CREPPES DE ARÁNDANOS AZULES

Ingredientes:

PARA LA MASA:
2 vasos de harina de repostería
2 vasos de leche entera
2 huevos

PARA EL RELLENO:
1 tarro de mermelada de arándanos azules
canela molida
azúcar avainillado
Triple Seco o Cointreau o Grand Marnier

Mantequilla para formar las creppes.

Elaboración:

Hacer la masa igual que en la receta de las CREPPES DE POLLO, y hacer las tortillas de idéntica manera.
Cuando tengamos todas las creppes formadas y listas ir cogiendo una creppe y ponerla en una sarten con un poco de mantequilla e ir poniéndole un poco de canela molida, luego unas cucharadas de mermelada de arándanos y finalmente un poco de azúcar avainillado y cerrarla como si fuese una pizza calzzone. Encender el fuego y dale un golpe de calor. A continuación un chorrito del licor elegido

CREPPES DE POLLO Y QUESO

Ingredientes:

PARA LA MASA:
2 tazas de harina de repostería
2 tazas de leche entera
2 huevos
una pizca de sal
Mantequilla para la sartén cada vez que vayamos a formar una creppe.

PARA EL RELLENO:
1 trozo de pollo asado o del cocido
1 lata de fritada (cebolla, tomate, pimiento y calabacín) las venden en Mercadona de muy buena calidad.

Para el "glaseado" de queso:
Casi una bolsa entera de queso parmesano rallado o en su defecto, unos quesitos desmenuzados o medias lonchas de queso gouda.
1 huevo
1 chorrito de nata líquida vegetal. La venden en Mercadona.
sal y pimienta negra molida

Elaboración:

En un cuenco se pone el harina y los huevos y se unen bien ambos elementos. A continuación se va incorporando la leche poco a poco con una batidora de mano, y la pizca de sal.
En una crepera o paella antiadherente

CODILLOS

Ingredientes:

2 codillos (uno por persona)

1 vaso de vino blanco

1 cabeza de ajo

4 hojas de laurel

aceite

sal

pimienta negra  molida

agua

2 Patatas cortadas gruesas y fritas lentamente (1 patata por persona)

Elaboración:
Cocer los codillos en la olla a presión durante 30 minutos con agua hasta cubrirlos por la mitad, con sal, pimienta y dos hojas de laurel.
Poner el horno a 180º Luego introducirlos en él con los ajos por encima, y otras dos hojas de laurel nuevas, un chorrito de aceite y el vino blanco, y un poco de sal. Cada 15 minutos ir regándolo con el jugo que vaya soltando y a la media hora volverlo. Seguir asando media hora más, en total 1 hora o hasta que los codillos estén dorados.
Servir con patatas fritas cortadas muy gruesas y freirlas en la freidora a temperatura media para que se hagan bien por dentro y no se nos tueste demasiado por fuera.
Si se quiere se puede hacer una salsa, poniendo una cebolla cortada en cuatro partes, en la olla a presión con el caldo que quedó de haber cocido los codillos, así como medio tomate y dos zanahorias y volver a cerrar la olla y hervir unos 20 minutos. Se pasa todo por la batidora con un poco del jugo que haya quedado en el horno de haber asado los codillos, así como unos ajos del asado y hacer una salsa. También se puede  comer con chucrut o lombarda cocida y salteada.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y NUECES

Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
*1/2 taza de azúcar moreno
la ralladura de un limón o una naranja
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
200 cc de nata vegetal (la venden en Mercadona) o en su defecto, un yogur griego
1 1/2 taza de harina cernida
1 1/2 cucharadita de levadura
2 sobres de gasificante (uno de bicarbonato sódico y el otro de ácido málico y tartárico) los venden en Mercadona.
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 taza de arándanos naturales o deshidratados (los venden en Mercadona) si son deshidratados hay que dejarlos en agua la noche antes y luego escurrirlos bien y quitarles el agua sobrante.
1/2 taza de nueces picadas
un poco de aceite de girasol para untar los moldes de papel

Elaboración:

Calentar el horno a 190º

Pintar los moldes de papel con un poco de aceite de girasol con ayuda de un pincel de silicona.

En una amasadora o batidora mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que ambos estén bien ligados y quede como una crema, por lo menos 3 minutos. Añadir el huevo y seguir batiendo, así como la esencia de  vainilla. Seguir batiendo un poco más hasta que todo esté integrado.

En un cuenco ir mezclando los ingredientes secos: el harina, la levadura, los gasificantes, la ralladura de limón o naranja, la canela y la sal.

Verter la mitad de los ingredientes secos en la amasadora y batir con suavidad hasta que se unan bien. Añadir casi todo el yogur o casi toda la nata y seguir mezclando ligeramente y ya por último echar el resto de los ingredientes secos y continuar amasando y acabar con el resto del yogur o nata.

Agregar los arándanos y las nueces y mezclar con una cuchara sin romper los arándanos.

Ir echando porciones de masa en cada uno de los papelitos -que habremos introducido en flaneras de metal o en una bandeja de muffins- para que se puedan hornear firmes y no se nos desplace la masa.  Hornear durante 25 minutos. Los muffins estarán listos cuando introduzcamos una brocheta de madera y salga limpia. Sacar los muffins de las flaneras y dejar que se enfríen. No manipularlos hasta que se enfríen totalmente, ya que son muy tiernos y se nos podría romper.

*El muffin se suele comer abriéndolo y poniéndole por dentro un poco de mermelada, salsa de chocolate, crema, yogur, etc, por lo que la masa no es muy dulce. Si se pretende consumir como si fuese una madalena, entonces se puede poner 1 taza completa de azúcar moreno.

