). Tirar el último agua que en que hallamos tenido las aceitunas y aliñarlas con los ajos machacados, el pimiento rojo y verde, el limón, el laurel, el tomillo y el orégano. Luego echar agua a temperatura ambiente en un barreño y  sal. Introducir un huevo. Seguir echando sal hasta que el huevo flote ya que estará la salmuera en su punto. Moverla bien con una cuchara de madera e ir echando sobre las aceitunas hasta cubrirlas y un poquito más. Meterlas en una orza grande de barro o en tarros de cristal grandes y tapar. En unos días ya están preparadas para su consumo. Nunca moverlas o sacarlas con cazos metálicos, siempre de madera o plástico.

GAMBAS A LA VILLEROY

Ingredientes:

400 grs de gambas peladas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche o de caldo

un poco de nuez moscada

pimienta negra molida

un poco de sal (si la bechamel está hecha con leche)

pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Se pone una sartén o cazo al fuego con la mantequilla. Cuando esté derretida se pone el harina poco a poco y se bate con unas varillas. Se le va agregando la leche o el caldo poco a poco, batiendo enérgicamente para que no le salgan grumos y nos salga una bechamel fina y espesitay finalmente se le pone la nuez moscada y la  pimienta. Se deja cocer un poco hasta que veamos que está cocida. Se echa en la bechamel las gambas y se mezcla todo muy bien. Se van sacando cucharadas de gambas con bechamel (una gamba por cucharada) y se van colocando en unas bandejas y dejar reposar hasta que la bechamel esté solidificada totalmente y se puedan manipular con las manos sin que se nos pegue.

Se va pasando por huevo y pan rallado y se van colocando en una bandeja y finalmente se fríen en una freidora o sartén con bastante aceite hasta que se doren.

Si hemos hecho bastante se pueden poner en un tupper ya rebozadas con el huevo y el pan rallado y se meten en el congelador y se fríen congeladas.

Están riquísimas.

MANTECA COLORÁ

Ingredientes:

3 kilos y medio de manteca de cerdo ibérica (pero en pellas, no en barras)

3 kilos y medio de cinta de lomo o lomo del cabezal, o incluso de solomillo ibérico ( se puede elegir una de estas clases de carne de cerdo)

5 hojas de laurel

1 cucharada bien colmada de orégano

100 cc de vinagre de vino blanco

5 cucharadas colmadas de pimentón dulce

3 puñaditos de sal

2 cabezas de ajo

Preparación:

En un mortero se echa la sal y los dientes de ajo pelados y se machaca todo muy bien. Se agrega el pimentón y se sigue majando, finalmente se echa el vinagre y se mezcla todo muy bien, acabando con el orégano.

Se corta la carne en trozos gorditos y se adoba con el adobo que acabamos de hacer en el mortero y se deja macerar como mínimo tres horas -aunque lo ideal sería un día entero-.

Se corta la manteca en trocitos no muy grandes y se pone en una sartén de hierro grande o en  una cacerola honda al fuego con el laurel. Se deja derretir bien hasta que los chicharrones queden flotando y crujientes. Se sacan los chicharrones con ayuda de una espumadera y se pone en una fuente. Con ayuda de un colador se va echando los chicharrones y se aplasta con una cuchara para que vayan sacando la manteca que les quede y aprovecharla mejor. Los chicharrones se tiran.

En la manteca derretida y muy caliente se va echando la carne adobada de todo el día y se fríe hasta que esté tierna y bien hecha por dentro. Se puede sacar un trozo de los más grandes y cortarlo por la mitad para ver el punto y si está bien hecho se aparta del fuego. 

Dejar enfriar en la misma sartén o bien distribuir la carne en tuppers o en orzas y cubrir con la manteca derretida, con el laurel.

Cuando se solidifique ya tenemos nuestra manteca colorá para nuestros desayunos y meriendas. La mayoría ponen un poco de manteca en el pan y cortan lonchitas de lomo, otros toman el lomo y lo ponen en una sartén con un poco de manteca y se lo comen en lonchitas con un huevo frito y unas patatas fritas, incluso como acompañante de las migas.

Espero que os guste esta receta de mi madre. Yo la acabo de hacer y hay un olor estupendo en casa.

