BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Pesar 4 huevos y lo que pese la misma cantidad de harina.
200 cc. De aceite de oliva suave
200 grs de azúcar moreno
2 cucharadas grandes de azúcar invertido (un azúcar un poco mariquita jajaja)
1 cucharada de azúcar avainillado
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura química
200 grs. de zanahorias ralladas

Elaboracion:
Encender el horno y poner a 175-180 grados.
En un bol se ponen el aceite y los tres azúcares y mezclar bien. Añadir las zanahorias ralladas, la ralladura del limón y luego los huevos uno a uno, es decir, se pone un huevo y se mezcla bien, luego el segundo, etc.
Se pone el harina mezclada con la levadura en un cedazo y se cierne sobre toda la mezcla anterior. Se mezcla bien, pero no excesivamente y se pone todo en un molde untado de margarina y un poco de harina espolvoreada.
Introducir en el horno durante 45-50 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON ESPINACAS

Ingredientes:
300 grs de espinacas
500 grs de garbanzos puestos en remojo durante 12 horas mínimo (yo utilizo garbanzas de la Axarquía malagueña y las compro en el ultramarinos La Mallorquina)
500 grs de bacalao desalado durante 24 horas si no es muy grueso y 48 horas si es grueso, cambiando el agua varias veces
1 cebolla con 2 clavos de olor clavados en ella
1 cabeza de ajo asada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de especias de potaje
1 cucharadita de comino molido
agua hasta cubrir y dos centímetros más aproximadamente

para el majado:
3 rebanadas de pan frito
4 dientes de ajo frito
perejil picado

para el sofrito:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración:
Poner los garbanzos en  una cacerola con agua fría y un poco de sal, el laurel, la cebolla con los clavos, las especias, la cabeza de ajos asada a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los garbanzos estén bien tiernos.
Hacer el sofrito en una cacerola y cuando esté a medio hacer se va incorporando las espinacas y sofreirlas un poco y volcar en la olla, mientras van cociendo se maja el pan frito con el ajo frito y el perejil  y cuando esté todo muy majado se agrega a la cacerola y por último se añade el bacalao desmigajado y sin espinas y dar un hervor de unos 10-15 minutos a fuego medio.
Hay que tener paciencia, pues desmigajar el bacalao puede llevar un buen rato, pero hacerlo minuciosamente para que no se nos escape ni una sola espina y todos estén tranquilos a la hora de comerse este magnífico potaje.
Espero que os guste. Yo en estos momentos tengo el potaje que nos vamos a comer mañana, medio hecho, porque el bacalao necesita más horas para que quede bien desalado. Es mejor hacerlo un día antes para que el sabor sea mucho más bueno y sabroso.

POLLO AL PESTO CON JUDIAS Y PASTA FRESCA

 1 puñado de Albahaca fresca

1 trozo de Queso parmesano

1 puñado deAlmendras sin piel
Todo esto se muele y luego se le añade el jugo de medio limón y un chorreoncito de aceite de oliva.

1/2 pechuga de pollo por persona

Un poco de Semillas de hinojo

Pimienta negra

Romero

Sal

1/2 cabeza de ajos y un diente de ajo más

250 grs de judías redondas
1 guindilla roja fresca

Se pone el pollo encima de un papel largo, dejando libre un trozo igual de papel para cerrarlo luego.

Se salpimenta el pollo y se le pone por encima el romero y las semillas de hinojo. Se cierra el papel y se golpea el pollo con la maza del mortero para ir introduciendo el romero y el hinojo dentro del pollo y aplanar un poco más las pechugas.

Se pone una sartén al fuego y cuando esté muy caliente poner un poco de aceite de oliva y se ponen los ajos y la guindilla abierta y el pollo, todo junto, a fuego medio, para que nada se queme. 

Se pone una cacerola con agua y cuando rompa a hervir se pone un poco de sal y las judías verdes. Cuando estén tiernas poner en la misma cacerola las placas de pasta fresca cortadas en trozos irregulares y ninguno igual a los otros y se cuezan junto a las judías durante 2-3 minutos. (Añadir un par de cacitos de este caldo a la batidora para que la salsa de pesto que molimos al principio esté más suave y batir unos segundos.

Cuando el pollo esté casi hecho poner dos puñados de tomatitos cherry cortados por la mitad para que se vayan asando junto a los demás ingredientes.

En el momento en que la pasta esté  su punto se pone todo en un escurridor y a continuación se pone todo en la misma cacerola ya sin agua y con un poco de aceite de oliva y se saltea todo añadiéndole la mezcla batida y se cocina todo salteandolo todo bien.

Se pone todo sobre una tabla grande de madera o alguna bandeja de madera y al lado se ponen las pechugas con un corte individual para mostrar que está buen hecho, así como los ajos y los tomatitos cherry y la guindilla para que continúe su presencia tanto de sabor como de picor.

 (Receta de Jamie Oliver)

PUCHERO DE HABAS Y ARROZ

Ingredientes:
1 trozo de gallina
1 trozo de jarrete de ternera
1 trozo de papada de cerdo
1 hueso salado y lavado
1 trocito de corteza añeja y lavada
1 trocito de manteca añeja y lavada
1 hueso de caña de vaca
3 zanahorias en rodajas
4 ramitas de apio verde en trocitos no muy pequeños
1 nabo en cuatro trozos
1 puerro entero (sin lo verde)
un poco de sal
500 grs de habas con su piel en trozos como de 2 centímetros
3 puñados de arroz
1 patata grande entera

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes en la olla exprés menos el arroz. Se pone agua justo hasta el remache interior de las asas de la olla (sin sumergir los remaches). Se tapa la olla y se deja hervir 50 minutos. Cuando transcurra este tiempo apartar del fuego, quitar la válvula y cuando salga todo el vapor abrir la olla. sacar de la olla la corteza añeja, la manteca añeja, el hueso añejo, los trozos de nabo, el puerro y tirar. Luego sacar el trozo de gallina, el jarrete, el hueso de caña y el tocino y reservar en una fuente (esta es la pringá que nos servirá de segundo plato) poner de nuevo la olla al fuego y cuando vuelva a hervir poner el arroz. Contar 15 minutos de cocción y apagar. Tapar la olla 5 minutos y servir. Este es un puchero riquísimo.
Después le sigue la pringá. Se aparta un poco de cada cosa al comensal y se come pringando con pan, no se utiliza ni tenedor ni cuchillo para ello.