PATATAS A LA CREMA

Ingredientes:
3 patatas hermosas en rodajas finas
2 salchichas grandes de pollo y pavo en rodajas finas
500 cc de nata líquida
100 grs de queso emental
200 grs de queso gruyere suizo recién rallado
aceite de oliva virgen  para freir las patatas
un poco de mantequilla para engrasar la bandeja del horno
1 diente de ajo para restregar en todo el fondo y paredes de la bandeja del horno
un poco de nuez moscada
un poco de pimienta negra molida
sal
un poco más de mantequilla en pegotitos para poner sobre el queso rallado

Elaboración:
Encender el horno a 190º de temperatura.
Se toma el diente de ajo y se restriega por todo el recipiente que vayamos a utilizar para presentar la receta y se embadurna de mantequilla por todo él.
Se medio fríen las patatas en la freidora o en una sartén, de modo que queden más hechas que crudas y se colocan la mitad de ellas en la bandeja, a continuación se ponen las salchichas en rodajas y el queso emental en lonchas o trocitos y se termina con el resto de las patatas. A continuación se pone la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se acaba con el gruyere recién rallado y con la mantequilla en pegotitos pequeños por encima del queso. Se introduce en el horno, que ya tendremos bien caliente y se espera una media hora o un poco más, según estén las patatas de tiernas, y servir.

POLLO FRITO CON TOMATE

Ingredientes:
3 kilos de tomates rojos
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de azúcar
sal
pimienta
1 pollo troceado

Elaboración:
Salpimentar el pollo troceado y freirlo en abundante aceite de oliva en la freidora o en  una sartén grande, a fuego medio. Debe quedar bien hecho y con la piel tostada. Reservar en una fuente.
Mientras se fríe el pollo proceder a picar los tomates con piel y todo, desechando los pedúnculos -o la parte que une el tomate a la rama-. Conforme más pequeños cortemos los trozos, más rápido se nos freirán.
Ponemos en una cacerola grande un chorreón de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Luego volcamos los tomates en la cacerola a fuego medio, ponemos un poco de sal y esperamos con paciencia a que vayan consumiéndose -tapándolos un poco- y se conviertan en una salsa espesa. Es entonces cuando ponemos el azúcar. Dejamos un minuto más al fuego y apartamos. A continuación echamos la salsa de tomate en un pasapuré y lo pasamos a la fuente donde tenemos el pollo frito, desechando las pepitas y la piel que quede arriba en el pasapuré.
Este plato se puede hacer tambien usando trozos de conejo frito o trocitos de magro frito y está buenísimo.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:
1 buen lomo de bacalao
media cabeza de ajos hermosos
3 guindillas de cayena
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 colador

Elaboración:
Se pone el bacalao debajo del grifo para quitar el exceso de sal y se trocea en los trozos que vayamos a necesitar. En  una fuente honda se pone un plato hondo boca abajo y se llena de agua. A continuación ponemos los trozos de bacalao sobre el plato -de esa manera la sal se irá escurriendo hacia el fondo de la fuente sin tocar el bacalao que quede debajo-. Cambiarle el agua como cinco veces durante 48 horas o hasta que veamos que está a nuestro gusto de sal. Sacarlo, escurrirlo muy bien estrujándolo con la mano para quitar todo el agua y ponerlo sobre papel de cocina y cubrirlo luego con más papel de cocina para quitarle absolutamente toda la humedad.
En una paella o cazuela de barro se pone el aceite a fuego medio y cuando veamos que está listo se ponen los ajos laminados no demadiado finos y se doran, así como las guindillas partidas. Los ajos deben quedar dorados, pero no tostados. Se saca todo y se reserva en un plato. A continuación ponemos las tajadas de bacalao en el aceite de los ajos, con la piel al fondo -que el aceite no esté muy fuerte, pues no queremos cocinar el bacalao, sino extraer la gelatina que tiene la piel-. Cuando veamos que sale la gelatina en forma de burbujitas blancas y que el bacalao está suave y tierno (esto lo conseguiremos a los 3 minutos más o menos de estar el bacalao en la sartén) lo sacamos y lo ponemos junto a los ajos y las guindillas. Y ahora viene el truco del colador:
Apagamos el fuego y cuando veamos que el aceite no esté tan caliente, introducimos dentro del aceite un colador y comenzamos a girarlo como si estuviésemos haciendo una mahonesa. Hacerlo por partes, no por toda la sartén. Cuando veamos que la gelatina está ligada con el aceite por una parte de la sartén, proceder a hacer lo mismo por las partes donde aún no se ha movido el aceite. En unos 10 minutos de meneos de colador tendremos una maravillosa salsa pil pil, similar a una mahonesa, con un espesor importante y muy vistoso.
Cuando ya hayamos engordado la salsa se van poniendo de nuevo las tajadas de bacalao y se bañan en la salsa y por encima se van poniendo los ajos y las guindillas y a servir.
Es un plato que se come tibio y mojando un buen pan.

POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS CON CHORIZO

Ingredientes:
2 buenos puñados con ambas manos de habichuelas blancas en remojo
3 chorizos ibéricos en rodajas gruesas o enteros
2 patatas en trozos desgarrados con el cuchillo
Media cebolla en medias lunas muy finas
1 pimiento rajado
1 tomate rojo rajado
1 pimiento choricero remojado en agua caliente
1 cabeza de ajos asada
1 cucharada de pimentón dulce
1 carterilla de colorante
unos granos de pimienta negra
3 clavos
1 cucharadita de cominos molidos o recién machacados en el mortero
1 cucharadita generosa de especias de potajes
orégano
2 pastillas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
agua hasta cubrir
un chorreoncito de aceite de oliva virgen
agua fría para "engañar" a las habichuelas, dos ó tres veces durante la cocción

Elaboración:
En una cacerola honda se ponen las habichuelas, la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta, los clavos, las especias, las pastillas de caldo y los chorizos. Luego se pone el agua hasta cubrir todo y se pone a fuego máximo. Cuando empiece a hervir se pone el colorante y el pimentón y la carne del pimiento choricero, que habremos conseguido con ayuda de una cucharilla. Bajar el fuego a medio. Se tapa y se deja cocinar durante media hora. Se añaden las patatas y cuando empiece a hervir de nuevo se "engañan" las habichuelas con un chorrito de agua fría. Engañarlas cada 20 minutos hasta que las habichuelas estén muy tiernas, así como las patatas y servir.