SUSHI CASERO

Ingredientes:

Para el arroz Gohan japonés:

2 vasos de arroz de grano redondo

3 vasos de agua

alga nori

Elaboración:

Se lava el arroz dentro de un escurridor debajo del grifo hasta el que el agua salga transparente y se pone en una cacerola con el agua y se pone al fuego durante 15 minutos tapado y luego se deja tapado durante otros 15 minutos. No destapar jamás ni cociéndose el arroz ni cuando esté reposando.

Una vez reposado el arroz se extiende en una fuente de horno o de plástico.

Para el relleno:

bastoncitos de zanahoria

aguacate en tiritas

salmón en tiritas

boquitas de mar en tiritas

salsa wasabi (picantísima y que los japoneses usan como nosotros el sorbete de limón: para "limpiar" las papilas gustativas de la comida anterior y prepararlas para la comida siguiente), aunque nosotros la usamos como salsa.

Para el Sushizu (una especie de vinagreta):

4 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana), pero lo suyo es de arroz.

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal.

Se pone todo en un cazo y se pone a hervir y se aparta cuando todo esté disuelto y se deja enfriar.

Se va espurreando con este preparado el arroz que tenemos extendido en la bandeja.

Se pone una esterilla (puede servir un tapete individual de esterilla) se pone encima un papel film y encima una lámina de alga nori, poniendo la parte brillante hacia el papel film y las líneas que aparece en la lámina de alga nori en la misma dirección que llevaremos al enrollar.

Se pone una fina capa de arroz gohan hasta tapar toda la lámina, menos en el extremo de la misma que usaremos para sellar el rollo -para ello nos mojaremos los dedos con agua cada vez que cojamos arroz, para que no se nos pegue en las manos-

Se hace un pequeño surco con el dedo en el comienzo de la alga nori y se pone muy poquita cantidad de salsa wasabi y ahí se va introduciendo el relleno. Al principio los palitos de cangrejo en tiritas, los bastoncitos de zanahoria, las tiritias de aguacate y las tiras de salmón, y con la ayuda de la esterilla se comienza a enrollar al principio y se suelta la esterilla y ya se hace directamente tocando el alga nori. Se moja el extremos del alga nori y se pega. Se corta en rodajas como de un centímetro y medio o como te dé la gana (jajajaja) y se pone en un plato y en el centro un pequeño cuenco con salsa de soja, a la que le habremos puesto una pequeñísima cantidad de salsa wasabi. Se come con palillos chinos introduciendo una porción de sushi en la salsa de soja.

País: JAPÓN

ARROZ AL VAPOR AL ESTILO CHINO

Este arroz al vapor es como tradicionalmente se hace en China, pero usando utensilios que comunmente tenemos en nuestra cocina, aunque lo suyo es una cacerola de bambú para cocinar el arroz al vapor y que se puede encontrar fácilmente en internet por un precio muy económico. Yo voy a usar un pasapuré de acero inoxidable pero desarmándolo y quitándole la manivela giratoria.

Ingredientes:

1 vaso y medio de arroz redondo

4 vasos y medio de agua

Elaboración:

Se pone el arroz en un escurridor debajo del grifo y se lava frotando los granos con las yemas de los dedos, hasta que el agua salga transparente y no con el color blanquecino del almidón que suelta el arroz. Se pone en una cacerola con el agua y cuando rompa a hervir se cuentan 10 minutos. Se escurre el arroz del agua de la cacerola y se pone sobre un paño húmedo grande y limpio y se tapa bien. Luego se pone dentro de la cesta de bambú -vaporera-  Se tapa para que no se salga el vapor de la cesta- y se pone encima de una cacerola con agua hirviendo, exactamente igual de grande que la cesta de bambú pero sin tocar nuestro arroz-. Se deja al vapor durante 30 minutos y ya tendremos nuestro arroz, idéntico al que nos sirven en cualquier restaurante asiático.

País: CHINA

AYAM GORENG

Este sabroso plato se suele hacer en Indonesia con hígado, pero yo os lo hago con pechuga de pollo.