SALPICÓN DE MARISCOS

Ingredientes:
500 grs. de langostinos cocidos
250 grs de mejillones cocidos (el peso es sin la concha)
2 latas grandes de atún en aceite
2 latas de pulpo asado en aceite
media cebolla pequeña picada
1 pimiento grande picado
2 dientes de ajo picados
medio pepino picado
1 tomate grande rojo y duro cortado en daditos
2 vueltas de pimienta verde
perejil muy picado
1 lata de aceitunas negras
un chorreón de aceite de oliva virgen
un chorreón de vinagre de vino
el zumo de un limón
sal
Es una ensalada muy refrescante para el verano.

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA

Ingredientes para tres personas:
250 grs. de calabaza
1 puerro hermoso
1 zanahoria hermosaç
1 manzana
1 diente de ajo
500 cc de caldo de pollo
pimienta negra molida
3 cucharadas de nata líquida
3 nueces de mantequilla
un chorreón de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Cortar las verduras en trozos regulares y en la olla exprés sofreirlo todo con el aceite, poner dos vueltas de pimienta. Cuando todo esté dorado agregar el caldo de pollo y cerrar la olla. Cuando empiece a hervir dejar cocer durante 15 minutos. Apartar del fuego, quitar la válvula y cuando deje de echar vapor abrir la olla. Pasar todo en la misma olla con una batidora y echar en tres cuencos. Con ayuda de una cuchara echar la nata en un hilo en forma expiral y la nuez de mantequilla en el centro o un poco de mantequilla derretida. (estas dos cosas son optativas) Es una de las cremas favoritas en casa.

TARTA PAVLOVA

TARTA PAVLOVA

Ingredientes para el merengue:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230 grs de azúcar glass
El zumo de un limón
 
Ingredientes para la compota:
4 peras sin corazón y en rodajas (yo le puse 2)
2 manzanas sin corazón y en rodajas
375cc de Marsala o un buen vino tinto ( yo le puse un dulce de Pedro Ximenez de Quitapenas)
2 estrellas de anís
1 rama de canela cortada en dos trozos
Las semillas de una vaina de vainilla y su vaina
4 cucharadas colmadas de azúcar moreno
La piel de una naranja rallada y su zumo
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
 
Para adornar:
2 puñados de mora (yo añadí también 1 puñado de frambuesas y unas fresas)
Para la crema batida:
300 grs de nata para batir reciénsacada de la nevera
20 grs de azúcar glass (apenas debe quedar dulce)
Las semillas de media vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla
 
Elaboracion:
Se pone el horno a 140 grados.
Se pone en la batidora (o a mano) una de las claras, todo el azúcar y el jugo del limón y se bate durante 1 minuto. A continuación se añade la segunda clara y se sigue batiendo unos minutos y finalmente se ponen las 2 claras restantes y se continúa batiendo hasta que veamos un merengue muy firme y brillante.
Se forra la bandeja del horno con papel de hornear y se dibuja con lápiz un círculo con la medida deseada. Contra más pequeño se haga el merengue estará más alto luego. Encima del círculo se va poniendo merengue a una altura no muy alta y con el merengue restante se pone alrededor en forma de corona de modo que quede un buen hueco en el centro para poder rellenar nuestra Pavlova. Se introduce en el horno durante 1 hora y media o hasta que veamos que el merengue está crujiente, pero blando en su interior.

(Un truco para que el merengue se seque antes dentro del horno es poner un trapo húmedo en la puerta del horno de modo que quede un poco abierto. Este procedimiento se hará a partir de la primera media hora de cocción.) 

Si se ve que el merengue ya está hecho antes de la hora y media, pues apagar el horno y listo. Dejar el merengue en el horno sin tocarlo hasta que se enfríe.
Mientras se cuece el merengue se hace la compota. Se echan todos los ingredientes en una cacerola y se cuecen durante 15 minutos o hasta que veamos que la fruta está cocida, pero no desecha ni demasiado tierna. Se deja escurrir muy bien durante varias horas. Con el vino resultante, puedes hacerte un ponche muy caliente simplemente llevándolo al fuego unos minutos. Está delicioso.
Se monta la nata con el azúcar y las semillas de la media vaina o con unas gotas de extracto de vainilla y se procede a ponerla dentro del hueco de nuestro merengue cocido. Encima se pone la compota ya bien escurrida y las demás frutas crudas y servir.
Esta es una tarta que crearon en honor a la gran bailarina Pavlova en 1905, aunque su prodecencia no está muy clara y se la barajan tanto Australia como Nueva Zelanda.
Es muy fácil. Espero que os guste.

