CROISSANTS

Ingredientes:

100 ccs de agua


 3 cucharadas de azúcar

 500 gramos de harina

 1 huevo, la yema

 100 ccs de leche

 25 gramos de levadura

 250 gramos de mantequilla

 3 cucharadas de mantequilla derretida

 1 cucharadita de sal

Modo de empleo:

Deshacer la levadura en el agua templada y añadir la leche también templada, unir el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
Colocar sobre una mesa la harina en forma de volcán o círculo y verter en el centro el líquido.
Amasar como mínimo 15 minutos.
En cuanto se forme una bola que se desprende de las manos, se deposita en un bol y se tapa con un paño.
Dejarlo reposar una hora para que fermente.
Cuando haya doblado su tamaño se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada, se formará un rectángulo de aproximadamente 30 por 30 centímetros.
La temperatura ambiente es muy importante, el secreto está en que la mantequilla y la masa tengan la misma consistencia.
Si el ambiente es caliente meter la masa en la nevera mientras se trabaja la mantequilla.
Aplastar la mantequilla hasta hacer un rectángulo de 20 por 20 centímetros.
Ajustarl a la parte inferior de la masa doblar la parte superior sobre la mantequilla y luego doblar la parte que resta sobre ésta.
Espolvorear con harina la mesa y las manos y aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir unos dos centímetros de espesor aproximadamente.
Volver a doblar en tercios como si fuera una carta.
Guardar en la nevera 10 minutos y repetir la operación.
Repetir otra vez.
Después de esta última vez guardar en la nevera por una hora y media.
Para formar los croissants se extiende la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Marcar tiras de 12 centímetros.
Y dejar reposar la masa.
Cortar las tiras.
Formar con ellas triángulos y tirar con los dedos de los dos extremos de la base.
La punta del triángulo debe quedar en el centro y apuntando hacia abajo.
Ponerlos sobre una fuente de horno engrasada, ajustando las puntas hacia dentro.
Pintarlos con la yema de huevo diluída en un poco de agua.
Dejarlos a temperatura ambiente para que suban.
Volver a pintar con huevo.
Calentar el horno media hora a 200º centígrados y después meter al horno unos 20 o 25 minutos.

PAÍS: FRANCIA

TOSTAS TROMSO

Ingredientes:

10 tostas (o pan tostado de pan italiano en rodajas o rebanadas de pan integral tostado)

1 paquete de crema de queso camembert

Salmón al horno con puerros y vino blanco o brandy

eneldo

Modo de empleo:

Se pone la crema de queso en las tostas y encima un poco de eneldo, luego unas lonchas del salmón que hemos hecho al horno con un lecho de puerros y vino blanco o brandy, y un poco de puerro horneado por encima y servir. Espero que os guste. Se puede utilizar también salmón marinado o salmón ahumado.

POLLO AL HORNO

Ingredientes:

1 pollo grande


1 limón




ADOBO:



200 grs de manteca de cerdo ibérica

1 cabeza de ajos triturada en el tritura-ajos

pimienta blanca molida

1 pastillas de caldo de pollo

orégano

tomillo molido

romero molido

un chorrito de vinagre

un chorrito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hojas de laurel



Se hace una pomada con todos los ingredientes bien mezclados y se embadurna el pollo por dentro y por fuera con todo esto. Se introduce el limón dentro del pollo, así como unas hojas de laurel y se pone al horno a 175-180. El horno bien suave para que se haga bien por dentro y quede jugoso. Si se pone a fuego fuerte nos quedará crudo, seco y sin jugo. A esta temperatura nos quedará una buena cantidad de salsa. Ir regando de vez en cuando el pollo con la salsa resultante hasta que se dore bien.

Como guarnición un puré de patatas, ligero.

Una vez cocidas las patatas se pasa por el pasapurés y se le agrega leche caliente, mantequilla y una yema de huevo

(Receta de Juanita Ferrer de Málaga)

MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

3 magrets de pato

2 naranjas peladas con la pulpa a la vista

Triple Seco o Cointreau para cubrir las naranjas durante 8 horas mínimo

100 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

pimienta negra molida

sal

El jugo de dos naranjas

la piel de una naranja cortada muy muy fina en tiras

En una sartén se ponen los magrets salpimentados por la parte de la piel (no echar en la sartén nada de aceite) a fuego lento, a los pocos minutos el pato casi se sumergerá en su propia grasa. Volver y terminar de hacer (que no quede crudo) y se reserva.

En un cazo se echa el azúcar y el agua y se hace un caramelo (apartar en cuanto vaya tomando un color rubio para que no se queme) echar el jugo del pato y el Triple Seco donde hemos tenido las naranjas sumergidas y las virutas de la piel de naranja para glasearlas en esta salsa dulce, y reducir. Cortar las naranjas en rojadas y añadir a la salsa 5 minutos antes de apartar del fuego.