Ingredientes:

1 pechuga grande de pollo cortado en dados gorditos

150 grs de crema de coco (lo venden enlatado)

250 cc de leche

60 grs de mantequilla

1 cebolla grande cortada en anillas gruesas

2 dientes de ajo machados

2 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de harina

ralladura de medio limón

50 grs de almendras picadas (o en su defecto, cacahuetes)

el zumo de medio limón

el zumo de una naranja o una mandarina

2 cucharadas de mermelada de frambuesa o de ciruelas

2 cucharadas de azúcar

sal

Elaboración:

Se pone la leche en un cazo junto a la crema de coco y se deja al fuego hasta el momento de romper a hervir y dejar media hora en reposo. Luego se cuela. En una cacerola o sartén honda se pone la mantequilla y cuando se derrita se pone la cebolla y los ajos y dejar a fuego lento unos 20 minutos hasta que se pongan tiernos. A continuación se reboza el pollo -al que previamente le habremos puesto un poco de sal- con el harina mezclada con el pimentón y echarlo a la cacerola con la cebolla y los ajos y se deja freir a fuego fuerte unos minutos.

Machacar en un mortero las almendras y dejarlas muy majaditas. En el mismo mortero se pone la leche y el coco, así como la ralladura de limón y se mezcla todo bien y se añade poco a poco en la cacerola donde está el pollo friéndose y dejar a fuego medio 5 minutos más.

Elaboración de la salsa roja (SAUS MERAH):

Aparte en un cazo se pone los zumos de limón y naranja (o mandarina) y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir se añade la mermelada, sal al gusto y el azúcar. Dejar a reducir a fuego lento hasta el espesor deseado.

Se sirve bajo un lecho de arroz cocido al vapor (ver su preparación en este blog en el apartado ARROCES) y por encima un poco de saus merah.

Es un plato muy fácil de hacer y muy suave.

País: INDONESIA

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes:

300 cc de café recién hecho

500 grs de galletas María hojaldradas

1 kg de zanahorias cocidas

250 grs de coco rallado

azúcar glas

Elaboración:

Se pelan las zanahorias y se cuecen en la olla a presión durante 15 minutos a partir de que la válvula empieza a girar, o 30 minutos en una olla normal. Una vez cocida y escurrida se machacan con un tenedor o en una batidora y se le agrega el coco rallado y se mezcla muy bien.

Se va mojando las galletas, sin empaparlas demasiado para que no se rompan, y se van colocando en un molde desmontable del tamaño de un plato normal, en una primera capa. Luego se pone un poco de la mezcla de zanahoria y coco y un poco de azúcar glas. De nuevo se repite la operación hasta que nos quedemos sin mezcla de zanahoria y coco que será la última capa. Se le pone un plato encima y tres kilos de peso (yo puse 3 paquetes de arroz) y se mete en la nevera como mínimo 15 horas. Transcurrido ese tiempo se quita el peso y el plato y se desmolda, dejándolo en su base y se le espolvorea un poco de azúcar glas con ayuda de un colador.

GUISO DE POTRO, TOSTAS DE MASCARPONE Y SALMÓN Y ENSALADA DE RÚCULA Y MELÓN

Hoy he querido tirar la casa por la ventana y no contentarme con poner una simple receta. He decidido elaborar un menú completo, exceptuando el postre, eso ya os lo dejo a vuestra elección, aunque un sorbete de yogur y limón con el jugo de dos limas y la ralladura de la piel de las limas y un poco de azúcar... no sería una mala opciòn, jejeje. Bueno, ahí va el menú...

UN MENÚ UN POCO ESPECIAL

2 kilos de carne de potro en un trozo (suelen tenerla en la carnicería del Corte Inglés)

En un cuenco se hace una pomada con:

4 cucharadas de mostaza dulce

2 cucharadas de azúcar moreno

sal al gusto

 y con esta mezcla se embadurna la carne y se mete en el horno a fuego máximo hasta que la carne haya adquirido una costra, es entonces el momento de bajar el horno a unos 170 grados. Se saca del horno y se pone en la misma bandeja:

2 manzanas en trozos regulares

2 membrillos en trozos regulares

2 batatas en medallones

Se vuelve a poner la carne encima y se riega con

vino tinto

una rama de canela

y cuatro clavos enteros

y se va regando en el transcurso del asado.

Mientras se asa, haremos las tostas:

en un cuenco se mezcla:

250 grs de queso mascarpone y piñones tostados, 

1 chalota muy picadita

y 200 grs de lomitos de salmón ahumado cortado en tiras.