SOPA DE GOULASH

Esta sopa es mi favorita y la hago muy frecuentemente ahora en invierno. La he tomado en Hungría, en Alemania, en Fuengirola, en Málaga y os aseguro que la receta que os pongo es idéntica en sabor y textura. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
4 dientes de ajo picaditos
1dl de salsa de tomate
1 litro de caldo de carne
500 grs de jarrete de ternera
2 cucharadas bien colmadas de pimentón dulce
3 guindillas de cayena
un chorreoncito de aceite
2 cucharadas de grasa de pato (opcional, pero yo si tengo en casa de algún guiso de pato siempre se la pongo)
2 hojas de laurel
tomillo
comino molido
pimienta blanca
1 patata en cuadraditos pequeños
1dl de nata fresca
perejil picado

Elaboración:

Cortar la carne en daditos pequeños y se le pone un poco de pimienta negra molida, el comino y el tomillo y rehogar con el aceite y la grasa de pato. Sacar y reservar. En la misma grasa pochar la cebolla, los pimientos y los ajos. Cuando esté todo tierno agregar la carne, el pimentón, el caldo, las guindillas y la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante dos horas o cuando veamos que la carne está muy tierna. Poner los daditos de patatas y cocer hasta que la patata esté tierna, sin que esté desecha. Agregar la nata en el último hervor (a fuego lento) y el perejil y servir muy caliente con rebanadas de pan de ajo, o tostadas  con mantequilla derretida a la que le habremos agregado un par de dientes de ajo bien machadados.

SALSA DE AJILLO PARA AVES Y CARNES

Ingredientes:
2 dientes de ajos crudos
2 ajos fritos
6 cucharadas de aceite
tacos de jamón
1 trozo de pimiento choricero
rebanadas de pan
3 almendras
1 cucharadita de pimentón
sal
vino blanco
1 tomate muy pequeño maduro
pimenta en grano
cominos
1 cucharada pequeña de maizena
la carne que elijamos
un poco de agua

Se calienta el aceite para sofreir los dos ajos que deben ir fritos, el jamón, el pimiento, el pan y las almendras. Se saca todo con ayuda de una espumadera y reservar dejándolo enfriar. En el mismo aceite se añade la carne para morearla, añadiendo más aceite si es necesario, según la cantidad de carne que vayamos a hacer. Agregamos la sal y el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido se agrega el pimentón, se mueve un poquito para que no se queme y agregamos un poco de agua y dejar hervir unos minutos. En la batidora se pone todo lo que teníamos reservado añadiendo además, un poco de avecrem, la yema de un huevo, el tomatito y la maizena. Se agrega todo esto a la carne y dejar hervir a fuego muy lento. Servir cuando la carne esté tierna.

Receta de Amelia

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

400 grs de bacalao desalado durante 24 horas
4 dientes de ajo picados
Medio sobre de colorante o azafran
Perejil muy picado
2 cucharadas colmadas de harina de reposteria
La punta de una cucharilla, de bicarbonato
2 huevos batidos
Abundante aceite deo,iva para freir

Elaboracion:
Se despina el bacalao y se desmiga y se va poniendo en un cuenco, a continuacion se pone el perejil y el ajo picados, asi como los huevos batidos y el colorante y se añade el harina y se va mezclando bien. Por ulti o el bicarbonato. Debemos conseguir una mezcla espesa, que cuando vayamos cogiendo a cucharadas no se nos derrame. Dejamos reposar tapado el tiempo que el aceite este caliente para comenzae a freir.
Cuando el aceite aun no comience a humear, pero este lo suficientemente caliente, ir echando porciones de la mezcla del cuenco con una cuchara. Dejar freir hasta que calculemos que esten lo suficientemene hechos por dentro. Sacar cuando esten dorados, nunca tostados o quemados.
Esta mezcla tambien es ideal para hacer tortillitas de bacalao, echando porciones de masa en una plancha engrasada.
Estan buenisimos con un chorreon de miel de caña o miel de romero.

BIZCOCHO DE MI VECINA PILI

Ingredientes:
1yogur natural o de limón
1 medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón
Canela molida
Un chorreon de Marie Brizard

Elaboración:
Mi vecina Pili lo echa to en la batidora (menos el licor) luego mete er deo ( eso si, mu limpio) pa ve si esta dures sito y ya esta. Lo mete en un molde en el horno precalentado a 170 grados hasta que este hecho, como 50-55 minutos.
El licor se pone en el bizocho desmoldado por la parte de abajo.
Agradecimientos: a su marido Vicente! Porque Pili lo mando a comprar el harina y a su hijo Alberto, por llevarnos el bizcocho a casa y no oímos el telefonillo, porque lo teníamos desconectado. a
Asi que mas tarde mando a Vicente a casa.
Por cierto, el bizcocho genial. Riquísimo.

RAPE, CHOCOS Y LANGOSTINOS A MI MANERA

8 tajadas buenas de rape
8 chocos
8 langostinos
Media cebolla cortada en juliana
Medio pimiento rojo en juliana
3 dientes hermosos de ajo
2 tomates pera rallado
100 cc. de salsa de tomate ( si es casero mejor )
150 cc. de vino blanco
100 cc. de agua (por si la salsa se nos espesa demasiado)
2 puñaditos de guisantes congelados
10 granos de pimienta negra recién machacadas con el mortero
Harina de freír
Aceite de oliva para freír el rape
Un chorreoncito de aceite de oliva para el sofrito
2 huevos duros

Elaboración:
En una tartera o cacerola se pone el aceite y cuando este caliente se pone el pimiento y se le da unas vueltas, luego se pone la cebolla y se da unas vueltas y por ultimo el ajo y se baja el fuego. Cuando estén tiernos y bien pochados se le pone el tomate rallado y se sube el fuego, a continuación la salsa de tomate, se le da unos meneos y luego se agrega el vino blanco y se pone los chocos y los guisantes, se tapa y se deja cocinar a fuego medio. Mientras tanto se pasa el rape por harina. Se fríe a fuego fuerte durante 1 minuto y se aparta. Se ponen los huevos en un cazo y cocer hasta que se pongan duros, pelarlos y reservarlos.
Cuando los chocos estén tiernos poner los langostinos y el rape frito durante 3 minutos mas, poner la pimienta recién machacada, unos meneos, y finalizar con el perejil picado y apartar. Cortar los huevos y poner las cuatro partes distribuidas en el guiso y servir. Espero que os guste. Hoy es lo que hemos almorzado y nos ha encantado