Cortar los magrets en lonchas finas y echarlos en la salsa para calentarlos.

Se sirve así:

Se colocan rodajas de naranja en el plato y encima de éstas las lonchas de pato. Sobre las lochas virutas de piel de naranja y se salsean, Como guanición: patatas fritas paja.

Es un plato delicioso y de un sabor muy delicado

País: FRANCIA

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:
1 kg de jarrete de ternera a trocitos
3 zanahorias
1 cebolla grande
1 lata de tomate troceado o un tomate grande maduro
1 cabeza de ajos asada a la plancha o en el grill del horno o si se tiene cocina de fuego en el fuego directamente
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
pimienta molida
unos cuantos granos de pimienta
2 clavos
1 hoja de laurel
200 grs. de guisantes congelados o naturales
1 carterilla de colorante
agua

Modo de empleo:
En la olla a presión se echa medio vaso de aceite y se fríe la carne salpimentada durante unos 5 minutos, se le vuelca el vino blanco y se sigue cociendo a fuego vivo.  A continuación se echa la cebolla muy picadita y el tomate, las zanahorias peladas y en rodajas finas, así como la cabeza de ajo asada, el pimentón, los clavos, los granos de pimienta, la carterilla de azafrán y los guisantes y se mueve todo muy bien y se echa agua hasta cubrir y un poquito más. Se rectifica de sal, se mezcla todo muy bien y se le pone la tapa a la olla a presión y su válvula. Cuando ésta comienza a girar se empieza a contar 30 minutos. Se apaga, se retira la válvula y cuando ya haya salido todo el vapor y se pueda destapar se van echando porciones en platos llanos donde tendremos patatas fritas. Se echa el estofado sobre las patatas fritas para que se impregnen de estofado.

(Receta de Mamá)

CREMA IRLANDESA

Ingredientes:

1 lata pequeña de leche condensada -utilizaremos la medida de la lata para los demás ingredientes-
1 medida de whisky
1 medida de café muy cargado
1 flan de huevo

Modo de empleo:
Se baten la leche condesada con el flan y se le van añadiendo el whisky y el café y se cuela. Se echa en una botella con tapón y se deja en la nevera hasta su uso. Dura hasta 15 días.
Ideal como licor, para el café o postres.

(Receta de Isabel del Águila de Málaga)

PAÍS: IRLANDA

MANTEQUILLA

Ingredientes:

1 litro de Nata líquida
1 cucharadita rasa de sal (optativo)

Modo de empleo:
Echar la nata en la batidora y batirla a la mayor potencia hasta que el suero (parecido a la leche) se desprenda de la grasa de la nata (que tendrá un tono amarillento). Retirar el suero (que se puede guardar para hacer bollería) y la grasa resultante ponerla debajo del grifo y con las manos ir lavándola hasta que ya no salga suero, sino agua limpia y cristalina. Poner de nuevo la mantequilla en la batidora y agregar la sal y batir un poco más y poner en un cuenco o tupper. A partir del día siguiente tomará un maravilloso sabor a mantequilla de toda la vida.
Espero que os guste, a mí me encanta esta mantequilla, finísima, de bonito color y textura firme.

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

2 kg de patatas
10 huevos
Aceite de oliva
lata de tomate frito Pequeña 1
1 lata de atún

Se frien Las patatas a cruadaditos tapadas PARA QUE Salgan bien tiernas. Se baten 5 huevos y SE ECHA La Mitad de las patatas fritas de tortilla Y Si Una liebre, luego!! Repetir la Operación Hasta Formar Una tortilla de Segunda.

En cuenco de las Naciones, Unidas en Sí echa de El Tomate frito Y Si desmenuza El atún y pan de Maíz Sí Todo Encima de Una de Las tortillas. Luego!! SE COLOCA Encima y la tortilla Otra Listo párr SERVIR.

(Receta de Tita Victoria)

La tortilla de la foto está hecha con 4 huevos y 4 patatas, para 2-3 personas (2 huevos cada tortilla)

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:
3 kgs de tomates pera
2 cucharadas de azúcar
sal
1 bacalao o 500 grs de bacalao desmigado
aceite de oliva
harina

Modo de empleo:

Poner en remojo el bacalao y cambiarle el agua varias veces durante 24 horas. Quitar absolutamente todas las espinas y desmigar en migas grandecitas. Pasar por harina y freir en abundante aceite de oliva muy caliente para que salgan crujientes y se pone en una fuente o tupper.
Cortar los tomates en trozos pequeños y echar en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva y un poco de sal e ir friendo a fuego lento y tapado. Casi al final se le agrega el azúcar y se pone un poco más fuerte el fuego hasta que se reduzca considerablemente, pero que no se llegue a pegar en el fondo.
Se pasa por el pasapurés y se agrega al bacalao y listo para servir.
Con un huevo frito al lado está para chuparse los dedos.