Se mezcla todo muy bien y se van haciendo unas tostas en montecitos, y encima se remata con un langostino cocido y unas grosellas.

Modo de servir:

Se ponen las tostas en un gran plato llano alrededor de un cuenquecito con miel de caña rebajada con un poco de vinagre de frambuesa y puerro confitado en mantequilla y azúcar en tiras muy finas.

Se saca la carne una vez asada y se pone la mitad en un trozo y la otra mitad en lonchas, junto a la carne que aún no se ha cortado. Se pone la manzana en un lado de la fuente y el membrillo al otro lado y la batata a ambos extremos de la misma. Se echa la salsa resultante en un cazo y se reduce con una cucharadita rasa de maicena mezclada con un poco de la misma salsa bien diluída y se echa en el cazo hasta que obtengamos la consistencia deseada y se pone en una salsera.

Y me inclino a servir este menú con un Protos tinto crianza.

Y esta original ensalada:

ENSALADA DE RÚCULA Y MELÓN

1 melón dulce

1 cebolleta

1 puñado de rúcula

sal

pimienta negra

aceite de oliva

vinagre

1 chile habanero

Elaboración:

En un bol se pone el melón pelado y sin pepitas a trozos grandes, la cebolleta muy finamente laminada, un puñado de rúcula, un chile habanero (sin pepitas ya que son extremadamente picantes) cortado en juliana. Se echa pimienta negra recién molida y sal (estas dos cosas hacen que potencie mucho más el sabor del melón) y se riega con aceite de oliva y vinagre. Se mueve todo muy bien y se coloca en una gran ensaladera.

Espero haberos sacado del apuro por si tenéis una comida especial y no sabíais qué hacer.

CREMA DE CALABAZA

Ahí va una receta que me dio mi sobrina Raquel:

Ingredientes:
2 calabazas pequeñitas ( de las de forma de pera)

4 puerros
1/2 cebolla tierna
Litro y medio de agua
2 pastillas de caldo de carne
5 ó 6 clavos
6 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de canela molida
3 quesitos en porciones

1 vasito pequeño de leche evaporada IDEAL

Elaboración:
Se trocean los puerros y la cebolla, y se doran en la cacerola donde se va a hacer la crema. Cuando ya estén doraditos, se le echa el agua, previamente ya caliente y las pastillas de caldo de carne. Cuando el agua empieza a hervir, se echa la calabaza ya limpia y troceada, incluyendo la pimienta , los clavos y la canela. En unos 10 minutos está ya todo cocido. Se aparta del fuego y se deja unos 10 minutos reposar para echarle despues la leche evaporada. Seguidamente se va echando todo en la batidora con los quesitos.
Se puede comer  así o se puede sofreir un poquito de bacon para echarselo a cada plato. Aunque sola tambien está para chuparse los dedos. Bueno, espero que os guste

TALLARINES FRESCOS A LO PECULIAR

Ingredientes:

Son unos tallarines muy parecidos a la carbonara, pero por eso le he puesto A LO PECULIAR, porque tiene algunas cosas cambiadas de la receta original.

250 grs de tallarines frescos

2 litros de agua

Un chorreoncito de aceite de oliva

4 dientes de ajo

pimienta negra molida

200 grs de bacon en daditos

1 vaso de nata

sal

2 cucharadas colmadas de mantequilla (no margarina)

1 sobre de queso rallado a los 4 quesos

Elaboración:

Se pone una cacerola con el agua, el aceite y la sal y cuando rompa a hervir se echan los tallarines frescos y cuando vuelva de nuevo a hervir el agua se tapa y se cuecen durante 4-5 minutos, dependiendo si se quieren al dente o un poco más hechos.

Se escurren, pero no se enjuagan y se meten de nuevo en la cacerola ya sin agua y se echa la mantequilla y se mezcla bien y se tapa.

En una sarten grande se echa un poco de aceite de oliva y los ajos muy picaditos y se doran sin que se lleguen a quemar, se pone el bacon y se sartea un poco y luego la nata líquida (se baja el fuego para que no hierve demasiado y se corte) y la pimienta molida y se reduce un poco como 1 minuto antes de apartar se echa el queso para que se funda con la salsa.

