CROISSANTS

Ingredientes:

100 ccs de agua


 3 cucharadas de azúcar

 500 gramos de harina

 1 huevo, la yema

 100 ccs de leche

 25 gramos de levadura

 250 gramos de mantequilla

 3 cucharadas de mantequilla derretida

 1 cucharadita de sal

Modo de empleo:

Deshacer la levadura en el agua templada y añadir la leche también templada, unir el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
Colocar sobre una mesa la harina en forma de volcán o círculo y verter en el centro el líquido.
Amasar como mínimo 15 minutos.
En cuanto se forme una bola que se desprende de las manos, se deposita en un bol y se tapa con un paño.
Dejarlo reposar una hora para que fermente.
Cuando haya doblado su tamaño se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada, se formará un rectángulo de aproximadamente 30 por 30 centímetros.
La temperatura ambiente es muy importante, el secreto está en que la mantequilla y la masa tengan la misma consistencia.
Si el ambiente es caliente meter la masa en la nevera mientras se trabaja la mantequilla.
Aplastar la mantequilla hasta hacer un rectángulo de 20 por 20 centímetros.
Ajustarl a la parte inferior de la masa doblar la parte superior sobre la mantequilla y luego doblar la parte que resta sobre ésta.
Espolvorear con harina la mesa y las manos y aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir unos dos centímetros de espesor aproximadamente.
Volver a doblar en tercios como si fuera una carta.
Guardar en la nevera 10 minutos y repetir la operación.
Repetir otra vez.
Después de esta última vez guardar en la nevera por una hora y media.
Para formar los croissants se extiende la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Marcar tiras de 12 centímetros.
Y dejar reposar la masa.
Cortar las tiras.
Formar con ellas triángulos y tirar con los dedos de los dos extremos de la base.
La punta del triángulo debe quedar en el centro y apuntando hacia abajo.
Ponerlos sobre una fuente de horno engrasada, ajustando las puntas hacia dentro.
Pintarlos con la yema de huevo diluída en un poco de agua.
Dejarlos a temperatura ambiente para que suban.
Volver a pintar con huevo.
Calentar el horno media hora a 200º centígrados y después meter al horno unos 20 o 25 minutos.

PAÍS: FRANCIA

TOSTAS TROMSO

Ingredientes:

10 tostas (o pan tostado de pan italiano en rodajas o rebanadas de pan integral tostado)

1 paquete de crema de queso camembert

Salmón al horno con puerros y vino blanco o brandy

eneldo

Modo de empleo:

Se pone la crema de queso en las tostas y encima un poco de eneldo, luego unas lonchas del salmón que hemos hecho al horno con un lecho de puerros y vino blanco o brandy, y un poco de puerro horneado por encima y servir. Espero que os guste. Se puede utilizar también salmón marinado o salmón ahumado.

POLLO AL HORNO

Ingredientes:

1 pollo grande


1 limón




ADOBO:



200 grs de manteca de cerdo ibérica

1 cabeza de ajos triturada en el tritura-ajos

pimienta blanca molida

1 pastillas de caldo de pollo

orégano

tomillo molido

romero molido

un chorrito de vinagre

un chorrito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hojas de laurel



Se hace una pomada con todos los ingredientes bien mezclados y se embadurna el pollo por dentro y por fuera con todo esto. Se introduce el limón dentro del pollo, así como unas hojas de laurel y se pone al horno a 175-180. El horno bien suave para que se haga bien por dentro y quede jugoso. Si se pone a fuego fuerte nos quedará crudo, seco y sin jugo. A esta temperatura nos quedará una buena cantidad de salsa. Ir regando de vez en cuando el pollo con la salsa resultante hasta que se dore bien.

Como guarnición un puré de patatas, ligero.

Una vez cocidas las patatas se pasa por el pasapurés y se le agrega leche caliente, mantequilla y una yema de huevo

(Receta de Juanita Ferrer de Málaga)

MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

3 magrets de pato

2 naranjas peladas con la pulpa a la vista

Triple Seco o Cointreau para cubrir las naranjas durante 8 horas mínimo

100 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

pimienta negra molida

sal

El jugo de dos naranjas

la piel de una naranja cortada muy muy fina en tiras

En una sartén se ponen los magrets salpimentados por la parte de la piel (no echar en la sartén nada de aceite) a fuego lento, a los pocos minutos el pato casi se sumergerá en su propia grasa. Volver y terminar de hacer (que no quede crudo) y se reserva.

En un cazo se echa el azúcar y el agua y se hace un caramelo (apartar en cuanto vaya tomando un color rubio para que no se queme) echar el jugo del pato y el Triple Seco donde hemos tenido las naranjas sumergidas y las virutas de la piel de naranja para glasearlas en esta salsa dulce, y reducir. Cortar las naranjas en rojadas y añadir a la salsa 5 minutos antes de apartar del fuego.

Cortar los magrets en lonchas finas y echarlos en la salsa para calentarlos.

Se sirve así:

Se colocan rodajas de naranja en el plato y encima de éstas las lonchas de pato. Sobre las lochas virutas de piel de naranja y se salsean, Como guanición: patatas fritas paja.

Es un plato delicioso y de un sabor muy delicado

País: FRANCIA

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:
1 kg de jarrete de ternera a trocitos
3 zanahorias
1 cebolla grande
1 lata de tomate troceado o un tomate grande maduro
1 cabeza de ajos asada a la plancha o en el grill del horno o si se tiene cocina de fuego en el fuego directamente
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
pimienta molida
unos cuantos granos de pimienta
2 clavos
1 hoja de laurel
200 grs. de guisantes congelados o naturales
1 carterilla de colorante
agua

Modo de empleo:
En la olla a presión se echa medio vaso de aceite y se fríe la carne salpimentada durante unos 5 minutos, se le vuelca el vino blanco y se sigue cociendo a fuego vivo.  A continuación se echa la cebolla muy picadita y el tomate, las zanahorias peladas y en rodajas finas, así como la cabeza de ajo asada, el pimentón, los clavos, los granos de pimienta, la carterilla de azafrán y los guisantes y se mueve todo muy bien y se echa agua hasta cubrir y un poquito más. Se rectifica de sal, se mezcla todo muy bien y se le pone la tapa a la olla a presión y su válvula. Cuando ésta comienza a girar se empieza a contar 30 minutos. Se apaga, se retira la válvula y cuando ya haya salido todo el vapor y se pueda destapar se van echando porciones en platos llanos donde tendremos patatas fritas. Se echa el estofado sobre las patatas fritas para que se impregnen de estofado.

(Receta de Mamá)

CREMA IRLANDESA

Ingredientes:

1 lata pequeña de leche condensada -utilizaremos la medida de la lata para los demás ingredientes-
1 medida de whisky
1 medida de café muy cargado
1 flan de huevo

Modo de empleo:
Se baten la leche condesada con el flan y se le van añadiendo el whisky y el café y se cuela. Se echa en una botella con tapón y se deja en la nevera hasta su uso. Dura hasta 15 días.
Ideal como licor, para el café o postres.

(Receta de Isabel del Águila de Málaga)

PAÍS: IRLANDA