EMPANADA DE ATÚN Y BONITO

Ingredientes:
PARA EL RELLENO:
6 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla grande picada
Medio bote de tomate troceado o 2 tomates bien rojos pelados
200 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
2 latas de bonito
2 latas de atún
2 huevos duros

PARA LA MASA:
500 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura de panadero fresca
200 cc de agua tibia
1 cucharadita de sal
12 cucharadas soperas del aceite de haber hecho la fritada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:
En una sartén gran se pone el aceite y una vez caliente se ponen la cebolla y los pimientos y se va haciendo a fuego medio. Cuando veamos que están tiernos se añade el tomate y se sube el fuego. Se pone el pimentón al final y se le da unos meneos en el momento de apartarla del fuego. Se le quita todo el aceite sobrante y se añade el bonito y el atún, no demasiado desmenuzados, así como los huevos duros no demasiado picados. Dejar enfriar - es muy importante rellenar la empanada con el relleno completamente frío- A continuación procedamos a hacer la masa de la siguiente manera: En la amasadora se pone el harina, el pimentón, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada, así como el aceite de haber hecho la fritada o sofrito. Se pone el gancho de las masas duras y se pone al 1 durante 15 minutos o hasta que la masa no se despegue del bol y esté hecha una bola. A mano se hace de igual manera, eero echándole un poco de brío al asunto y arte, hasta que la masa la veamos en su punto -calculo que unos 20 minutos de buen amasado- Dejar reposar mínimo 1 hora tapada con papel film en un lugar cálido y sin corrientes. Ponemos el horno a 200 grados, tanto por arriba como por abajo Se forman dos bolas de igual tamaño y se extienden bien con el grosor deseado. A mi particularmente me gusta no excesivamente extendida. Se pone la primera plancha de masa en una fuente de horno forrada con papel de hornear, a continuación ponemos el relleno bien extendido, dejando un borde a lo largo de toda la masa para poder sellar bien. Por ultimo colocamos encima la otra plancha de masa y a pellizcos vamos sellando nuestra empanada hasta que quede completamente cerrada. Pintamos con huevo batido y la pinchamos con un tenedor varias veces, por distintas partes y por ultimo hacemos un agujero central como de un centímetro que le servirá de chimenea y vayan saliendo los vapores, la empanada no se hinche ni reviente. Se mete en el horno durante 45 minutos, vigilándola de vez en cuando con el horno cerrado y listo.
Se puede congelar entera o en porciones y esta igual de buena que recién hecha, fría esta de escándalo.

PASTA CON SALSA DE CHORIZO Y ALBONDIGUILLAS

Ingredientes:

500 grs de pasta fresca
1 chorrito de aceite de oliva
1 hoja de laurel
4 hamburguesas de pollo
1 cebolla pequeña picada
medio vaso de vino de Montilla
100 cc de salsa de tomate (mejor si es casera)
400 cc de nata vegetal (la venden en el Mercadona)
3 rodajas gruesas de chorizo ibérico cortadas en cuadraditos
pimienta negra molida
sal
queso rallado (opcional)

Elaboración:
Se cuece la pasta con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel y se pone debajo del grifo para que se quede bien suelta.
En una cacerola se pone un poco de aceite y se pocha la cebolla hasta que esté muy tierna. Mientras se pocha salpimentamos las hamburguesas y hacemos con ellas pequeñas albóndigas y las reservamos, añadimos el chorizo y le damos unos meneos y a continuación  añadimos las albondiguillas y le damos unas vueltas. Ponemos el vino y esperamos que se reduzca un poco. Se echa entonces la salsa de tomate. Unos meneos y por último bajamos el fuego y ponemos la nata. Dejar que se haga la salsa hasta que quede con la textura deseada. Volcamos en la cacerola la pasta y mezclamos todo muy bien.
Servir con queso rallado (opcional)

WOK DE POLLO CON FIDEOS DE SOJA

Ingredientes:

500 grs. de pechuga de pollo en tiritas largas y no demasiado delgadas
sal
pimienta negra molida

PARA LA SALSA AGRIDULCE:
un chorreoncito de salsa de soja
un chorreoncito de vinagre de vino ( si tienes de arroz mejor)
un chorreoncito de granadina
un chorreoncito de aceite de girasol para el wok
1 cebolla mediana cortada groseramente
2 pimientos verdes cortados groseramente
1 puñado de guisantes congelados
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no demasiado delgadas
3 rodajas de piña en su jugo
media lata del jugo de la piña
2 cucharadas soperas de azucar

PARA ESPESAR LA SALSA:
400 cc de agua
2 cucharaditas de maizena

PARA EL REBOZADO:
abundante harina de freir
2 huevos batidos

Abundante aceite bien caliente para freir

Elaboracion:
Se enciende el fuego al maximo y se pone el wok. Se echa el aceite y cuando este caliente se echa la cebolla, los pimientos, y los guisantes y se van haciendo unos minutos, luego se le va incorporando el chorrito de vinagre, el de salsa de soja y el de granadina y se continua cocinando unos minutos mas. Se le añade la piña a trocitos, se saltea un minuto con los demas ingredientes y se le pone el jugo de la piña.
Se deja cocer tapado a fuego medio durante unos 5 minutos mas. Finalmente se le pone el agua con la maizena desleida y se deja a fuego medio como medio minuto, hasta que la salsa tenga la textura deseada. Se aparta del fuego y se tapa, para que no se enfrie, pero tambien para que no continue cocinandose.

Es el momento de poner una cacerola con agua hasta que hierva. Se echan los fideos de soja y se aparta del fuego y se deja 3 minutos (o lo que indique el fabricante) Luego se escurren y se refrescan debajo del grifo y poner en un cuenco para servir.