Se vuelca la salsa sobre los tallarines, se mezcla todo bien y servir.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA VICTORIA

Ingredientes:

2 puerros

1 cebolla mediana

1 tomate rojo

4 dientes de ajo

1 clavo

pimienta negra molida

sal

pimentón dulce

1 taza de nata líquida

1 taza de agua

Un chorreón de brandy

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen los medallones de solomillo con la pimienta (no echarle la sal aún) Antes de apartar salar y dejar un minuto más. Se reserva la carne y el aceite se cuela y con ese mismo aceite se hace el sofrito con el puerro, la cebolla y el ajo picaditos, a fuego lento durante 20 minutos. Luego se echa el tomate muy picadito sin piel y una cucharadita de pimentón dulce. Cuando el sofrito esté listo se agrega la carne y se mueve bien, luego se pone el clavo y el brandy y se flamea. Cuando se apague echar la taza de agua y cocer 5 minutos a fuego fuerte. Transcurrido ese tiempo se pone el fuego a medio tirando a bajo y se echa la taza de nata pero sin tapar, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Se puede acompañar de verdura laminada enharinada y frita o rebozada en huevo (berenjenas, cebolla, calabacines, etc) o con un arroz frito.

POLLO A LA CANELA

Ingredientes:

1 pollo troceado en trocitos pequeños

1 cebolla grande picadita

1 pimiento verde grande o 3 pequeños en tiritas

4 dientes de ajos picaditos

Un chorreón de brandy

Vino blanco hasta casi cubrir

Una bandeja de setas pequeñas, o en su defecto de setas grandes pero cortadas a tiras

Jengibre en polvo o natural rallado (si es en polvo una cucharadita rasa y si es natural como un centímetro de raíz, rallado)

granos de cilantro machacado

1 clavo machado

pimienta negra machacada

cominos machacados

canela molida

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Se medio fríe el pollo salpimentado

y se reserva.

Colar el aceite y echar un poco en la misma sartén para medio freir la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio.

Transcurridos 10 minutos se añade el pollo, se echa las especias y se le da unos meneos. Luego se añade el chorreón de brandy y se flamea. Cuando el fuego se apague añadir el vino blanco y el jengibre y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos más.

Pasado ese tiempo se ponen las setas y se rectifica de sal si hiciese falta y tapar y seguir cociendo unos 10 minutos más.

Se sirve con un arroz frito perfumado con unos granos de cardamomo verde.

Buen provecho!

SALSA AGRIDULCE

1/4 taza de agua

3 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de maizena

Colocar todos los ingredientes en un cazo a fuego bien bajo y revolver hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Mantenedla tibia hasta el momento de servirla con su acompañamiento.

A mí personalmente me gusta añadirle una cebolla y dos pimientos cortados y una zanahoria a trozos no muy pequeños ya pochados en aceite de girasol.

País: CHINA

CREPES

CREPES

Para la pasta:
6 cucharadas de harina de repostería
3 huevos
25 grs. de mantequilla fundida
1 copita de brandy o ron
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

En un cuenco se bate la mantequilla con el azúcar, luego los huevos uno a uno, el brandy o ron y la sal, acabando con el harina y mover hasta que no tenga grumos. 

Dejar reposar media hora.

Para la salsa:

1 vaso de zumo de naranja

un poco de Grand Marnier (si no hay, sirve también Triple Seco o Cointreau)

1 palito de canela

Elaboración:

En otra sartén se echa un vaso de zumo de naranja, un poco de Grand Marnier y un palito de canela y se va reduciendo un poco.

En una crepera o plancha o sartén mediana-grande se echa  aceite de girasol con la ayuda de un papel de cocina mojado en él, que tendremos en un vaso, para que no haya exceso de aceite.
Se echa un cucharón de la mezcla por vez y se vuelve cuando la mezcla esté llena de pompitas y se hace por el otro lado y se van apilando conforme se van haciendo, poniéndoles siempre un paño limpio encima, para que se conserven calientes.  Mientras tanto se rellenan las crepes de la mermelada favorita, de fresa, de frambuesa,de arándanos, de naranja...  o con la mermelada elegida a la que añadiremos rodajas de plátano y se doblan dos veces hasta que nos quede como un pañuelo doblado y se van echando una a una en la salsa de naranja y licor y se sacan inmediatamente y se emplata con un poco de azúcar por encima y un chorreoncito de salsa de chocolate negro recién hecho...
Espero que os guste, así los probé en Budapest hace ahora 22 años entre los violines de unos zíngaros que amenizaron la cena en aquel estupendo restaurante. La verdad es que apagaron las luces para flamear las crepes, pero no me atrevo a pediros que los flameéis, para que no os queméis, vale? sin flamearlos también os saldrá muy ricos.