(Receta de Mamá)

MIGAS COMPLETAS

Ingredientes:

1 pan cateto de 1 kg del día anterior
1 cabeza de ajos
1 trocito de tocino ibérico
3 chorizos de Ronda
1/2 vaso de aceite de oliva
agua
sal

Guarnición:
naranjas
pimientos fritos
lomo en manteca
huevos fritos
aceitunas partidas aliñadas

Modo de empleo:
En una sartén grande y honda de hierro se echa el aceite y los ajos con la piel un poco machacados, con el chorizo en medias rodajas y el tocino en daditos y se sofríe un poco. Se aparta.
Cortar en rebanadas finas el pan y poner en una fuente. Hervir el agua con la sal e ir echándla con la ayuda de un cucharón en el pan, hasta que estén bien mojadas, pero no demasiado, aunque no debe haber ni un trozo de pan seco. Estrujar muy bien con las manos como si fuera una esponja y retirar el agua sobrante. Ir echando este pan mojado pero sin restos de agua en la sartén y hacer las migas a fuego medio. Por cada kilo de pan yo he contabilizado 1 hora entera moviéndolas en el fuego para que salgan sueltas y no apelmazadas. Tampoco hay que hacerlas demasiado de modo que se hagan arena.
Una vez echas las migas se emplata de la siguiente manera:
Se echa una porción de migas en un plato llano, se colocan 3 rodajas de naranja sin piel naranja ni blanca, unas lonchas de lomo en manteca, unos pimientos fritos rajados, un huevo frito y unas aceitunas.
Con un vino dulce dorado de Málaga bien frío entran estupendamente.

(Receta de Araceli de Puente Genil)

SOPA DE GAZPACHUELO ESPECIAL

Ingredientes:

1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
4 dientes de ajo
24 langostinos medianos
1/2 rosada en un trozo
1 rape de 1 kg y medio aproximadamente cortados en dos trozos (cabeza y cuerpo)
agua
sal
limón
600 ml de mahonesa (de la marca MUSA si es posible, si no, hacer la mahonesa a mano o en la batidora)
unos piñones
perejil

En una cacerola se pone el tomate entero con unas rajas, la cebolla en dos trozos, el pimiento rajado, el ajo machacado y un manojito de perejil. Se cubre todo de agua y se echa la sal. Se deja cocer 15 minutos y es cuando se agregan los langostinos enteros y el pescado a trozos grandes dejando cocer 2 minutos más a partir del nuevo hervor. Se sacan las hortalizas y el pescado y se cuela el caldo. El pescado se limpia bien y se aparta en un plato, así como los langostinos pelados. A continuación se procede igual que con la receta del GAZPACHUELO: en un plato hondo se echa más de medio tarro (de los de 700 ml) de mahonesa y se le va agregando caldo, antes se empieza con una cucharada, luego con dos, luego con tres, hasta que tengamos todo el caldo bien ligado con el agua sin grumo alguno y se vuelca en la cacerola con el caldo resultante (por lo menos 10 minutos después de apartarlo del fuego, no puede hervir nunca, si no se nos cortaría). Luego se echa el pescado y los langostinos y se estruja medio limón. En el plato de cada comensal se ponen unos piñones y luego se sirve la sopa. Hay gente que les gusta con picatostes, pero aparte de engrasar el caldo lo ensucia y no me gusta. Os aseguro que es una sopa exquisita.

(Receta de Mari Carmen Aguilar de Málaga)

GOULASH HÚNGARO

Ingredientes:

1 kg. de solomillo de ternera
1 cebolla grande
1 pimiento
1 lata de tomate troceado o un tomate grande maduro
1 cucharada de pimentón dulce
1 chorrito de salsa de soja
1 vaso de nata
1 vaso de agua
1 guindilla de cayena

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

Modo de empleo:

En una cacerola se pone la mantequilla y una vez derretida se echa la carne con la pimienta y se fríe hasta que esté hecha y se aparta en un plato. Se cuela la mantequilla y se pone en la misma cacerola y se echan la cebolla y el pimiento muy picaditos a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté todo muy tierno y desecho. Se pone a fuego vivo y se añade el tomate muy picadito o la lata de tomate troceado y se sigue haciendo el sofrito hasta que todo esté muy bien hecho. Se pone el pimentón con cuidado de que no se queme y se añade la carne ya con su sal, la salsa de soja y un vaso de agua. Se deja cocer tapado durante 5 minutos a fuego vivo. Cuando pase el tiempo se baja a lento y se añade la nata y la guindilla y se termina de cocer durante otros 5 minutos, pero destapado.

Se sirve con un arroz blanco al horno o con patatas fritas paja.

(Receta de Helmut)

PAÍS: HUNGRÍA