Mientras tanto, se salpimenta el pollo y se pasan las tiras de pechuga por harina, luego por huevo y nuevamente por harina y se van friendo por tandas en aceite bien caliente y cuando esten doradas se va reservando en un bol lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo y la salsa.
Se derrama toda la salsa sobre el pollo y se mezcla bien para que el pollo quede bien embadurnado de salsa. Servir con los fideos de soja.

BROCHETAS DE PEZ ESPADA

Ingredientes:

2 filetes de pez espada fresco
un chorrito de salsa Perrins (o lo que es lo mismo: salsa Worcestershire)
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
un poco de ajo seco molido
pimienta negra molida
sal

Guarnición: Ensaladilla de pimientos asados. La receta está en este blog, bajo las etiquetas: RECETAS MALAGUEÑAS y ENSALADAS.

Elaboración:
Hacer de los filetes los trozos necesarios para hacer 4 brochetas y ensartarlos en brochetas de madera o acero. Salpimentarlos y espolvorear el ajo molido sobre ellos. Poner en una plancha con un poco de aceite de oliva y hacer a fuego máximo durante un minuto por cada lado. Poner dos brochetas en un plato con un poco de ensaladilla de pimientos asados en el centro y servir.

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS Y SETAS

Ingredientes:
8 láminas de pasta fresca cocida
250 grs de colas de langostinos
250 grs de setas de temporada
media cabeza de ajo en láminas un poco gruesas
3 guindillas de cayena pequeñas
medio vaso de aceite de oliva virgen
una cucharadita de pimentón dulce
sal
queso rallado
un chorrito de vino blanco
perejil picado

Elaboración:
La pasta es muy fácil: se pone en la amasadora 5 huevos a temperatura ambiente y 500 grs de harina y una cucharadita de sal. Se amasa todo muy bien y con la máquina de hacer pasta y se extiende cinco veces en la posición 1; dos veces en la posición 2; dos veces en la posición 3 y una vez en la posición 4. Se corta con un corta pasta ondulado en láminas como para hacer lasaña y se cuecen en agua hirviendo con un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando veamos que están tiernas (en  unos 4-5 minutos) se ponen sobre un paño limpio para que se sequen (se pueden congelar también si queremos hacer este plato en otra ocasión, interponiendo una lámina de papel de hornear, para que no se peguen en el congelador) Se cortan en tiras anchas y se reservan.

En un wok se pone el aceite y los ajos laminados, así como las setas picaditas y cuando ya esté casi cocinado se pone el pimentón, un poco de perejil picado y un chorrito de vino blanco y se ponen los langostinos pelados y las guindillas desmenuzadas. Se cocina unos dos minutos y listo para servir. Se puede poner por encima un poco de queso rallado.

FLAN DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Encender el horno a 160º   con una bandeja a la mitad de agua para el baño maría.

Para el flan:
500 cc. de leche entera
200 grs de queso fresco de cabra
5 huevos
media tableta de chocolate para fundir
120 grs de azúcar

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón


Se derrite el chocolate dentro de la leche a fuego medio. Se pone el cazo dentro del fregadero con agua fria para que se temple. Echar en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y los huevos, así como el queso a trozos y batir todo muy bien.
Hacer el caramelo poniendo los ingredientes en un cazo hasta que se ponga dorado. Echar el caramelo en un molde de plum cake y a continuación los ingredientes batidos del flan y meter en el horno al baño María, con un papel de plata por encima durante 45 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel de plata y dejar 20 minutos más en el horno. Pinchar con una brocheta y cuando salga limpia, el flan ya estará perfectamente cuajado. Dejar enfriar y luego meter en la nevera hasta el desmolde a la hora de consumirlo.

SOPA DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes:
1 kg de cebollas
2 cubitos de caldo de verduras
1 litro de agua
2 rebanadas de pan de centeno, que lo venden recién hecho en La Canasta
queso rallado
6 lonchas de queso sueco con 17% de materia grasa, que lo venden en El Corte Inglés
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra molida

Elaboración:
Poner a hervir el agua y hacer el caldo con los cubitos de verduras y una vez hecho dejar hirviendo al mínimo.
Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas muy finas en rodajas. Poner una cacerola con el medio vaso de aceite y echar las cebollas y moverlas bien de vez en cuando. Dejar a fuego lento con la cacerola tapada y cuando la cebolla la veamos tierna comenzar a echar cada 10 minutos un cazo de caldo. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Poner la pimienta.
Encender el horno a 200º, pero sólo el grill.
Cuando la sopa esté en su punto, servirla en cuencos, pero sin llenarlos del todo. Poner en cada cuenco una rebanada de pan de centeno (o de pueblo) encima de la rebanada poner queso rallado generosamente y una loncha de queso y encima dos lonchas más de queso que sobresalgan del cuenco. Meter en el horno hasta que veamos el queso derretido y gratinado.
Servir muy caliente.

TORTILLA DE HABAS

Ingredientes:
5 huevos
1 kg de habas tiernas
3 cebolletas
medio vaso de aceite de oliva virgen
un chorrito de agua
un poco de sal

Elaboración:
Con ayuda de un cuchillo se van quitando las hebras de los lados de cada haba y se van cortando las habas a trocitos como de dos centímetros y se van echando en una fuente honda. Cortar también las cebolletas a trocitos y poner con las habas, echar un poco de sal -no demasiado, que las habas tienden a tomar mucho la sal-. Poner una sartén honda y grande a fuego medio y echar las habas con las cebolletas y tapar. A los 10 minutos echar un chorrito de agua para que las habas salgan tiernecitas y no crujientes. Cuando estén bien tiernas y hechas se pasan a un escurridor para que suelten todo el aceite. En la misma fuente donde pelamos las habas y las cebolletas echar los 5 huevos y batirlos, a continuación las habas y las cebolletas escurridas y mezclarlo todo bien.
Cuajar la tortilla en otra sartén que tengamos para este menester con una pizca de aceite, revolviendo hasta que no veamos huevo líquido y recogiendo la tortilla por los lados. Con ayuda de un plato llano volver la tortilla y echarla de nuevo a la sartén para terminar de hacerla. Seguir recogiendo por los lados para que nos salga bien redondita en los extremos y listo.
También se pueden hacer tortillas individuales de 2 ó 3 huevos.