País: FRANCIA

PAN INTEGRAL CASERO-1

...Y ahora... ¡tachán! PAN INTEGRAL, nada más y nada menos, y hecho en casa como hacían nuestras bisabuelas:

Ingredientes:

1 Kg de harina integral

1/2 litro de agua tibia

1 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

60 gr de levadura de panadero.

Llevar el agua al fuego y cuando esté templada, mezclar la levadura con 100 c.c. de ese agua y 150 grs de harina y hacer una bola y dejar reposar durante una hora en un sitio templado.

Cuando haya pasado ese tiempo se agrega a esa bola -dentro de un lebrillo o fuente- el resto del agua llevada de nuevo al fuego para que esté templada, el resto de la harina, la sal y el azúcar. Trabajar bien la masa con las manos (como 15 minutos, o en la amasadora) y dejar reposar una hora más con un paño limpio por encima ( yo lo suelo meter en el horno apagado pero templado en las dos fases de reposo).

Dar forma al pan (redondo o en barra), o bien metido dentro de un monde para que salga para cortarlo a rebanadas de molde. Que repose de nuevo media hora más en el horno apagado y templado y marcar surcos por encima con un scutter o un cuchillo bien afilado -para que no reviente por donde le parezca al pan- y hornear a 180 grados hasta que veamos que el pan está bien cocido. Se sabe que el pan está hecho cuando le damos unos golpecitos en el culo y suena como a hueco.

Es un pan delicioso y que dura unos cuantos días. Os lo recomiendo. También podéis hacer si queréis, bollitos individuales y una vez cocidos y enfriados se meten en bolsas de plástico y se congelan y se puede ir cogiendo para consumirlos durante muchos días. Se descongelan en un plis plas en la tostadora.

MARGARITAS CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

1 paquete de margaritas (pasta en forma de lazos de diferentes sabores, a huevo y espinacas)

1 bote de mahonesa o hecha en casa con yema (a mano)

un buen chorreón de mostaza dulce (al gusto)

3 ajos muy finamente laminados y luego muuuy picaditos

aceitunas negras

un tarrito de caviar rojo (de trucha puede ir bien o de salmón)

un trocito de cebolla rallada

y jugo de limón

apio blanco

Elaboración:

Se cuece la pasta como tengas por costumbre hacerlo, se escurre bien debajo del grifo para quitarle el almidón y para que se enfríe bien (ya que es una ensalada fría de pasta)

En un cuenco se echa mahonesa y la mitad de esa cantidad de mostaza dulce y los ajos muy picados. Se mueve todo muy bien y se vuelca la pasta en la salsa, se añaden las aceitunas negras y se liga todo. Se mete un rato en la nevera para comerla fresquita.

Modo de servir: Se pone una porción con el preparado y al lado de la pasta se pone un poco de caviar rojo mezclado con cebolla rallada y limón exprimido sobre unos trocitos de apio blanco.

RISSOTO DE SETAS Y ESPINACAS

Ingredientes:

1 vaso de arroz

2 vasos y medio de agua

1 cebolla

una bandeja de setas cultivadas

media bolsa de espinacas frescas (ya vienen lavadas)

un chorrito de vino blanco

sal

pimienta blanca

un chorreoncito de nata líquida

300 grs de parmesano en un trozo

aceite de oliva

En una cacerola se echa el aceite y la cebolla muy picadita y se hace a fuego lento durante 20 minutos, luego se echa el arroz e inmediatamente el agua hirviendo y se deja a fuego fuerte 8 minutos con un chorrito de vino blanco y la mitad del queso recién rallado. Transcurridos los 8 minutos se pone el fuego más bajo. Es el momento de echarles las setas cortadas en láminas y las espinacas, así como la pimienta blanca, la sal y la nata y por encima se pone el queso restante pero en finas láminas y se tapa para que siga haciéndose a fuego lento. Apartar cuando el arroz esté muy tierno y jugoso y el plato bien cremoso.

País: ITALIA