BOCADITOS DE PORRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
PORRA MALAGUEÑA -la receta está en este blog-
rebanadas de pan de pueblo cocido en horno de leña
lonchas de jamón de pata negra

Elaboración:
se van sacando rebanadas de un pan y éstas se cortan en pequeñas porciones. Luego se les pone un poco de porra, y encima una lonchita de jamón de pata negra. Estos bocaditos están estupendos como entrantes con un buen jerez amontillado muy frío.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

6 alcachofas hermosas

Para el relleno:

500 grs de carne picada de ternera, con ajo y cilantro fresco (la preparan en las carnicerías musulmanas)

2 huevos batidos

pimienta

media cucharadita de especias morunas para pinchitos

Para la salsa:

1 puñado de almendras

5 dientes de ajo pelados

1 rebanada de pan blanco

200 cc de vino blanco

400 cc de agua

1 carterilla de colorante

2 hojas de laurel

Elaboración:

En una fuente honda se echa la carne y se le añade los huevos batidos, la sal y la pimienta, así como las especias morunas y se amasa muy bien.

Se les corta el tronco a las alcachofas  y un poco del extremo de las hojas para que queden rectas y con las manos se van abriendo para hacerles una cavidad para el relleno y se van rellenando dejándolas con un montecito de carne sobresaliendo de las alcachofas. Luego se pasa la parte de la carne por harina y se fríen en una sartén con un dedo de aceite de oliva boca abajo hasta que esté doradita la parte de la carne y se ponen en una cacerola. Mientras se fríen se ponen las almendras, la rebanada de pan y los ajos en la freidora hasta que estén dorados y se pasan por la batidora con un poco del vino y cuando todo esté bien pasado se le añade el resto del vino y el agua, la sal y el colorante. Se bate todo unos segundos y se echa en la cacerola por encima de las alcachofas y se pone al fuego tapadas con el laurel hasta que estén tiernas. Servir con las PATATAS BELGAS que están en este blog.

ENSALADA CON ADEREZO DE MIEL DE CAÑA

Ingredientes: 

media lechuga iceberg 

2 tomates rojos, pero firmes

4 espárragos de Aranjuez

1 aguacate cortado en láminas

15 aceitunas negras

15 aceitunas rellenas de anchoas

media cebolla morada cortada en juliana muy fina

2 latas de atún

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de vino

sal

Para el aderezo:

1 cucharada colmada de mostaza inglesa 

2 cucharadas de mahonesa

un buen chorreón de miel de caña

orégano

Elaboración:

En  una ensaladera se pone la lechuga cortada en trozos grandecitos, el tomate en cuartos de rodajas gruesas, la cebolla muy fina, el atún, las aceitunas y se le pone un poco de aceite, vinagre y sal y se mezcla todo muy bien. Finalmente se colocan los espárragos uno en cada esquina de la ensaladera y el aguacate.

En un cuenco aparte se pone primeramente la mostaza, luego la mahonesa y se va ligando bien, luego se añade la miel hasta que cuando la probemos no resulte fuerte y se derrama sobre toda la ensalada y por último un poco de orégano.

SOPA VIÑA AB

 

Ingredientes:

Media rosada cortada en dos trozos con la espina central y todo

medio kilo de langostinos grandes

1 cola hermosa de rape

media cebolla pelada

1 tomate con dos rajas hechas

1 pimiento rajado

3 dientos de ajo

1 ramita de perejil

la clara de 3 huevos sin batir

2 puñados de arroz (opcional)

1 patata grande cortada en rodajas gruesas y éstas cortadas en cuatro partes (opcional)

agua hasta cubrir y un poquito más

600 cc de mahonesa

medio limón

un chorrito pequeño de vino VIÑA AB.

Elaboración:

Se hace el caldo poniendo la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el perejil, durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir se ponen las claras con cuidado y no mover en toda la cocción para que no se rompan. No tapar demasiado para que no se nos vayan las claras al cocerse.  En otro recipiente se ponen las patatas y el arroz durante 20 minutos, pero no tirar el caldo donde se cocieron.

Cuando el primer caldo esté listo y las claras bien cuajadas colarlo bien y desechar las hortalizas. Luego limpiar bien el pescado y dejarlo en trozos grandecitos, así como los langostinos y las claras cuajadas y echar todo en el caldo colado añadiendo las patatas y el arroz con su caldo de cocción. (Esta sopa no lleva ni patatas ni arroz, pero está buenísima y el caldo con más cuerpo)

Cuando el caldo no esté muy caliente se va añadiendo caldo a la mahonesa -que tendremos en un bol mediano-  cucharada a cucharada. Se pone una cucharada de caldo a la mahonesa y se liga bien, y así sucesivamente hasta que tengamos una mahonesa muy ligera y líquida. Y finalmente esa mahonesa la echamos en la cacerola donde está el otro caldo con el pescado y los langostinos. Se le estruja medio limón y se liga todo muy bien. Nos debe quedar un caldo blanco y sin grumos de mahonesa, para los principiantes el caldo se puede batir con la mahonesa en una batidora y luego se añade los tropezones, el arroz y las patatas y como toque final un chorrito pequeño de vino VIÑA AB, de ahí su nombre. (No pasarse con el vino, porque sabría demasiado y no quedaría la sopa bien)

Se sirve caliente, pero que no hierva, ya que se nos cortaría este maravilloso manjar.

Ya me contaréisssssss.