Receta de Mamá.

SOPAIPAS

                    Aquí tenéis las sopaipas que nos sirvieron en un bar de Lucena, estaban buenísimas.
                               La receta que os pongo es idéntica a las sopaipas que véis en la foto.

Ingredientes:
1 kg de harina
500 cc de agua tibia
1cucharada rasa de sal
1 sobre de levadura
1 litro de aceite de oliva

Elaboración:
Se pone en la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta que la masa esté totalmente recogida en el gancho de la amasadora y las paredes del cuenco estén limpias, o amasar a mano hasta que esté bien amasado. Dejar reposar una hora como mínimo o hasta que la masa haya subido.
Se van cogiendo porciones del tamaño de una albóndiga y se extiende muy fínamente. Si se tiene máquina de hacer pasta es muy interesante pasar la masa por ella, sale con la finura necesaria. Ir cortando la masa en triángulos o en rectángulos y echar una a una en una sartén con el aceite bien caliente. Echar aceite por encima de la masa cuando se estén friendo y sacar cuando la masa se vea hueca y dorada.
Es una receta que es similar a los churros en sabor y está buenísima con un buen chocolate caliente o cáfé.

Receta de Carmen Cruz de Lucena.

LUBINA AL HORNO

Ingredientes:
1 lubina
1 tomate rojo mediano
romero
tomillo
aceite de oliva virgen
sal gorda
sal fina

Elaboración:
Encender el horno a 180º
Se coge la lubina y se le hace un corte en la cabeza, pillando la agalla, pero sin  ahondar demasiado, para no cortarla entera. Luego se le hace un corte longitudinal en la espalda desde el corte que hemos hecho hasta la cola y procedemos a sacar un filete, siempre dejando la piel y si es con escamas mejor. Hagamos lo mismo por el otro lado del pescado hasta dejar la espina sin carne. A continuación se despina concienzudamente con ayuda de unas pinzas hasta dejarla sin una sola. Se le pone sal gorda con la piel en la bandeja del horno y se mete en él durante 5 minutos -si es una lubina mediana- y un par de minutos más -si es grande-
Quitar la piel antes de emplatar.

Poner encima un poco de salsa de tomate hecho de la siguiente manera:
Se corta el tomate muy pequeñito y se echa en un cuenco y se le añade un poco de aceite de oliva, sal, romero muy picado y el tomillo desgranándolo del tallo. Se pone en una sartén y reducir al gusto.

Sólo puedo decir que es un plato exquisito y una idea genial para una cena ligera.

PIERNA DE CORDERO AL CAVA

Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada
500 grs de carne de cordero picada
orejones de melocotón
ciruelas pasas
1 trufa laminada
sal
pimienta negra
nuez moscada
medio metro de red elástica para dejar atado el relleno
aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
1 rama de canela
2 clavos

Para la salsa:
100 grs de champiñones pequeños frescos laminados
1 cebolleta
2 vasos de cava
el jugo que haya soltado el asado (colado)
sal
pimienta rosa molida
500 cc de nata vegetal si es posible (yo la compro en el Mercadona buenísima)
aceite de oliva
miel de caña


Elaboración:
En la encimera se extiende la pierna totalmente deshuesada y se salpimenta y se le pone un poco de nuez moscada. A continuación de pone bien extendida la carne picada, así como los orejones de melocotón, las ciruelas pasas y la trufa laminada muy fina. Se enrolla bien apretado, con cuidado de que no se nos salga el relleno y se pone la red, como si la red fuese una funda de almohada. Se ata bien por ambos extremos y se mete en el horno previamente calentado a 210º durante 15 minutos o hasta que veamos que se haya sellado por todas partes, con un vaso de vino tinto y chorreón de aceite de oliva y ponemos en la bandeja la rama de canela y los dos clavos. Luego reducimos la temperatura a 180º y dejamos asar durante 1 hora aproximadamente, bañándolo con el vino de vez en cuando. Sabremos que el cordero estará cocinado si al clavarle una brocheta no sale jugo al desclavarla.
Se le quita la red y se pone en una fuente. El jugo del asado lo colamos y lo reservamos para hacer la salsa.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos la cebolleta muy picada a fuego lento, hasta que se dore y luego añadimos los champiñones laminados y dejamos cocer unos 3 minutos más. A continuación ponemos el cava y reducimos a fuego medio. Cuando veamos que ha reducido un poco ponemos el jugo del asado y continuamos reduciendo a fuego medio. Finalmente ponemos la nata, la sal y la pimienta rosa y bajamos el fuego y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
Se presenta de la siguiente manera:
El asado entero en una fuente pintado con miel de caña y la salsa en una salsera para que los comensales se sirvan.