AJOARRIERO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

1 cebolla muy picada
2 pimientos picados
media cabeza de ajos en lonchitas gruesas
1 lata mediana de tomate troceado
300 grs de bacalao desalado y muy desmigado

12 huevos de codorniz

6 rebanadas de buen pan

aceite de oliva virgen

un poco de sal si hiciese falta

1 guindilla de cayena

2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

En una sartén se pone el aceite con los ajos, la cebolla y los pimientos y cuando esté bien tierno todo se incorpora el tomate y se cocina hasta que esté medio hecho. A continuación se añade el pimentón y la guindilla, así como el bacalao muy desmigado y se deja hacer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Tomamos 6 rebanadas de pan y se van llenando generosamente cada una con nuestro ajoarriero. En una sartén aparte con aceite de oliva, se van friendo los huevos de codorniz y se van poniendo 2 huevos encima de cada rebanada con ajoarriero y servir.

FLAN DE MASCARPONE

Ingredientes:
Para el flan:
500cc de leche entera
5 huevos
100 grs de azúcar avainillado
250 grs de mascarpone

Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón

Elaboración:
Hagamos primeramente el caramelo de la siguiente manera:
En un cazo poner el azúcar con agua y las gotitas de limón y poner al fuego. Cuando el caramelo esté poniéndose rubio apartar antes de que se queme y echar sobre un molde de plum cake.
Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se pone agua por la mitad y luego se procede a hacer el flan de la siguiente manera:

Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo el mascarpone y batirlo muy bien a mano o con una batidora -yo la bato a mano- Luego ir añadiendo la leche tibia y mezclar todo muy bien. Echar el preparado en el molde y éste colocarlo dentro de la bandeja de horno que tenemos preparada con el agua e introducirlo en el horno ya caliente. Taparlo con un papel de plata durante 45 minutos. Abrir el horno y quitárselo pasado ese tiempo y dejar que el flan se termine de hacer. Sabremos que está en su punto cuando le introduzcamos una varilla de brocheta y ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío introducir en la nevera durante un par de horas y ya lo podemos desmoldar y servir.

ENSALADILLA A LO POBRE

Esta es una de mis ensaladas favoritas.

Ingredientes:
5 patatas cortadas a trozos regulares y cocidas
un trocito de cebolla fresca
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
aceite
vinagre
sal

Elaboración:
Se ponen las patatas cocidas en una fuente y se le pone el atún, la cebolla muy picada y los huevos duros en rodajas gruesas. Luego se hace una vinagreta bien batida con el aceite, el vinagre y la sal y se derrama por encima y servir tibia.

SOUFFLÉ DE TRIPLE SECO

Ingredientes:
50 grs de azúcar y un poco más para adornar
3 huevos grandes, yemas y claras separadas, y
1 huevo grande entero más una clara
4 cucharadas de harina de repostería
300 cc de leche entera
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladadura fina de naranja
2 1/2 cucharadas de Triple Seco o cualquier licor bueno de naranja (Grand Marnier, Cointreau, etc)
1/4 de cucharadita de crémor tártaro (de venta en tiendas de repostería, yo la compro en En Juliana, en Torremolinos) para estabilizar el merengue y no se nos baje.
Margarina para los moldes
Azúcar para los moldes

Preparación:
1: Batir con la batidora el azúcar con 1 huevo entero y 1 yema hasta que blanquée. Añadir el harina y poco a poco batiendo, la leche con la esencia de vainilla.

2: Pasar la mezcla en un cazo y, a fuego lento, llevar a ebullición, batiendo, hasta conseguir una crema suave, pero espesa. Cocer durante 2 minutos a fuego lento, sin dejar de batir. Apartar el cazo del fuego e ir añadiendo las otras 3 yemas, una a una. Dejar que entibie y ya se puede añadir la ralladura de naranja y el Triple Seco o el licor de naranja elejido.

3: Lavar la batidora bien y secarla. Batir las claras a velocidad lenta hasta que estén espumosas. Añadir el crémor tártaro y montarlas a punto de nieve.

4: Mezclar primero unas cucharadas de clara montada con la crema y acabar mezclándo las dos cosas. Mezclar con suavidad, pero con rapidez, con  una cuchara metálica y con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.

5:  Engrasar con margarina los moldes y echar azúcar hasta impregnar absolutamente toda la superficie de los mismos y dar un golpe con los moldes boca abajo para retirar el azúcar sobrante. Echar la mezcla hasta el mismo borde de los moldes, retirando con la ayuda de un cuchillo fino la mezcla sobrante que nos haya quedado más alta. Deben quedar llenos hasta el mismo borde, a ras, que no sobre nada por encima. Luego con el dedo se va haciendo una especie de canal por encima de la crema, a la altura del  borde de los moldes, e introducir en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos. Espolvorear con azúcar a la hora de servir enseguida para que no se nos baje. Deben quedar bien subidos y firmes.
Tomar este postre con una copa de cava dulce bien frío puede ser una verdadera delicia.

Si se quiere hacer un sólo soufflé en un sólo molde, el tiempo es de 45º minutos de horno.

Esta cantidad es para 3 moldes individuales o para 1 grande.

TRUCOS PARA QUE NUESTRO SOUFFLÉ NOS SALGA ESPONJOSO Y NO SE NOS BAJE ENSEGUIDA:

1: Incorporar las claras muy suavemente con una espátula metálica ancha
2: La mezcla debe ser muy espesa.
3: Añadir una clara batida más de la que pone en la receta
4: Utilizar huevos y leche a temperatura ambiente, nunca recién sacados de la nevera (así las claras subirán mejor)
5: No olvidar engrasar con margarina o mantequilla los moldes y espolvorearlos con azúcar para que la masa no se pegue y suba.
6: Al incorporar el merengue, que la crema pastelera esté tibia (ni fría ni caliente) para que el soufflé no pierda volumen.
7: Antes de meter en el horno, dejar reposar un poco la mezcla en los moldes
8: Calentar el horno de 180º a 210º, pero una vez dentro los moldes ponerlo de 175º a 180º.
9: Colocar los moldes en la parte inferior del horno

No olvidemos nunca que hay que servir inmediatamente, pues en 5 minutos los soufflés se bajan.

