PASTA WANTON

              Estas fotos fueron tomadas en un restaurante de Pekin (Beijing), en China. Os la muestro para que veáis las bolitas llenas de carne que comíamos habitualmente para desayunar, pero vamos, que se comen a cualquier hora. Estas fueron para almorzar. También para que veáis los cestos de bambú donde se cocinan al vapor y para presentar en la mesa. Los podéis encontrar en internet y en La Oca, que están en oferta a 18 €. Son estupendos para cocer al vapor la pasta, el arroz chino, mariscos y pescados, así como verduras. Se ponen sobre una olla 1 cmt más pequeña, con agua y se tapa con la tapadera de bambú que tienen.

                 Esta es la que he comprado yo, se limpia muy fácilmente con un trapo húmedo y se deja secar

En la cocina china tradicional no falta nunca esta pasta, ya que con ella se elabora una multitud de platos. En 2009 estuve en China y en el hotel nos la daban incluso para desayunar, rellenas de carne picada y cocidas al vapor en cestas de bambú. Aunque llevo muchos años pidiendo en los restaurantes chinos la famosa Sopa Wan-tun, elaborada con lechuga en juliana y otras verduras y la pasta rellena de carne picada y hervida en la misma sopa.

Hoy vamos a elaborar la clásica pasta wanton, estupenda para hacer dumplings, empanadillas, dim sum, sopas, etc.

Ingredientes:
200 grs de harina floja, que no supere el 11% de proteínas (eso aparece en los paquetes de harina) la de la marca Gallo normal tiene 11% precisamente y es válida para esta receta, también la normal de El Corte Inglés que tiene un 9% de proteínas.
100 cc de agua tibia.
1/2 cucharadita de sal
Maizena

Elaboración:

Poner en un cuenco el harina, haz un cráter y pon el agua y la sal. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera y cuando estén bien mezclados poner la masa en la encimera para comenzar a amasar a mano entre 5 y 10 minutos. Dejarla reposar durante 20 minutos con un paño húmedo encima. Transcurrido ese tiempo se hace un cilindro con la masa y se corta en medallones de un cmt de grosor.
Espolvorear la encimera o tabla donde estamos trabajando con maizena y enharinar también el rodillo. Estirar la masa hasta que esté bien fina, casi transparente, dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa de maizena. Cortar la masa con un cortapastas, redondo o cuadrado, pero antes de practicar el corte deja que la masa se relajeunos segundos dándole la vuelta de nuevo verás que se encoje un poco y después ya conserva su forma, está relajada, es entonces cuando se puede cortar.
Es muy importante que las láminas esté enharinadas para que no se peguen entre ellas. Los recortes de masa se pueden volver a trabajar y seguir haciendo nuevas láminas.
Se suelen rellenar de carne picada con cebolla, de langostinos picaditos con bambú, con setas y carne picada... previamente cocinados, luego se cierran y se cuecen al vapor en cestas de bambú o en una vaporera normal, incluso hervirlas en agua o freirlas en abundante aceite. Si se opta por ésto último el aceite debe estar muy caliente, pero en el momento de echar la pasta hay que ponerlo a fuego más bajo para que no se quemen. En este blog voy a continuar poniendo otras posibilidades de cocinar con esta pasta. Mirad en PASTAS y en COMIDA INTERNACIONAL.