FIGURITAS DE MAZAPÁN Y PIÑONADAS

Ingredientes:
-PARA EL MAZAPÁN:
500 grs de almendras molidas sin su piel
500 grs de azúcar glass
80 grs de claras de huevo (si es pausterizada mejor, ya que el mazapán no se cuece)

PARA PINTAR:
4 yemas

PARA RELLENAR Y DECORAR:
cerezas confitadas verdes y rojas
piñones
carne de membrillo (si es casero mejor)
unas almendras


PARA LAS PIÑONADAS:
pasta de mazapán
200 grs de piñones
3 yemas

Elaboración:
Se echan las almendras en un cazo con agua hirviendo y se cuenta 10-15 segundos y se sacan y se escurren, pero no echarles agua fría. En un paño de cocina que tendremos extendido en la encimera poner las almendras, y por encima poner otro paño y secarlas muy bien. Yo prefiero este proceso antes de comprarlas ya peladas, porque cuestan mucho más caras y el proceso es muy fácil como véis.
Cuando tengamos secas las almendras ponerlas en la picadora y pulverizarlas, con cuidado de no hacerlo excesivamente para que no suelten el aceite y se conviertan en una pomada. No queremos una pomada, sino harina de almendras. Echar las almendras en un cuenco y a continuación el azúcar glass. Si no tenemos azúcar glass, se puede conseguir moliendo las almendras por tandas, junto con la misma cantidad de azúcar. Yo prefiero moler el azúcar en la Thermomix poco a poco, que con las almendras, aunque también se puede adquirir en tiendas ya pulverizada.
Cuando ya tengamos mezcladas las almendras con el azúcar glass, añadir las claras y amasar con las manos hasta que no se nos pegue en los dedos. Sacamos el mazapán del cuenco y seguir trabajándola un poco más sobre la encimera, en la cual habremos echado un poco de azúcar glass para que no se nos pegue y la trabajemos con facilidad. Hagamos un cilindro con el mazapán ya acabado y retirar como 100 grs para hacer las figuritas rellenas. Siempre sobre azúcar glass en la encimera la estiramos y formamos una lámina de medio centímetro de espesor, colocamos unas lonchas de carne de membrillo y enrollamos la masa de modo que quede la carne de membrillo dentro, bien apretado. Cortamos figuritas oblícuas y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada de papel de hornear. Seguimos haciendo figuritas, como estrellas, pececitos, etc. Yo en esta ocasión hice bolitas del tamaño de 1 euro rellenas de cerezas y luego les clavé una almendra.
Es el momento de encencer el grill (sólo el grill) a 180º.
Las piñonadas se hacen así:
Se van formando bolitas del tamaño de 1 euro. En un cuenco se ponen 3 yemas y se mezclan bien, luego se echan los piñones. Con la mano se van cogiendo los piñones impregnados en yema y se van clavando en las bolitas. Deben estar completamente cubiertas de piñones. Así hasta acabar con el mazapán. Se colocan todas las figuras y piñonadas en la bandeja del horno y se pintan con la yema batida. Se introducen en el horno de 4 a 8 minutos aproximadamente, pero vigilando muy bien que no se quemen. Deben salir doradas, no negras. Espero que disfrutéis mucho haciéndo estas figuritas de mazapán, son muy laboriosas, pero todo lo artesanal queda riquísimo y precioso.

BERLINESAS

El otro día hice estas berlinesas, pero ahora no encuentro la receta. De momento os pongo unas fotos de cómo quedaron:

Bueno, ya encontré la receta, ahí la teneis, espero que os salga bien. Estoy seguro si lo hacéis al pie de la letra.

Ingredientes:


Para la levadura:

20 grs de levadura de panadero fresca, de las que venden en paquetitos en el Mercadona

250 cc de leche tibia

100 grs de harina de fuerza



Mezclar bien y dejarla leudar o fermentar durante media hora. Entonces es el momento de añadirle los demás ingredientes que son estos:

4 yemas

2 cucaradas de azúcar

unas pocas gotas de esencia de vainilla o una cucharada de azúcar avainillado

unas gotas de agua de azahar o la ralladura de medio limón

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal



Mezclarlo todo muy bien a mano, o si si tiene amasadora mucho mejor, y finalmente añadirle 400 grs de harina de fuerza y amasar todo hasta que se consiga una masa que no se pegue en el recipiente ni en nuestras manos, en una amasadora sale perfecta y muy fácil, sólo hay que esperar ver la masa en el gancho amasador y el recipiente limpio. De todas formas la masa debe ser brillante, nada pegajosa y tierna. Meter la masa en una fuente tapada con papel film en un lugar templado hasta que suba el doble o el triple, suele suceder que la masa llega a tocar el papel film chocando con él, de lo bien leudado que queda. Cuando veamos que la masa haya subido bien la sacamos de la fuente y la desinflamos para quitarle el metano que ha producido la fermentación. Hacemos de nuevo la bola, y hacemos de ella tres tiras de masa bien gruesas. Vamos cortando porciones de masa y hacemos bolas del tamaño de una bola de ping-pong, las aplastamos un poco con la mano y embollamos de la siguiente manera: una vez un poco aplastadas las bolas vamos cogiendo porciones de masa de los filos y las metemos en el centro de las bolas aplastadas, luego las vamos embolando girándolas con energía sobre la encimera con un poco de harina, para que no se nos desinflen, tenemos que cercionarnos de que queden muy bien cerradas para que al fermentar no se deformen y queden bien lisas y redondas. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las introducimos en el horno apagado, pero que hemos tenido encendido a 50º, para que estén en un lugar tibio y fermenten bien. Cuando veamos que han doblado su tamaño vamos friéndolas en abundante aceite para que naden mientras se fríen. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que no se quemen por fuera y por dentro queden crudas. Freirlas en una cacerola con aceite y mientras se van friendo tapamos la cacerola con una tapadera, eso hará efecto horno y se harán antes. Cuando estén doradas ir poniendolas sobre papel de cocina y luego rebozarlas en azúcar lustre, o bien espolvorearlas con azúcar glass. A mí me encantan rellenas con nocilla o con mermelada de albaricoque. Son perfectamente congelables. Así podemos hacer una buena cantidad y cuando se enfríen se meten en tuppers cerrados o envueltos en papel film, de manera individual y se ponen en el congelador. Cuando queramos consumirlas, sólo tenemos que sacarlas una hora antes y están como recién hechas.