La verdad es que es un postre delicioso y cuando se hace salado con queso, con verduras o marisco puede ser un único plato acompañado por una ensalada nada más. Ya iré poniendo más recetas de soufflés.

Nota: Si nos ha sobrado algún soufflé individual, al enfriarse lo meteremos en la nevera y luego lo podemos desmoldar, cortar en discos gruesos y ponerle un poco de nata montada con fresas laminadas, arándanos, frambuesas, cualquier fruta en almíbar, espolvoreándolos con un poco de azúcar glass.

UNAS PALABRAS DE AGRADECIMIENTO

Desde este blog de cocina, quiero transmitiros mi más sincero agradecimiento por visitarme. Estoy tratando siempre de poneros las mejores recetas que me van diciendo y las que yo mismo voy creando. Creo que os lo merecéis por ser tan amables y seguir este blog de cocina que hice sin esperar ni mucho menos tanta aceptación.

Muchas gracias a los 49 países que por ahora visitan mi cocina, como, México, Argentina, Estados Unidos, Chile, Uruguay, Cuba, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Ecuador, El Salvador, Eslovenia, Canadá, República Dominicana, Paises Bajos, Grecia, Perú, Francia, Croacia, la isla de Reunión -al este de Madagascar- Australia, Italia, Honduras, Dinamarca, Bolivia, Emiratos Árabes Unidos, Andorra, Puerto Rico, Alemania, Panamá, Rusia, Nicaragua, Malasia, Tanzania, Bahamas, Israel, Egipto, India, Reino Unido,  Filipinas, Paraguay, Trinidad y Tobago, Guatemala , Noruega Rumanía, Hungría, China y España.

A TODOS, MUCHÍSIMAS GRACIAS Y UN ABRAZO MUY CARIÑOSO.

MANOLO

TORTA DE AVENA Y TRIGO

Esta torta está exquisita tanto salada como dulce para los desayunos y las meriendas, fría o recién hecha.

Ingredientes:
1 cucharada y media de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharada de queso batido 0% grasas
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
Si se quiere dulce poner unas gotas de edulcorante para guisar -nunca azúcar, ni sacarina, ni miel, ni aspartamo, ya que las moléculas endulzantes de éste último pierden el dulzor con el calor excesivo, sólo sirve para endulzar el café y postres-

Elaboración:
En un bol grande se ponen los salvados de ambos cereales, así como los demás ingredientes y se mezcla bien. En una crepera o sartén antiadherente se ponen unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se vuelca el preparado y expandir al tamaño deseado de forma redonda. Cuando empiecen a aparecer pequeñas pompitas por toda la torta es el momento de darle la vuelta de un sólo movimiento certero y hacer por el otro lado -si se sale algo de masa cruda aún, llevarla hacia la torta con la ayuda de la paleta-
También se le puede poner una cucharadita de cacao 0% grasas, o aroma de vainilla, o de plátano (éstos tres ingredientes lo puedes comprar en la Tienda Dukan en www.dietadukan.es y a los tres días te lo llevan a tu casa.
Yo la hice ayer sin sal ni edulcorante y me sirvió luego fría para merendar. La corté en cuatro trozos y a dos le puse jamón cocido El Pozo 0% grasas ni sal y a los otros dos, le puse unas lonchas de salmón marinado. Una merienda buenísima y bien suculenta. Hoy la hice con media cucharada más de salvado de trigo, al entrar en la FASE CRUCERO* y le unté 2 quesitos light, 2 lonchas de pavo El Pozo 0% grasas, unas tiras de pimientos asados y un poco de SALSA HARISA. La corté por la mitad y luego la corté en otras dos mitades. Estaba buenísimo. Hay que beber mucha agua durante y tras haberse comido una torta de éstas para que tengamos más efecto de saciedad y la avena haga su cometido de arrancar lo que nos sobre del cuerpo. Hacédla porque os aseguro que está buenísima y se hace en 1 minuto.
*La FASE CRUCERO es la que se comienza tras la 1ª fase de la dieta Dukan -que sólo se comen proteínas durante unos pocos días- luego en la FASE CRUCERO se come un día proteínas+verduras y al día siguiente proteínas. Es decir, un día sí y otro no, así hasta llegar al peso justo que se nos ha dicho.

Hoy probé hacer la torta de avena sin huevo, ya que la tengo que comer a diario y no quiero contabilizar 7 huevos a la semana consumidos por mí, así que le eché 1 clara y media de las que venden pasteurizadas en el Mercadona, o bien, 2 claras auténticas rechazando las yemas. He de decir que ha salido fantástica. Últimamente la enriquezco con un poco de comino molido, pimienta negra molida y ajo en polvo a la masa antes de hacerla en la creppera y están riquísimas.

PAPILLOTES DE MERLUZA

Ingredientes:
1 lomo de buena merluza despinado y con su piel
ajo en polvo
pimienta verde
cilantro picado
unos discos finísimos de cebolla
1 rodaja de limón por cada papillote.

Para la salsa:
1 yogur descremado
perejil picado
eneldo picado
ajo en polvo
unas hojas de hierbabuena muy picaditas
1 trozo pequeño de cebolleta muy picada
2 pepinillos muy picados
una pizca de curry de Madrás.
una pizca de sal


Elaboración:
Se pone la merluza en trozos individuales en un papel de plata y se le echa el ajo en polvo, la pimienta y el cilantro picado, y encima los discos de cebolla y la rodaja de limón y se envuelven muy bien. Se ponen a horno fuerte durante 10 minutos con un poco de salsa por encima.

Elaboración de la salsa:
En un bol poner el yogur y a continuación ir poniendo todos los demás ingredientes hasta que se mezcle todo muy bien.

