EMPANADA DE ATÚN Y BONITO

Ingredientes:
PARA EL RELLENO:
6 pimientos verdes en tiritas
1 cebolla grande picada
Medio bote de tomate troceado o 2 tomates bien rojos pelados
200 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
2 latas de bonito
2 latas de atún
2 huevos duros

PARA LA MASA:
500 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura de panadero fresca
200 cc de agua tibia
1 cucharadita de sal
12 cucharadas soperas del aceite de haber hecho la fritada
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:
En una sartén gran se pone el aceite y una vez caliente se ponen la cebolla y los pimientos y se va haciendo a fuego medio. Cuando veamos que están tiernos se añade el tomate y se sube el fuego. Se pone el pimentón al final y se le da unos meneos en el momento de apartarla del fuego. Se le quita todo el aceite sobrante y se añade el bonito y el atún, no demasiado desmenuzados, así como los huevos duros no demasiado picados. Dejar enfriar - es muy importante rellenar la empanada con el relleno completamente frío- A continuación procedamos a hacer la masa de la siguiente manera: En la amasadora se pone el harina, el pimentón, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada, así como el aceite de haber hecho la fritada o sofrito. Se pone el gancho de las masas duras y se pone al 1 durante 15 minutos o hasta que la masa no se despegue del bol y esté hecha una bola. A mano se hace de igual manera, eero echándole un poco de brío al asunto y arte, hasta que la masa la veamos en su punto -calculo que unos 20 minutos de buen amasado- Dejar reposar mínimo 1 hora tapada con papel film en un lugar cálido y sin corrientes. Ponemos el horno a 200 grados, tanto por arriba como por abajo Se forman dos bolas de igual tamaño y se extienden bien con el grosor deseado. A mi particularmente me gusta no excesivamente extendida. Se pone la primera plancha de masa en una fuente de horno forrada con papel de hornear, a continuación ponemos el relleno bien extendido, dejando un borde a lo largo de toda la masa para poder sellar bien. Por ultimo colocamos encima la otra plancha de masa y a pellizcos vamos sellando nuestra empanada hasta que quede completamente cerrada. Pintamos con huevo batido y la pinchamos con un tenedor varias veces, por distintas partes y por ultimo hacemos un agujero central como de un centímetro que le servirá de chimenea y vayan saliendo los vapores, la empanada no se hinche ni reviente. Se mete en el horno durante 45 minutos, vigilándola de vez en cuando con el horno cerrado y listo.
Se puede congelar entera o en porciones y esta igual de buena que recién hecha, fría esta de escándalo.