PICANTONES AL AJILLO

Ingredientes:

2 picantones de 1 mes

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel
3 clavos
pimienta negra recién molida
medio vaso de aceite de oliva

2 vasos de vino blanco

1 ramita de tomillo fresco

sal

Elaboración:

Se abren los picantones por el esternón dejándolos en una sola pieza, sin llegar a cortarlos en dos mitades y se salpimentan, friéndolos en abundante aceite hasta que se doren y se ponen en una cazuela. Se les pone por encima como medio vaso del aceite de haberlos frito -previamente colado-, y se agrega a la cazuela los ajos un poco machacados con su piel, el laurel, los clavos, el vino blanco y la ramita de tomillo y se deja cocer a fuego medio, tapado, hasta que veamos que la salsa está a nuestro gusto de consistencia, ya que los picantones se hacen en poco tiempo.

Servir con patatas fritas.

CAZUELA DE SETAS

Para 6 personas.
Ingredientes:
1 cebolla hermosa picada
8 dientes de ajos laminados
600 grs de setas laminadas gruesas y luego cortadas en taquitos
500  grs de bacalao desalado en trozos generosos
18 langostinos pelados
6 patatas medianas
250 grs de fideos del nº 2
3 hojas de laurel
4 clavos
1 cucharada bien genereosa de pimentón dulce
perejil picado
el agua de haber cocido los langostinos
sal
aceite de oliva
un chorrito de vinagre

Elaboración:
En una cazuela se pone un chorreón de aceite, la cebolla y 4 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a tomar color se le agregan las setas, el laurel y los clavos. Luego se echan las patatas casqueadas metiendo un trozo de cuchillo y arrancando el trozo para que salga la fécula y obtengamos un caldo con más cuerpo. Se añade el pimentón, la sal y el agua hasta cubrir. Cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Luego se añaden los fideos y el bacalao, cuidando de que el guiso no se quede sin caldo, si es necesario añadirle un poco más de agua hirviendo para que los fideos no interrumpan su cocción.
Aparte, en una sartén se pone un poco de aceite y los otros 4 dientes de ajos restantes fileteados y cuando estén dorados añadir los langostinos y darles una pasada de unos segundos, ponerle el perejil y el chorrito de vinagre. Añadir inmediatamente a la cazuela y cocer unos 6-7 minutos más. Los fideos deben estar al dente, no pasados. En casa lo hicimos ayer y nos encantó y está decidido que desde YA es un guiso estrella en nuestro recetario. El resultado es espectacular.

CROQUETONES DE BACALAO

Ingredientes:
200 grs de bacalao desalado y despinado muy picadito
3 cucharadas de harina de repostería
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
perejil picado (el congelado es fabuloso)
la punta de una cucharadita de nuez moscada
pimienta blanca molida
leche caliente
1 nuez generosa de mantequilla
aceite de oliva para freirlos
2 huevos batidos para rebozarlos
harina de freir para rebozarlos
pan rallado con perejil y ajo para rebozarlos

Elaboración:
En una sartén grande o wok antiadherente se pone la mantequilla, la cebolla y el ajo y se dora a fuego medio. Cuando vemos que ambos empiezan a tomar color se pone una primera cucharada de harina y se mezcla todo muy bien, luego la segunda y se continúa mezclando muy bien y ya por último la tercera y  lo mismo: se mezcla todo muy bien. Se sube el fuego y se va añadiendo un poco de leche y se mezcla todo, y es el momento de poner el perejil. Cuando veamos que la mezcla va necesitando más leche se va echando muy poco a poco para que no salgan grumos, sino que se vaya haciendo una bechamel perfectamente fina y suave. A mí particularmente me gustan las croquetas muy suaves, para nada pastosas o duras. Así que cuando vemos que la bechamel está hecha una crema, continuamos cociéndola hasta que veamos que se despega fácilmente de la sartén. No debe saber a crudo. Ahora es el momento de añadir el bacalao. Se mezcla todo muy bien y se deja un minuto cocer junto con la bechamel. Se aparta y se vuelca en una bandeja plana o en un plato grande llano y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté bien fría se puede envolver en papel film y guardar en la nevera hasta que la necesitemos al día siguiente.
A la hora de formarlas, se cogen porciones generosas con ayuda de una cuchara, se hace una bola y luego se le da la forma deseada, o de croqueta o de bola. Se pasan primero por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, cuidando de que queden bien selladas para que al freirlas no se nos escape la bechamel y la liemos, jajaja.
En una freidora con suficiente aceite de oliva bien caliente se van friendo poco a poco, nunca poniendo un montón encima de otras, hasta que estén doradas y a servir. Frías están buenísimas. Espero que os guste.

SOBAOS PASIEGOS

Ingredientes:
250 grs. de harina de repostería
250 grs. de mantequilla (no margarina)
250 grs. de azúcar
3 huevos
1 cucharada de ron
2 cucharaditas de levadura
un pellizco de sal
la ralladura de un 1 limón

Elaboración:

Se pone en la amasadora el azúcar con la mantequilla y se bate bien durante unos minutos. A continuación se añaden la sal, la ralladura del limón, los huevos y el ron dejando todo unos minutos batiendo.

En un cuenco se mezcla el harina con la levadura y se tamiza y se echa la mitad en el vaso de la amasadora y cuando ya esté todo bien amasado se echa el resto del harina y se amasa hasta mezclarlo todo bien.

Con papel de hornear se hacen 10-12 moldecitos para sobaos (se puede tomar como modelo el de un sobao).

Se colocan en la bandeja del horno y con ayuda de una cuchara o cucharón se van llenando hasta la mitad. Se introducen en el horno ya precalentado a 180º a media altura y se hornean durante 20 minutos. Si se desean con más color se apaga el horno y se deja sólo la parte de arriba hasta conseguir el color deseado.