HAMBURGUESAS DE POTRO

Ingredientes:
2 hamburguesas de potro (las venden en El Corte Inglés)
ajo en polvo
pimienta negra molida
discos finísinos de cebolla

Para la salsa:
2 cucharadas de queso batido 0% de grasa que lo venden en Mercadona
perejil picado
2 pepinillos picados
media cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:
En una plancha se pone unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se ponen las hamburguesas. Mientras se asan, en un cuenco se pone el queso con el perejil y los pepinillos picados y la mostaza y se mezcla todo muy bien. Emplatar de esta manera: primero un lecho de discos de cebolla ya asados, las hamburguesas y por encima la salsa de queso.

QUICHE DE FRANCISCA

Esta quiche me la enseñó a hacer mi querida y recordada amiga Francisca. La he bautizado con su nombre en honor a ella.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
200 grs de harina -puede ser de repostería-
1 huevo
100 grs de mantequilla
media cucharadita de sal

Para el relleno:
350 cc. de nata fresca (en El Corte Inglés venden una biológica de Normandía estupenda y la más parecida a la natural, que era la que Francisca le ponía al relleno)
4 huevos
100 grs de bacon ahumado en daditos o tiras
3 puerros en rodajitas como de 1 centímetro
100 grs de queso gruyere suizo rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida.
nuez moscada (opcional)

Realmente es una mezcla de la quiche Lorraine y de la quiche Vosgienne.


En un cuenco o en la amasadora se ponen los ingredientes de la masa quebrada y se amasa hasta formar una bola. Se introduce 1 hora en la nevera envuelta en papel film. Luego se saca y se extiende con un rodillo y se pone sobre un molde enmantecado un poco y se forra bien por dentro. Luego se pone un papel de hornear por encima y se llena todo el hueco con garbanzos o alubias y se mete en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos (esto se hace para que la tarta quede ahuecada y no suba y así poder luego echarle el relleno. Transcurrido el tiempo se saca de nuevo la quiche, se sacan las legumbres y el papel de hornear y se pinta con un huevo batido y se introduce 5 minutos más en el horno, de esa manera se hará una costra que impedirá que el relleno moje la pasta quebrada.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos los puerros hasta que estén tiernos y le añadimos el bacon para que se hagan juntos unos minutos. Escurrimos bien de aceite. Batimos los 4 huevos con la nata, le ponemos el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Tomamos la mitad del puerro con bacon y lo ponemos en el fondo de la tarta y echamos el relleno, acabando con la otra mitad de puerros con bacon e introducimos en el horno a la misma temperatura de 180º durante 30 minutos más o hasta que veamos que el relleno está ya cuajado. Vigilemos un poco cuando hayan pasado 20 minutos para que no se nos tueste demasiado.
Se puede comer recién sacada del horno o fría. Si nos sobra no temamos meterla en el congelador con papel film. Luego se saca y cuando se descongele estará igual de deliciosa que recién hecha. Se puede calentar un poco en el microondas o en un horno convencional.

SALMÓN FRESCO AL PESTO

Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco de calidad
100 grs de piñones españoles (no chinos, que tienen menos sabor)
15 grs de albahaca fresca picada
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua templada
media cucharadita de sal
30 grs de queso parmesano rallado
30 grs de queso curado de oveja rallado
pétalos de sal (sal maldon)

Elaboración:
Afilar bien el cuchillo del jamón con el culo de una taza de loza y proceder a cortar el salmón en finísimas lonchas -lo más finas que podamos- os aseguro que salen finísimas a cuchillo. Se van poniendo sobre una fuente llana bien grande, ya que nos saldrán muchas lonchitas. A continuación hacemos la salsa pesto de la siguiente manera:
En un mortero se echa la media cucharadita de sal normal con la albahaca y los ajos y proceder a machacarlo todo muy bien, a continuación los piñones y seguir machacando hasta conseguir una pasta. Luego se van echando las cucharadas de aceite poco a poco hasta que quede todo bien emulsionado y terminar con el agua templada para que no resulte demasiado espesa. Por último se añaden los dos quesos y batir bien con un tenedor dentro del mortero para mezclarlo todo lo mejor posible.
Con ayuda de una cuchara ir echando por todo el salmón porciones de salsa (nos sobrará mucha que podemos guardar en un tupper o congelar para una siguiente ocasión). Acabar con un chorreoncito de aceite de oliva por encima de todo.
Es un plato delicioso y para nada nos debe preocupar que el salmón esté crudo porque el intenso sabor de la salsa pesto nos hará olvidar este pequeño detalle. Es un plato 10 para ocasiones muy especiales con un éxito asegurado.

SALSA HARISSA

Ingredientes:
1 pimiento rojo asado
3 pimientos choriceros
4 ñoras
1 cucharadita de cominos en grano
2 dientes de ajo
sal al gusto
1 manojito de cilantro fresco recién picado
1 cucharadita de pimentón dulce
50 cc de aceite de oliva virgen
3 guindillas de cayena

Elaboración:
Abrir los pimientos, quitarles los rabos y las semillas y ponerlos en remojo con agua caliente durante 1 hora. Luego con ayuda de una cucharilla ir quitándoles la pulpa y reservar.
Calentar una sartén y echar los cominos y darle un golpe de calor y echar en un mortero y machacarlo bien.
Añadir en el mortero la sal, los ajos y el pimiento asado en tiritas y machacar todo muy bien. Luego el cilantro muy picadito, el pimentón dulce y finalmente ir añadiendo el aceite poco a poco hasta ligarlo todo muy bien. Dejar que repose dos horas antes de consumir.

Salsa ideal para los kebabs, carnes, conchas finas, vieiras, mariscos, etc
Es una salsa muy picante, por lo que hay que poner poquísima cantidad, pero está sabrosísima. Espero que os guste.

TARTA DE MORAS

Ingredientes:
Los mismos que para la TARTA ALSACIANA DE MANZANAS, que está en este blog, pero utilizando en vez de 1 kg de manzanas, 1 kg de moras recién cogidas.

