ARROZ CON CHOCO

Ingredientes:
500 grs de arroz redondo
1 kg y medio de choco (a mí me gusta comprarlos unos días antes y congelarlos, me salen así más tiernos)
3 tomates maduros en trocitos muy pequeños
1 cebolla mediana picada
1 cabeza de ajos picada
1 pimiento rojo grande o si son medianos 1 y medio
75 cc de brandy
200 cc de vino blanco
200 cc de aceite de oliva
sal
2 cucharaditas pequeñas de pimentón dulce
1 carterilla de colorante amarillo
sal
2 litros y medio de fumé que tengamos de haber hervido algún pescado (rape, merluza, gambas, etc.)
1 puñado de guisantes (optativo)
2 pimientos del piquillo en tiritas
agua

Para el majado final:
2 dientes de ajo
unos granos de pimienta negra
1 tallo de perejil picado

Elaboración:
En una cacerola amplia se pone el aceite y cuando esté caliente se ponen la cebolla, los ajos y el pimiento todo muy picadito y se deja hacer. Mientras tanto limpiamos los chocos, les quitamos los ojos, el pico duro y otra cosa que tienen dura entre los ojos, así como la "barca" blanca o esqueleto. Se limpian bien por dentro y se les retira la tinta y se lavan muy bien y se les quita la piel. Se cortan en trozos no muy pequeños, haciendo hincapié en los bigotes, cortarlos pequeños para que nadie se atragante. Las patas dejarlas enteras. Se echa en el sofrito que se está haciendo y se rehogan un buen rato, añadiendo el pimentón . Luego se echa el brandy y el vino blanco y se deja hasta que notemos que el alcohol se haya evaporado. Es entonces cuando añadimos el tomate y lo hacemos otro ratito. A continuación se pone agua, sólo hasta cubrir y tapar, hasta que los chocos estén tiernos. (Este preparado se puede hacer y guardar en el congelador hasta el día en que vengan los invitados que queramos agasajar con este elaborado plato y luego se descongela por la mañana y se le añaden los dos litros y medio de caldo y el arroz y una cosa menos que tenemos que hacer luego.)

Luego se le añade el caldo hirviendo y el arroz y se deja hacer durante 10 minutos a fuego vivo y luego 5 minutos a fuego suave, debe quedar hecho, pero no pasado y sí caldoso o meloso, estilo risotto. Una vez veamos que el arroz está en su punto echarle en crudo el majado de ajo, pimienta y perejil  y remover con cuidado acabando con 5 minutos de reposo con la tapadera de la cacerola puesta. El arroz debe quedar hecho, pero no pasado y caldoso.