Elaboración:
Se hace la pasta quebrada y se expande en una tartera baja desmontable. Se mete en el horno a 200º durante 12 minutos, se saca y se le pone el relleno -que está hecho con 3 huevos batidos, 100 grs de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado y 125 cc de nata- y se deja cuajar 20 minutos.
Mientras está en el horno hacemos la gelatina echando 3 hojas de pescado disueltas en 250 cc de agua caliente (que no llegue a hervir) y cuando esté templada se mete en la nevera para que se vaya cuajando (pero no del todo)
 Se saca la tarta del horno cuando pasen los 20 minutos. En un cazo se ponen 3 cucharadas bien colmadas de mermelada de frambuesas con 1 cucharada de agua y se pone al fuego para suavizarla un poco y se echa sobre la tarta y luego -previamente lavadas y escurridas y se les corta los rabillos con unas tijeras- y se colocan sobre el relleno, acabando con una buena pintada por encima con toda la gelatina para que brille y quede más bonita.
Se puede servir acompañada de un trozo de piña y un poco de sirope de chocolate.

SOLOMILLOS AL HOJALDRE

Ingredientes:
8 puntas de solomillo de cerdo
mermelada de albaricoque
1 paquete de hojaldre
sal
pimienta negra
mostaza inglesa
aceite de oliva
1 huevo

Elaboración:
Se salpimentan los solomillos y se embadurnan de mostaza y se guarda en una fuente tapada con papel film en la nevera durante 24 horas. Luego se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados y casi hechos. Se reservan. Mientras se enfrían extendemos la masa de hojaldre y hacemos 8 partes. Ponemos en cada una de ellas una punta de solomillo y encima unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Se cierran bien y se le hacen unas marcas con un cuchillo y se pintan con huevo batido. Se pone el horno a calentar durante 10 minutos a 200º. Luego se meten los hojaldres y se cocinan de 10 a 15 minutos a 210º. Deben quedar dorados y brillantes.
Se sirven con una guarnición de setas variadas salteadas con ajo y aceite de oliva y puré de patatas.

ENSALADA DE CIGALAS

Ingredientes:
Para la cocción de las cigalas:
1 cigala grande por persona
agua
sal
2 hojas de laurel

Para la ensalada:
rúcula
endivia morada
escarola
1 lata pequeña de gajos de mandarina en almíbar
brotes diversos

Para la salsa de mandarina
salsa de mandarina
aceite de girasol

mahonesa de almendras
1 huevo
aceite de oliva
limón
sal
almendras molidas

Para la vinagreta:
aceite de oliva
vinagre de higo
sal

cebolleta fresca muy picada

Elaboración:
En una cacerola se pone a hervir agua con abundante sal y laurel y cuando empiece a hervir se introducen las cigalas y una vez que comience a hervir de nuevo se cuenta de 1 a 2 minutos (dependiendo del tamaño de las cigalas) y se sacan con ayuda de una espumadera y se ponen en un bol encima de un recipiente lleno de hielo para cortar la cocción que se pudiera seguir produciendo. Una vez frías se pelan y se reservan las cabezas y las pinzas y se cortan en medallones generosos.

En un bol se ponen la rúcula, la endivia morada y la escarola cortadas, así como los gajos de mandarina en almíbar cortados por la mitad.

Vinagreta:
dos partes de aceite
una parte de vinagre de higo
sal

Ahora hagamos las distintas salsas que llevará la ensalada, comenzando con la de mandarina: se exprimen 6 mandarinas y se pone en un cazo y se deja reducir. Luego con ayuda de un batidor de varillas se le va añadiendo el aceite de girasol hasta espesarlo un poco y se reserva.

En el vaso de una batidora se casca un huevo, se le pone un poco de sal y un chorrito de jugo de limón y se bate. Luego se le va añadiendo en un hilo el aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de almendras molidas y se hace la mahonesa.

Se comienza a aliñar la ensalada que tenemos en el bol con la vinagreta y se va poniendo porciones de la misma dentro de un aro apretando un poco para que al desmoldar quede prieto y no se nos desmorone. Encima ponemos una cigala a trozos por persona de la manera que gustemos. Luego los brotes que hayamos elegido. Desmoldamos y por encima le ponemos con una cuchara un poco de salsa de mandarina, en un hilo. Luego la mahonesa de almendras en un hilo. Y ya por último otro hilo de aceite de oliva para manchar un poco la ensalada y el plato y se le espolvorea un poco de cebolleta picadísima y servir.

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
Hacer un caldo con lo siguiente:
1 trozo de gallina o pollo
1 hueso de caña de vaca
3 puerros
agua
Se mete todo en una olla a presión y se cubre de agua y un poco más y se pone al fuego 30 minutos, espumar, colar y reservar.

1 cabeza de ajos en rodajitas
1 pimiento choricero metido en agua caliente a trozos y sin semillas durante 5 minutos
8 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita bien colmada de pimentón dulce
agua
sal
las claras de 2 huevos batidas
2 yemas
aceite de oliva

Elaboración:
En una cacerola se pone un poco de aceite y se echan los ajos y se doran, sin que se ennegrezcan para que no amarguen. A continuación se retira del fuego y se pone la pulpa que habremos quitado del pimiento choricero con ayuda de una cucharilla y se remueve muy bien y luego el pimentón y se mezcla todo muy bien. Finalmente se pone el pan y se revuelve todo muy bien para que se impregne de los ingredientes anteriores. Se pone el caldo que uno vea hasta que la sopa quede a nuestro gusto de consistencia y se vuelve a poner al fuego y se le pone la sal y se prueba para que quede en su punto. Cuando hierva se echa en un hilo las claras batidas mientras se remueve la sopa.
Se pone en cada plato una yema cruda y se echa encima la sopa. Servir.

COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes:
1 coliflor
1 vaso de agua
sal
2 huevos batidos
1 diente de ajo picado
perejil picado
1 carterilla de colorante
2 cucharadas colmadas aproximadamente de harina de repostería
abundante aceite de oliva

Elaboración:
Se pone la coliflor con el vaso de agua y un poco de sal en la olla a presión y se pone al fuego tapada con la válvula puesta. Cuando ésta empiece a girar se cuenta 8 minutos. Apartar del fuego y retirar la válvula y abrir la olla cuando ya no salga vapor. Se saca con dos espumaderas o paletas y se pone en un plato. Mientras se enfría un poco se hace una gachuela en un cuenco de la siguiente manera:
Se cascan dos huevos y se baten bien, luego se le pone el perejil y el ajo muy picaditos, un poco de sal y por último el harina. Debe quedar una gachuela espesa, así que se va echando el harina poco a poco para no pasarnos, pero también para no quedarnos cortos.
Se pone la freidora al máximo o una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
Se va desflorando la coliflor con cuidado de que no se rompa y se pasa por la gachuela con ayuda de una cuchara  y con la misma cuchara se va echando en la freidora o sartén, con cuidado de no echar más de cinco piezas o a lo máximo seis para que el aceite no se nos enfríe y el rebozado sea un desastre. Una vez bien hechas y doradas se van colocando en un plato y servir.
Esta misma gachuela sirve para hacer tortillitas de bacalao desmenuzado y desalado. Se van tomando porciones con una cuchara y se echa en el aceite bien caliente y el resultado es estupendo.

CHANQUETES DE PISCIFACTORÍA FRITOS

Hoy vamos a comer chanquetitos fritos que están para relamerse hasta los codos y las rodillas, vamos, jajajaja.
Como su pesca está prohibida, pues nos vemos obligados a adquirirlos en tiendas de congelados, pero no son salvajes, aunque están también muy buenos de sabor y de textura. No son chinos. Yo los compro en la tienda de congelados de la avenida Bonaire, en Málaga, son de muy buena calidad y los venden en bloques de 250 grs.

Ingredientes:
250 grs de chanquetes
harina de freír
sal
limones
aceite de oliva en abundancia

Elaboración:
Se ponen los bloques de chanquetes dentro de un escurridor y dejar que se descongelen de forma natural. Cuando estén descongelados lavarlos bajo el grifo y ponerles un poco de sal y echar en harina y luego pasar por cedazo y quitarles muy bien el harina sobrante. Ir echando pequeñas porciones de chanquetes harinados en la freidora o sartén con abundante aceite de oliva. Cuando veamos que están dorados y crujientes (no lacios) vamos poniendo sobre una fuente o plato llano y repetimos la operación hasta que terminemos de freirlos todos. Servir con trozos de limón. Los chanquetes se comen con los dedos y con un huevo frito al lado están para chillarles y quedarse afónico jajajaja.

GOULASH DE VIEIRAS

Ingredientes:
4 vieiras
media cebolla picada
1 pimiento picado
1 tomate rojo maduro picado
1 cucharadita de pimentón
unas gotas de salsa de soja
100 c.c. de nata
100 c.c. de agua
2 guindillas de cayena
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:
Se limpian bien las vieiras y se cortan cada una en cuatro trocitos y se fríen un poco en un poco de mantequilla. No hacerlas demasiado porque si no se endurecen, sólo una pasada de sartén. Se retiran y se reservan y en la misma mantequilla se ponen la cebolla y el pimiento, se deja hacer unos 20 minutos a fuego lento y cuando estén tiernos se agrega el tomate, subir el fuego y cuando el tomate esté casi hecho agregar el pimentón y las guindillas. Poner las vieiras y seguidamente la salsa de soja y el agua. Tapar 1 minuto y luego bajar el fuego y agregar la nata. Dejar que la salsa engorde y rellenar las vieiras con el preparado y servir muy caliente.

TORRIJAS DE VINO DULCE Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
1 barra de pan de molde especial para torrijas (unas 12 unidades)
medio litro de leche entera
150 cc de vino de Málaga
150 grs de miel de caña
un chorrito pequeño de agua
3 huevos
aceite de girasol

Para la crema pastelera:
5 cubiletes de la Thermomix de leche (medio litro)
1 1/2 de azúcar
1 1/2 cubiletes de harina de repostería
1 huevo entero
2 yemas
cáscara de limón y naranja o mandarina (sólo la parte amarilla)
medio cubilete de ron
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración:
Se pone el aceite en una sartén (media sartén llena) y se pone al fuego. Mientras se calienta el aceite se echa en un plato la leche y el vino y se van mojando las torrijas bien (que no queden secas, pero tampoco que se nos rompa) y se dejan escurrir. Mientras escurren cascamos los huevos y los batimos en un plato hondo. Vamos rebozando bien cada torrija (de dos en dos) y las ponemos en la sartén para freirlas. Cuando notemos que están ya hechas por un lado les damos la vuelta. Deben quedar doradas y tiesesitas, no lacias. Se dejan escurrir en una fuente llana sobre papel de cocina. Hacemos la misma operación con las demás torrijas que tenemos escurriendo. Luego en un cuenco ponemos la melaza y el chorrito pequeñísimo de agua (para que la melaza nos quede menos densa) movemos bien y con una brochita de repostería las vamos pintando y las vamos colocando en un tupper unas encima de las otras y cuando acabemos derramamos sobre las torrijas la melaza sobrante. Cerramos y guardamos en la nevera tapadas durante 30 minutos. Mientras tanto hacemos la crema pastelera de la siguiente manera:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar con las cáscaras de limón y naranja o mandarina y las molemos a la velocidad 1, siguiendo luego con las velocidades 4-8 y 12. Luego se agregan los demás ingredientes, menos el ron y la mantequilla. Se cierra y se le pone el colador marrón y programar a vlocidad 1 y a 100º de temperatura durante 10 minutos. Cuando pare el minutero dejar que siga moliendo unos minutos sin la temperatura, para que no se corte y añadir la mantequilla y el ron, seguir moliendo un par de minutos y antes de retirar el vaso de la Thermomix batir a velocidad 8 unos segundos.
Coger de nuevo las torrijas y cortarlas por la mitad y rellenarlas e ir poniendo en una fuente para servir. Por último espolvear azúcar glas  o granulada. Están riquísimas.

STRUDEL DE MANZANAS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre de 500 grs
4 manzanas reineta
3 nueces de mantequilla
2 vasitos de brandy
100 grs de orejones de albaricoque
3 cucharadas de azúcar
2 yemas  batidas con 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:
Por la mañana al levantarnos sumergimos los orejones en el brandy y cuando vayamos a hacer el strudel ya deben estar hidratados. Los ponemos en un escurridor para que suelten todo el líquido y reservamos el brandy.
Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan por la mitad y luego hacemos rebanadas gruesas. En una sartén grande se pone la mantequilla y las manzanas y se van salteando. Ponemos las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela y se continúa salteando. Cuando tomen un poco de color se echa la mitad del brandy y se flambea. Retirar del fuego antes de cocinar del todo, no deben quedar demasiado tiernas.
Se extiende bien la masa de hojaldre y se hace un gran círculo y se recorta la masa sobrante. Se colocan los trozos de manzana de forma ordenada justo en medio del círculo de masa y luego se coge la masa para cubrir ambos extremos de las manzanas y luego ya se cierra con la masa que queda. Se pinta con una brocha con las yemas batidas con el azúcar y se introduce en horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y brillante. Se come caliente o templado.
También se pueden hacer individuales.

CIERVO CON STRUDEL DE MANZANA

Hoy tengo una receta estupenda de carne de ciervo. A mí la carne de caza no me gusta, siempre la rechazo, pues su sabor es muy peculiar, aparte de que el animal no es desangrado en su totalidad y... bueno, que no me gusta que los animalitos que están libres y disfrutando de la vida, sean acribillados a tiros. Así que la carne de ciervo que os propongo en esta receta es de ciervo criado en semi libertad y la podéis encontrar en la carnicería de El Corte Inglés.

Ingredientes:
1 cinta de lomo de ciervo de 1 kg aproximadamente
mostaza inglesa
azúcar moreno
pequeñas nueces de mantequilla para la base
sal
pimienta negra molida

Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de frambuesas (si es casera mucho mejor) o 250 grs de frambuesas naturales
1 nuez de buena mantequilla
1 chorrito de vino tinto (de borgoña es ideal)
1 chorrito de caldo de carne

Elaboración:
Se salpimenta el lomo de ciervo y se embadurna de mostaza inglesa. Luego, sobre un papel puesto en la encimera con azúcar moreno se pone encima el lomo y se pasa todo él sobre el azúcar, hasta que esté todo bien rebozado. A continuación se pone en un molde de plum cake donde habremos puesto unas pequeñas nueces de mantequilla y se introduce en el horno frío. Entonces es cuando le ponemos la temperatura: 175º durante 1 hora más o menos.
Cuando veamos que la carne esté hecha (no demasiado para que quede jugosa al cortarla) la sacamos del molde y la ponemos en la fuente donde la vamos a servir.
Seguidamente en una sartén echamos un poco del jugo que ha soltado la carne y cuando empiece a hervir echamos las frambuesas naturales o la mermelada de frambuesas, añadimos el caldo y luego el vino y lo dejamos reducir. Cuando veamos que ya ha reducido lo suficiente le ponemos una nuez de mantequilla para que la salsa quede brillante y espese un poco más.
Se sirve con un strudel de manzanas -la receta está en este blog en la sección: REPOSTERÍA- cortado en rebanadas gruesas alrededor de la fuente, junto a la carne. Se salsea un poco y el resto de la salsa se pone en una salsera para que los comensales se sirvan. También se puede servir en platos individuales ya en filetes, con un par de rebanadas de strudel y salseado por encima.

COLIFLOR AL AJILLO

Esta receta es una maravilla para la dieta, de hecho, yo que estoy a dieta es lo que he cenado hoy, porque es suculento y muy saciante. Se puede uno comer la coliflor entera si nos parece poca una ración, que no nos engordará, incluso mezclarla con algún pescado a la plancha o carne a la plancha.

Ingredientes:
1 coliflor mediana bien prieta y blanca
6 dientes de ajo en láminas gruesas y luego éstas por la mitad
3 guindillas desmenuzadas
1 cucharadita de pimentón dulce -que no sea de La Vera- ni agridulce, ni picante, ni ahumado: DULCE. Personalmente a mí me encanta el que venden en la tienda de las especias frente al Puente de los Alemanes, en Málaga.
1 cm de aceite de oliva en la sartén donde hagamos la salsa
1 chorrito de vino blanco
1 ramita de perejil picado
1 vaso de agua
sal

Elaboración:
Se limpia la coliflor del tronco y de las matas de alrededor y se introduce en una olla a presión con el vaso de agua y la sal. Se pone al fuego y cuando la válvula empieza a girar se cuentan 8 minutos (ni uno más). Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente se ponen los ajos con cuidado de que no se quemen, hay que retirarnos cuando se empiecen a dorar -no tostados- se añade el pimentón y las guindillas desmenuzadas y se retira del fuego para que no se nos quemen, y así se puedan cocinar con el calor que tiene ya el aceite. Se le añade un poco de vino y se vuelve a poner al fuego y reducir un poco. Finalmente se pone el perejil y se retira.
Una vez transcurrido el tiempo se retira la válvula de la olla y se deja que expulse todo el vapor. Se abre la olla y con ayuda de dos paletas se saca la coliflor -que estará muy tierna- y se pone en una fuente larga y llana y finalmente se derrama sobre la coliflor toda la salsa de ajo.
Creo que os entusiasmará esta receta por su simplicidad y por lo rica que está.
La misma salsa la utilizo para hacer las gambas al pimpi o derramarla sobre unos maravillosos tallarines frescos recién cocidos al dente, con un poco de queso rallado una vez emplatado. Os aseguro que os encantará.